国产精品1024永久观看,大尺度欧美暖暖视频在线观看,亚洲宅男精品一区在线观看,欧美日韩一区二区三区视频,2021中文字幕在线观看

  • <option id="fbvk0"></option>
    1. <rt id="fbvk0"><tr id="fbvk0"></tr></rt>
      <center id="fbvk0"><optgroup id="fbvk0"></optgroup></center>
      <center id="fbvk0"></center>

      <li id="fbvk0"><abbr id="fbvk0"><dl id="fbvk0"></dl></abbr></li>

      蟹味菇面包及其加工方法

      文檔序號:9770772閱讀:566來源:國知局
      蟹味菇面包及其加工方法
      【技術(shù)領域】
      [0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領域,設及一種蟹味茹面包及其加工方法。
      【背景技術(shù)】
      [0002] 蟹味茹是一種大型木質(zhì)腐生真菌,又名真姬茹、斑玉葦。它含有蛋白質(zhì)、多糖、粗纖 維、維生素和各種人體必需的礦物質(zhì),蛋白質(zhì)是構(gòu)成食品營養(yǎng)成分的重要部分,真菌多糖是 食用菌最重要的組分之一,具有免疫調(diào)節(jié)功能和抗腫瘤功能,有著其它食品無法比擬的重 要意義;粗纖維是膳食纖維的一種重要形式,能清潔腸道,開胃健脾;維生素是參與人體生 理代謝的重要物質(zhì);無機鹽在構(gòu)成人體組織和調(diào)節(jié)生理機能上起著重要作用(王埼等, 2010)。此外,蟹味茹具有獨特的蟹香味,蟹味茹子實體中含粗蛋白、粗脂肪及少量的粗纖 維,并含有呈鮮味氨基酸谷氨酸和天口冬氨酸,含量達到每百克鮮品0.34%和0.11%,因此 具有較強的鮮味(郝春喜等,2012)。
      [0003] 目前,越來越多的消費者更傾向于選擇健康、營養(yǎng)的食品。蟹味茹具有貨架期長、 質(zhì)初、肉厚、口感極佳等特點,是一種營養(yǎng)全面、低熱量、低脂肪的健康食品,深受消費者的 青睞,被視為食用菌中的珍品。它還可W可作為食品原料,添加到面包中,增加面包的營養(yǎng) 和功能性。在此工藝下制作的面包外觀質(zhì)量和內(nèi)在質(zhì)量都較好,能被消費者所接受,因此應 用前景較好。
      [0004] 蟹味茹下很難形成具有粘彈性的面團,是因為蟹味茹含有多糖物質(zhì),粘性較大,從 而造成不易形成有規(guī)則的面團。尤其當蟹味茹下的含量大于6%時,面包品質(zhì)顯著下降,限 制了蟹味茹在發(fā)酵面制品中的應用,從而影響了蟹味茹食品的開發(fā)。此外,如果將蟹味茹干 審IJ,磨成粉后,將蟹味茹粉添加到面粉中,再進行面包的制作,會因為蟹味茹干燥后營養(yǎng)成 分的損失而導致蟹味茹面包的營養(yǎng)價值下降。并且,蟹味茹粉的添加,也同樣因為粘性較 大,造成不易形成有規(guī)則的面團。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0005] 本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題和/或缺陷,并提供至少后面將說明的優(yōu) 點。
      [0006] 本發(fā)明還有一個目的是提供一種蟹味茹面包的加工方法,本發(fā)明通過在發(fā)酵之后 和醒發(fā)之前制作面包維形并添加上蟹味茹,使得最終制作的蟹味茹面包不僅外形飽滿規(guī) 貝IJ、具有粘彈性,并且還具有較高的營養(yǎng)價值。
      [0007] 本發(fā)明再有一個目的是提供一種蟹味茹面包。
      [000引為此,本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:
      [0009] -種蟹味茹面包的加工方法,包括:
      [0010] 步驟一、將面團于溫度25~30°C和相對濕度70~75%下靜置發(fā)酵90~150min;
      [0011] 步驟二、按照質(zhì)量比2~6:100將蟹味茹固定于經(jīng)過步驟一中發(fā)酵的面團的表面, 并將帶有蟹味茹的面團做成面包的形狀.
      [0012] 步驟=、將步驟二中得到的面包形狀的面團于溫度35~40°C和相對濕度90%下醒 發(fā)40~SOmin;和
      [0013] 步驟四、將經(jīng)過步驟=醒發(fā)處理的面團烘烤得到蟹味茹面包。
      [0014] 優(yōu)選的是,所述的蟹味茹面包的加工方法中,得到步驟一中的所述面團的方法包 括如下步驟:
      [001引1)活化:?重量份計,將安琪高活性干酵母1.5~4.5份用30°C水90份,浸泡30min 后攬拌均勻使用;
      [0016] 2)配料:W重量份計,取300份高筋面粉、55~65份白砂糖、90份水、3份鹽和50份雞 蛋;
      [0017] 3)揉面:將步驟1)和步驟2)中的原料調(diào)和,反復揉制成面團,在面團即將形成時加 入36重量份的黃油,并繼續(xù)揉面,最后得到所述面團。
      [0018] 優(yōu)選的是,所述的蟹味茹面包的加工方法中,所述步驟二中,首先將所述步驟一中 得到的面團分割為100g每份,然后將該100g面團攢成楠圓形,取2~6g蟹味茹固定于該楠圓 形面團表面,之后在未放置蟹味茹的一面卷起,做成橄攬形的面包維形,W將所述帶有蟹味 茹的面團做成面包的形狀。
      [0019] 優(yōu)選的是,所述的蟹味茹面包的加工方法中,所述步驟二中,所述蟹味茹的大小為 2mm X 2mm X 2mm O
      [0020] 優(yōu)選的是,所述的蟹味茹面包的加工方法中,所述步驟四中,所述烘烤時的溫度為 170~190°C,烘烤時間為20~30min。
      [0021] 優(yōu)選的是,所述的蟹味茹面包的加工方法中,在所述步驟四之后還包括:
      [0022] 步驟五、冷卻:將經(jīng)過所述烘烤后得到的面包冷卻至35°C即得到所述蟹味茹面包。
      [0023] 優(yōu)選的是,所述的蟹味茹面包的加工方法中,所述蟹味茹為新鮮蟹味茹。
      [0024] -種蟹味茹面包,所述蟹味茹面包由任一所述的方法加工得到。
      [0025] 本發(fā)明至少包括W下有益效果:
      [0026] (1)蟹味茹富含多糖,多糖粘性較大,會導致面包微觀結(jié)構(gòu)的改變,使得面團內(nèi)部 組織變得粗糖。但采用本發(fā)明的方法制作的面包內(nèi)在組織蜂窩大小一致,面包飄有初性,無 酸味,柔軟性較好如普通面包,不牙滲,無異味,咸甜適中。蟹味茹面包表面飽滿,光澤度較 好,表皮顏色為金黃色,表皮較薄,有彈性。
      [0027] (2)蟹味茹面包比普通面包的蛋白質(zhì)含量增加了 6.5~8.7%,膳食纖維增加了 33.3~35.0%,灰分增加了5.5~10.0%,脂肪含量減少了6.8~9.1%,淀粉減少了2~4%。 從整體效果來看,蟹味茹面包比普通面包更有營養(yǎng)價值。
      [0028] (3)由于蟹味茹子實體中含有呈鮮味氨基酸谷氨酸和天口冬氨酸,從而具有較強 的鮮味(蟹香味),因此蟹味茹面包比普通面包具有獨特的風味。
      [0029] 本發(fā)明的其它優(yōu)點、目標和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn),部分還將通過對本 發(fā)明的研究和實踐而為本領域的技術(shù)人員所理解。
      【具體實施方式】
      [0030] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的詳細說明,W令本領域技術(shù)人員參照說明書 文字能夠據(jù)W實施。
      [0031] 應當理解,本文所使用的諸如"具有"、"包含"W及"包括"術(shù)語并不配出一個或多 個其它元件或其組合的存在或添加。
      [0032] 本發(fā)明提供一種蟹味茹面包的加工方法,包括:
      [0033] 步驟一、將面團于溫度25~30°C和相對濕度70~75%下靜置發(fā)酵90~150min;用 手指輕壓面團判斷發(fā)酵成熟與否,如果手指放開后,四周不塌陷,也不立即反彈跳回原處, 則表示面團發(fā)酵完成;
      [0034] 步驟二、按照質(zhì)量比2~6:100將蟹味茹固定于經(jīng)過步驟一中發(fā)酵的面團的表面, 并將帶有蟹味茹的面團做成面包的形狀.
      [0035] 步驟=、將步驟二中得到的面包形狀的面團于溫度35~40°C和相對濕度90%下醒 發(fā)40~SOmin;和
      [0036] 步驟四、將經(jīng)過步驟=醒發(fā)處理的面團烘烤得到蟹味茹面包。
      [0037] 在本發(fā)明中,蟹味茹的添加比例有如下規(guī)律:隨著蟹味茹添加量的增加,面包色澤 變暗;延伸性與最大抗延伸性阻力顯著下降;面團微觀結(jié)構(gòu)也隨之發(fā)生改變,添加蟹味茹的 面團內(nèi)部組織變得粗糖。蟹味茹添加量為2~6%時為最佳,此時面包整體感官品質(zhì)沒有下 降。而添加量大于6%時,面包烘賠品質(zhì)顯著下降,內(nèi)部組織蓬松的海綿狀紋理結(jié)構(gòu)消失。如 果蟹味茹添加過少,未能體現(xiàn)蟹味茹的營養(yǎng)價值與獨特風味、質(zhì)地。發(fā)酵溫度標準為25~30 °C,發(fā)酵時間90~150min。醒發(fā)溫度標準為35~40°C,醒發(fā)時間40~80min。由于蟹味茹粘性 較大,從而造成不易形成有規(guī)則的面團,因此,本發(fā)明是采用面團發(fā)酵后,醒發(fā)之前添加蟹 味茹下。
      [0038] 在本發(fā)明的其中一個實施例中,作為優(yōu)選,得到步驟一中的所述面團的方法包括 如下步驟:
      [0039] 1)活化:W重量份計,將安琪高活性干酵母1.5~4.5份用30°C水90份,浸泡30min 后攬拌均勻使用;
      [0040] 2)配料:W重量份計,取300份高筋面粉、55~65份白砂糖、90份水、3份鹽和50份雞 蛋;
      [0041] 3)揉面:將步驟1)和步驟2)中的原料調(diào)和,反復揉制成面團,在面團即將形成時加 入36重量份的黃油,并繼續(xù)揉面,最后得到光潔、不粘鍋的所述面團。
      [0042] 在本發(fā)明的其中一個實施例中,作為優(yōu)選,所述步驟二中,首先將所述步驟一中得 到的面團分割為100g每份,然后將該100g面團攢成楠圓形,取2~6g蟹味茹固定于該楠圓形 面團表面,之后在未放置蟹味茹的一面卷起,做成橄攬形的面包維形,W將所述帶有蟹味茹 的面團做成面包的形狀。
      [0043] 在本發(fā)明的其中一個實施例中,作為優(yōu)選,所述步驟二中,所述蟹味茹的大小為 2mm X 2mm X 2mm,呈下狀。
      [0044] 在本發(fā)明的其中一個實施例中,作為優(yōu)選,所述步驟四中,所述烘烤時的溫度為 170~190°C,烘烤時間為20~30min。
      [0045] 在本發(fā)明的其中一個實施例中,作為優(yōu)選,在所述步驟四之后還包括:
      [0046] 步驟五、冷卻:將經(jīng)過所述烘烤后得到的面包冷卻至35°C即得到所述蟹味茹面包。
      [0047] 在本發(fā)明
      當前第1頁1 2 
      網(wǎng)友詢問留言 已有0條留言
      • 還沒有人留言評論。精彩留言會獲得點贊!
      1