一種夏季茶多類茶加工的方法
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種夏季茶多類茶加工的方法。
【【背景技術(shù)】】
[0002]夏秋季節(jié)氣溫高、雨熱同期，利于茶葉生長，夏秋季茶產(chǎn)量高，約占全年茶葉總產(chǎn)量的60?70 %，廣西地處中國南疆，氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃，生態(tài)優(yōu)良，具有悠久的種茶制茶飲茶歷史，是全國主要茶葉產(chǎn)區(qū)之一，但夏季生成大量帶苦澀味的茶多酚，茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，使得夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀。所以一般夏茶適合制發(fā)酵茶，它有充分的茶多酚轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素。但制綠茶就滋味苦澀，香氣欠高，色澤灰暗葉底薄而硬茶鮮葉主要內(nèi)含物質(zhì)，茶多酚含量較高，氨基酸含量較低，所以夏茶生產(chǎn)的綠茶產(chǎn)品相對滋味濃澀、香氣較低、外形干澀枯黃，顏色顯黑、不顯毫、品質(zhì)差，不耐存放、造成售價低廉，經(jīng)濟效益差，有很多地方甚至不采夏茶，這無疑使有效資源不能得到充分利用，造成了茶樹鮮葉資源的極大浪費，并直接影響了廣大茶農(nóng)的收入，這些都是夏茶普遍存在的問題。為此，我們利用夏茶茶多酚含量較高鮮葉原料，隨著新梢伸育的規(guī)律和鮮葉老嫩的變化，根據(jù)不同鮮葉原料內(nèi)含物的不同和適制茶類的要求，開發(fā)出三至五個茶類品種的生產(chǎn)工藝，采取搭配生產(chǎn)的方式，充分發(fā)揮夏季品種的潛力，同時又能根據(jù)市場的需求及時調(diào)整茶類結(jié)構(gòu)，滿足消費者的需要。
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【發(fā)明內(nèi)容】
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[0003]本發(fā)明的發(fā)明目的在于:針對上述存在的問題，提供一種在夏季利用夏季茶葉加工多類茶的方法，該方法根據(jù)茶樹在夏季內(nèi)含物的含量特點，結(jié)合不同茶類的加工工藝要求，根據(jù)鮮葉的實際情況，進行多茶類茶葉的開發(fā)和生產(chǎn)，從而利用夏季茶葉開發(fā)出紅茶、黃茶、黑茶、青茶這四種茶。
[0004]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0005]—種夏季茶多類茶加工的方法，是指在夏季采摘茶樹鮮葉加工紅茶、黑茶、黃茶、青茶，具體為按下述工藝加工各類茶:
[0006]紅茶的加工工藝為:采摘單芽或一芽一葉鮮葉一曬青一萎凋一揉捻一發(fā)酵一初烘—悶堆一烘干提香一成品；
[0007]黑茶的加工工藝為:鮮葉一曬青一殺青一揉捻一渥堆一復(fù)揉一干燥一原料毛茶一篩、風(fēng)、揀一拼配一初蒸一渥堆一復(fù)蒸一壓餅、壓籮一晾置一成品；
[0008]黃茶的加工工藝為:采摘一芽一葉鮮葉一攤青一殺青一理條定型一悶黃一控溫控濕悶堆一毛火初烘一除雜一復(fù)烘一包裝儲存一足火提香一成品；
[0009]青茶的加工工藝為:一芽3-4葉和對夾鮮葉一曬青一攤青一搖青一攤放一殺青一攤涼一速包一松塊一毛火一提香一成品。
[0010]進一步地，上述紅茶、黑茶、黃茶、青茶的具體加工方法為:
[0011]紅茶的加工工藝為:采摘單芽或一芽一葉鮮葉；將鮮葉置于室外進行曬青，曬青時間為20-30分鐘；將曬青后的鮮葉放置在溫度為22-26°C的環(huán)境下，相對濕度為65-75%的條件下控溫控濕萎凋15-18小時；然后在揉捻機內(nèi)揉捻40-50分鐘，至細胞破壞率90%以上，條索緊卷，茶汁外溢粘附于葉表；將揉捻后的茶葉在相對濕度為90%以上的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵3-6小時；將發(fā)酵后的茶葉在80-85°C的溫度下干燥，使茶葉含水率為20-30%;隨后在室溫為25-28°C、濕度為80%以上的條件下悶堆l-2h ;將悶堆后的茶葉在100°C -120°C的條件下烘干提香至含水量低于6%得成品；
[0012]黑茶的加工工藝為:采摘鮮葉；在上午8-9點將鮮葉置于室外進行曬青，曬青時間為40-60分鐘；將曬青后的鮮葉投入連續(xù)殺青機內(nèi)殺青，殺青溫度280-300°C，殺青時間
1.5-2分鐘；殺青后的茶葉在揉捻機內(nèi)初揉40-50分鐘；初揉后進行初渥堆處理1-2天；初渥堆后在揉捻機內(nèi)復(fù)揉10-15分鐘至成條率達到90%以上；復(fù)揉后在110-130°C的溫度下烘5-6分鐘得毛茶；將毛茶篩選、風(fēng)選和揀選后進行拼配；拼配后的茶在蒸壓器中蒸制10-12分鐘，至葉全軟，含水量為15-18%，蒸后攤涼至葉溫70-75°C后進行精制渥堆，渥堆時若堆溫多55°C則翻堆散熱，精制渥堆時間為5-6天；精渥堆后進行復(fù)蒸，待茶葉溫度降至常溫后壓餅、壓籮，最后在恒溫調(diào)控陳化車間陳化，陳化的溫度為25-30°C、通風(fēng)量為8-12m3/h，相對濕度70-80%，時間為5_7天，得到黑茶；
[0013]黃茶的加工工藝為:采摘一芽一葉鮮葉:將鮮葉在25_30°C的溫度條件下攤放3-4小時，攤青后在280-300°C下殺青2-3分鐘；攤青后的攤青葉用理條機進行理條、整型、定型；經(jīng)過定型后的芽葉，立即進入悶黃工藝，悶黃溫度控制在30-45°C，悶黃方式為堆悶，而后將經(jīng)過悶黃后的芽葉堆放在竹篩上，堆放厚度10cm-15cm，溫控在35°C -40°C，加蓋濕布悶堆10-15小時，使悶黃葉黃變程度95%以上，以草青氣消失，發(fā)出濃郁清香，葉色轉(zhuǎn)黃綠為適度；悶黃后的芽葉立即進行毛火初烘，防止繼續(xù)黃變，初烘至去除芽葉水分的70-80%時停止烘焙，進行攤涼降溫；毛火后的茶坯攤開降溫的同時進行除雜、提純；提純后的產(chǎn)品再進行復(fù)烘至足干后，進行包裝儲存，一周后再進行足火提香便是定型產(chǎn)品；
[0014]青茶的加工工藝為:采摘一芽3-4葉和對夾葉；將鮮葉在早上10點鐘前或下午5點鐘后弱陽光下進行曬青12-15分鐘，將曬青葉在空調(diào)室控溫20-23°C的環(huán)境下攤青20-30分鐘；然后在空調(diào)室同條件下進行三次搖青，搖青以慢轉(zhuǎn)為宜，搖青機轉(zhuǎn)速掌握在6-8r/min，以運動為主，摩擦為次，以促進走水，去除苦濕味，第一次搖5min，攤青60_80min ;第二次搖lOmin，攤青100-120min ;第3次搖15min，攤青至茶青散發(fā)濃厚清香氣，得到搖青后的茶葉；再將茶葉置于空調(diào)室內(nèi)攤放2-3小時；將搖青和攤放后的茶葉在溫度為250-300°C的殺青機內(nèi)殺青3-5分鐘，殺青結(jié)束后靜置10-20分鐘攤涼至35-40°C回潮；然后采用速包機、平板機交替包揉和松包8-10次；最后在75-80°C的溫度下毛火烘焙40-50分鐘，隨后在80-85°C的溫度下二次干燥提香，至茶葉含水率在6%以下即可得到青茶。
[0015]進一步地，在制作紅茶時，曬青的時間點是在早上8-9點。
[0016]進一步地，在所述制作黑茶的工藝中，所述初揉后進行初渥堆處理時，堆高20-30cm，堆溫控制在 40-50°C.
[0017]進一步地，在所述制作青茶的工藝中，所述攤青、搖青、搖青后茶葉攤放都是在空調(diào)室控溫20_23°C的環(huán)境下進行。
[0018]綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:
[0019]1、本發(fā)明利用夏季茶葉，根據(jù)鮮葉原料內(nèi)含物和適制茶類的要求，采取不同的加工工藝生產(chǎn)四個茶類，進行四種茶類的搭配生產(chǎn)，充分發(fā)揮夏季品種的潛力，同時又能根據(jù)市場的需求及時調(diào)整茶類結(jié)構(gòu)和經(jīng)營策略，開發(fā)適銷對路的茶葉，提高開放式市場的競爭應(yīng)變能力，滿足消費者的需要，改變了大部分茶區(qū)在夏季不加工茶或只加工少量紅茶的現(xiàn)狀。
[0020]2、通過在一個季節(jié)開發(fā)多種茶類的品種，可以調(diào)節(jié)采摘期，使茶葉采制期相應(yīng)延長，提尚茶葉品質(zhì)、提尚廠房及機械設(shè)備的利用率。
[0021]3、采用本發(fā)明的方法加工紅茶、黃茶、黑茶、青茶這四種茶，所得茶葉的茶味清香、滋味甘醇，均具有較高的品質(zhì)，能夠大大提高茶葉的附加值。
【【具體實施方式】】
[0022]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細的說明。
[0023]實施例1
[0024]采用夏季茶樹鮮葉加工多類茶的方法，是指在夏季采摘單芽、一芽一葉初展或一芽1-2葉用作加工黃茶、高檔紅茶的原料葉，采摘一芽3 — 4葉或?qū)A葉用于加工黑茶或青茶的原料葉。具體工藝如下:
[0025]紅茶的加工工藝為:采摘單芽或一芽一葉鮮葉；將鮮葉置于室外進行曬青，于早上8-9點進行曬青，曬青時間為20分鐘；將曬青后的鮮葉放置在溫度為22°C的環(huán)境下，相對濕度為65%的條件下控溫控濕萎凋15小時；然后在揉捻機內(nèi)揉捻40分鐘，至細胞破壞率90%以上，條索緊卷，茶汁外溢粘附于葉表；將揉捻后的茶葉在相對濕度為90%以上的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵3小時；將發(fā)酵后的茶葉在80°C的溫度下干燥，使茶葉含水率為20%;隨后在室溫為25°C、濕度為80%以上的條件下悶堆2h ;將悶堆后的茶葉在100°C的條件下烘干提香至含水量低于6%得成品；
[0026]黑茶的加工工藝為:采摘鮮葉；在上午8-9點將鮮葉置于室外進行曬青，曬青時間為40分鐘；將曬青后的鮮葉投入連續(xù)殺青機內(nèi)殺青，殺青溫度280°C，殺青時間2分鐘；殺青后的茶葉在揉捻機內(nèi)初揉40分鐘；初揉后進行初渥堆處理1天，堆高20cm，堆溫控制在50°C ;初渥堆后在揉捻機內(nèi)復(fù)揉10分鐘至成條率達到90%以上；復(fù)揉后在110°C的溫度下烘6分鐘得毛茶；將毛茶篩選、風(fēng)選和揀選后進行拼配；拼配后的茶在蒸壓器中蒸制10分鐘，至葉全軟，含水量為18%，蒸后攤涼至葉溫70°C后進行精制渥堆，渥堆時若堆溫多55°C則翻堆散熱，精制渥堆時間為5天；精渥堆后進行復(fù)蒸，待茶葉溫度降至常溫后壓餅、壓籮，最后在恒溫調(diào)控陳化車間陳化，陳化的溫度為25°C、通風(fēng)量為8m3/h，相對濕度70%，時間為7天，得到黑茶；
[0027]黃茶的加工工藝為:采摘一芽一葉鮮葉:將鮮葉在25°C的溫度條件下攤放4小時，攤青后在280°C下殺青3分鐘；攤青后的攤青葉用理條機進行理條、整型、定型；經(jīng)過定型后的芽葉，立即進入悶黃工藝，悶黃溫度控制在30°C，悶黃方式為堆悶，而后將經(jīng)過悶黃后的芽葉堆放在竹篩上，堆放厚度10cm，溫控在35°C，加蓋濕布悶堆15小時，使悶黃葉黃變程度95%以上，以草青氣消失，發(fā)出濃郁清香，葉色轉(zhuǎn)黃綠為適度；悶黃后的芽葉立即進行毛火初烘，防止繼續(xù)黃變，初烘至去除芽葉水分的70%時停止烘焙，進行攤涼降溫；毛火后的茶坯攤開降溫的同時進行除雜、提純；提純后的產(chǎn)品再進行復(fù)烘至足干后，進行包裝儲存，一周后再進行足火提香便是定