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      一種添加聚葡萄糖的華夫餅及其制備方法

      文檔序號(hào):495890閱讀:560來(lái)源:國(guó)知局
      一種添加聚葡萄糖的華夫餅及其制備方法
      【專利摘要】一種添加聚葡萄糖的華夫餅,原料包括以下重量份的組分:小麥粉17~19份、黃原膠0.05~0.08份、白砂糖15~20份、聚葡萄糖0.5~1份、食鹽0.25~0.30份、雞蛋30~35份、甘油1~1.5份、山梨糖醇2.5~3份、大豆油17~20份、泡打粉0.4~0.6份、單,雙甘油脂肪酸酯0.1~0.2份、聚甘油脂肪酸酯0.05~0.1份、全脂奶粉1.5~2.0份和雞蛋香精0.05~0.1份。本發(fā)明的華夫餅具有調(diào)整腸胃功能、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收、防治便秘、降低血清膽固醇、防止脂肪沉積、降低血糖水平等保健功能,非常適于糖尿病患者食用。同時(shí),具有良好的口感及柔軟度,色香味俱全,制備方法簡(jiǎn)單,操作方便。
      【專利說(shuō)明】一種添加聚葡萄糖的華夫餅及其制備方法

      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明涉及一種華夫餅,特別是一種添加聚葡萄糖的華夫餅及其制備方法。

      【背景技術(shù)】
      [0002]華夫餅起源于歐洲,風(fēng)靡于世界,是一種廣受歡迎的休閑甜食。但由于配料中含有大量的蔗糖,不適合糖尿病患者以及糖耐量減低人群食用,容易造成血糖急劇上升,加重糖尿病的癥狀。市場(chǎng)上雖然也有很多適于糖尿病患者食用的蛋糕、點(diǎn)心,但是受工藝配方和烤制工藝的限制,現(xiàn)有技術(shù)中還沒(méi)有適于糖尿病患者食用的華夫餅。
      [0003]聚葡萄糖是一種新型的水溶性膳食纖維,至今已有五十多個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)作為健康食品配料使用,被大量用于制造強(qiáng)化纖維食品,是一種具有保健功能的食品組分。聚葡萄糖的主要作用是:①調(diào)整腸胃功能,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收,食用后具有保持腸胃通暢的功能。聚葡萄糖除具有不溶性膳食纖維所特有的明顯增加糞便體積、增強(qiáng)通便、降低腸道癌的風(fēng)險(xiǎn)等的作用外,還具有不溶性膳食纖維所不具備或不明顯的功能,如結(jié)合清除體內(nèi)的膽酸,明顯降低血清膽固醇,更容易引致飽腹感,能明顯降低飯后血糖水平等。②降低血糖反應(yīng)。聚葡萄糖能改善末稍組織對(duì)胰島素的感受性,降低對(duì)胰島素的要求,抑制胰島素的分泌,阻礙對(duì)糖的吸收,且聚葡萄糖本身不被吸收,從而達(dá)到降低血糖水平的目的,非常適于糖尿病患者食用。聚葡萄糖相對(duì)血糖反應(yīng)只有5?7,而葡萄糖有100。


      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0004]本發(fā)明的主要目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn),提供一種具有保健功能,適于糖尿病患者食用,且制備方法簡(jiǎn)單,操作方便的添加聚葡萄糖的華夫餅及其制備方法。
      [0005]本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
      [0006]一種添加聚葡萄糖的華夫餅,原料包括以下重量份的組分:小麥粉17?19份、黃原膠0.05?0.08份、白砂糖15?20份、聚葡萄糖0.5?I份、食鹽0.25?0.30份、雞蛋30?35份、甘油I?1.5份、山梨糖醇2.5?3份、大豆油17?20份、泡打粉0.4?0.6份、單,雙甘油脂肪酸酯0.1?0.2份、聚甘油脂肪酸酯0.05?0.1份、全脂奶粉1.5?
      2.0份和雞蛋香精0.05?0.1份。
      [0007]一種添加聚葡萄糖的華夫餅的制備方法,依次包括以下步驟:
      [0008]①配料:
      [0009]將30?35重量份的雞蛋過(guò)濾蛋殼后單獨(dú)放置,得到料A ;
      [0010]將I?1.5重量份的甘油、2.5?3重量份的山梨糖醇和0.05?0.1重量份的雞蛋香精混合配制,得到混合料B ;
      [0011]將0.5?I重量份的聚葡萄糖、15?20重量份的白砂糖與0.25?0.30重量份的食鹽混合配制,得到混合料C ;
      [0012]將0.1?0.2重量份的單,雙甘油脂肪酸酯、0.05?0.1重量份的聚甘油脂肪酸酯、1.5?2.0重量份的全脂奶粉、0.4?0.6重量份的泡打粉、17?19重量份的小麥粉和0.05?0.08重量份的黃原膠混合配制,并攪拌均勻,得到混合料D ;
      [0013]將大豆油單獨(dú)放置,得到料E ;
      [0014]②打料,依次包括以下步驟:
      [0015]⑴將料A、混合料B、混合料C共同放入攪拌鍋中,以40Hz轉(zhuǎn)速攪拌至白砂糖全部溶解;
      [0016]⑵將料E倒入步驟⑴所得溶液中,以40Hz轉(zhuǎn)速攪拌至形成乳化體系;
      [0017]⑶將混合料D倒入步驟⑵所得溶液中,先以25Hz轉(zhuǎn)速攪拌一定時(shí)間,再以40Hz轉(zhuǎn)速攪拌至形成光滑的漿料;
      [0018]③烘烤,將步驟⑶所得漿料放入華夫餅烤爐中進(jìn)行烘烤,烘烤溫度為145?150°C,烘烤時(shí)間為3?4分鐘,烤至餅兩面均為金黃色取出。
      [0019]進(jìn)一步地,所述步驟⑴中混合料以40Hz轉(zhuǎn)速攪拌3分鐘。
      [0020]進(jìn)一步地,所述步驟⑵中混合料以40Hz轉(zhuǎn)速攪拌3分鐘。
      [0021 ] 進(jìn)一步地,所述步驟⑶中混合料先以25Hz轉(zhuǎn)速攪拌2分鐘后,再以40Hz轉(zhuǎn)速攪拌3分鐘。
      [0022]由上述對(duì)本發(fā)明的描述可知,與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明的有益效果是:在華夫餅中添加了聚葡萄糖組分,聚葡萄糖是一種新型水溶性膳食纖維,添加了該組分的華夫餅不僅具有不溶性膳食纖維所具有的調(diào)整腸胃功能、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收、防治便秘的保健功能,還具有結(jié)合清除體內(nèi)的膽酸、明顯降低血清膽固醇、更容易引致飽腹感、防止脂肪沉積的作用;另外,本發(fā)明的華夫餅還具有降低血糖反應(yīng)的作用,能改善末稍組織對(duì)胰島素的感受性,降低對(duì)胰島素的要求,抑制胰島素的分泌,阻礙對(duì)糖的吸收,且聚葡萄糖本身不被吸收,從而達(dá)到降低血糖水平的目的,非常適于糖尿病患者食用。同時(shí),采用本發(fā)明的工藝和配方制備出的華夫餅既具有華夫餅特有的蛋香味,又具有良好的口感及柔軟度,色香味俱全,且制備方法簡(jiǎn)單,操作方便。

      【具體實(shí)施方式】
      [0023]以下通過(guò)【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。
      [0024]實(shí)施例一
      [0025]本發(fā)明的一種添加聚葡萄糖的華夫餅,原料包括以下重量份的組分:小麥粉18份、黃原膠0.06份、白砂糖17份、聚葡萄糖0.7份、食鹽0.28份、雞蛋33份、甘油1.2份、山梨糖醇2.7份、大豆油18份、泡打粉0.5份、單,雙甘油脂肪酸酯0.15份、聚甘油脂肪酸酯0.07份、全脂奶粉1.7份和雞蛋香精0.07份。
      [0026]一種添加聚葡萄糖的華夫餅的制備方法,依次包括以下步驟:
      [0027]①配料:
      [0028]將33重量份的雞蛋過(guò)濾蛋殼后單獨(dú)放置,得到料A ;
      [0029]將1.2重量份的甘油、2.7重量份的山梨糖醇和0.07重量份的雞蛋香精混合配制,得到混合料B;
      [0030]將0.7重量份的聚葡萄糖、17重量份的白砂糖與0.28重量份的食鹽混合配制,得到混合料C ;
      [0031]將0.15重量份的單,雙甘油脂肪酸酯、0.07重量份的聚甘油脂肪酸酯、1.7重量份的全脂奶粉、0.5重量份的泡打粉、18重量份的小麥粉和0.06重量份的黃原膠混合配制,并攪拌均勻,得到混合料D ;
      [0032]將大豆油單獨(dú)放置,得到料E ;
      [0033]②打料,依次包括以下步驟:
      [0034]⑴將料A、混合料B、混合料C共同放入攪拌鍋中,以40Hz轉(zhuǎn)速攪拌3分鐘至白砂糖全部溶解;
      [0035]⑵將料E倒入步驟⑴所得溶液中,以40Hz轉(zhuǎn)速攪拌3分鐘至形成乳化體系;
      [0036]⑶將混合料D倒入步驟⑵所得溶液中,先以25Hz轉(zhuǎn)速攪拌2分鐘后,再以40Hz轉(zhuǎn)速攪拌3分鐘至形成光滑的漿料;
      [0037]③烘烤,將步驟⑶所得漿料放入華夫餅烤爐中進(jìn)行烘烤,烘烤溫度為145?150°C,烘烤時(shí)間為3?4分鐘,烤至餅兩面均為金黃色取出。
      [0038]本發(fā)明在華夫餅中添加了聚葡萄糖組分,聚葡萄糖是一種新型水溶性膳食纖維,添加了該組分的華夫餅不僅具有不溶性膳食纖維所具有的調(diào)整腸胃、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收、防治便秘的保健功能,還具有結(jié)合清除體內(nèi)的膽酸、明顯降低血清膽固醇、更容易引致飽腹感、防止脂肪沉積的作用;另外,本發(fā)明的華夫餅還具有降低血糖反應(yīng)的作用,能改善末稍組織對(duì)胰島素的感受性,降低對(duì)胰島素的要求,抑制胰島素的分泌,阻礙對(duì)糖的吸收,且聚葡萄糖本身不被吸收,從而達(dá)到降低血糖水平的目的,非常適于糖尿病患者食用。聚葡萄糖的相對(duì)血糖反應(yīng)只有5?7。
      [0039]實(shí)施例二
      [0040]本實(shí)施例與實(shí)施例一的區(qū)別在于:本實(shí)施例的原料包括以下重量份的組分:小麥粉17份、黃原膠0.05份、白砂糖15份、聚葡萄糖0.5份、食鹽0.25份、雞蛋30份、甘油I份、山梨糖醇2.5份、大豆油17份、泡打粉0.4份、單,雙甘油脂肪酸酯0.1份、聚甘油脂肪酸酯0.05份、全脂奶粉1.5份和雞蛋香精0.05份。
      [0041]實(shí)施例三
      [0042]本實(shí)施例與實(shí)施例一的區(qū)別在于:本實(shí)施例的原料包括以下重量份的組分:小麥粉19份、黃原膠0.08份、白砂糖20份、聚葡萄糖I份、食鹽0.30份、雞蛋35份、甘油1.5份、山梨糖醇3份、大豆油20份、泡打粉0.6份、單,雙甘油脂肪酸酯0.2份、聚甘油脂肪酸酯0.1份、全脂奶粉2.0份和雞蛋香精0.1份。
      [0043]上述僅為本發(fā)明的三個(gè)【具體實(shí)施方式】,但本發(fā)明的設(shè)計(jì)構(gòu)思并不局限于此,凡利用此構(gòu)思對(duì)本發(fā)明進(jìn)行非實(shí)質(zhì)性的改動(dòng),均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護(hù)范圍的行為。
      【權(quán)利要求】
      1.一種添加聚葡萄糖的華夫餅,其特征在于:原料包括以下重量份的組分:小麥粉17?19份、黃原膠0.05?0.08份、白砂糖15?20份、聚葡萄糖0.5?I份、食鹽0.25?0.30份、雞蛋30?35份、甘油I?1.5份、山梨糖醇2.5?3份、大豆油17?20份、泡打粉0.4?0.6份、單,雙甘油脂肪酸酯0.1?0.2份、聚甘油脂肪酸酯0.05?0.1份、全脂奶粉1.5?2.0份和雞蛋香精0.05?0.1份。
      2.一種如權(quán)利要求1所述的添加聚葡萄糖的華夫餅的制備方法,其特征在于:依次包括以下步驟: ①配料: 將30?35重量份的雞蛋過(guò)濾蛋殼后單獨(dú)放置,得到料A ; 將I?1.5重量份的甘油、2.5?3重量份的山梨糖醇和0.05?0.1重量份的雞蛋香精混合配制,得到混合料B; 將0.5?I重量份的聚葡萄糖、15?20重量份的白砂糖與0.25?0.30重量份的食鹽混合配制,得到混合料C ; 將0.1?0.2重量份的單,雙甘油脂肪酸酯、0.05?0.1重量份的聚甘油脂肪酸酯、1.5?2.0重量份的全脂奶粉、0.4?0.6重量份的泡打粉、17?19重量份的小麥粉和0.05?0.08重量份的黃原膠混合配制,并攪拌均勻,得到混合料D ; 將大豆油單獨(dú)放置,得到料E; ②打料,依次包括以下步驟: ⑴將料A、混合料B、混合料C共同放入攪拌鍋中,以40Hz轉(zhuǎn)速攪拌至白砂糖全部溶解; ⑵將料E倒入步驟⑴所得溶液中,以40Hz轉(zhuǎn)速攪拌至形成乳化體系; ⑶將混合料D倒入步驟⑵所得溶液中,先以25Hz轉(zhuǎn)速攪拌一定時(shí)間,再以40Hz轉(zhuǎn)速攪拌至形成光滑的漿料; ③烘烤,將步驟⑶所得漿料放入華夫餅烤爐中進(jìn)行烘烤,烘烤溫度為145?150°C,烘烤時(shí)間為3?4分鐘,烤至餅兩面均為金黃色取出。
      3.如權(quán)利要求1所述的一種添加聚葡萄糖的華夫餅的制備方法,其特征在于:所述步驟⑴中混合料以40Hz轉(zhuǎn)速攪拌3分鐘。
      4.如權(quán)利要求1所述的一種添加聚葡萄糖的華夫餅的制備方法,其特征在于:所述步驟⑵中混合料以40Hz轉(zhuǎn)速攪拌3分鐘。
      5.如權(quán)利要求1所述的一種添加聚葡萄糖的華夫餅的制備方法,其特征在于:所述步驟⑶中混合料先以25Hz轉(zhuǎn)速攪拌2分鐘后,再以40Hz轉(zhuǎn)速攪拌3分鐘。
      【文檔編號(hào)】A21D2/18GK104304401SQ201410682273
      【公開(kāi)日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年11月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月24日
      【發(fā)明者】羅文斌, 肖緊跟 申請(qǐng)人:泉州親親食品有限公司
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