專利名稱：低熱量營養(yǎng)型餛飩方便食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實用新型涉及一種食品，尤其是涉及一種低熱量營養(yǎng)型餛飩方便食品。
背景技術(shù)：
餛飩是我國傳統(tǒng)面食，源于北方，西漢時期已經(jīng)問世，已成為我國南北通行的食品。餛飩名號繁多，各有特色，大都具有皮薄透明且柔軟爽滑，餡心用料豐富且鮮嫩異常，湯清味美可口的特點，它深受廣大消費者喜愛。隨著生活水平的提高，人們飲食來源豐富，飲食習(xí)慣的改變和食物中營養(yǎng)搭配的不合理，導(dǎo)致高血壓、高血脂、高血糖患者日益增多。目前，市售的餛飩的面皮主要成分是面粉，餡芯大多是豬肉，高脂肪含量、高熱量、缺乏人體所必須的營養(yǎng)素，不具備保健功效，不適合亞健康人群及三高人群(高血脂、高血壓、高血糖)食用。
發(fā)明內(nèi)容本實用新型的目的是提供一種低熱量營養(yǎng)型餛飩方便食品，以改善現(xiàn)有餛飩食品存在的高脂肪、高熱量、營養(yǎng)不夠全面、缺乏人體所必須的營養(yǎng)素、不具有保健功能等技術(shù)問題。本實用新型主要是通過下述技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題的:一種低熱量營養(yǎng)型餛飩方便食品，包括面皮、餡芯，所述面皮分為上下兩層，在兩層面皮之間夾置有圓球形餡芯，所述上、下層面皮表面覆蓋有果蔬層。作為優(yōu)選，所述面皮為翼型面皮，所述餡芯位于面皮的中央。餡芯選用雞肉、鮮蝦仁、青菜、胡蘿卜、大豆卵磷脂、甲殼素、L-阿拉伯糖、谷酰胺轉(zhuǎn)胺酶、香菜、姜分別切碎后與食用油、食鹽、胡椒粉攪拌制成直徑1.5-2cm大小的餡芯，將餡芯加熱至80°C保持I分鐘對谷酰胺轉(zhuǎn)胺酶滅活即可。大豆卵磷脂能夠滿足人體營養(yǎng)需要，調(diào)節(jié)血脂水平、健康心臟、有益大腦。甲殼素是從蟹、蝦殼中提取的動物性高分子纖維素，機能性免疫物質(zhì)。甲殼素能改善消化吸收機能、降低脂肪及膽固醇的攝取、降低血壓、調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)潰瘍的愈合、增強免疫力、降低血壓，提高胰島素利用率，有利于糖尿病的防治等。谷酰胺轉(zhuǎn)胺酶能促使蛋白質(zhì)分子內(nèi)交聯(lián)，蛋白質(zhì)分子間交聯(lián)和氨基酸之間的交聯(lián)，從而改變蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)。在肉類中加入谷酰胺轉(zhuǎn)胺酶可以使肉制品更富彈性，提高廣品的嫩度、持水能力、桐度等，使口感明顯提聞。L-阿拉伯糖廣泛存在于水果、粗糧皮殼中，它能抑制小腸對蔗糖的吸收，因其熱量低，可抑制肥胖和抑制高血糖。本實用新型經(jīng)蒸煮、烘干、滅菌、真空包裝等工序制成，具有一定的降血脂、降血壓、降血糖等保健功能，并且造型新穎、口味獨特、營養(yǎng)豐富等特點，精心配制的餡芯合理選擇配料，營養(yǎng)搭配合理，面皮筋道透明，果蔬層不僅美觀且營養(yǎng)豐富。該實用新型改善了現(xiàn)有餛飩食品成分簡單、營養(yǎng)不夠豐富、高熱量、高脂肪、缺乏人體所必須的營養(yǎng)素，因此具有很好的市場前景和推廣價值。

圖1是低熱量營養(yǎng)型餛飩方便食品的結(jié)構(gòu)示意圖；圖2是低熱量營養(yǎng)型餛飩方便食品的剖視圖。
具體實施方式
以下結(jié)合附圖和具體實施方式
，對本實用新型的技術(shù)方案作進(jìn)一步具體的說明。圖1是低熱量營養(yǎng)型餛飩方便食品的結(jié)構(gòu)示意圖，圖2是低熱量營養(yǎng)型餛飩方便食品的剖視圖。如圖所示，該低熱量營養(yǎng)型餛飩方便食品，包括餡芯1，所述餡芯I上下兩側(cè)對稱覆蓋有面皮2，面皮2為翼型面皮，餡芯I位于面皮2的中央，面皮2外側(cè)還覆蓋有果蔬層3。餡芯選用雞肉40份、鮮蝦仁20份、青菜10份、胡蘿卜5份、大豆卵磷脂2份、甲殼素I份、L-阿拉伯糖0.5份、谷酰胺轉(zhuǎn)胺酶0.6份、香菜5份、姜2份分別切碎后與食用油8份、食鹽5份、胡椒粉3份攪拌制成直徑1.5-2cm大小的餡芯，將餡芯加熱至80°C保持I分鐘對谷酰胺轉(zhuǎn)胺酶滅活即可。面皮是將小麥粉100份、淀粉25份、食鹽7份、大豆蛋白5份、蘇打3份、雞蛋清15份、加水42份混合攪拌后在20°C靜止1.5小時，待其發(fā)酵后送入軋面機軋制三次制成面皮，然后切成8 X 8cm左右尺寸。果蔬層是將原料蘋果削去外皮，切成0.5-lmm的薄片，將薄片離心脫水后，于30-40°C烘干8-10分鐘。將烘干后的果蔬薄片與面皮復(fù)合制成薄面片即可。最后，應(yīng)當(dāng)指出，以上具體實施方式
僅是本實用新型較有代表性的例子。顯然，本實用新型不限于上述具體實施方式
，還可以有許多變形。凡是依據(jù)本實用新型的技術(shù)實質(zhì)對以上具體實施方式
所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均應(yīng)認(rèn)為屬于本實用新型的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求1.一種低熱量營養(yǎng)型餛飩方便食品，包括面皮、餡芯，其特征是所述面皮分為上下兩層，在兩層面皮之間夾置有圓球形餡芯，所述上、下層面皮表面覆蓋有果蔬層。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低熱量營養(yǎng)型餛飩方便食品，其特征是所述面皮為翼型面皮，所述餡芯位于面皮的中央。
專利摘要一種低熱量營養(yǎng)型餛飩方便食品，包括面皮、餡芯，所述面皮分為上下兩層，在兩層面皮之間夾置有圓球形餡芯，所述上、下層面皮表面覆蓋有果蔬層。本實用新型經(jīng)蒸煮、烘干、滅菌、真空包裝等工序制成，具有一定的降血脂、降血壓、降血糖等保健功能，并且造型新穎、口味獨特、營養(yǎng)豐富等特點，精心配制的餡芯合理選擇配料，營養(yǎng)搭配合理，面皮筋道透明，果蔬層不僅美觀且營養(yǎng)豐富。該實用新型改善了現(xiàn)有餛飩食品成分簡單、營養(yǎng)不夠豐富、高熱量、高脂肪、缺乏人體所必須的營養(yǎng)素，因此具有很好的市場前景和推廣價值。
文檔編號A23L1/29GK202999228SQ201220596249

公開日2013年6月19日 申請日期2012年11月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月13日
發(fā)明者顧炎林, 孫亞倫, 許月輝 申請人:湖北顧大嫂食品有限公司