專利名稱：一種大豆芽體果蔬豆乳粉的制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用粉的制法，尤其涉及一種大豆芽體果蔬豆乳粉的制法。
背景技術(shù)：
中國疾病控制中心最新報(bào)告顯示目前我國高血壓和血脂異常人群近1. 6億。我國糖尿病者已超過9200萬，還有1. 5億人屬糖尿病前期一血糖偏高的人群，雖還未發(fā)展到糖尿病的程度，但患糖尿病的危險(xiǎn)性極大。且發(fā)病率呈向年輕化發(fā)展態(tài)姿。糖尿病者與高血糖人群往往同時(shí)伴生高血壓、高血脂、高血粘癥狀。糖尿病已成為繼癌癥、心血管病之后的人類第三殺手。豆類的種子的發(fā)芽是一個(gè)生物化反應(yīng)過程。經(jīng)適度的發(fā)芽，其化學(xué)成分有所改變，營養(yǎng)增效。大多數(shù)原有的生物活性成分增量，還會(huì)產(chǎn)生一些新的生物活性成分，生理功效提·升，并能形成獨(dú)特的風(fēng)味及口感。英國食品化專家通過研究發(fā)現(xiàn)，大豆發(fā)芽后氨基酸含量和蛋白質(zhì)的溶解度提高，對水油的吸收性、乳化性、起泡性增強(qiáng)，胃蛋白酶消化率明顯善，“豆腥味和澀味”顯著降低。另據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，必需氨基酸由原來的34. 5%提高到42. 2%，非必需氨基酸由41. 1%提高到48. 7%，氨基酸總量由75. 9%提高到90. 9%。發(fā)芽后的大豆低分子量蛋白質(zhì)和高分子量蛋白質(zhì)比值一有明顯提高。且VBl、VB2、Vc和可溶性成倍增長，蛋白比(PER)、凈蛋白效率(NPR)、和蛋白質(zhì)系數(shù)(PR)也得到提高。干果粉與芝麻粉富含功能性蛋白質(zhì)和脂質(zhì)。經(jīng)低溫粉碎，蛋白質(zhì)不會(huì)變性，是養(yǎng)身健體、增智健腦、抗癌防癌、抗衰防老的功能性食品。近年我國引進(jìn)、選育出多種特種保健食品。特種保健食品系指富含食品功能因子或及藥理因子，進(jìn)入人體后，對生理節(jié)律的疏導(dǎo)、調(diào)節(jié)、平衡明顯有益、有效、有活性。現(xiàn)多為炒菜食用，或泡茶飲用，可以說這是低效應(yīng)用，由于菜用、茶用，受地域、季節(jié)及其流通環(huán)節(jié)的限制，難以成為常食食品。

發(fā)明內(nèi)容
鑒于上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷與不足，本發(fā)明的目的是提出一種工藝簡單、又對糖尿病具有一定療效的大豆芽體果蔬豆乳粉的制法。本發(fā)明的目的，將通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)一種大豆芽體果蔬豆乳粉的制法如下
(I)原料的制備
φ基料大豆芽體10kg大豆，按常規(guī)方法發(fā)芽至芽長約3 IM的芽體；配比為大豆芽
體雜糧(豆)芽體=100:20 (均以種子催芽前的質(zhì)量計(jì))；乳化劑卵磷脂，顆粒體或粉體。用量為O. 15 kg ;脂肪酸蔗糖酯，O. 05% ；
②配料以制品的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為100計(jì)；i果蔬粉用量10 15。干果粉可選用花生仁粉、杏仁粉、核桃仁、核桃仁粉、銀杏仁粉、
粟子仁粉、松子仁粉、蓮芯粉、榛子仁粉、葵花子仁粉、沙棘籽粉、芡實(shí)粉等。水果粉可選用桂圓粉，紅棗粉、蘋果粉、橙子粉、桔子粉、山楂粉、桃子粉、檸檬粉、獼猴桃粉、椰子粉、枸杞粉、南爪粉、香蕉粉、葡萄粉、草莓粉、樹莓(紅莓、黑莓、藍(lán)莓)粉、果桑葚粉、木瓜粉、西番蓮粉、火龍果粉等。蔬菜粉如番茄粉、胡蘿卜粉、西蘭花粉、蘿卜粉、牛蒡粉、山藥粉、蘿卜葉粉(或胡蘿卜葉粉)、菠菜粉(或及芹菜帶葉粉)、(紅)莧菜粉(或紫葉甘蘭)粉、百合粉、香芋粉(或及慈菇粉)、仙人掌粉(或及蘆蕓粉)、魔芋粉、豆瓣菜粉、香蔥粉、薺菜粉、洋蔥粉(或及蒜苔粉、麥綠素(大麥或燕麥葉汁)粉、螺旋藻粉、木耳菜、香菇粉、麻菇粉(或及其它菇、菌、蕈、芝粉)、海藻粉、靈菊7 # (降糖草，又稱印度神參)粉；此外還有芝麻粉，水果粉和蔬菜粉向?qū)I(yè)生產(chǎn)廠商外購； ii功能性甜味料用量為15%，可選異麥芽低聚糖或果糖、乳糖，粉體；
iii植脂末用量為5.0% ；
iv粉末香精用量為1.0% ;與所配入的果蔬粉相應(yīng)香型；
(2)豆乳粉的制備
①大豆芽體10kg大豆,按常規(guī)方法發(fā)芽至芽長約3mm的芽體；
②干果粉與芝麻粉取原科用花生 芝麻粉碎機(jī)粉碎成粒度為200 300目/50mm的粉體，隨用隨制備；
③混合、熱燙、加熱大豆芽體用清水沖洗干凈，浙干水后，置于帶攪拌裝置的夾層蒸煮鍋中，投入到80°C的熱水中熱燙，并保持15 18min，同時(shí)攪拌。加蓋，緩慢冷卻至40±5°C，加熱過程，促進(jìn)原料組織軟化，熟化和酶解；
②低溫干燥真空低溫干燥(控溫65±5°C)，干燥終點(diǎn)為8. 0% ;
④粉碎干燥物料冷卻至室溫后，先用輥壓機(jī)粗破碎，后用氣流粉碎機(jī)粉碎成300 400目/ 50mm的微粉體；
⑤混配將微粉體與果蔬粉、輔料按配比置于DLH—P型多角變距錐形混合機(jī)，混合5 8min ；
@包裝用粉劑自動(dòng)包裝機(jī)包裝，小包裝食品級塑袋，每包50g ；
⑦微波滅菌SK-WB-20微波袋裝食品殺菌機(jī)，微波頻率2450MHZ±50MHZ ;滅菌時(shí)間I 2min，調(diào)速傳輸速度來控制，料層深度=50mm ；
集合包裝鋁箔封口機(jī)，鋁箔包裝袋，內(nèi)放10 20個(gè)小包。


圖1是本發(fā)明大豆芽體果蔬豆乳粉的制備工藝圖。
具體實(shí)施例方式一種大豆芽體杏仁紅棗乳粉的制法，其步驟如下
(1)原料的制備
〔D基料大豆芽體10kg大豆，按常規(guī)方法發(fā)芽至芽長約3mm的芽體；配比為大豆芽
體雜糧(豆)芽體=100:20 (均以種子催芽前的質(zhì)量計(jì))；乳化劑卵磷脂，顆粒體或粉體。用量為O. 15 kg ;脂肪酸蔗糖酯，O. 05% ；
②配料以制品的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為100計(jì)；
i果蔬粉用量12，干果粉選用杏仁粉；水果粉選用紅棗粉，外購芝麻粉；
11功能性甜味料用量為15%，選異麥芽低聚糖粉；
iii植脂末用量為5.0% ;
iv粉末香精用量為1.0% ;紅棗香精；
(2)豆乳粉的制備
①大豆芽體10kg大豆，按常規(guī)方法發(fā)芽至芽長3mm的芽體；
②干果粉與芝麻粉取原科用杏仁·芝麻粉碎機(jī)粉碎成粒度為200目/50mm的粉體，隨用隨制備；
③混合、熱燙、加熱大豆芽體用清水沖洗干凈，浙干水后，置于帶攪拌裝置的夾層蒸煮鍋中，投入到80°C的熱水中熱燙，并保持15min，同時(shí)攪拌。加蓋，緩慢冷卻至40°C，加熱過程，促進(jìn)原料組織軟化，熟化和酶解；
②低溫干燥真空低溫干燥(控溫65°C)，干燥終點(diǎn)為8. 0% ;
④粉碎干燥物料冷卻至室溫后，先用輥壓機(jī)粗破碎，后用氣流粉碎機(jī)粉碎成300 400目/ 50mm的微粉體；
⑤混配將微粉體與果蔬粉、輔料按配比置于DLH— P型多角變距錐形混合機(jī)，混合7min ；
@包裝用粉劑自動(dòng)包裝機(jī)包裝，小包裝食品級塑袋，每包50g ；
微波滅菌SK-WB-20微波袋裝食品殺菌機(jī)，微波頻率2450MHZ ;滅菌時(shí)間lmin，調(diào)速傳輸速度來控制，料層深度50mm ； 集合包裝鋁箔封口機(jī)，鋁箔包裝袋，內(nèi)放20個(gè)小包。綜上所述，本發(fā)明以谷物為原料，利用現(xiàn)代先進(jìn)工藝制取的大豆芽體果蔬豆乳粉兼有大豆和果蔬的雙重營養(yǎng)作用和生理功效。果蔬粉含有豐富的為大豆芽體所缺少的、缺乏的功效成分，二者強(qiáng)強(qiáng)互補(bǔ)。大豆芽體果蔬乳粉是一種中、低GI值的食品，又是一種難能可貴的偏堿性食品。長期食用大豆芽體果蔬乳粉能補(bǔ)充攝入不同種類的蔬菜或果品，對人體生理的疏導(dǎo)、調(diào)節(jié)和平衝十分有益、有效。并有利減少血糖的生成和波動(dòng)，維持人體的體液的微堿性，明顯的降低血脂，降低血糖的作用，提高抗氧化活性，清除體內(nèi)多余的自由基，抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，延緩衰老的功效，是為各年齡段人群，特別是糖尿病人首選功能性食品ο
權(quán)利要求
1.一種大豆芽體果蔬豆乳粉的制法，其工藝步驟如下⑴原料的制備①基料大豆芽體10kg大豆，按常規(guī)方法發(fā)芽至芽長約3IM的芽體；配比為大豆芽體雜糧(豆)芽體=100:20 (均以種子催芽前的質(zhì)量計(jì))；乳化劑卵磷脂，顆粒體或粉體；用量為O. 15 kg ;脂肪酸蔗糖酯，O. 05% ；②配料以制品的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為100計(jì)； i果蔬粉用量10 15;干果粉可選用花生仁粉、杏仁粉、核桃仁、核桃仁粉、銀杏仁粉、粟子仁粉、松子仁粉、蓮芯粉、榛子仁粉、葵花子仁粉、沙棘籽粉、芡實(shí)粉等；水果粉可選用桂圓粉，紅棗粉、蘋果粉、橙子粉、桔子粉、山楂粉、桃子粉、檸檬粉、獼猴桃粉、椰子粉、枸杞粉、南爪粉、香蕉粉、葡萄粉、草莓粉、樹莓(紅莓、黑莓、藍(lán)莓)粉、果桑葚粉、木瓜粉、西番蓮粉、火龍果粉等；蔬菜粉如番茄粉、胡蘿卜粉、西蘭花粉、蘿卜粉、牛蒡粉、山藥粉、蘿卜葉粉(或胡蘿卜葉粉)、菠菜粉(或及芹菜帶葉粉)、(紅)莧菜粉(或紫葉甘蘭)粉、百合粉、香芋粉(或及慈菇粉)、仙人掌粉(或及蘆蕓粉)、魔芋粉、豆瓣菜粉、香蔥粉、薺菜粉、洋蔥粉(或及蒜苔粉、麥綠素(大麥或燕麥葉汁)粉、螺旋藻粉、木耳菜、香菇粉、麻菇粉(或及其它菇、菌、蕈、芝粉)、海藻粉、靈菊7 # (降糖草，又稱印度神參)粉；此外還有芝麻粉，水果粉和蔬菜粉向?qū)I(yè)生產(chǎn)廠商外購；u功能性甜味料用量為15%，可選異麥芽低聚糖或果糖、乳糖，粉體； m植脂末用量為5.0% ;w粉末香精用量為1. 0% ;與所配入的果蔬粉相應(yīng)香型；⑵豆乳粉的制備①大豆芽體10kg大豆,按常規(guī)方法發(fā)芽至芽長約3mm的芽體；②干果粉與芝麻粉取原科用花生 芝麻粉碎機(jī)粉碎成粒度為200 300目/50mm的粉體，隨用隨制備；③混合、熱燙、加熱大豆芽體用清水沖洗干凈，浙干水后，置于帶攪拌裝置的夾層蒸煮鍋中，投入到80°C的熱水中熱燙，并保持15 18min，同時(shí)攪拌；加蓋，緩慢冷卻至40±5°C，加熱過程，促進(jìn)原料組織軟化，熟化和酶解；②低溫干燥真空低溫干燥(控溫65±5°C)，干燥終點(diǎn)為8. 0% ;④粉碎干燥物料冷卻至室溫后，先用輥壓機(jī)粗破碎，后用氣流粉碎機(jī)粉碎成300 400目/ 50mm的微粉體；⑤混配將微粉體與果蔬粉、輔料按配比置于DLH—P型多角變距錐形混合機(jī)，混合5 8min ；⑥包裝用粉劑自動(dòng)包裝機(jī)包裝，小包裝食品級塑袋，每包50g；⑦微波滅菌SK-WB-20微波袋裝食品殺菌機(jī)，微波頻率2450MHZ±50MHZ;滅菌時(shí)間 I 2min，調(diào)速傳輸速度來控制，料層深度=50mm ；⑧集合包裝鋁箔封口機(jī)，鋁箔包裝袋，內(nèi)放10 20個(gè)小包。
全文摘要
本發(fā)明揭示了一種大豆芽體果蔬豆乳粉的制法，包含原料的制備，豆乳粉的制備兩部分。以大豆芽體為基料，配入果蔬粉、功能性甜味料、增味劑、增稠劑等加工成的豆乳粉的氨基酸含量和蛋白質(zhì)的溶解度提高，胃蛋白酶消化率明顯改善，果蔬粉含有豐富的人體必需成分(維生素和礦物質(zhì)元素)和生理活性成分，其營養(yǎng)功效①具有明顯的調(diào)節(jié)血脂降低血漿膽固醇作用；②調(diào)節(jié)胰島素水平，改善血糖生成反應(yīng)的功能；③能改善大腸功能，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少有害物質(zhì)與腸的接觸時(shí)間，可以有效地防治結(jié)腸癌；④增強(qiáng)人體的免疫功能。實(shí)施本發(fā)明的大豆芽體果蔬豆乳粉的制法，能夠滿足廣大患者對治療糖尿病進(jìn)行多種選擇的要求。
文檔編號A23C11/10GK102986896SQ201210541588
公開日2013年3月27日 申請日期2012年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月14日
發(fā)明者徐曉軍, 金增輝 申請人:蘇州科谷米業(yè)有限公司