專(zhuān)利名稱(chēng)：一種殺菌乳酸制品的新制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及用一種殺菌乳酸制品 的新制法。
背景技術(shù)：
乳酸制品是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称分?，它富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充人體必要的氨基酸，并能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，是老少皆宜的食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于一種殺菌乳酸制品的新制法，原料配方有全脂奶粉100-200千克，脫脂2-4千克，無(wú)鹽黃油5-10千克，高甲氧基果2-5千克，槐豆膠0.1-0.5千克，2%瓊脂溶，50-100升，乳酸菌種20-30千克，奶香精1-3千克。制作方法:
1.將全脂奶粉、脫脂奶粉、無(wú)鹽黃油及明膠，溶于1000升水中，然后添加高甲氧基果膠及槐豆膠，混合后得酸奶調(diào)乳液；
2.將該調(diào)乳液加熱至70°C后，在14.7兆帕(150千克/厘米2)的壓力下均質(zhì)；
3.均質(zhì)后，添加單獨(dú)調(diào)制的2%瓊脂溶液并混合好，將混合液在90°C下加熱殺菌20分鐘，添加預(yù)先調(diào)制好的乳酸菌種(嗜熱鏈球菌及保加利亞乳桿菌的混合培養(yǎng)菌種)，發(fā)酵至乳酸濃度達(dá)到1%為止，得發(fā)酵乳液，用片式熱交換器在80°C下加熱殺菌30秒鐘，再在14.7兆帕(150千克/厘米2)的壓力下均質(zhì)后，用片式熱交換器冷卻至40°C ；
4.將制得的酸奶用無(wú)菌填充機(jī)填充到950個(gè)容量I000毫升的容器中，冷卻后，得普通型酸奶制品。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:
1、具有良好的口感和風(fēng)味，分別在5°C、10°C及15°C下保存4個(gè)月，未發(fā)現(xiàn)品質(zhì)劣變；
2、成本低廉，節(jié)約成本；
3、適用于各種人群,營(yíng)養(yǎng)豐富。
具體實(shí)施例:實(shí)施例1全脂奶粉100千克，脫脂奶2千克，無(wú)鹽黃油6千克，，高甲氧基果膠4千克，槐豆膠0.3千克，2%瓊脂溶液7100升，乳酸菌種25千克，奶香精I(xiàn)千克，按照上述方法制備成酸奶，口感比較好。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明是一種殺菌乳酸制品的新制法，原料配方有全脂奶粉100-200千克，脫脂2-4千克，無(wú)鹽黃油5-10千克，高甲氧基果2-5千克，槐豆膠0.1-0.5千克，2%瓊脂溶，50-100升，乳酸菌種20-30千克，奶香精1-3千克，將全脂奶粉、脫脂奶粉、無(wú)鹽黃油及明膠，溶于1000升水中，然后添加高甲氧基果膠及槐豆膠，混合后得酸奶調(diào)乳液，然后均質(zhì)，添加單獨(dú)調(diào)制的2%瓊脂溶液并混合好，殺菌20分鐘，發(fā)酵至乳酸濃度達(dá)到1%為止，再加熱殺菌30秒鐘，將制得的酸奶用無(wú)菌填充機(jī)填充到950個(gè)容量I 000毫升的容器中，冷卻后，得普通型酸奶制品。
全文摘要
本發(fā)明是一種殺菌乳酸制品的新制法，原料配方有全脂奶粉100-200千克，脫脂2-4千克，無(wú)鹽黃油5-10千克，高甲氧基果2-5千克，槐豆膠0.1-0.5千克，2%瓊脂溶,50-100升，乳酸菌種20-30千克，奶香精1-3千克，將全脂奶粉、脫脂奶粉、無(wú)鹽黃油及明膠，溶于1000升水中，然后添加高甲氧基果膠及槐豆膠，混合后得酸奶調(diào)乳液，然后均質(zhì)，添加單獨(dú)調(diào)制的2%瓊脂溶液并混合好，殺菌20分鐘，發(fā)酵至乳酸濃度達(dá)到1%為止，再加熱殺菌30秒鐘，將制得的酸奶用無(wú)菌填充機(jī)填充到950個(gè)容量1000毫升的容器中，冷卻后，得普通型酸奶制品，具有良好的口感和風(fēng)味，分別在5℃、10℃及15℃下保存4個(gè)月，未發(fā)現(xiàn)品質(zhì)劣變，成本低廉，節(jié)約成本，適用于各種人群，營(yíng)養(yǎng)豐富。
文檔編號(hào)A23C9/13GK103098871SQ20121052842
公開(kāi)日2013年5月15日 申請(qǐng)日期2012年12月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月11日
發(fā)明者王志良 申請(qǐng)人:王志良