專利名稱：鮮食山杏仁免加脫苦劑脫苦加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及本發(fā)明涉及一種食品處理加工領(lǐng)域，特別是涉及鮮食山杏仁免加脫苦劑脫苦加工方法。
背景技術(shù)：
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山杏仁進行食用加工時，一般需要進行脫苦，現(xiàn)在已知的山杏仁脫苦都采用添加脫苦劑來實現(xiàn)脫苦的目的，而使用脫苦劑后很難將脫苦劑全部清除，故殘余的脫苦劑對食用的人們身體健康不利。發(fā)明內(nèi)容:
本發(fā)明是針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種鮮食山杏仁免加脫苦劑脫苦加工方法。鮮食山杏仁免加脫苦劑脫苦加工方法，其步驟包括:
(1)殼仁分離:
將收購含水分20%以下的杏核機械破殼并進行殼仁分離；
(2)分揀分級:
將分離出的杏仁去除破爛、霉變?nèi)?，分揀分級，大小均勻?br> (3)預(yù)煮:
將分揀分級后的杏仁分別進行預(yù)煮，在夾層鍋內(nèi)煮制，水仁體積比例是3:1煮制時間一般在10分鐘為宜；
(4)去紅外衣:
去紅外衣，將預(yù)煮后的杏仁用脫皮機脫去杏仁紅外衣，脫皮時注意損壞杏仁的組織結(jié)構(gòu)，以防破爛；
(5)脫苦:
經(jīng)二級反滲透水處理機處理后的純凈水在夾層鍋內(nèi)燒開至沸騰，然后冷卻，在將冷卻水倒入去掉紅外衣的杏仁里進行脫苦，水仁比例是2:1，每兩小時更換冷卻水一次，這樣反復(fù)5次，最后使杏仁含氰青酸在5%以下即可。本發(fā)明的有益效果在于:由于在脫苦的過程中不加任何添加劑，能夠保證杏仁的營養(yǎng)成分不被破壞，且處理后的杏仁含氫氰酸在5%以下，對人體沒有危害?？嘈尤手泻写罅康乃鶜淝杷幔苯邮秤脤θ梭w有危害，經(jīng)過脫苦后的杏仁含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用，達到鎮(zhèn)咳、平喘作用。
具體實施方式
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本發(fā)明提供的鮮食山杏仁免加脫苦劑脫苦加工方法，其步驟包括:
(1)殼仁分離:
將收購含水分20%以下的杏核機械破殼并進行殼仁分離；
(2)分揀分級:
將分離出的杏仁去除破爛、霉變?nèi)剩謷旨?，大小均勻? (3)預(yù)煮:
將分揀分級后的杏仁分別進行預(yù)煮，在夾層鍋內(nèi)煮制，水仁體積比例是3:1煮制時間一般在10分鐘為宜；
(4)去紅外衣:
去紅外衣，將預(yù)煮后的杏仁用脫皮機脫去杏仁紅外衣，脫皮時注意損壞杏仁的組織結(jié)構(gòu)，以防破爛；
(5)脫苦:
經(jīng)二級反滲透水處理機處理后的純凈水在夾層鍋內(nèi)燒開至沸騰，然后冷卻，在將冷卻水倒入去掉紅外衣的杏仁里進行脫苦，水仁比例是2:1，每兩小時更換冷卻水一次，這樣反復(fù)5次，最后使杏仁含氰青酸在5%以下即可。
權(quán)利要求
1.一種鮮食山杏仁免加脫苦劑脫苦加工方法，其步驟包括: (1)殼仁分離:將收購含水分20%以下的杏核機械破殼并進行殼仁分離； (2)分揀分級:將分離出的杏仁去除破爛、霉變?nèi)剩謷旨?，大小均勻? (3)預(yù)煮:將分揀分級后的杏仁分別進行預(yù)煮，在夾層鍋內(nèi)煮制，水仁體積比例是3:1煮制時間一般在10分鐘為宜； (4)去紅外衣:去紅外衣，將預(yù)煮后的杏仁用脫皮機脫去杏仁紅外衣，脫皮時注意損壞杏仁的組織結(jié)構(gòu)，以防破爛； (5)脫苦: 經(jīng)二級反滲透水處理機處理后的純凈水在夾層鍋內(nèi)燒開至沸騰，然后冷卻，在將冷卻水倒入去掉紅外衣的杏仁里進行脫苦，水仁 比例是2:1，每兩小時更換冷卻水一次，這樣反復(fù)5次，最后使杏仁含氰青酸在5%以下即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鮮食山杏仁免加脫苦劑脫苦加工方法，其步驟包括(1)殼仁分離；(2)分揀分級；(3)預(yù)煮；(4)去紅外衣；(5)脫苦。本發(fā)明的有益效果在于由于在脫苦的過程中不加任何添加劑，能夠保證杏仁的營養(yǎng)成分不被破壞，且處理后的杏仁含氫氰酸在5%以下，對人體沒有危害。苦杏仁中含有大量的所氫氰酸，直接食用對人體有危害，經(jīng)過脫苦后的杏仁含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用，達到鎮(zhèn)咳、平喘作用。
文檔編號A23L1/015GK103202499SQ20121055808
公開日2013年7月17日 申請日期2012年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月20日
發(fā)明者陳玉 申請人:寧夏彭陽縣林果發(fā)展有限責任公司