專利名稱：一種五谷華夫餅及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種五谷華夫餅及其制備方法。
背景技術(shù)：
華夫餅起源于比利時，在21世紀(jì)以后被引入國內(nèi)，目前已實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，以其松軟的蛋糕體、濃濃蛋香味和特殊的餅狀組織，一上市就受到了廣大消費者的喜愛，近幾年此單品年銷售額已經(jīng)突破10億，但是目前國內(nèi)的華夫餅主要是以小麥粉和雞蛋為主原料制作，這與城市人口常食用的小麥相同，這種小麥主要以高精度小麥為主，這種小麥粉維生素流失嚴(yán)重，人們長期食用此種蛋糕會導(dǎo)致部分維生素缺乏，而影響身體健康。因此人們對粗糧谷物的需求日益強烈，五谷產(chǎn)品也成為人們寵兒，本發(fā)明針對人們的健康，設(shè)計制造了以五谷中的小麥粉為主原料，配以相當(dāng)量的大豆?jié)饪s蛋白粉、玉米粉、小米粉、水磨糯米粉，增強產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。專利號200810032027的發(fā)明專利介紹了一種“五谷雜糧營養(yǎng)糕及其制作方法”，這種五谷雜糧蛋糕制作過程和配方無法滿足華夫餅的生產(chǎn)要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種五谷華夫餅及其制備方法，本發(fā)明既具有華夫餅特有的蛋香味，又增加了五谷粗糧，既能夠滿足人們對蛋糕柔軟度、口感的需求，又能夠補充人體必需的維生素和礦物質(zhì)，特別適合城市辦公人員和少兒食用。本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:
一種五谷華夫餅，是由下述重量份的原料制備:小麥粉9-12份，黃原膠0.05-0.08份，白砂糖18-21份，食鹽0.25-0.30份，雞蛋30-35份，甘油1-1.5份，山梨糖醇3-3.5份，大豆油15-18份，泡打粉0.3-0.5份，單，雙甘油脂肪酸酯0.1-0.2份，聚甘油脂肪酸酯0.05-0.1份，全脂奶粉1.5-2.0份，雞蛋香精0.05-0.1份，水磨糯米粉5-6.5份，大豆?jié)饪s蛋白粉2.2-2.6份，玉米粉2.8-3.0份，小米粉2.8-3.0份。本發(fā)明原料優(yōu)選重量份為:小麥粉10-11份，黃原膠0.06-0.07份，白砂糖19_20份，食鹽0.27-0.28份，雞蛋32-33份，甘油1.2-1.3份，山梨糖醇3.2-3.3份，大豆油16-17份，泡打粉0.3-0.5份，單，雙甘油脂肪酸酯0.1-0.2份，聚甘油脂肪酸酯0.07-0.08份，全脂奶粉1.7-1.8份，雞蛋香精0.07-0.08份，水磨糯米粉5.5-6.0份，大豆?jié)饪s蛋白粉2.3-2.5份，玉米粉2.8-3.0份，小米粉2.8-3.0份。 一種五谷華夫餅的制備方法，按以下步驟進行的:
(一)配料:
A將水磨糯米粉、大豆?jié)饪s蛋白粉、玉米粉、小米粉、單，雙甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、全脂奶粉、泡打粉、小麥粉、黃原膠按配方量混合在一起，攪拌均勻；B甘油、山梨糖醇按配方量配置在一起；C雞蛋過濾蛋殼以后單獨放置；D白砂糖與食鹽按配方量配置在一起；E大豆油單獨放置；
(二)打料:(I)現(xiàn)將D、C和B所述原料放入攪拌鍋中，先20HZ轉(zhuǎn)速攪拌2分鐘，然后40HZ轉(zhuǎn)速攪拌2分鐘至白砂糖全部溶解；(2)將E所述原料倒入上述步驟(I)所得溶液中，然后40HZ轉(zhuǎn)速攪拌3分鐘形成乳化體系；(3)將A所述原料倒入步驟(2)所得溶液中，先25HZ轉(zhuǎn)速攪拌2分鐘，然后40HZ轉(zhuǎn)速攪拌4分鐘至形成光滑的漿料；
(三)烘烤:將步驟(3)所得漿料放入華夫餅烤爐中進行烘烤，烘烤溫度為140攝氏度，烘烤3分鐘至餅兩面均為金黃色取出晾涼即可食用。本發(fā)明通過在原有配方基礎(chǔ)上，增加了五谷粗糧，制作出的華夫餅具有華夫餅特有的蛋香味，既能夠滿足人們對蛋糕柔軟度、口感的需求，又能夠補充人體必需的維生素和礦物質(zhì)，本發(fā)明制備方法保證了華夫餅的口感和柔軟度，制作工藝簡單，節(jié)省成本。
具體實施例方式實施例1
一種五谷華夫餅，由下述原料制備:小麥粉9kg,黃原膠0.05kg,白砂糖18kg,食鹽0.25kg,雞蛋30kg,甘油Ikg,山梨糖醇3kg,大豆油15kg,泡打粉0.3kg,單,雙甘油脂肪酸酯0.1kg,聚甘油脂肪酸酯0.05kg,全脂奶粉1.5kg,雞蛋香精0.05kg,水磨糯米粉5kg,大豆?jié)饪s蛋白粉2.2kg，玉米粉2.8kg，小米粉3.0kgo一種五谷華夫餅的制備方法，按以下步驟進行的:
(一)配料:
A將水磨糯米粉、大豆?jié)饪s蛋白粉、玉米粉、小米粉、單，雙甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、全脂奶粉、泡打粉、小麥粉、黃原膠按配方量混合在一起，攪拌均勻；B甘油、山梨糖醇按配方量配置在一起；C雞蛋過濾蛋殼以后單獨放置；D白砂糖與食鹽按配方量配置在一起；E大豆油單獨放置；
(二)打料:
(I)現(xiàn)將D、C和B所述原料放入攪拌鍋中，先20HZ轉(zhuǎn)速攪拌2分鐘，然后40HZ轉(zhuǎn)速攪拌2分鐘至白砂糖全部溶解；(2)將E所述原料倒入上述步驟(I)所得溶液中，然后40HZ轉(zhuǎn)速攪拌3分鐘形成乳化體系；(3)將A所述原料倒入步驟(2)所得溶液中，先25HZ轉(zhuǎn)速攪拌2分鐘，然后40HZ轉(zhuǎn)速攪拌4分鐘至形成光滑的漿料；
(三)烘烤:將步驟(3)所得漿料放入華夫餅烤爐中進行烘烤，烘烤溫度為140攝氏度，烘烤3分鐘至餅兩面均為金黃色取出晾涼即可食用。實施例2
一種五谷華夫餅，由下述原料制備:小麥粉12kg，黃原膠0.08kg,白砂糖21kg，食鹽0.30kg,雞蛋35kg,甘油1.5kg,山梨糖醇3.5kg,大豆油18kg,泡打粉0.5kg,單,雙甘油脂肪酸酯0.2kg,聚甘油脂肪酸酯0.1kg,全脂奶粉2.0kg,雞蛋香精0.1kg,水磨糯米粉6.5kg,大豆?jié)饪s蛋白粉2.6kg,玉米粉3.0kg,小米粉2.8kg。一種五谷華夫餅的制備方法，按以下步驟進行的:
(一)配料:
A將水磨糯米粉 、大豆?jié)饪s蛋白粉、玉米粉、小米粉、單，雙甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、全脂奶粉、泡打粉、小麥粉、黃原膠按配方量混合在一起，攪拌均勻；B甘油、山梨糖醇按配方量配置在一起；C雞蛋過濾蛋殼以后單獨放置；D白砂糖與食鹽按配方量配置在一起；E大豆油單獨放置；
(二)打料:
(I)現(xiàn)將D、C和B所述原料放入攪拌鍋中，先20HZ轉(zhuǎn)速攪拌2分鐘，然后40HZ轉(zhuǎn)速攪拌2分鐘至白砂糖全部溶解；(2)將E所述原料倒入上述步驟(I)所得溶液中，然后40HZ轉(zhuǎn)速攪拌3分鐘形成乳化體系；(3)將A所述原料倒入步驟(2)所得溶液中，先25HZ轉(zhuǎn)速攪拌2分鐘，然后40HZ轉(zhuǎn)速攪拌4分鐘至形成光滑的漿料；
(三)烘烤:將步驟(3)所得漿料放入華夫餅烤爐中進行烘烤，烘烤溫度為140攝氏度，烘烤3分鐘至餅兩面均為金黃色取出晾涼即可食用。實施例3
一種五谷華夫餅，由下述原料制備:小麥粉IOkg,黃原膠0.06kg,白砂糖19kg,食鹽0.27kg，雞蛋32kg，甘油1.2kg，山梨糖醇3.2kg，大豆油16kg，泡打粉0.3kg，單，雙甘油脂肪酸酯0.1kg,聚甘油脂肪酸酯0.07kg,全脂奶粉1.7kg,雞蛋香精0.07kg,水磨糯米粉5.5kg,大豆?jié)饪s蛋白粉2.3kg,玉米粉2.8kg,小米粉3.0kg。一種五谷華夫餅的制備方法，按以下步驟進行的:
(一)配料:
A將水磨糯米粉、大豆?jié)饪s蛋白粉、玉米粉、小米粉、單，雙甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、全脂奶粉、泡打粉、小麥粉、黃原膠按配方量混合在一起，攪拌均勻；B甘油、山梨糖醇按配方量配置在一起；C雞蛋過濾蛋殼以后單獨放置；D白砂糖與食鹽按配方量配置在一起；E大豆油單獨放置；· (二)打料:
(I)現(xiàn)將D、C和B所述原料放入攪拌鍋中，先20HZ轉(zhuǎn)速攪拌2分鐘，然后40HZ轉(zhuǎn)速攪拌2分鐘至白砂糖全部溶解；(2)將E所述原料倒入上述步驟(I)所得溶液中，然后40HZ轉(zhuǎn)速攪拌3分鐘形成乳化體系；(3)將A所述原料倒入步驟(2)所得溶液中，先25HZ轉(zhuǎn)速攪拌2分鐘，然后40HZ轉(zhuǎn)速攪拌4分鐘至形成光滑的漿料；
(三)烘烤:將步驟(3)所得漿料放入華夫餅烤爐中進行烘烤，烘烤溫度為140攝氏度，烘烤3分鐘至餅兩面均為金黃色取出晾涼即可食用。實施例4
一種五谷華夫餅，由下述原料制備:小麥粉11kg，黃原膠0.07kg,白砂糖20kg，食鹽0.28kg，雞蛋33kg，甘油1.3kg，山梨糖醇3.3kg，大豆油17kg，泡打粉0.5kg，單，雙甘油脂肪酸酯0.2kg，聚甘油脂肪酸酯0.08kg，全脂奶粉1.8kg，雞蛋香精0.08kg，水磨糯米粉6.0kg,大豆?jié)饪s蛋白粉2.5kg,玉米粉3.0kg,小米粉2.8kg。一種五谷華夫餅的制備方法，按以下步驟進行的:
(一)配料:
A將水磨糯米粉、大豆?jié)饪s蛋白粉、玉米粉、小米粉、單，雙甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、全脂奶粉、泡打粉、小麥粉、黃原膠按配方量混合在一起，攪拌均勻；B甘油、山梨糖醇按配方量配置在一起；C雞蛋過濾蛋殼以后單獨放置；D白砂糖與食鹽按配方量配置在一起；E大豆油單獨放置；
(二)打料:
(I)現(xiàn)將D、C和B所述原料放入攪拌鍋中，先20HZ轉(zhuǎn)速攪拌2分鐘，然后40HZ轉(zhuǎn)速攪拌2分鐘至白砂糖全部溶解；(2)將E所述原料倒入上述步驟(I)所得溶液中，然后40HZ轉(zhuǎn)速攪拌3分鐘形成乳化體系；(3)將A所述原料倒入步驟(2)所得溶液中，先25HZ轉(zhuǎn)速攪拌2分鐘，然后40HZ轉(zhuǎn)速攪拌4分鐘至形成光滑的漿料；
(三)烘烤:將步驟(3)所得漿料放入華夫餅烤爐中進行烘烤，烘烤溫度為140攝氏度，烘烤3分鐘至餅兩面均為金黃色取出晾涼即可食用。實施例5
一種五谷華夫餅，由下述原料制備:小麥粉IOkg,黃原膠0.07kg,白砂糖19kg,食鹽
0.26kg,雞蛋34kg,甘油1.4kg,山梨糖醇3.4kg,大豆油18kg,泡打粉0.4kg,單,雙甘油脂肪酸酯0.1kg,聚甘油脂肪酸酯0.06kg,全脂奶粉1.6kg,雞蛋香精0.06kg,水磨糯米粉5.8kg,大豆?jié)饪s蛋白粉2.4kg，玉米粉2.9kg，小米粉2.9kg。一種五谷華夫餅的制備方法，按以下步驟進行的:
(一)配料:
A將水磨糯米粉、大豆?jié)饪s蛋白粉、玉米粉、小米粉、單，雙甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、全脂奶粉、泡打粉、小麥粉、黃原膠按配方量混合在一起，攪拌均勻；B甘油、山梨糖醇按配方量配置在一起；C雞蛋過濾蛋殼以后單獨放置；D白砂糖與食鹽按配方量配置在一起；E大豆油單獨放置；
(二)打料:
(I)現(xiàn)將D、C和B所述原料放入攪拌鍋中，先20HZ轉(zhuǎn)速攪拌2分鐘，然后40HZ轉(zhuǎn)速攪拌2分鐘至白砂糖全部溶解；(2)將E所述原料倒入上述步驟(I)所得溶液中，然后40HZ轉(zhuǎn)速攪拌3分鐘形成乳化體系； (3)將A所述原料倒入步驟(2)所得溶液中，先25HZ轉(zhuǎn)速攪拌2分鐘，然后40HZ轉(zhuǎn)速攪拌4分鐘至形成光滑的漿料；
(三)烘烤:將步驟(3)所得漿料放入華夫餅烤爐中進行烘烤，烘烤溫度為140攝氏度，烘烤3分鐘至餅兩面均為金黃色取出晾涼即可食用。
權(quán)利要求
1.一種五谷華夫餅，其特征在于是由下述重量份的原料制備小麥粉9-12份，黃原膠O. 05-0. 08份，白砂糖18-21份，食鹽O. 25-0. 30份，雞蛋30-35份，甘油1-1. 5份，山梨糖醇3-3. 5份，大豆油15-18份，泡打粉O. 3-0. 5份，單，雙甘油脂肪酸酯O. 1-0. 2份，聚甘油脂肪酸酯O. 05-0. I份，全脂奶粉I. 5-2. O份，雞蛋香精O. 05-0. I份，水磨糯米粉5-6. 5份，大 濃縮蛋白粉2. 2-2. 6份,玉米粉2. 8-3. O份,小米粉2. 8-3. O份。
2.一種五谷華夫餅，其特征在于是由下述重量份的原料制備小麥粉10-11份，黃原膠O. 06-0. 07份，白砂糖19-20份，食鹽O. 27-0. 28份，雞蛋32-33份，甘油I. 2-1. 3份，山梨糖醇3. 2-3. 3份，大豆油16-17份，泡打粉O. 3-0. 5份，單，雙甘油脂肪酸酯O. 1-0. 2份，聚甘油脂肪酸酯O. 07-0. 08份，全脂奶粉I. 7-1. 8份，雞蛋香精O. 07-0. 08份，水磨糯米粉5. 5-6. O份，大丑濃縮蛋白粉2. 3-2. 5份，玉米粉2. 8-3. O份，小米粉2. 8-3. O份。
3.—種五谷華夫餅的制備方法，其特征在于按以下步驟進行的 (一)配料，A將水磨糯米粉、大豆?jié)饪s蛋白粉、玉米粉、小米粉、單，雙甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、全脂奶粉、泡打粉、小麥粉、黃原膠按配方量混合在一起，攪拌均勻；Β甘油、山梨糖醇、雞蛋香精按配方量配置在一起；C雞蛋過濾蛋殼以后單獨放置；D白砂糖與食鹽按配方量配置在一起；E大豆油單獨放置； (二)打料，(I)先將D、C和B所述原料放入攪拌鍋中，先20HZ轉(zhuǎn)速攪拌2分鐘，然后40HZ轉(zhuǎn)速攪拌2分鐘至白砂糖全部溶解； (2)將E所述原料倒入上述步驟(I)所得溶液中，然后40HZ轉(zhuǎn)速攪拌3分鐘形成乳化體系； (3)將A所述原料倒入步驟(2)所得溶液中，先25HZ轉(zhuǎn)速攪拌2分鐘，然后40HZ轉(zhuǎn)速攪拌4分鐘至形成光滑的漿料； (三)烘烤，將步驟(3)所得漿料放入華夫餅烤爐中進行烘烤，烘烤溫度為140攝氏度，烘烤3分鐘至餅兩面均為金黃色取出晾涼即可食用。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種五谷華夫餅，是由下述重量份的原料制備小麥粉9-12份，黃原膠0.05-0.08份，白砂糖18-21份，食鹽0.25-0.30份，雞蛋30-35份，甘油1-1.5份，山梨糖醇3-3.5份，大豆油15-18份，泡打粉0.3-0.5份，單，雙甘油脂肪酸酯0.1-0.2份，聚甘油脂肪酸酯0.05-0.1份，全脂奶粉1.5-2.0份，雞蛋香精0.05-0.1份，水磨糯米粉5-6.5份，大豆?jié)饪s蛋白粉2.2-2.6份，玉米粉2.8-3.0份，小米粉2.8-3.0份；五谷華夫餅的制備方法按以下步驟進行的(一)配料；(二)打料；(三)烘烤。本發(fā)明既具有華夫餅特有的蛋香味，又增加了五谷粗糧，既能夠滿足人們對蛋糕柔軟度、口感的需求，又能夠補充人體必需的維生素和礦物質(zhì)，特別適合城市辦公人員和少兒食用。
文檔編號A21D13/08GK103250762SQ20131015317
公開日2013年8月21日 申請日期2013年4月28日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月28日
發(fā)明者趙世杰, 王明靜, 李占娟, 牛澤生 申請人:漯河聯(lián)泰食品有限公司