一種充氣酸奶及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種充氣酸奶，制成該充氣酸奶的原料包括800至850質(zhì)量份的牛奶、50至90質(zhì)量份的糖、2至5質(zhì)量份的稀奶油、0.5至5質(zhì)量份的增稠劑、2.3至4質(zhì)量份的氣體和41至141.3質(zhì)量份的水；增稠劑由瓊脂、果膠和明膠中的至少兩種組合而成。所述充氣酸奶通過(guò)向制備好的發(fā)酵乳中充入氣體制成。充氣酸奶產(chǎn)品中氣體分布均勻、穩(wěn)定性較好。本發(fā)明還提供了這種充氣酸奶的制備方法。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種充氣酸奶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酸奶，尤其涉及一種充氣酸奶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酸奶是常見(jiàn)的奶制品。隨著酸奶為廣大消費(fèi)者接受和喜愛(ài)，出現(xiàn)了各種口味的酸奶。充氣酸奶的出現(xiàn)豐富了酸奶的種類(lèi)。但是，現(xiàn)有的充氣酸奶產(chǎn)品中氣體分布不均勻，產(chǎn)品的穩(wěn)定性不夠理想，儲(chǔ)存過(guò)程中產(chǎn)品會(huì)產(chǎn)生較多的氣泡影響口感及美觀(guān)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的是提供一種氣體分布均勻、穩(wěn)定性較好充氣酸奶。
[0004]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種充氣酸奶的制備方法，其制備的充氣酸奶中的氣體分布均勻且穩(wěn)定性較好。
[0005]本發(fā)明提供了一種充氣酸奶，制成其的原料包括:800至850質(zhì)量份的牛奶、50至90質(zhì)量份的糖、2至5質(zhì)量份的稀奶油、0.5至5質(zhì)量份的增稠劑、2.3至4質(zhì)量份的氣體和41至141.3質(zhì)量份的水；所述增稠劑由瓊脂、果膠和明膠中的至少兩種組合而成；充氣酸奶通過(guò)向制備好的發(fā)酵乳中充入氣體制成。
[0006]在充氣酸奶的一種示意性實(shí)施方式中，原料包括3.5至4質(zhì)量份的氣體。
[0007]在充氣酸奶的一種示意性實(shí)施方式中，原料中還包括3至5質(zhì)量份的果汁和/或果醬，這樣可以豐富充氣酸奶的風(fēng)味。果汁或者果醬可以通過(guò)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)獲得的原味果汁或者濃縮果汁，如橙汁、蘋(píng)果汁、檸檬汁、草莓醬、黃桃醬、藍(lán)莓醬或者樹(shù)莓醬等。
[0008]在充氣酸奶的一種示意性實(shí)施方式中，氣體為二氧化碳?xì)怏w。
[0009]本發(fā)明還提供了一種制備充氣酸奶的方法，包括:混合牛奶、糖、稀奶油、增稠劑和水，制備發(fā)酵乳；攪拌發(fā)酵乳；將氣體充入攪拌后的發(fā)酵乳中，并灌裝。
[0010]在制備充氣酸奶的方法的示意性實(shí)施方式中，是將氣體充入溫度為18-22°c的攪拌后的發(fā)酵乳中，優(yōu)選為22°C。
[0011]本發(fā)明提供的充氣酸奶，通過(guò)對(duì)酸奶的配方的設(shè)計(jì)，使得充氣酸奶產(chǎn)品中的氣體分布均勻且穩(wěn)定性較好。
[0012]本發(fā)明提供的制備上述充氣酸奶的方法，包括:混合物料，制備發(fā)酵乳；攪拌發(fā)酵乳；充氣并灌裝，制得的充氣酸奶氣體分布均勻且穩(wěn)定性較好。
【具體實(shí)施方式】
[0013]為了對(duì)發(fā)明的技術(shù)特征、目的和效果有更加清楚的理解，現(xiàn)結(jié)合以下實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】。
[0014]第一實(shí)施例。
[0015]充氣酸奶的1000克原料包括牛奶800克、糖50克、稀奶油2克、果膠I克、瓊脂I克、蘋(píng)果果汁3克(5倍濃縮果汁)，二氧化碳?xì)怏w3.5克、水139.5克。
[0016]制備方法如下:
1)將除二氧化碳?xì)怏w以外的其余原料混合均勻，并完全溶解在牛奶中；
2)將溶解后的料液預(yù)熱至50°C；
3)在真空脫氣灌中脫氣，溫度控制在65°C；
4)在高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，均質(zhì)壓力為200bar；
5)使用熱交換設(shè)備進(jìn)行高溫短時(shí)殺菌，殺菌溫度為97°C，時(shí)間5分鐘；
6)冷卻至40°C；
7)使用乳酸菌發(fā)酵劑發(fā)酵，溫度為40°C，發(fā)酵終點(diǎn)為pH4.5，得到發(fā)酵乳；
8)攪拌發(fā)酵乳；
9)使用在線(xiàn)充氣設(shè)備將二氧化碳?xì)怏w充入22°C的攪拌后的發(fā)酵乳中，并灌裝在預(yù)制瓶中。
[0017]生產(chǎn)的產(chǎn)品既有酸奶風(fēng)味，又加入了二氧化碳?xì)怏w，具有類(lèi)似于碳酸飲料的清爽、溫和的剎口感。飲用后給人帶來(lái)美味、營(yíng)養(yǎng)、健康、時(shí)尚生活的享受。產(chǎn)品中氣體分布均勻，穩(wěn)定性較好，儲(chǔ)存過(guò)程中不易產(chǎn)生氣泡。
[0018]第二實(shí)施例。
[0019]充氣酸奶的1000克原料包括牛奶850克、糖90克、稀奶油5克、果膠I克、明膠4克、蘋(píng)果果汁3克(5倍濃縮果汁)、藍(lán)莓醬2克、二氧化碳?xì)怏w4.0克、水41克。
[0020]制備方法如下:
1)將除二氧化碳?xì)怏w以外的其余原料混合均勻，并完全溶解在牛奶中；
2)將溶解后的料液預(yù)熱至65°C ；
3)在真空脫氣灌中脫氣，溫度控制在50°C；
4)在高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，均質(zhì)壓力為150bar；
5)使用熱交換設(shè)備進(jìn)行高溫短時(shí)殺菌，殺菌溫度為93°C，時(shí)間5分鐘；
6)冷卻至45°C；
7)使用乳酸菌發(fā)酵劑發(fā)酵，溫度為45°C，發(fā)酵終點(diǎn)為pH4.0，得到發(fā)酵乳；
8)攪拌發(fā)酵乳；
9)使用在線(xiàn)充氣設(shè)備將二氧化碳?xì)怏w充入18°C的攪拌后的發(fā)酵乳中，并灌裝在預(yù)制瓶中。
[0021]生產(chǎn)的產(chǎn)品既有酸奶風(fēng)味，又加入了二氧化碳?xì)怏w，具有類(lèi)似于碳酸飲料的清爽、溫和的剎口感。飲用后給人帶來(lái)美味、營(yíng)養(yǎng)、健康、時(shí)尚生活的享受。產(chǎn)品中氣體分布均勻，穩(wěn)定性較好，儲(chǔ)存過(guò)程中不易產(chǎn)生氣泡。
[0022]第三實(shí)施例。
[0023]充氣酸奶的1000克原料包括牛奶820克、糖70克、稀奶油3克、果膠1.5克、瓊脂1.5克、橙汁I克(6倍濃縮果汁)、樹(shù)莓醬2克、二氧化碳?xì)怏w3.2克、水97.8克。
[0024]制備方法如下:
1)將除二氧化碳?xì)怏w以外的其余原料混合均勻，并完全溶解在牛奶中；
2)將溶解后的料液預(yù)熱至55°C ；
3)在真空脫氣灌中脫氣，溫度控制在55°C； 4)在高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，均質(zhì)壓力為160bar；
5)使用熱交換設(shè)備進(jìn)行高溫短時(shí)殺菌，殺菌溫度為96°C，時(shí)間5分鐘；
6)冷卻至44°C；
7)使用乳酸菌發(fā)酵劑發(fā)酵，溫度為42°C，發(fā)酵終點(diǎn)為pH4.45，得到發(fā)酵乳；
8)攪拌發(fā)酵乳；
9)使用在線(xiàn)充氣設(shè)備將二氧化碳?xì)怏w充入21°C的攪拌后的發(fā)酵乳中，并灌裝在預(yù)制瓶中。
[0025]生產(chǎn)的產(chǎn)品既有酸奶風(fēng)味，又加入了二氧化碳?xì)怏w，具有類(lèi)似于碳酸飲料的清爽、溫和的剎口感。飲用后給人帶來(lái)美味、營(yíng)養(yǎng)、健康、時(shí)尚生活的享受。產(chǎn)品中氣體分布均勻，穩(wěn)定性較好，儲(chǔ)存過(guò)程中不易產(chǎn)生氣泡。
[0026]第四實(shí)施例。
[0027]充氣酸奶的1000克原料包括牛奶830克、糖80克、稀奶油4克、果膠I克、瓊脂
0.3克、明膠1.5克、二氧化碳?xì)怏w2.3克、水80.9克。
[0028]制備方法如下:
1)將除二氧化碳?xì)怏w以外的其余原料混合均勻，并完全溶解在牛奶中；
2)將溶解后的料液預(yù)熱至52°C ；
3)在真空脫氣灌中脫氣，溫度控制在52°C；
4)在高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，均質(zhì)壓力為180bar；
5)使用熱交換設(shè)備進(jìn)行高溫短時(shí)殺菌，殺菌溫度為95°C，時(shí)間5分鐘；
6)冷卻至41°C ；
7)使用乳酸菌發(fā)酵劑發(fā)酵，溫度為43°C，發(fā)酵終點(diǎn)為pH4.4，得到發(fā)酵乳；
8)攪拌發(fā)酵乳；
9)使用在線(xiàn)充氣設(shè)備將二氧化碳?xì)怏w充入20°C的攪拌后的發(fā)酵乳中，并灌裝在預(yù)制瓶中。
[0029]生產(chǎn)的產(chǎn)品既有酸奶風(fēng)味，又加入了二氧化碳?xì)怏w，具有類(lèi)似于碳酸飲料的清爽、溫和的剎口感。飲用后給人帶來(lái)美味、營(yíng)養(yǎng)、健康、時(shí)尚生活的享受。產(chǎn)品中氣體分布均勻，穩(wěn)定性較好，儲(chǔ)存過(guò)程中不易產(chǎn)生氣泡。
[0030]第五實(shí)施例。
[0031]充氣酸奶的1000克原料包括牛奶800克、糖50克、稀奶油5克、果膠0.35克、瓊脂0.05克、明膠0.1克、二氧化碳?xì)怏w3.2克、水141.3克。
[0032]制備方法如下:
1)將除二氧化碳?xì)怏w以外的其余原料混合均勻，并完全溶解在牛奶中；
2)將溶解后的料液預(yù)熱至63°C ；
3)在真空脫氣灌中脫氣，溫度控制在63°C；
4)在高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，均質(zhì)壓力為170bar；
5)使用熱交換設(shè)備進(jìn)行高溫短時(shí)殺菌，殺菌溫度為93°C，時(shí)間5分鐘；
6)冷卻至43°C；
7)使用乳酸菌發(fā)酵劑發(fā)酵，溫度為41°C，發(fā)酵終點(diǎn)為pH4.32，得到發(fā)酵乳；
8)攪拌發(fā)酵乳； 9)使用在線(xiàn)充氣設(shè)備將二氧化碳?xì)怏w充入19°C的攪拌后的發(fā)酵乳中，并灌裝在預(yù)制瓶中。
[0033]生產(chǎn)的產(chǎn)品既有酸奶風(fēng)味，又加入了二氧化碳?xì)怏w，具有類(lèi)似于碳酸飲料的清爽、溫和的剎口感。飲用后給人帶來(lái)美味、營(yíng)養(yǎng)、健康、時(shí)尚生活的享受。產(chǎn)品中氣體分布均勻，穩(wěn)定性較好，儲(chǔ)存過(guò)程中不易產(chǎn)生氣泡。
[0034]第六實(shí)施例。
[0035]充氣酸奶的1000克原料包括牛奶850克、糖90克、稀奶油5克、果膠I克、瓊脂I克、明膠3克、二氧化碳?xì)怏w4克、菠蘿果汁5克(5倍濃縮果汁)、水41克。
[0036]制備方法如下:
1)將除二氧化碳?xì)怏w以外的其余原料混合均勻，并完全溶解在牛奶中；
2)將溶解后的料液預(yù)熱至60°C；
3)在真空脫氣灌中脫氣，溫度控制在60°C；
4)在高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，均質(zhì)壓力為190bar；
5)使用熱交換設(shè)備進(jìn)行高溫短時(shí)殺菌，殺菌溫度為94°C，時(shí)間5分鐘；
6)冷卻至42°C；
7)使用乳酸菌發(fā)酵劑發(fā)酵，溫度為44°C，發(fā)酵終點(diǎn)為pH4.18，得到發(fā)酵乳；
8)攪拌發(fā)酵乳；
9)使用在線(xiàn)充氣設(shè)備將二氧化碳?xì)怏w充入18°C的攪拌后的發(fā)酵乳中，并灌裝在預(yù)制瓶中。
[0037]生產(chǎn)的產(chǎn)品既有酸奶風(fēng)味，又加入了二氧化碳?xì)怏w，具有類(lèi)似于碳酸飲料的清爽、溫和的剎口感。飲用后給人帶來(lái)美味、營(yíng)養(yǎng)、健康、時(shí)尚生活的享受。產(chǎn)品中氣體分布均勻，穩(wěn)定性較好，儲(chǔ)存過(guò)程中不易產(chǎn)生氣泡。
[0038]在本文中，“相等”、“相同”等并非嚴(yán)格的數(shù)學(xué)意義上的限制，它也可以包含本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的且制備或使用該產(chǎn)品及方法時(shí)允許的誤差。
[0039]應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說(shuō)明書(shū)是按照各個(gè)實(shí)施例描述的，但并非每個(gè)實(shí)施例僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說(shuō)明書(shū)的這種敘述方式僅僅是為清楚起見(jiàn)，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō)明書(shū)作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
[0040]上文所列出的一系列的詳細(xì)說(shuō)明僅僅是針對(duì)本發(fā)明的可行性實(shí)施例的具體說(shuō)明，它們并非用以限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡未脫離本發(fā)明技藝精神所作的等效實(shí)施例或變更均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種充氣酸奶，其特征在于，制成其的原料包括:800至850質(zhì)量份的牛奶、50至90質(zhì)量份的糖、2至5質(zhì)量份的稀奶油、0.5至5質(zhì)量份的增稠劑、2.3至4質(zhì)量份的氣體和41至141.3質(zhì)量份的水；所述增稠劑由瓊脂、果膠和明膠中的至少兩種組合而成；所述充氣酸奶通過(guò)向制備好的發(fā)酵乳中充入所述氣體制成。
2.如權(quán)利要求1所述的充氣酸奶，其中，所述原料包括3.5至4質(zhì)量份的所述氣體。
3.如權(quán)利要求1所述的充氣酸奶，其中，所述原料中還包括3至5質(zhì)量份的果汁和/或果醫(yī)。
4.如權(quán)利要求1所述的充氣酸奶，其中，所述氣體為二氧化碳?xì)怏w。
5.一種制備如權(quán)利要求1所述的充氣酸奶的方法，其特征在于，包括: 混合所述牛奶、所述糖、所述稀奶油、所述增稠劑和所述水，制備發(fā)酵乳； 攪拌所述發(fā)酵乳； 將所述氣體充入所述攪拌后的所述發(fā)酵乳中，并灌裝。
6.如權(quán)利要求5所述的制備充氣酸奶的方法，其中，是將所述氣體充入溫度為18-22°C的所述攪拌后的所述發(fā)酵乳中。
【文檔編號(hào)】A23C9/137GK103988907SQ201310051184
【公開(kāi)日】2014年8月20日 申請(qǐng)日期:2013年2月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年2月16日
【發(fā)明者】包志強(qiáng), 劉愛(ài)萍 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司