專利名稱：大熊貓食用竹筍的保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水果或蔬菜的保存技術(shù)，特別是涉及一種大熊貓食用竹筍的保鮮方法。
背景技術(shù)：
大熊貓喜食竹筍，野生大熊貓?jiān)谙那锛竟?jié)以竹筍為主食。圈養(yǎng)大熊貓由于遷地保護(hù)的原因，保護(hù)地與竹筍產(chǎn)區(qū)異地，通常是將竹筍采集后運(yùn)往保護(hù)地供給大熊貓。竹筍采摘后不耐貯藏，一是因?yàn)橹窆S是生長(zhǎng)旺盛的芽，采摘后生理活動(dòng)強(qiáng)烈，伴隨著旺盛的代謝過(guò)程，筍體中的水分和營(yíng)養(yǎng)成分通過(guò)切口喪失，導(dǎo)致竹筍老化；二是因?yàn)橥饨绮【部赏ㄟ^(guò)切口入浸筍體，引起竹筍腐爛。為了保證圈養(yǎng)大熊貓食用竹筍的新鮮和安全，往往采取竹筍當(dāng)天采摘，當(dāng)天跨地運(yùn)送至保護(hù)機(jī)構(gòu)飼喂大熊貓，這樣會(huì)耗費(fèi)大量人力、物力。如果能將竹筍集中采摘后，進(jìn)行大批量保鮮貯藏，用于飼喂大熊貓，則可降低竹筍成本。同時(shí)，汶川大地震的發(fā)生，造成大面積的山體滑坡，導(dǎo)致竹林大面積毀損，加之地理改變、堰塞湖形成等因素，在當(dāng)?shù)夭粌H對(duì)野生大熊貓的遷移及食物獲取造成了極為不利的影響，而且對(duì)圈養(yǎng)大熊貓食用竹子、竹筍的來(lái)源也受到了嚴(yán)重威脅，凸顯出建立長(zhǎng)期的穩(wěn)定可靠的大熊貓食物供應(yīng)體系的重要性，其中，解決大熊貓食用竹筍等的保鮮貯藏問(wèn)題是建立大熊貓食物供應(yīng)體系關(guān)鍵。進(jìn)行竹筍保鮮，需要重點(diǎn)解決兩方面問(wèn)題一方面，需降低保鮮竹筍生理活性，避免竹筍因旺盛的生理活動(dòng)導(dǎo)致失水、組織結(jié)構(gòu)老化；另一方面，防止細(xì)菌微生物侵染，導(dǎo)致竹筍腐爛變質(zhì)。目前，鮮竹筍保鮮技術(shù)主要包括化學(xué)藥劑保鮮、涂膜保鮮，氣調(diào)保鮮及速凍保鮮等?；瘜W(xué)藥劑保鮮是利用化學(xué)添加劑(即防腐劑)對(duì)竹筍進(jìn)行殺菌處理，以控制其腐爛的保鮮法，是目前應(yīng)用最多的竹筍保鮮方法。《中國(guó)果菜》2003(6) :32-33期刊登了作者為潘斌的文章《綠竹筍安全無(wú)害保鮮劑及氣調(diào)貯藏技術(shù)研究[J]》，選用護(hù)色劑，結(jié)合羧甲基纖維素自配保鮮液，竹筍浸泡處理后裝入PE薄膜袋中，加入保鮮劑(主要成分為FeS04、過(guò)氧化物、載體等)，于2 4°C貯藏30天，較好保持了綠筍的品質(zhì)。2002年《食品科學(xué)》23(10) :102-105期刊登了作者為徐俐、陸加貴、劉萬(wàn)軍的文章《不同保鮮劑對(duì)竹筍纖維化及保鮮效果的探討[J]》，采用安喜培(有效成分為1-甲基環(huán)丙烯)和亞硫酸鈉配制的固體熏蒸劑，并用聚乙稀薄膜包裝后在(1±0. 5) °C下進(jìn)行竹筍貯藏保鮮，可明顯地抑制筍體的呼吸作用，減緩纖維素的增加，使筍體的老化受到明顯的抑制，保鮮期至少達(dá)30天以上。涂膜保鮮法是在筍體表面及創(chuàng)面涂上一層高分子的液態(tài)膜，干燥后成為一層很薄很均勻的膜，從而抑制鮮筍與空氣的氣體交換，降低呼吸強(qiáng)度，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，水分散失及微生物侵染，起到保鮮作用。涂膜材料主要有殼聚糖涂膜、摩芋葡甘聚糖涂膜。涂膜保鮮的一般工藝流程包括竹筍清洗一去除根部和底部筍殼一護(hù)色一滅青一涂膜一吹干一塑料包裝一貯藏。2002年《食品科學(xué)》23 (4) :123-126期刊登了作者為華淑南、李共國(guó)的文章《殼聚糖涂膜保鮮竹筍研究[J]》，選用1. 5%殼聚糖混入1. 0%對(duì)羥基苯甲酸乙酯制成的涂膜劑處理帶殼小竹筍，在4°C低溫，相對(duì)溫度94%條件下貯藏保鮮25天。竹筍氣調(diào)保鮮技術(shù)是指調(diào)整竹筍貯藏環(huán)境的氣體成分，造成低氧高二氧化碳環(huán)境，以抑制筍體的新陳代謝和微生物的活動(dòng)，達(dá)到保鮮目的。2002年《竹子研究匯刊》21 (I)41-45期刊登了作者為張芝芬、楊文鴿、黃曉春、王偉洪的文章《輻射和氣調(diào)對(duì)竹筍貯藏的影響[J]》，將毛竹筍用保鮮紙包裹后，包裝于充氣條件為2% O2,5% CO2,93% N2聚乙烯薄膜袋中，于4°C左右的低溫下貯藏，60天仍能保持良好的內(nèi)在品質(zhì)。竹筍速凍保鮮技術(shù)是指以低溫速凍方式保藏竹筍的加工方法，竹筍凍結(jié)后，內(nèi)部的生化過(guò)程停止，由于所含水分大部分已凍結(jié)成冰，微生物無(wú)生活所必需的水分，且低溫也阻礙了微生物的活動(dòng)和繁殖，因而竹筍能得以長(zhǎng)期保藏。1996年《竹子研究匯刊》15(3)33-38期刊登了作者為劉耀榮、裘福庚的文章《毛竹春筍保鮮技術(shù)研究[J]》，將毛竹筍裝在聚乙烯塑料袋內(nèi)，抽去袋內(nèi)空氣，在-18°C低溫下速凍30分鐘之后，轉(zhuǎn)入1°C左右的恒溫冷庫(kù)下貯藏，可貯藏3個(gè)月以上?；瘜W(xué)保鮮技術(shù)使用的藥劑多為防腐劑、殺菌劑和抗氧化劑，化學(xué)藥品殘留帶來(lái)的食品安全問(wèn)題不可忽視，在鮮筍保鮮上傾向于少用或不用化學(xué)藥品。涂膜保鮮工序繁瑣，并且涂膜保鮮技術(shù)如應(yīng)用不當(dāng)，會(huì)對(duì)保鮮貯藏起相反的作用，如對(duì)環(huán)境消毒力度不夠，或筍體帶菌，由于涂膜成分所含蔗糖、殼聚糖、淀粉等均為微生物良好的培養(yǎng)基，往往造成涂膜材料首先污染，繼而引至筍體腐爛變質(zhì)。氣調(diào)保鮮技術(shù)中的貯藏環(huán)境氣體調(diào)節(jié)設(shè)備，速凍保鮮中涉及的抽真空裝置及超低溫庫(kù)房配置等，對(duì)保鮮貯藏所需的硬件設(shè)施要求高，并且竹筍在貯藏過(guò)程中保鮮成本高，圈養(yǎng)大熊貓機(jī)構(gòu)一般不具備相應(yīng)的竹筍保鮮條件。同時(shí)，以上保鮮技術(shù)與保鮮結(jié)果，大都基于小規(guī)模的實(shí)驗(yàn)層面，能在生產(chǎn)上大規(guī)模應(yīng)用的技術(shù)目前還未見(jiàn)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是一種通過(guò)降低新鮮竹筍生理活性、抑制細(xì)菌微生物侵染筍體、延長(zhǎng)竹筍保鮮貯藏時(shí)間、建立無(wú)任何化學(xué)藥劑添加、保證大熊貓采食安全、保鮮成本低廉、可操作性強(qiáng)、易于在各大熊貓保護(hù)機(jī)構(gòu)實(shí)施與推廣的大熊貓食用竹筍的保鮮方法。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明一種大熊貓食用竹筍的保鮮方法，包括以下步驟(I)竹筍放入冷藏裝置前，對(duì)冷藏裝置進(jìn)行消毒，消毒后打開(kāi)冷藏裝置通風(fēng)換氣；(2)竹筍放入冷藏裝置當(dāng)天，冷藏裝置溫度設(shè)置為I 4°C，待冷藏裝置溫度恒定在I 4°C時(shí)，將竹筍放入冷藏裝置內(nèi)，關(guān)好冷藏裝置，在I 4°C時(shí)對(duì)竹筍預(yù)冷I 3小時(shí)；(3)竹筍預(yù)冷結(jié)束后，將冷藏裝置的溫度設(shè)置為3 6°C、相對(duì)濕度設(shè)置為90% 95%，待冷藏裝置溫度恒定在3 6°C、相對(duì)濕度達(dá)到90% 95%時(shí)，對(duì)竹筍進(jìn)行首次臭氧處理；(4)完成首次竹筍臭氧處理后，將冷藏裝置溫度恒定在3 6°C、相對(duì)濕度控制在90% 95% ；(5)此后，每隔24小時(shí)對(duì)竹筍進(jìn)行后續(xù)臭氧處理，將冷藏裝置溫度恒定在3 6°C、相對(duì)濕度控制在90% 95%。所述的后續(xù)臭氧處理為首次臭氧處理后的第二次及其以后的臭氧處理過(guò)程。
所述的一種大熊貓食用竹筍的保鮮方法，其消毒是按照30 55%濃度甲醛7 12毫升/立方米、高錳酸鉀3 8克/立方米用量，將甲醛倒入高錳酸鉀內(nèi)，然后將甲醛和高錳酸鉀混合液灑入或噴入冷藏裝置，關(guān)好冷藏裝置2 3小時(shí)。所述的一種大熊貓食用竹筍的保鮮方法，其竹筍放入冷藏裝置后，竹筍在冷藏裝置的堆放層數(shù)控制在4層以內(nèi)。所述的一種大熊貓食用竹筍的保鮮方法，其首次臭氧處理是采用濃度為15 30mg/m3的臭氧進(jìn)行30 40分鐘時(shí)間的持續(xù)處理。所述的一種大熊貓食用竹筍的保鮮方法，其后續(xù)臭氧處理采用濃度為15 30mg/m3的臭氧進(jìn)行20分鐘時(shí)間的持續(xù)處理。由于本發(fā)明首次運(yùn)用低溫結(jié)合臭氧處理保鮮技術(shù)對(duì)大熊貓食用竹筍進(jìn)行保鮮，與化學(xué)藥劑保鮮、涂膜保鮮、氣調(diào)保鮮及速凍保鮮等相比，具有不含化學(xué)藥品殘留、安全性高、設(shè)備及技術(shù)簡(jiǎn)單且易操作、保鮮成本低、能夠大規(guī)模保鮮、非常適于各圈養(yǎng)大熊貓機(jī)構(gòu)實(shí)施的優(yōu)點(diǎn)；大熊貓常食竹筍保鮮期20天后，對(duì)竹筍進(jìn)行貯藏指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和細(xì)菌總數(shù)變化檢測(cè)結(jié)果為竹筍腐爛率在9%內(nèi)，失水率在4%內(nèi)，粗纖維素含量增加率在17%內(nèi)，粗蛋白減少量在7. 5%內(nèi)，細(xì)菌總數(shù)小于105cfu/g。將保鮮20天的竹筍飼喂嗅覺(jué)、味覺(jué)靈敏的大熊貓，大熊貓采食保鮮竹筍的量及完成采食的時(shí)間與采食新采摘的竹筍比較，無(wú)顯著性差異。
具體實(shí)施例方式新鮮竹筍放入冷庫(kù)前一天，按照30 55%濃度的甲醛7 12毫升/立方米、高錳酸鉀3 8克/立方米用量，將甲醛倒入高錳酸鉀內(nèi)，然后將甲醛和高錳酸鉀混合液灑入或噴入冷庫(kù)，關(guān)好冷庫(kù)2 3小時(shí)進(jìn)行消毒。消毒后，打開(kāi)冷庫(kù)門通風(fēng)換氣。新鮮竹筍入庫(kù)當(dāng)天，庫(kù)溫設(shè)置為I 4°C，待庫(kù)溫恒定在I 4°C時(shí)，將新鮮竹筍放入冷庫(kù)，堆放新鮮竹筍時(shí)，新鮮竹筍堆放層數(shù)控制在4層以內(nèi)；然后關(guān)好冷庫(kù)，待庫(kù)溫恒定在I 4°C時(shí)，在此庫(kù)溫下對(duì)竹筍預(yù)冷I 3小時(shí)。新鮮竹筍預(yù)冷結(jié)束后，重新設(shè)置庫(kù)溫為3 6°C，相對(duì)濕度為90% 95%。待庫(kù)溫恒定在3 6°C，相對(duì)濕度達(dá)到90% 95%，對(duì)竹筍進(jìn)行首次臭氧處理。首次臭氧處理采用濃度為15 30mg/m3的臭氧進(jìn)行30 40分鐘時(shí)間的持續(xù)處理。首次臭氧處理結(jié)束，即完成新鮮竹筍入庫(kù)處理工作。完成新鮮竹筍入庫(kù)處理后，將庫(kù)溫恒定在3 6°C，相對(duì)濕度在90% 95%，然后每隔24小時(shí)對(duì)竹筍進(jìn)行后續(xù)臭氧處理。后續(xù)臭氧處理采用濃度為濃度為15 30mg/m3的臭氧進(jìn)行20分鐘時(shí)間的持續(xù)處理。在新鮮竹筍保鮮期間，盡量減少進(jìn)入冷庫(kù)次數(shù)。頻繁進(jìn)出進(jìn)入冷庫(kù)會(huì)造成保鮮環(huán)境，包括溫度、濕度、氣體成分的波動(dòng)，影響竹新鮮筍保鮮效果。
權(quán)利要求
1.一種大熊貓食用竹筍的保鮮方法，包括以下步驟 (1)竹筍放入冷藏裝置前，對(duì)冷藏裝置進(jìn)行消毒，消毒后打開(kāi)冷藏裝置通風(fēng)換氣； (2)竹筍放入冷藏裝置當(dāng)天，冷藏裝置溫度設(shè)置為I 4°C，待冷藏裝置溫度恒定在I 4°C時(shí)，將竹筍放入冷藏裝置內(nèi)，關(guān)好冷藏裝置，在I 4°C時(shí)對(duì)竹筍預(yù)冷I 3小時(shí)； (3)竹筍預(yù)冷結(jié)束后，將冷藏裝置的溫度設(shè)置為3 6°C、相對(duì)濕度設(shè)置為90% 95%，待冷藏裝置溫度恒定在3 6°C、相對(duì)濕度達(dá)到90% 95%時(shí)，對(duì)竹筍進(jìn)行首次臭氧處理； (4)完成首次竹筍臭氧處理后，將冷藏裝置溫度恒定在3 6°C、相對(duì)濕度控制在90% 95% ； (5)此后，每隔24小時(shí)對(duì)竹筍進(jìn)行后續(xù)臭氧處理，將冷藏裝置溫度恒定在3 6°C、相對(duì)濕度控制在90% 95%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大熊貓食用竹筍的保鮮方法，其特征在于消毒是按照30 55%濃度甲醛7 12毫升/立方米、高錳酸鉀3 8克/立方米用量，將甲醛倒入高錳酸鉀內(nèi)，然后將甲醛和高錳酸鉀混合液灑入或噴入冷藏裝置，關(guān)好冷藏裝置2 3小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大熊貓食用竹筍的保鮮方法，其特征在于竹筍放入冷藏裝置后，竹筍在冷藏裝置的堆放層數(shù)控制在4層以內(nèi)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大熊貓食用竹筍的保鮮方法，其特征在于首次臭氧處理是采用濃度為15 30mg/m3的臭氧進(jìn)行30 40分鐘時(shí)間的持續(xù)處理。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大熊貓食用竹筍的保鮮方法，其特征在于后續(xù)臭氧處理采用濃度為15 30mg/m3的臭氧進(jìn)行20分鐘時(shí)間的持續(xù)處理。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種大熊貓食用竹筍的保鮮方法，其首次運(yùn)用低溫結(jié)合臭氧處理保鮮技術(shù)對(duì)大熊貓食用竹筍進(jìn)行保鮮，與化學(xué)藥劑保鮮、涂膜保鮮、氣調(diào)保鮮及速凍保鮮等相比，具有不含化學(xué)藥品殘留、安全性高、設(shè)備及技術(shù)簡(jiǎn)單且易操作、保鮮成本低、能夠大規(guī)模保鮮、非常適于各圈養(yǎng)大熊貓機(jī)構(gòu)實(shí)施的優(yōu)點(diǎn)；大熊貓常食竹筍保鮮期20天后，對(duì)竹筍進(jìn)行貯藏指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和細(xì)菌總數(shù)變化檢測(cè)結(jié)果為竹筍腐爛率在9%內(nèi)，失水率在4%內(nèi)，粗纖維素含量增加率在17%內(nèi)，粗蛋白減少量在7.5%內(nèi)，細(xì)菌總數(shù)小于105cfu/g。將保鮮20天的竹筍飼喂嗅覺(jué)、味覺(jué)靈敏的大熊貓，大熊貓采食保鮮竹筍的量及完成采食的時(shí)間與采食新采摘的竹筍比較，無(wú)顯著性差異。
文檔編號(hào)A23B7/04GK102986841SQ20121050936
公開(kāi)日2013年3月27日 申請(qǐng)日期2012年12月4日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月4日
發(fā)明者黃河, 侯蓉, 張志和, 王成東, 蘭景超, 黃祥明 申請(qǐng)人:成都大熊貓繁育研究基地