專利名稱：一種蘿卜脆化加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蘿卜脆化加工工藝。
背景技術(shù)：
蘿卜，別名白蘿卜，是大眾化蔬菜，具有多種菜用和藥用價值。蘿卜是我國南北地區(qū)普遍食用的一種大眾蔬菜品種，在全國各地均有栽培。特別在農(nóng)村，每家每戶都有種植，且易栽培，產(chǎn)量高。蘿卜主要在秋冬季上市，但因其產(chǎn)量高食用不完，而農(nóng)村商品又流通不暢，常造成腐爛損失，故其加工、貯藏顯得尤為重要。蘿卜及其加工產(chǎn)品市場需求大，本發(fā)明獲得的脆化蘿卜可以作為一種休閑食品，適宜家庭聚會、度假休閑、小酌作為高端加工品食用。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種蘿卜脆化加工工藝。
加工工藝的步驟如下:原料蘿卜洗凈，用消毒液浸泡I 2分鐘；0 :TC冷庫中鹽潰2 3天；洗凈，再次用消毒液浸泡I 2分鐘；0 3°C冷庫中糖潰3 4天；出冷庫，直接用糖潰液包裝，真空封口，巴氏滅菌，得到成品，0 3°C冷庫保存。
原料蘿卜應沒有病蟲害、斷條、腐爛、頭發(fā)纏繞、蟲眼、傷疤。
所述消毒液為200PPM的次氯酸鈉。
鹽潰時加入蘿卜重量3 5%的食鹽。
糖潰時加入糖潰液，糖潰液成分按重量百分比由以下組成:鹽潰后產(chǎn)生的鹽潰水21 25%，液糖10 12%，味精0.13 0.19%，山梨酸鉀0.10%，余量為水;80°C煮制25min，常溫冷卻至35 45°C，冷庫中繼續(xù)冷卻至3 7°C使用。
原料蘿卜選擇長度20 25cm，直徑5 6.5cm,纓子5 7cm的新鮮蘿卜或蘿卜旬段、旬條，其中旬段:原料長度16-17cm，直徑4.5-6cm,。旬條:手工剝掉綠皮、須根，切成長 4_5cm,厚 1-1.2cm,高 1-1.2cm。
本發(fā)明的顯著優(yōu)點:加工后的蘿卜品質(zhì)細脆甜嫩，無辣味，每條出口日本為2.4元人民幣，按照每畝5000條的生產(chǎn)水平，每畝產(chǎn)值可達12000元，這是個經(jīng)濟效益高，具有很好的市場前景大的項目。
本發(fā)明同時采用鹽潰和糖潰技術(shù)是本發(fā)明重要的技術(shù)基礎，很好地保持蘿卜原有色澤并提高脆度。兩次消毒和巴氏滅菌是重要技術(shù)，能夠控制理化指標和微生物含量。本產(chǎn)品采用巴氏滅菌，得到成品，0 :TC冷庫保存，可以有效保障蘿卜的口感和新鮮，是其他蘿卜加工品無法比擬的優(yōu)勢。
具體實施方式
以下為本發(fā)明的最佳實施例，進一步描述本發(fā)明，并不以此來限定本發(fā)明。
實施例1 本發(fā)明提供了一種蘿卜脆化加工工藝。第一道工序:蘿卜選擇長度20 25cm，直徑5 6.5cm，纓子5 7cm，洗凈，選擇的蘿卜和葉子部分要求沒有病蟲害、斷條、腐爛、有無頭發(fā)纏繞、蟲眼、傷疤；第二道工序:200PPM的次氯酸鈉浸泡消毒I 2分鐘；第三道工序:0 3°C冷庫中食鹽4kg、蘿卜96kg，采用常規(guī)鹽潰方法，用50kg的重石壓在上面鹽潰蘿卜2天；第四道工序:洗凈，200PPM的次氯酸鈉浸泡消毒I 2分鐘，鹽潰殘液23.83%，液糖10.91%，味精0.16%，山梨酸鉀0.10%，余量水。80°C 25min煮制，常溫冷卻后40°C，冷庫中冷卻到5°C制作成糖潰液；第五道工序:使用糖潰液在0 3°C冷庫中糖潰蘿卜3天；第六道工序:出冷庫，直接用糖潰液包裝，真空封口，巴氏滅菌，得到成品，0 3°C冷庫保存。
權(quán)利要求
1.一種蘿卜脆化加工工藝，其特征在于:所述加工工藝的步驟如下:原料蘿卜洗凈，用消毒液浸泡I 2分鐘；0 3°C冷庫中鹽潰2 3天;洗凈，再次用消毒液浸泡I 2分鐘；0 3°C冷庫中糖潰3 4天；出冷庫，直接用糖潰液包裝，真空封口，巴氏滅菌，得到成品，O 3°C冷庫保存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘿卜脆化加工工藝，其特征在于:原料蘿卜應沒有病蟲害、斷條、腐爛、頭發(fā)纏繞、蟲眼、傷疤。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘿卜脆化加工工藝，其特征在于:所述消毒液為200PPM的次氯酸鈉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘿卜脆化加工工藝，其特征在于:鹽潰時加入蘿卜重量3 5%的食鹽。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘿卜脆化加工工藝，其特征在于:糖潰時加入糖潰液，糖潰液成分按重量百分比由以下組成:鹽潰后產(chǎn)生的鹽潰水21 25%，液糖10 12%，味精0.13 0.19%，山梨酸鉀0.10%，余量為水;80°C煮制25min，常溫冷卻至35 45°C，冷庫中繼續(xù)冷卻至3 7°C使用。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘿卜脆化加工工藝，其特征在于:原料蘿卜選擇長度20 25cm，直徑5 6.5cm，纓子5 7cm的新鮮蘿卜或蘿卜旬段、旬條，其中旬段:原料長度16_17cm,直徑4.5_6cm,旬條:手工剝掉綠皮、須根，切成長4_5cm,厚1-1.2cm,高1-1.2cm。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蘿卜脆化加工工藝。所述加工工藝的步驟如下原料蘿卜洗凈，用消毒液浸泡1～2分鐘；0～3℃冷庫中鹽漬2～3天；洗凈，再次用消毒液浸泡1～2分鐘；0～3℃冷庫中糖漬3～4天；出冷庫，直接用糖漬液包裝，真空封口，巴氏滅菌，得到成品，0～3℃冷庫保存。本發(fā)明獲得的脆化蘿卜可以作為一種休閑食品，適宜家庭聚會、度假休閑、小酌作為高端加工品食用。本發(fā)明同時采用鹽漬和糖漬，很好地保持蘿卜原有色澤并提高脆度。兩次消毒和巴氏滅菌是能夠控制理化指標和微生物含量。本產(chǎn)品采用巴氏滅菌，得到成品，0～3℃冷庫保存，可以有效保障蘿卜的口感和新鮮，是其他蘿卜加工品無法比擬的優(yōu)勢。
文檔編號A23L1/218GK103190584SQ20131010410
公開日2013年7月10日 申請日期2013年3月28日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月28日
發(fā)明者鐘鳳林, 林義章 申請人:福建農(nóng)林大學