專利名稱：一種紫甘薯面包的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面包的加工方法，尤其是涉及一種紫甘薯面包的加工方法。
背景技術(shù)：
紫甘薯，除具有普通薯類的營養(yǎng)成分外，還含有豐富的鋅、鈣、鎂、硒等多種人體有益元素，特別是硒元素，已被世界醫(yī)學(xué)界稱為生命火種和抗癌之王。長期食用紫甘薯，具有提高人體免疫力、抗癌防癌、軟化血管、降血壓、降血脂、補鈣、健身、美容等保健作用。隨著消費者對健康飲食觀念的不斷加強，越來越多營養(yǎng)食材及營養(yǎng)食品出現(xiàn)在市場上。目前，紫甘薯多被用于加工休閑食品或加工全粉或提取色素或鮮食等，但仍不能滿足市場需求，因此，具有營養(yǎng)功效的紫甘薯面包更具有廣泛的市場前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以紫甘薯為原料，與面包專用粉混合后經(jīng)過發(fā)酵、烘烤等工序后，加工出的面包具有軟化血管、降血壓、促進消化、健身美容等保健作用。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是一種紫甘薯面包的加工方法，按如下步驟進行A、原料預(yù)處理挑選新鮮的紫甘薯粉或紫甘薯泥與面包專用粉按一定比例混合，攪拌均勻，制作成混合粉；B、加水將ph為5. 2 5. 6的水按混合粉重量的20_30 %的比例加入到混合粉中，并添加適量的酵母，攪拌均勻，制作成面團；C、發(fā)酵處理將面團進行發(fā)酵處理，溫度控制為25-28°C，相對濕度為65-70 %，時間為3_4h ；D、添加輔料向發(fā)酵后的面團中添加調(diào)味輔料和營養(yǎng)輔料；E、二次發(fā)酵將添加輔料后的面團二次發(fā)酵，溫度控制30_50°C，相對濕度為50-70%，發(fā)酵時間為l-2h ；F、切坯將二次發(fā)酵后的面團做切塊處理，面塊重X克，每個面包重量不低于或高于規(guī)定重量的±3% ;G、烘烤將面塊放置于烘烤盤內(nèi)，烘烤溫度為220-230°C，時間為30_40min ；H、冷卻將烘烤后的面包采用真空冷卻的方法冷卻；1、包裝，檢驗，制作成品。作為優(yōu)選，在步驟A中一定比例為以下組份，紫甘薯粉或紫甘薯泥為20-30重量份，面包專用粉為70-80重量份。所述的步驟D中添加調(diào)味輔料和營養(yǎng)輔料，所述的調(diào)味輔料為砂糖、食鹽、奶粉、油脂等輔料，所述的營養(yǎng)輔料由海產(chǎn)品或藥食兩用食材或水果的一種或兩種或三種加工而成。相較于現(xiàn)有技術(shù)，采用本發(fā)明的步驟，生產(chǎn)出來的面包香甜可口，富有彈性，因紫甘薯富含豐富的硒元素和花青素等營養(yǎng)成分，因此，紫甘薯面包對多用疾病有預(yù)防和治療作用，同時還具有增強機體免疫力、清除體內(nèi)自由基、抗氧化、抗突變、保護肝臟、促進消化等功效。
具體實施例方式實施例1 :A、原料預(yù)處理挑選新鮮的紫甘薯粉或紫甘薯泥2. 5kg，面包專用粉
7.5kg混合,攪拌均勻,制作成混合粉；B、加水將2. 5kg的ph為5. 3的水加入到混合粉中，并添加O. 15kg的酵母，攪拌均勻，制作成面團；C、發(fā)酵處理將面團進行發(fā)酵處理，溫度控制為26°C，相對濕度為67%，時間為3h ；D、添加輔料向發(fā)酵后的面團中添加90g食鹽、糖600g、油520g、奶油900g等調(diào)味輔料和Ikg由藥食兩用的食材加工的營養(yǎng)輔料；E、二次發(fā)酵將添加輔料后的面團二次發(fā)酵，溫度控制40°C，相對濕度為60%，發(fā)酵時間為Ih ；F、切坯將二次發(fā)酵后的面團做切坯處理，面塊重20克，每個面包重量誤差不超過 ±2% ；G、烘烤將面塊放置于烘烤盤內(nèi)，烘烤溫度為225°C，時間為35min ；H、冷卻將烘烤后的面包采用真空冷卻的方法冷卻；1、包裝，檢驗，制作成品。本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
權(quán)利要求
1. 一種紫甘薯面包的加工方法，其特征在于采用以下步驟 A、原料預(yù)處理挑選新鮮的紫甘薯粉或紫甘薯泥與面包專用粉按一定比例混合，攪拌均勻，制作成混合粉； B、加水將ph為5.2 5. 6的水按混合粉重量的20-30%的比例加入到混合粉中，并添加適量的酵母，攪拌均勻，制作成面團； C、發(fā)酵處理將面團進行發(fā)酵處理，溫度控制為25-28°C，相對濕度為65-70%，時間為3-4h ； D、添加輔料向發(fā)酵后的面團中添加調(diào)味輔料和營養(yǎng)輔料； E、二次發(fā)酵將添加輔料后的面團二次發(fā)酵，溫度控制30-50°C，相對濕度為50-70%，發(fā)酵時間為l_2h ； F、切坯將二次發(fā)酵后的面團做切塊處理，面塊重X克，每個面包重量不低于或高于規(guī)定重量的±3% ; G、烘烤將面塊放置于烘烤盤內(nèi)，烘烤溫度為220-230°C，時間為30-40min； H、冷卻將烘烤后的面包采用真空冷卻的方法冷卻；1、包裝，檢驗，制作成品。
所述的步驟A中的一定比例為紫甘薯粉或紫甘薯泥為20-30重量份，面包專用粉為70-80重量份；所述的步驟D中添加調(diào)味輔料和營養(yǎng)輔料，所述的調(diào)味輔料為砂糖、食鹽、奶粉、油脂等輔料，所述的營養(yǎng)輔料由海產(chǎn)品或藥食兩用食材或水果的一種或兩種或三種加工而成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紫甘薯面包的加工方法，將紫甘薯作為加工面包的原料與面粉混合，經(jīng)過加水、發(fā)酵處理、添加輔料、二次發(fā)酵、切坯、烘烤、冷卻、包裝、檢驗的加工方法，生產(chǎn)出來的面包香甜可口，富有彈性，因紫甘薯富含豐富的硒元素和花青素等營養(yǎng)成分，因此，紫甘薯面包對多用疾病有預(yù)防和治療作用，同時還具有增強機體免疫力、清除體內(nèi)自由基、抗氧化、抗突變、保護肝臟、促消化等功效。
文檔編號A21D2/36GK103039561SQ201210589890
公開日2013年4月17日 申請日期2012年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月14日
發(fā)明者彭常安 申請人:彭常安