一種蔬菜鹵蛋的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蔬菜鹵蛋的制備方法，包括以下步驟：步驟一、先把雞蛋原材料蒸熟后在室溫下晾制，再將晾制結(jié)束后的雞蛋剝殼，即得到的熟雞蛋材料；步驟二、取新鮮的蔬菜原材料置于鹵鍋中加熱鹵制，得到鹵制蔬菜；撈出蔬菜后得到蔬菜湯料；步驟三、先在每個雞蛋上切口，然后置于鹵鍋中加入蔬菜湯料加熱鹵制，鹵制結(jié)束后撈出雞蛋轉(zhuǎn)移至低溫條件下，保溫晾制，再將雞蛋油炸，即得到鹵雞蛋；步驟四、將鹵制蔬菜和鹵雞蛋一起包裝，真空封袋，殺菌，外包裝，即完成蔬菜鹵蛋的制備。本發(fā)明制備的鹵蛋味道鮮美，噴香濃郁，勁道、有彈性，維生素和礦物質(zhì)含量高，營養(yǎng)價值豐富，安全健康。
【專利說明】 一種蔬菜鹵蛋的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品制備領(lǐng)域，主要涉及一種蔬菜鹵蛋的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]雞蛋營養(yǎng)價值豐富，深受人們的喜愛。雖然白煮蛋營養(yǎng)價值最高，但是味道很一般，大多數(shù)人不喜歡，尤其是特別需要補充營養(yǎng)的孩子，因此，需要研制出一種既營養(yǎng)又好吃的齒蛋。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種蔬菜鹵蛋的制備方法，通過該方法制備的鹵蛋味道鮮美，噴香濃郁，勁道、有彈性，維生素和礦物質(zhì)含量高，營養(yǎng)價值豐富，安全健康。
[0004]本發(fā)明實現(xiàn)上述目的采用的技術(shù)方案是:一種蔬菜鹵蛋的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、選取重量大小均勻的雞蛋原材料，先把雞蛋原材料置于蒸鍋內(nèi)，在溫度為105-110°C、壓力為0.2MPa條件下蒸制30min,蒸制完成后在室溫下晾制8_14h,再將晾制結(jié)束后的雞蛋放到振動篩上，振動3-4min后送入剝殼機，剝殼完成即得到的熟雞蛋材料，備用；
步驟二、取新鮮的蔬菜原材料，洗凈，置于鹵鍋中，按照蔬菜、鹵料和水的重量比為30:1:80的比例加入鹵料和水，開火加熱鹵制，在溫度為100°C條件下鹵制25min，鹵制過程中，每隔5min翻攪一次，鹵制結(jié)束后撈出，常溫晾干至蔬菜的含水量不超過40%，得到鹵制蔬菜，備用；撈出蔬菜后得到蔬菜湯料，備用；
步驟三、取步驟一得到的熟雞蛋材料，先在每個雞蛋上沿其長度方向劃長度為l-2cm，深度為0.5cm的切口，然后置于鹵鍋中，按照雞蛋、蔬菜湯料的重量比為140:123的比例加入蔬菜湯料，開火加熱鹵制，在溫度為100°C條件下鹵制2-3h，鹵制過程中撈出浮沫和雜質(zhì)，鹵制結(jié)束后撈出雞蛋，轉(zhuǎn)移至低溫條件下，控制溫度使鹵制后的雞蛋在5min內(nèi)降溫至蛋清溫度不超過20°C，保溫晾制3-4h，再將晾制后的雞蛋進行油炸，即得到鹵雞蛋，備用；步驟四、將步驟二得到的鹵制蔬菜和步驟三得到的鹵雞蛋一起包裝，每一個鹵雞蛋和20g鹵制蔬菜進行真空封袋，殺菌，外包裝，即完成蔬菜鹵蛋的制備。
[0005]步驟二所述的鹵料為白砂糖、碘鹽、味精和香辛料按照6:3: I: I的重量比混合得到的混合物。
[0006]步驟三所述的蔬菜原材料為木耳、香菇、豆干或者黃花菜中的一種。
[0007]所述的香辛料按照重量份數(shù)由肉桂2份、小茴香2份、砂仁I份、白芷0.1份、云木香2份、山奈I份、花椒6份、草果0.5份、香蔥2份、黃苗I份、太子參0.5份、干姜4份和肉豆蘧I份經(jīng)白酒浸泡、浙干后加入食鹽I份，經(jīng)過文火炒制l_3min制成。
[0008]本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明提供的方法制備得到的蔬菜鹵蛋將雞蛋與蔬菜結(jié)合，味道鮮美，噴香濃郁，勁道、有彈性，維生素和礦物質(zhì)含量高，營養(yǎng)價值豐富，安全健康，且易得到人們的喜歡。本發(fā)明將鹵制蔬菜得到的蔬菜湯用于鹵制雞蛋，使得到的雞蛋含有蔬菜的味道，鮮香味美，且可以將蔬菜湯里的維生素浸入雞蛋，使雞蛋含有維生素成分，營養(yǎng)價值高。雞蛋在鹵制前劃切口，有助于入味，鹵制結(jié)束后，控制溫度使雞蛋迅速變涼，利用熱脹冷縮原理，雞蛋快速收縮，及時鎖住雞蛋的香味，避免自然晾制過程中味道損失較大的問題。

【具體實施方式】
[0009]一種蔬菜鹵蛋的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、選取重量大小均勻的雞蛋原材料，先把雞蛋原材料置于蒸鍋內(nèi)，在溫度為105-110°C、壓力為0.2MPa條件下蒸制30min,蒸制完成后在室溫下晾制8_14h,再將晾制結(jié)束后的雞蛋放到振動篩上，振動3-4min后送入剝殼機，剝殼完成即得到的熟雞蛋材料，備用；
步驟二、取新鮮的蔬菜原材料，洗凈，置于鹵鍋中，按照蔬菜、鹵料和水的重量比為30:1:80的比例加入鹵料和水，開火加熱鹵制，在溫度為100°C條件下鹵制25min，鹵制過程中，每隔5min翻攪一次，鹵制結(jié)束后撈出，常溫晾干至蔬菜的含水量不超過40%，得到鹵制蔬菜，備用；撈出蔬菜后得到蔬菜湯料，備用；
步驟三、取步驟一得到的熟雞蛋材料，先在每個雞蛋上沿其長度方向劃長度為l-2cm，深度為0.5cm的切口，然后置于鹵鍋中，按照雞蛋、蔬菜湯料的重量比為140:123的比例加入蔬菜湯料，開火加熱鹵制，在溫度為100°C條件下鹵制2-3h，鹵制過程中撈出浮沫和雜質(zhì)，鹵制結(jié)束后撈出雞蛋，轉(zhuǎn)移至低溫條件下，控制溫度使鹵制后的雞蛋在5min內(nèi)降溫至蛋清溫度不超過20°C，保溫晾制3-4h，再將晾制后的雞蛋進行油炸，即得到鹵雞蛋，備用；步驟四、將步驟二得到的鹵制蔬菜和步驟三得到的鹵雞蛋一起包裝，每一個鹵雞蛋和20g鹵制蔬菜進行真空封袋，殺菌，外包裝，即完成蔬菜鹵蛋的制備。
[0010]步驟二所述的鹵料為白砂糖、碘鹽、味精和香辛料按照6:3: I: I的重量比混合得到的混合物。
[0011]步驟二所述的蔬菜原材料為木耳、香菇、豆干或者黃花菜中的一種。
[0012]所述的香辛料按照重量份數(shù)由肉桂2份、小茴香2份、砂仁I份、白芷0.1份、云木香2份、山奈I份、花椒6份、草果0.5份、香蔥2份、黃苗I份、太子參0.5份、干姜4份和肉豆蘧I份經(jīng)白酒浸泡、浙干后加入食鹽I份，經(jīng)過文火炒制l_3min制成。
[0013]以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明:
實施例1:
一種蔬菜鹵蛋的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、選取重量大小均勻的雞蛋原材料，先把雞蛋原材料置于蒸鍋內(nèi)，在溫度為105-110°C、壓力為0.2MPa條件下蒸制30min,蒸制完成后在室溫下晾制8h,再將晾制結(jié)束后的雞蛋放到振動篩上，振動3min后送入剝殼機，剝殼完成即得到的熟雞蛋材料，備用；步驟二、取新鮮的木耳原材料，洗凈，置于鹵鍋中，按照木耳、鹵料和水的重量比為30:1:80的比例加入鹵料和水，鹵料為白砂糖、碘鹽、味精和香辛料按照6:3: I: I的重量比混合得到的混合物，開火加熱鹵制，在溫度為100°C條件下鹵制25min，鹵制過程中，每隔5min翻攪一次，鹵制結(jié)束后撈出，常溫晾干至木耳的含水量不超過40%，得到鹵制木耳，備用；撈出木耳后得到蔬菜湯料，備用；
步驟三、取步驟一得到的熟雞蛋材料，先在每個雞蛋上沿其長度方向劃長度為l-2cm，深度為0.5cm的切口，然后置于鹵鍋中，按照雞蛋、蔬菜湯料的重量比為140:123的比例加入蔬菜湯料，開火加熱鹵制，在溫度為100°C條件下鹵制2h，鹵制過程中撈出浮沫和雜質(zhì)，鹵制結(jié)束后撈出雞蛋，轉(zhuǎn)移至低溫條件下，控制溫度使鹵制后的雞蛋在5min內(nèi)降溫至蛋清溫度不超過20°C，保溫晾制3h，再將晾制后的雞蛋進行油炸，即得到鹵雞蛋，備用；
步驟四、將步驟二得到的鹵制木耳和步驟三得到的鹵雞蛋一起包裝，每一個鹵雞蛋和20g鹵制木耳進行真空封袋，殺菌，外包裝，即完成蔬菜鹵蛋的制備。
[0014]實施例2:
一種蔬菜鹵蛋的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、選取重量大小均勻的雞蛋原材料，先把雞蛋原材料置于蒸鍋內(nèi)，在溫度為105-110°C、壓力為0.2MPa條件下蒸制30min,蒸制完成后在室溫下晾制14h,再將晾制結(jié)束后的雞蛋放到振動篩上，振動4min后送入剝殼機，剝殼完成即得到的熟雞蛋材料，備用；步驟二、取新鮮的香菇原材料，洗凈，置于鹵鍋中，按照香菇、鹵料和水的重量比為30:1:80的比例加入鹵料和水，鹵料為白砂糖、碘鹽、味精和香辛料按照6:3: I: I的重量比混合得到的混合物，開火加熱鹵制，在溫度為100°C條件下鹵制25min，鹵制過程中，每隔5min翻攪一次，鹵制結(jié)束后撈出，常溫晾干至香菇的含水量不超過40%，得到鹵制香菇，備用；撈出香菇后得到蔬菜湯料，備用；
步驟三、取步驟一得到的熟雞蛋材料，先在每個雞蛋上沿其長度方向劃長度為l-2cm，深度為0.5cm的切口，然后置于鹵鍋中，按照雞蛋、蔬菜湯料的重量比為140:123的比例加入蔬菜湯料，開火加熱鹵制，在溫度為100°C條件下鹵制3h，鹵制過程中撈出浮沫和雜質(zhì)，鹵制結(jié)束后撈出雞蛋，轉(zhuǎn)移至低溫條件下，控制溫度使鹵制后的雞蛋在5min內(nèi)降溫至蛋清溫度不超過20°C，保溫晾制4h，再將晾制后的雞蛋進行油炸，即得到鹵雞蛋，備用；
步驟四、將步驟二得到的鹵制香菇和步驟三得到的鹵雞蛋一起包裝，每一個鹵雞蛋和20g鹵制香菇進行真空封袋，殺菌，外包裝，即完成蔬菜鹵蛋的制備。
[0015]實施例3:
一種蔬菜鹵蛋的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、選取重量大小均勻的雞蛋原材料，先把雞蛋原材料置于蒸鍋內(nèi)，在溫度為105-110°C、壓力為0.2MPa條件下蒸制30min,蒸制完成后在室溫下晾制Ilh,再將晾制結(jié)束后的雞蛋放到振動篩上，振動3min后送入剝殼機，剝殼完成即得到的熟雞蛋材料，備用；步驟二、取新鮮的豆干原材料，洗凈，置于鹵鍋中，按照豆干、鹵料和水的重量比為30:1:80的比例加入鹵料和水，鹵料為白砂糖、碘鹽、味精和香辛料按照6:3: I: I的重量比混合得到的混合物，開火加熱鹵制，在溫度為100°C條件下鹵制25min，鹵制過程中，每隔5min翻攪一次，鹵制結(jié)束后撈出，常溫晾干至豆干的含水量不超過40%，得到鹵制豆干，備用；撈出豆干后得到蔬菜湯料，備用；
步驟三、取步驟一得到的熟雞蛋材料，先在每個雞蛋上沿其長度方向劃長度為l-2cm，深度為0.5cm的切口，然后置于鹵鍋中，按照雞蛋、蔬菜湯料的重量比為140:123的比例加入蔬菜湯料，開火加熱鹵制，在溫度為100°C條件下鹵制2.5h，鹵制過程中撈出浮沫和雜質(zhì)，鹵制結(jié)束后撈出雞蛋，轉(zhuǎn)移至低溫條件下，控制溫度使鹵制后的雞蛋在5min內(nèi)降溫至蛋清溫度不超過20°C，保溫晾制3.5h，再將晾制后的雞蛋進行油炸，即得到鹵雞蛋，備用；步驟四、將步驟二得到的鹵制豆干和步驟三得到的鹵雞蛋一起包裝，每一個鹵雞蛋和20g鹵制豆干進行真空封袋，殺菌，外包裝，即完成蔬菜鹵蛋的制備。
[0016] 實施例4:
一種蔬菜鹵蛋的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、選取重量大小均勻的雞蛋原材料，先把雞蛋原材料置于蒸鍋內(nèi)，在溫度為105-110°C、壓力為0.2MPa條件下蒸制30min,蒸制完成后在室溫下晾制14h,再將晾制結(jié)束后的雞蛋放到振動篩上，振動4min后送入剝殼機，剝殼完成即得到的熟雞蛋材料，備用；步驟二、取新鮮的黃花菜原材料，洗凈，置于鹵鍋中，按照黃花菜、鹵料和水的重量比為30:1:80的比例加入鹵料和水，鹵料為白砂糖、碘鹽、味精和香辛料按照6:3: I: I的重量比混合得到的混合物，開火加熱鹵制，在溫度為100°C條件下鹵制25min，鹵制過程中，每隔5min翻攪一次，鹵制結(jié)束后撈出，常溫晾干至黃花菜的含水量不超過40%，得到鹵制黃花菜，備用；撈出黃花菜后得到蔬菜湯料，備用；
步驟三、取步驟一得到的熟雞蛋材料，先在每個雞蛋上沿其長度方向劃長度為l-2cm，深度為0.5cm的切口，然后置于鹵鍋中，按照雞蛋、蔬菜湯料的重量比為140:123的比例加入蔬菜湯料，開火加熱鹵制，在溫度為100°C條件下鹵制3h，鹵制過程中撈出浮沫和雜質(zhì)，鹵制結(jié)束后撈出雞蛋，轉(zhuǎn)移至低溫條件下，控制溫度使鹵制后的雞蛋在5min內(nèi)降溫至蛋清溫度不超過20°C，保溫晾制4h，再將晾制后的雞蛋進行油炸，即得到鹵雞蛋，備用；
步驟四、將步驟二得到的鹵制黃花菜和步驟三得到的鹵雞蛋一起包裝，每一個鹵雞蛋和20g鹵制黃花菜進行真空封袋，殺菌，外包裝，即完成蔬菜鹵蛋的制備。
【權(quán)利要求】
1.一種蔬菜鹵蛋的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟一、選取重量大小均勻的雞蛋原材料，先把雞蛋原材料置于蒸鍋內(nèi)，在溫度為105-110°C、壓力為0.2MPa條件下蒸制30min,蒸制完成后在室溫下晾制8_14h,再將晾制結(jié)束后的雞蛋放到振動篩上，振動3-4min后剝殼即得到的熟雞蛋材料，備用； 步驟二、取新鮮的蔬菜原材料，洗凈，置于鹵鍋中，按照蔬菜、鹵料和水的重量比為30:1:80的比例加入鹵料和水，開火加熱鹵制，在溫度為100°C條件下鹵制25min，鹵制過程中，每隔5min翻攪一次，鹵制結(jié)束后撈出，常溫晾干至蔬菜的含水量不超過40%，得到鹵制蔬菜，備用；撈出蔬菜后得到蔬菜湯料，備用； 步驟三、取步驟一得到的熟雞蛋材料，先在每個雞蛋上沿其長度方向劃長度為l-2cm，深度為0.5cm的切口，然后置于鹵鍋中，按照雞蛋、蔬菜湯料的重量比為140:123的比例加入蔬菜湯料，開火加熱鹵制，在溫度為100°C條件下鹵制2-3h，鹵制過程中撈出浮沫和雜質(zhì)，鹵制結(jié)束后撈出雞蛋，轉(zhuǎn)移至低溫條件下，控制溫度使鹵制后的雞蛋在5min內(nèi)降溫至蛋清溫度不超過20°C，保溫晾制3-4h，再將晾制后的雞蛋進行油炸，即得到鹵雞蛋，備用；步驟四、將步驟二得到的鹵制蔬菜和步驟三得到的鹵雞蛋一起包裝，每一個鹵雞蛋和20g鹵制蔬菜進行真空封袋，殺菌，外包裝，即完成蔬菜鹵蛋的制備。
2.如權(quán)利要求1所述的一種蔬菜鹵蛋的制備方法，其特征在于:步驟二所述的鹵料為白砂糖、碘鹽、味精和香辛料按照6:3: I: I的重量比混合得到的混合物。
3.如權(quán)利要求1所述的一種蔬菜鹵蛋的制備方法，其特征在于:步驟二所述的蔬菜原材料為木耳、香菇、豆干或者黃花菜中的一種。
【文檔編號】A23L1/32GK104382088SQ201410694262
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月27日
【發(fā)明者】李文躍 申請人:汝州市隆中茂食品有限公司