專(zhuān)利名稱(chēng)：綠茶加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種茶葉的加工方法。
背景技術(shù)：
茶樹(shù)屬山茶科山茶屬，為多年生常綠木本植物。一般為灌木，在熱帶地區(qū)也有喬木型茶樹(shù)高達(dá)15-30米，基部樹(shù)圍1. 5米以上，樹(shù)齡可達(dá)數(shù)百年至上千年。栽培茶樹(shù)往往通過(guò)修剪來(lái)抑制縱向生長(zhǎng)，所以樹(shù)高多在O. 8-1. 2米間。茶樹(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)樹(shù)齡一般在50-60年間。茶樹(shù)的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，葉間開(kāi)五瓣白花，果實(shí)扁圓，呈三角形，果實(shí)開(kāi)列后露出種子。春、秋季時(shí)可采茶樹(shù)的嫩葉制茶，種子可以榨油，茶樹(shù)材質(zhì)細(xì)密，其木可用于雕刻。茶樹(shù)是多年生常綠木本植物,按樹(shù)干來(lái)分,有喬木型、半喬木型和灌木型三種類(lèi)型。喬木型茶樹(shù)形高大，主干明顯、粗大，枝部位高，多為野生古茶樹(shù)。云南是普洱茶的發(fā)源地和原產(chǎn)地，在云南發(fā)現(xiàn)的野生古茶樹(shù)，樹(shù)高10米以上，主干直徑需二人合抱。半喬木形茶樹(shù)有明顯的主干，主干和分枝容易分別，但分枝部位尚地面較近，如z 南大葉種茶樹(shù)。灌木型茶樹(shù)主干矮小，分枝稠密，主干與分枝不易分清，我國(guó)栽培的茶樹(shù)多屬此類(lèi)。目前，茶樹(shù)一般栽培于山地環(huán)境，主要原因是由于山地環(huán)境土壤中石灰石含量較高以及特殊的氣候條件導(dǎo)致所得茶葉具有較好的品質(zhì)，如將茶樹(shù)在平壩地區(qū)種植，采用傳統(tǒng)工藝所制得的茶葉的色澤、口感等均無(wú)法達(dá)到山地種植茶葉的水平，對(duì)茶色、湯色要求較高的綠茶差異尤為明顯。因此，需探索一種能利用平壩地區(qū)種植茶葉為原料加工出高品質(zhì)綠茶的方法。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明意在提供一種綠茶加工方法，以解決平壩地區(qū)所產(chǎn)茶葉無(wú)法采用現(xiàn)有加工方法制得品質(zhì)較高綠茶的 技術(shù)問(wèn)題。本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)手段解決上述技術(shù)問(wèn)題本發(fā)明的綠茶加工方法，包括步驟a)選葉、b)攤晾、c)殺青、d)揉捻和e)干燥，還包括在步驟a)與步驟b)之間的萎凋處理步驟，所述萎凋處理步驟將鮮葉脫水至軟化。進(jìn)一步，所述萎凋處理步驟中，將鮮葉攤開(kāi)，攤開(kāi)厚度為7 12cm，吹冷風(fēng)處理5 10小時(shí)，冷風(fēng)溫度為I 5°C。進(jìn)一步，所述步驟a)中，選取在不含石灰石壤土種植的茶樹(shù)的鮮葉。進(jìn)一步，所述步驟b)中，攤晾時(shí)間為12小時(shí)，攤晾厚度為15cm。進(jìn)一步，所述步驟c)中，采用滾筒連續(xù)殺青機(jī)進(jìn)行殺青，所述殺青機(jī)滾筒進(jìn)口段溫度為140 160°C、中間段溫度為110 130°C、出口段溫度為80 100°C，殺青時(shí)間為30 60秒。進(jìn)一步，所述步驟e)中，干燥溫度為20 30°C，干燥環(huán)境氣壓低于O. 2個(gè)大氣壓。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明的綠茶加工方法，包括步驟a)選葉、b)攤晾、c)殺青、d)揉捻和e)干燥，還包括在步驟a)與步驟b)之間的萎凋處理步驟，所述萎凋處理步驟將鮮葉脫水至軟化。與傳統(tǒng)綠茶加工方法相比，本發(fā)明在鮮葉攤晾前增加了萎凋脫水工藝，所得干茶色澤鮮綠，經(jīng)沸水沖泡所得茶水湯色綠，香氣清新，口感純正。另外，通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)工藝中各項(xiàng)工藝參數(shù)的控制，尤其是相對(duì)于傳統(tǒng)綠茶加工方法各步驟中所采用溫度的嚴(yán)格控制，可使茶葉中大部分的有機(jī)成分得以保存，進(jìn)一步保證了所得綠茶的高品質(zhì)。
具體實(shí)施例方式為了便于本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，下面將集合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。實(shí)施例中所用的工藝參數(shù)均是對(duì)本發(fā)明的舉例說(shuō)明，不是對(duì)本發(fā)明的限定。實(shí)施例中未作具體說(shuō)明的工藝步驟均是已有技術(shù)，在此不做詳細(xì)描述。下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明。實(shí)施例1 :本實(shí)施例的綠茶加工方法,包括步驟a)選葉、b)攤晾、c)殺青、d)揉搶和e)干燥，還包括在步驟a)與步驟b)之間的萎凋處理步驟，所述萎凋處理步驟將鮮葉脫水至軟化，脫水方法可采用風(fēng)干脫水、溶液脫水等方法，步驟a)、b)、c)、d)、e)均采用傳統(tǒng)工藝。本實(shí)施例的加工方法所制得的干茶及干茶使用沸水沖泡所得茶水采用CIE1976色度空間進(jìn)行評(píng)估，所得干茶的L、a、b值分別為32. 35、-6. 53、12. 33，所得茶水的L、a、b值分別為60. 25、-4. 22,52. 16，香氣清新、口感純正，按國(guó)標(biāo)經(jīng)理化分析測(cè)得茶水中的水浸出物含量達(dá)40. 9 %，游離氨基酸含量達(dá)3. 88 %，茶多酚含量為20. 2 %。實(shí)施例2:本實(shí)施例的綠茶加工方法,包括步驟a)選葉、b)攤晾、c)殺青、d)揉搶和e)干燥，還包括在步驟a)與步驟b)之間的萎凋處理步驟，所述萎凋處理步驟將鮮葉脫水至軟化。所述萎凋處理步驟中，將鮮葉攤開(kāi)，攤開(kāi)厚度為7cm，吹冷風(fēng)處理5小時(shí)，冷風(fēng)溫度為 I。。。所述步驟a)中，選取在不含石灰石壤土種植的茶樹(shù)的鮮葉。所述步驟b)中，攤晾時(shí)間為12小時(shí)，攤晾厚度為15cm。所述步驟c)中，采用滾筒連續(xù)殺青機(jī)進(jìn)行殺青，所述殺青機(jī)滾筒進(jìn)口段溫度為140°C、中間段溫度為110°C、出口段溫度為80°C，殺青時(shí)間為30秒。所述步驟e)中，干燥溫度為20°C，干燥環(huán)境氣壓低于O. 2個(gè)大氣壓。本實(shí)施例的加工方法所制得的干茶及干茶使用沸水沖泡所得茶水采用CIE1976色度空間進(jìn)行評(píng)估，所得干茶的L、a、b值分別為33. 67、-6. 06、11. 98，所得茶水的L、a、b值分別為58. 29、-4. 61,51. 55，香氣清新、口感純正，按國(guó)標(biāo)經(jīng)理化分析測(cè)得茶水中的水浸出物含量達(dá)42.7%，游離氨基酸含量達(dá)4. 05 %，茶多酚含量為20. 7 %。實(shí)施例3 本實(shí)施例的綠茶加工方法,包括步驟a)選葉、b)攤晾、c)殺青、d)揉搶和e)干燥，還包括在步驟a)與步驟b)之間的萎凋處理步驟，所述萎凋處理步驟將鮮葉脫水至軟化。所述萎凋處理步驟中，將鮮葉攤開(kāi)，攤開(kāi)厚度為9cm，吹冷風(fēng)處理8小時(shí)，冷風(fēng)溫度為 2。。。
所述步驟a)中，選取在不含石灰石壤土種植的茶樹(shù)的鮮葉。所述步驟b)中，攤晾時(shí)間為12小時(shí)，攤晾厚度為15cm。所述步驟c)中，采用滾筒連續(xù)殺青機(jī)進(jìn)行殺青，所述殺青機(jī)滾筒進(jìn)口段溫度為150°C、中間段溫度為120°C、出口段溫度為90°C，殺青時(shí)間為45秒。所述步驟e)中，干燥溫度為25°C，干燥環(huán)境氣壓低于O. 2個(gè)大氣壓。本實(shí)施例的加工方法所制得的干茶及干茶使用沸水沖泡所得茶水采用CIE1976色度空間進(jìn)行評(píng)估，所得干茶的L、a、b值分別為32. 77、-6. 73、13. 11，所得茶水的L、a、b值分別為60. 24、-5. 07,50. 48，香氣清新、口感純正，按國(guó)標(biāo)經(jīng)理化分析測(cè)得茶水中的水浸出物含量達(dá)43.1 %，游離氨基酸含量達(dá)4. 12%，茶多酚含量為21.4%。實(shí)施例4 本實(shí)施例的綠茶加工方法,包括步驟a)選葉、b)攤晾、c)殺青、d)揉搶和e)干燥，還包括在步驟a)與步驟b)之間的萎凋處理步驟，所述萎凋處理步驟將鮮葉脫水至軟化。所述萎凋處理步驟中，將鮮葉攤開(kāi)，攤開(kāi)厚度為12cm，吹冷風(fēng)處理10小時(shí)，冷風(fēng)溫度為5°C。所述步驟a)中，選取在不含石灰石壤土種植的茶樹(shù)的鮮葉。所述步驟b)中，攤晾時(shí)間為12小時(shí)，攤晾厚度為15cm。所述步驟c)中，采用滾筒連續(xù)殺青機(jī)進(jìn)行殺青，所述殺青機(jī)滾筒進(jìn)口段溫度為160°C、中間段溫度為130°C、出口段溫度為100°C，殺青時(shí)間為60秒。所述步驟e)中，干燥溫度為30°C，干燥環(huán)境氣壓低于O. 2個(gè)大氣壓。本實(shí)施例的加工方法所制得的干茶及干茶使用沸水沖泡所得茶水采用CIE1976色度空間進(jìn)行評(píng)估，所得干茶的L、a、b值分別為30. 75、-4. 93、13. 84，所得茶水的L、a、b值分別為61. 25、-4. 79,51. 61，香氣清新、口感純正，按國(guó)標(biāo)經(jīng)理化分析測(cè)得茶水中的水浸出物含量達(dá)42. 5%，游離氨基酸含量達(dá)3. 78%，茶多酚含量為20. 2%。最后說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管通過(guò)參照本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例已經(jīng)對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了描述，但本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以在形式上和細(xì)節(jié)上對(duì)其作出各種各樣的改變，而不偏離所附權(quán)利要求書(shū)所限定的本發(fā)明的精神和范圍。
權(quán)利要求
1.一種綠茶加工方法，包括步驟a)選葉、b)攤晾、c)殺青、d)揉捻和e)干燥，其特征在于還包括在步驟a)與步驟b)之間的萎凋處理步驟，所述萎凋處理步驟將鮮葉脫水至軟化。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶加工方法，其特征在于所述萎凋處理步驟中，將鮮葉攤開(kāi)，攤開(kāi)厚度為 12cm，吹冷風(fēng)處理5 10小時(shí)，冷風(fēng)溫度為I 5°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的綠茶加工方法，其特征在于所述步驟a)中，選取在不含石灰石壤土種植的茶樹(shù)的鮮葉。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的綠茶加工方法，其特征在于所述步驟b)中，攤晾時(shí)間為12小時(shí)，攤晾厚度為15cm。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的綠茶加工方法，其特征在于所述步驟c)中，采用滾筒連續(xù)殺青機(jī)進(jìn)行殺青，所述殺青機(jī)滾筒進(jìn)口段溫度為140 160°C、中間段溫度為110 130°C、出口段溫度為80 100°C，殺青時(shí)間為30 60秒。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任意一項(xiàng)所述的綠茶加工方法，其特征在于所述步驟e)中，干燥溫度為20 30°C,干燥環(huán)境氣壓低于O. 2個(gè)大氣壓。
全文摘要
本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為綠茶加工方法，包括步驟a)選葉、b)攤晾、c)殺青、d)揉捻和e)干燥，還包括在步驟a)與步驟b)之間的萎凋處理步驟，所述萎凋處理步驟將鮮葉脫水至軟化。與傳統(tǒng)綠茶加工方法相比，本發(fā)明在鮮葉攤晾前增加了萎凋脫水工藝，所得干茶色澤鮮綠，經(jīng)沸水沖泡所得茶水湯色綠，香氣清新，口感純正。另外，通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)工藝中各項(xiàng)工藝參數(shù)的控制，尤其是相對(duì)于傳統(tǒng)綠茶加工方法各步驟中所采用溫度的嚴(yán)格控制，可使茶葉中大部分的有機(jī)成分得以保存，進(jìn)一步保證了所得綠茶的高品質(zhì)。
文檔編號(hào)A23F3/06GK103053719SQ20121059230
公開(kāi)日2013年4月24日 申請(qǐng)日期2012年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月31日
發(fā)明者張盛平 申請(qǐng)人:梁平縣平川茶廠