一種氣調包裝生魚片低溫保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種氣調包裝生魚片低溫保鮮方法，其特征在于.包括以下步驟：將生魚片放入包裝容器內；將體積百分數(shù)為二氧化碳40%-90%，氮氣0%-50%，氧氣5%-15%的混合氣體充入包裝容器內，包裝容器封口；將上述包裝容器放于0-2℃的環(huán)境儲藏。其有益效果為：使用較高比例的二氧化碳來抑制需氧細菌、霉菌等微生物的生長繁殖，能有效阻止和減少微生物活動，延長了微生物增長的停滯期和指數(shù)增長期，起到了防腐防霉作用，并通過降低魚肉表面的PH值來達到抑制作用，延長了生魚片的耐腐期；使用氧氣避免了魚肉表面顏色的變化和紅色部分變淡；使用0-2℃的儲藏溫度，使得厭氧菌不會生長。選取合適配比的混合氣體，配以適當?shù)臏囟?，使得生魚片的保鮮期延長至10-14天。
【專利說明】一種氣調包裝生魚片低溫保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于包裝保鮮【技術領域】，尤其涉及一種氣調包裝生魚片低溫保鮮方法。
【背景技術】
[0002]魚類作為比較常見的一類海鮮已成為人們餐桌上經常出現(xiàn)的一道佳肴。魚類的變質主要原因是細菌使魚肉的氧化三甲胺分解釋放出腐敗味的三甲胺、魚肉脂肪氧化酸敗、魚體內酶降解魚肉變軟、魚體表面細菌產生中毒素。生魚片是將新鮮的魚類生切成片，因而更易受到細菌等微生物的影響。生魚片的保存期極短，一般只有3-5天，保存期一過就只能扔掉，容易造成浪費。
【發(fā)明內容】
[0003]為了解決上述技術問題，本發(fā)明提供一種保鮮時間長的氣調包裝生魚片低溫保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟:
a.將生魚片放入包裝容器內；
b.將體積百分數(shù)為二氧化碳40%-90%，氮氣0%-50%，氧氣5%-15%的混合氣體充入包裝容器內，包裝容器封口 ；
c.將上述包裝容器放于0-2°C的環(huán)境儲藏。
[0004]每100g所述生魚片使用200-300ml所述混合氣體。
[0005]本發(fā)明的有益效果為:使用較高比例的二氧化碳來抑制需氧細菌、霉菌等微生物的生長繁殖，能有效阻止和減少微生物活動，延長了微生物增長的停滯期和指數(shù)增長期，起到了防腐防霉作用，并通過降低魚肉表面的PH值來達到抑制作用，延長了生魚片的耐腐期；填充不與食品起化學反應、不被食品吸收的氮氣，抑制了細菌、霉菌等微生物的生長繁殖，減緩了食品的氧化變質及腐變；使用氧氣避免了魚肉表面顏色的變化和紅色部分變淡；使用0-2°C的儲藏溫度，使得厭氧菌不會生長。選取合適配比的混合氣體，配以適當?shù)臏囟?，使得生魚片的保鮮期延長至10-14天。包裝受到壓力后，部分二氧化碳會被生魚片中的脂肪和水吸收，填充適量的氮氣，可使包裝容器保持膨脹，防止包裝容器破損。
【具體實施方式】
[0006]實施例一
a.將生魚片放入包裝容器內；
b.將體積百分數(shù)為二氧化碳90%，氧氣10%的混合氣體充入包裝容器內，包裝容器封
Π ；
c.將包裝容器放于0°C的環(huán)境儲藏。
[0007]按上述步驟儲藏的生魚片的保鮮期可延長至14天。
[0008]實施例二
a.將生魚片放入包裝容器內； b.將體積百分數(shù)為二氧化碳40%，氮氣45%，氧氣15%的混合氣體充入包裝容器內，包裝容器封口 ；
c.將包裝容器放于2°C的環(huán)境儲藏。
[0009]按上述步驟儲藏的生魚片的保鮮期可延長至12天。
[0010]實施例三
a.將生魚片放入包裝容器內；
b.將體積百分數(shù)為二氧化碳45%，氮氣50%，氧氣5%的混合氣體充入包裝容器內，包裝容器封口 ；
c.將包裝容器放于I°C的環(huán)境儲藏。
[0011]按上述步驟儲藏的生魚片的保鮮期可延長至11天。
[0012]通過上述三個實施例說明使用混合氣體替代普通的空氣，并配合適當?shù)臏囟?，使生魚片的保質期從3-5天延長至10-14天。
[0013]以上通過實施例對本發(fā)明的進行了詳細說明，但所述內容僅為本發(fā)明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發(fā)明的實施范圍。凡依本發(fā)明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內。
【權利要求】
1.種氣調包裝生魚片低溫保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟: a.將生魚片放入包裝容器內； b.將體積百分數(shù)為二 氧化碳40%-90%，氮氣0%-50%，氧氣5%-15%的混合氣體充入包裝容器內，包裝容器封口 ； c.將上述包裝容器放于0-2°C的環(huán)境儲藏。
2.如權利要求1所述的一種氣調包裝生魚片低溫保鮮方法，其特征在于，每100g所述生魚片使用200-300ml所述混合氣體。
【文檔編號】A23B4/06GK103891865SQ201210588980
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2012年12月31日 優(yōu)先權日:2012年12月31日
【發(fā)明者】原東風 申請人:天津市泰源工業(yè)氣體有限公司