專利名稱：一種鹵蛋保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明一種鹵蛋保鮮方法，屬于食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種蛋類制品的保鮮方法。
背景技術(shù)：
中國人的消費食品大致可分為六類一一肉、蛋、奶、糧食、蔬菜、水果，以雞蛋為主的蛋類，獨具風(fēng)格，有各種不同的吃法。相比于普通的煮雞蛋，鹵蛋和茶葉蛋使得雞蛋的口味上佳，深受人們的喜愛，成為了熟食店經(jīng)營禽蛋品中的一個大眾化食品。雖然深受人們喜愛，但怎么保鮮卻成為了制約它發(fā)展的瓶頸，大多只能現(xiàn)煮現(xiàn)吃?，F(xiàn)在市場上比較流行的袋裝鄉(xiāng)巴佬雞蛋是利用了真空保鮮，將鹵好的雞蛋真空包裝，再經(jīng)過高溫滅菌，可延長其保質(zhì)期，也方便了人們的攜帶，尤其在旅游區(qū)很受歡迎。真空包裝的鄉(xiāng)巴佬雞蛋雖然解決了保鮮的問題，但由于被包裝的雞蛋在真空袋中是處于負(fù)壓狀態(tài)，使得雞蛋的形狀、味道、口感均發(fā)生了改變，尤其是蛋白部分，被擠壓后再沒有了其原本的口感，質(zhì)地變的又硬又密。解決了保鮮的問題，但喪失了口感是袋裝鄉(xiāng)巴佬雞蛋的一大缺憾。另外，鄉(xiāng)巴佬雞蛋只是鹵蛋中的一個分支，茶葉蛋也是人們很喜愛的一種食品，但是市場上現(xiàn)在也沒有便攜速食、保質(zhì)期長的茶葉蛋。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，所要解決的技術(shù)問題為提供一種能保持原滋原味的鹵蛋保鮮方法。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:一種鹵蛋保鮮方法，按以下步驟進(jìn)行:
第一步、制作鹵汁；
第二步、鹵制雞蛋；
第三步、將一個鹵好的雞蛋與20-50ml的鹵汁一同裝入高溫蒸煮袋內(nèi)；
第四步、將所述高溫蒸煮袋抽真空并封口 ；
第五步、將封口后的高溫蒸煮袋高溫滅菌5-10分鐘；
第六步、冷卻。所述第三步中裝入高溫蒸煮袋中的鹵好的雞蛋為多個，與其一同裝入的鹵汁的量為抽真空后能使所有雞蛋浸泡其中。所述的高溫蒸煮袋為高溫塑料蒸煮袋，或為高溫鋁箔蒸煮袋。所述第五步中高溫滅菌的溫度為121°C以上。所述第三步中鹵好的雞蛋為帶殼雞蛋，或為不帶殼雞蛋。所述第三步中的鹵汁用水代替。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下有益效果。
1、本發(fā)明公開的保鮮方法，將雞蛋和鹵汁一起真空包裝并經(jīng)過高溫滅菌；抽真空后，雞蛋的周圍充滿了液體，外界大氣壓對雞蛋的壓力大大減小，這樣，即達(dá)到了保鮮的目的，又不會使雞蛋在高負(fù)壓狀態(tài)下喪失原本的口感，最大程度的保持了雞蛋的原汁原味。2、本發(fā)明將雞蛋和鹵汁一起包裝，使得雞蛋一直處于鹵汁的浸泡中，使得雞蛋更加入味，味道更好。3、本發(fā)明公開的保鮮方法中，保鮮靠得是真空包裝和高溫滅菌，無需添加任何的防腐添加劑，更安全健康。
具體實施例方式本發(fā)明一種鹵蛋保鮮方法，按以下步驟進(jìn)行:
第一步、制作鹵汁；
第二步、鹵制雞蛋；
第三步、將一個鹵好的雞蛋與20-50ml的鹵汁一同裝入高溫蒸煮袋內(nèi)；
第四步、將所述高溫蒸煮袋抽真空并封口 ；
第五步、將封口后的高溫蒸煮袋高溫滅菌5-10分鐘；
第六步、冷卻。所述第三步中裝入高溫蒸煮袋中的鹵好的雞蛋為多個，與其一同裝入的鹵汁的量為抽真空后能使所有雞蛋浸泡其中。所述的高溫蒸煮袋為高溫塑料蒸煮袋，或為高溫鋁箔蒸煮袋。所述第五步中高溫滅菌的溫度為121°C以上。所述第三步中鹵好的雞蛋為帶殼雞蛋，或為不帶殼雞蛋。所述第三步中的鹵汁用水代替。本發(fā)明中制作鹵汁和鹵制雞蛋的配料和方法均為現(xiàn)有技術(shù)。所述的鹵好的雞蛋可以為各種口味的齒蛋，或氽葉蛋。本發(fā)明中，冷卻方法可以是水冷，也可以是自然冷卻。按本方法保存鹵蛋，可事先在高溫塑料蒸煮袋或高溫鋁箔蒸煮袋上印制圖案及其它產(chǎn)品信息，冷卻后即可出售；也可將其再裝入一個外包裝袋中出售。用本發(fā)明方法保鮮鹵蛋，保質(zhì)期長。如用高溫蒸煮袋，保質(zhì)期為I年；如用高溫鋁箔蒸煮袋，保質(zhì)期可達(dá)2年。本發(fā)明方法操作簡單，效果顯著，適于實用，為居家、旅游又提供了一種美味休閑的方便食品，也為蛋品深加工又開辟了一條新路，市場潛力巨大。
權(quán)利要求
1.一種鹵蛋保鮮方法，其特征在于按以下步驟進(jìn)行: 第一步、制作鹵汁； 第二步、鹵制雞蛋； 第三步、將一個鹵好的雞蛋與20-50ml的鹵汁一同裝入高溫蒸煮袋內(nèi)； 第四步、將所述高溫蒸煮袋抽真空并封口 ； 第五步、將封口后的高溫蒸煮袋高溫滅菌5-10分鐘； 第六步、冷卻。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵蛋保鮮方法，其特征在于:所述第三步中裝入高溫蒸煮袋中的鹵好的雞蛋為多個，與其一同裝入的鹵汁的量為抽真空后能使所有雞蛋浸泡其中。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種鹵蛋保鮮方法，其特征在于:所述的高溫蒸煮袋為高溫塑料蒸煮袋，或為高溫鋁箔蒸煮袋。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種鹵蛋保鮮方法，其特征在于:所述第五步中高溫滅菌的溫度為121°C以上。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種鹵蛋保鮮方法，其特征在于:所述第三步中鹵好的雞蛋為帶殼雞蛋，或為不帶殼雞蛋。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種鹵蛋保鮮方法，其特征在于:所述第三步中的鹵汁用水代替。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鹵蛋保鮮方法，屬于食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種蛋類制品的保鮮方法；所要解決的技術(shù)問題為提供一種能保持原滋原味的鹵蛋保鮮方法；采用的技術(shù)方案為一種鹵蛋保鮮方法，按以下步驟進(jìn)行第一步、制作鹵汁；第二步、鹵制雞蛋；第三步、將一個鹵好的雞蛋與20-50ml的鹵汁一同裝入高溫蒸煮袋內(nèi)；第四步、將所述高溫蒸煮袋抽真空并封口；第五步、將封口后的高溫蒸煮袋高溫滅菌5-10分鐘；第六步、冷卻；本發(fā)明方法操作簡單，效果顯著，適于實用，為居家、旅游又提供了一種美味休閑的方便食品，也為蛋品深加工又開辟了一條新路，市場潛力巨大。
文檔編號A23B5/005GK103081979SQ201310060398
公開日2013年5月8日 申請日期2013年2月27日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月27日
發(fā)明者王榮華, 沈金文 申請人:山西豐園食品有限公司