一種水楊酸結合臭氧處理帶筍籜綠竹筍的冷藏保鮮方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于蔬菜保鮮技術領域，涉及一種蔬菜(竹筍）的保存、保鮮方法。
【背景技術】
[0002] 綠竹輿（ifeflt/roca屬于禾本科（(Jraffiifleae)綠竹屬 (，其筍形似馬蹄，又稱'馬蹄筍'，筍肉脆嫩，鮮甜可口，是食用筍中的佳 品。綠竹主要分布于中國浙江、福建和臺灣等省區(qū)，出筍集中于6-9月，與雷竹和毛竹的筍 期相錯，市場優(yōu)勢獨特。但是，綠竹筍采收切面大，采后極易木質纖維化、褐變、腐爛及變苦， 通常常溫下4- 5 h后風味開始變化，保鮮期僅為1天；冷藏下保鮮期約7天，極大地限制 了鮮筍的銷售市場半徑，無法充分實現(xiàn)產品的經(jīng)濟價值而嚴重制約產業(yè)的生產和發(fā)展。
[0003] 綠竹筍保鮮問題自20世紀90年代以來受到關注。然而，當前實用可行的保鮮技 術并不多見。近年來有關綠竹筍采后保鮮技術已有一些研宄報道。發(fā)現(xiàn)采用亞硫酸鈉+魔 芋葡甘聚糖及殼聚糖涂膜，壞血酸+半胱氨酸+檸檬酸+羧甲基纖維素涂膜，并與低溫或者 氣調貯藏相結合的方法可抑制筍體呼吸作用，減少失重率，抑制纖維化進程，減緩筍體的氧 化褐變及微生物入侵，從而延長綠竹筍貯藏壽命。利用微波處理新鮮綠竹筍，并結合生物保 鮮劑在2~5°C冷藏，12-15天后處理筍的外觀、氣味、色澤以及口感與新鮮竹筍沒有差異。綠 竹筍經(jīng)微波處理后在低溫（2~3 °C)下貯藏8天仍具較好的可食用品質，但微波處理綠 竹筍容易出現(xiàn)加熱煮熟癥狀而改變筍肉的外觀、氣味、色澤和口感，選擇合適的微波強度和 作用時間極其重要。另外，在2~5°C貯藏條件下，將綠竹筍基部Icm浸于含營養(yǎng)液的容器 中并每隔1天澆水1次，綠竹筍保鮮期可延長約30天。我們的研宄表明草酸結合氣調處理 能顯著延長綠竹筍低溫貯藏的貯藏期，保持生產品品質。當前，立足于操作比較簡便、經(jīng)濟 適用、安全有效的原則，繼續(xù)開展綠竹筍采后保鮮新方法仍然十分重要。

【發(fā)明內容】

[0004] 本發(fā)明主要目的是提供一種水楊酸結合臭氧水浸泡處理帶筍籜綠竹筍的保鮮方 法。具體技術方案如下： 一種水楊酸結合臭氧處理帶筍籜綠竹筍冷藏保鮮方法，其工藝流程為：采收綠竹筍一 采后梯度預冷一清洗修整一浸泡處理一冷風吹干一冷庫恒溫貯藏。
[0005] 進一步的，綠竹筍在選擇天氣晴朗的早晨5:30-8:30采，避免竹筍本身的溫度過 高；采收后置于20±1°C、RH 85-90%的環(huán)境中放置5 h，達到散失田間熱的效果，再將其轉 入15± I°C、RH 85-90%放置5 h，達到梯度降溫。
[0006] 進一步的，所述清洗修整是指：在15±1°C、RH 85-90%的環(huán)境下，用15±1°C清水 清洗馬筍表面泥土，用刀切去不可食的部分，并將竹筍擺放在架子上瀝干水分。
[0007] 進一步的，所述浸泡處理是指：將清洗修整好的帶筍籜綠竹筍放入含12mmol/L水 楊酸和0. 52mg/L臭氧水溶液中浸泡10分鐘； 進一步的，所述冷風吹干是指：將經(jīng)浸泡處理后的竹筍擺在架子上再轉移至4±1°C、 RH 85-90%的冷庫中用4±1°C的冷風吹干。
[0008] 進一步的，所述冷庫恒溫貯藏是指：將冷風吹干后的綠竹筍按45個筍裝入1個聚 乙烯塑料袋（0.02~0. 04 mm厚，30cmX 25cm)中，袋不封口，然后置于4±1°C、RH 85-90%的 冷庫中的支架上貯藏。
[0009] 本發(fā)明能夠有效防止綠竹筍的脫水和木質化，從而有效延長綠竹筍的保鮮期，保 障了產品的品質和質量。
【附圖說明】
[0010] 圖1是本發(fā)明處理綠竹筍在貯藏期間失重率的變化圖； 圖2是本發(fā)明處理綠竹筍在貯藏期間木質素含量變化圖； 圖3是本發(fā)明處理綠竹筍在貯藏期20天后的可食用率比較圖。
【具體實施方式】
[0011] 下面結合附圖對本發(fā)明作進一步說明。
[0012] 本發(fā)明的水楊酸結合臭氧處理帶筍籜綠竹筍的冷藏保鮮方法，包括如下步驟： 1.綠竹筍的采收 選擇晴天的早晨5:30-8:30采筍，選取剛露土無病蟲害、筍尖無青綠色的竹筍，筍身無 畸形，無損傷，新鮮幼嫩的筍。選大小在350 ± 5g的綠竹筍，筍長和基徑基本一致。
[0013] 2.采后梯度預冷 將采好的竹筍放置于置于20±1°C、RH 85-90%的環(huán)境中放置5 h，達到散失田間熱的 效果，再將其轉入15±1°C、RH 85-90%放置5 h，達到梯度降溫，保證綠竹筍的保鮮效果。
[0014] 3.綠竹筍的清洗整修 在15±1°C、RH 85-90%環(huán)境下，用15±1°C清水洗綠竹筍表面的泥土，用刀切去不可食 的部分，強調綠竹筍切面要平整，并將竹筍擺放在架子上瀝干水分； 4.綠竹筍的浸泡處理以及吹干表面水分 將清洗修整好筍分為4組，每組各90個綠竹筍，分別放入清水(對照)、2 mmol/L水楊 酸、2mg/L臭氧水、含2 mmol/L水楊酸和2mg/L臭氧的溶液中浸泡10分鐘。再分別將4組 浸泡后的竹筍擺在架子上再轉移至4±1°C、RH 85-90%的冷庫中用4±1°C的冷風吹干。
[0015] 5.冷庫恒溫貯藏綠竹筍 分別將冷風吹干的4組綠竹筍每45個裝入30cmX 25cm，0. 04 mm厚的聚乙烯塑料袋中， 袋不封口，放于4 ± I °C、RH 85-90%的冷庫中的支架上貯藏，存放形式為架藏。
[0016] 6.綠竹筍貯藏保鮮效果 如圖1、2、3,表1所示，失重率、木質素含量，可溶性總糖含量、可食用率是評價竹筍保 鮮效果和食用品質的指標。采用水楊酸結合臭氧處理對于綠竹筍失重率和木質化具有顯著 地抑制效果，同時維持竹筍綠竹筍具有較高的可溶性總糖含量。綠竹筍冷藏20天時失重率 比單獨浸水處理(對照）降低了約5%，可食用率提高了 22%左右，保鮮效果顯著。
[0017] 表1不同處理后綠竹筍4°C貯藏下可溶性總糖含量的變化（％)。
【主權項】
1. 一種水楊酸結合臭氧處理帶筍籜綠竹筍冷藏保鮮方法，其工藝流程為：采收綠竹筍 -采后梯度預冷一清洗修整一浸泡處理一冷風吹干一冷庫恒溫貯藏。2. 如權利要求1所述的水楊酸結合臭氧處理帶筍籜綠竹筍冷藏保鮮方法，其特征在 于：綠竹筍在選擇天氣晴朗的早晨5:30-8:30采收，避免竹筍本身的溫度過高；采收后置于 20±1°C、RH85-90%的環(huán)境中放置5h，達到散失田間熱的效果，再將其轉入15±1°C、RH 85-90%放置5h，達到梯度降溫。3. 如權利要求1所述的水楊酸結合臭氧處理帶筍籜綠竹筍冷藏保鮮方法，其特征在 于：所述清洗修整是指：在15±1°C、RH85-90%的環(huán)境下，用15±1°C清水清洗馬筍表面泥 土，用刀切去不可食的部分，并將竹筍擺放在架子上瀝干水分。4. 如權利要求1所述的水楊酸結合臭氧處理帶筍籜綠竹筍冷藏保鮮方法，其特征在 于：所述浸泡處理是指：將清洗修整好的帶筍籜綠竹筍放入含1 一 2mmol/L的水楊酸和0. 5 一 2mg/L臭氧水溶液中浸泡10分鐘。5. 如權利要求1所述的水楊酸結合臭氧處理帶筍籜綠竹筍冷藏保鮮方法，其 特征在于：所述冷風吹干是指：將經(jīng)浸泡處理后的竹筍擺在架子上再轉移至4±1°C、RH 85-90%的冷庫中用4±1°C的冷風吹干。6. 如權利要求1所述的水楊酸結合臭氧處理帶筍籜綠竹筍冷藏保鮮方法，其特征在 于：所述冷庫恒溫貯藏是指：將冷風吹干后的綠竹筍按4 一 5個筍裝入1個聚乙烯塑料袋 (0.02~0. 04mm厚，30cmX25cm)中，袋不封口，然后置于4±1°C、RH85-90%的冷庫中的支 架上貯藏。
【專利摘要】本發(fā)明涉及綠竹筍保鮮的方法，屬于蔬菜保鮮技術領域，旨在提供一種水楊酸結合臭氧浸泡處理帶筍籜綠竹筍的冷藏保鮮方法。其工藝流程為：綠竹筍→采后梯度預冷→清洗修整→浸泡處理→冷風吹干→恒溫冷藏。本發(fā)明水楊酸結合臭氧浸泡處理綠竹筍減緩了綠竹筍木質素的增加速率，減少了綠竹筍水分的散失、降低了營養(yǎng)品質的消耗，保證了綠竹筍較長時間冷貯藏能保持較高的可食用率。而且本發(fā)明的方法操作簡便、安全環(huán)保、投入低，是一種很實用的綠竹筍保鮮方法。
【IPC分類】A23B7/04, A23B7/148, A23B7/154
【公開號】CN104886229
【申請?zhí)枴緾N201510186834
【發(fā)明人】鄭小林, 趙宇瑛, 楊瑩, 白瑞華
【申請人】浙江工商大學
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2015年4月20日