專利名稱：一種即食熏制河蚌的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及的是一種即食熏制河蛘的制作方法。
背景技術(shù)：
熏制食品是廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的產(chǎn)品之一，液熏法是用液體煙替代氣體煙熏制食品的一種方法。液熏技術(shù)不僅能獲得誘人的煙熏色澤和香味，而且能起到抗菌、抗氧化，以及延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用；同時(shí)有效避免了苯并芘等有害物質(zhì)，是一種清潔衛(wèi)生的熏制材料而且液熏比煙熏容易操作。以河蛘為原料，采用液熏工藝，制作出具有煙熏風(fēng)味的河蛘即食食品，保持河蛘的原有形態(tài)，表面有光澤，肉色正常，略帶煙熏色，滋味鮮美，口感適宜，具有濃郁煙熏香味，無(wú)異味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供的一種即食熏制河蛘的制作方法，利用液體煙替代氣體煙熏制，制作出具有煙熏風(fēng)味的河蛘即食食品，保持河蛘的原有形態(tài)，表面有光澤，肉色正常，略帶煙熏色，滋味鮮美，口感適宜，具有濃郁煙熏香味，無(wú)異味。本發(fā)明公開(kāi)了即食熏制河蛘的制作方法，它包括以下幾個(gè)步驟
工藝流程河蛘解凍一清洗一調(diào)味液浸泡一浙干一熏制一風(fēng)干一微波烤制一真空包裝—?dú)⒕怀善贰?、香料液的配制甘草10g，桂皮10g，花椒10g，八角25g，豆蘧5g，生姜100g，將以上香料裝入紗布袋并扎緊口制成香料袋，料酒IOOg溶于5000g清水中，用小火熬至香味四溢，即成香料液，可以根據(jù)所需調(diào)整配方。2、浸潰調(diào)味將冷凍河蛘流水解凍、清水漂洗后浙干，按即香料液10%，白砂糖8%,食鹽4%比例用調(diào)味液浸泡調(diào)味,浸泡時(shí)間為40min。結(jié)束后浙水并放在箅子上自然晾干，直至表面無(wú)明顯水分時(shí)為止，待用。3、熏制將浸潰過(guò)熏香液的河蛘放置于烘箱中熏制，熏制溫度為70°C，熏至魚體表面呈黃色即可。4、微波烤制將熏制好的河蛘風(fēng)干后，放入微波爐，微波功率750kW和時(shí)間控制4-6min,烤熟。5、真空包裝、殺菌將真空包裝封口后的軟iil頭放置于殺菌鍋中殺菌，間隔時(shí)間不得超過(guò)30min。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例稱取甘草10g，桂皮10g，花椒10g，八角25g，豆蘧5g，生姜100g，將以上香料裝入紗布袋并扎緊口制成香料袋，料酒IOOg溶于5000g清水中，用小火熬至香味四溢，制成香料液。將冷凍河蛘流水解凍、清水漂洗后浙干，按即香料液10 %，白砂糖8 %，食鹽4 %比例用調(diào)味液浸泡調(diào)味，浸泡時(shí)間為40min。結(jié)束后浙水并放在箅子上自然晾干，直至表面無(wú)明顯水分時(shí)為止，將浸潰過(guò)熏香液的河蛘放置于烘箱中熏制，熏制溫度為70°C，熏至魚體表面呈黃色即可，將熏制好的河蛘風(fēng)干后，放入微波爐，微波功率750kW和時(shí)間控制4-6min，烤熟，將真空包裝封口后的軟罐頭放置于殺菌鍋中殺菌，間隔時(shí)間不得超過(guò)30min。
權(quán)利要求
1.一種即食熏制河蛘的制作方法，它包括以下幾個(gè)步驟 a、香料液的配制甘草10g，桂皮10g，花椒10g，八角25g，豆蘧5g，生姜100g，將以上香料裝入紗布袋并扎緊口制成香料袋，料酒IOOg溶于5000g清水中，用小火熬至香味四溢，即成香料液，可以根據(jù)所需調(diào)整配方； b、浸潰調(diào)味將冷凍河蛘流水解凍、清水漂洗后浙干，按即香料液10%，白砂糖8%，食鹽4%比例用調(diào)味液浸泡調(diào)味，浸泡時(shí)間為40min，結(jié)束后浙水并放在箅子上自然晾干，直至表面無(wú)明顯水分時(shí)為止，待用； C、熏制將浸潰過(guò)熏香液的河蛘放置于烘箱中熏制，熏制溫度為70°C，熏至魚體表面呈黃色即可； d、微波烤制將熏制好的河蛘風(fēng)干后，放入微波爐，微波功率750kW和時(shí)間控制4-6min,烤熟； e、真空包裝、殺菌將真空包裝封口后的軟iil頭放置于殺菌鍋中殺菌，間隔時(shí)間不得超過(guò) 30min。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，甘草IOg,桂皮IOg,花椒IOg,八角25g,豆蘧5g,生姜100g，將以上香料裝入紗布袋并扎緊口制成香料袋，料酒IOOg溶于5000g清水中，用小火熬至香味四溢，即成香料液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，將浸潰過(guò)熏香液的河蛘放置于烘箱中熏制，熏制溫度為70°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，將熏制好的河蛘風(fēng)干后，放入微波爐，微波功率·750kW和時(shí)間控制4-6min，烤熟。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種即食熏制河蚌的制作方法，其制作過(guò)程包括河蚌解凍、清洗、調(diào)味液浸泡、瀝干、熏制、風(fēng)干、微波烤制、真空包裝、殺菌、成品等幾個(gè)步驟；本方法利用液體煙替代氣體煙熏制，制作出具有煙熏風(fēng)味的河蚌即食食品，保持河蚌的原有形態(tài)，表面有光澤，肉色正常，略帶煙熏色，滋味鮮美，口感適宜，具有濃郁煙熏香味，無(wú)異味。
文檔編號(hào)A23L1/33GK103054086SQ20131004535
公開(kāi)日2013年4月24日 申請(qǐng)日期2013年2月5日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月5日
發(fā)明者武杰, 徐靜, 楊國(guó)輝 申請(qǐng)人:武杰