專(zhuān)利名稱：一種以紅薯為主要原料釀造的醬油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本產(chǎn)品涉及到調(diào)味品領(lǐng)域，具體是一種以紅薯為主要原料釀制的醬油。
背景技術(shù)：
紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。美國(guó)生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，甘薯中含有一種化學(xué)物質(zhì)叫脫氫表雄酮(DHEA)，可以用于預(yù)防心血管疾病、糖尿病、結(jié)腸癌和乳腺癌。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米I / 3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類(lèi)變?yōu)橹荆欣跍p肥、健美。紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為甘薯補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰?！督鹗韨髁?xí)錄》說(shuō)它有6種藥用價(jià)值:治痢疾和瀉泄；治酒積和熱瀉；治濕熱和黃疸；治遺精和白濁；治血虛和月經(jīng)失調(diào)；治小兒疳積?！蛾懘ū静荨氛f(shuō)，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。紅薯在我國(guó)廣為栽培，而且產(chǎn)量甚高，價(jià)格低廉。用紅薯作原料加工的產(chǎn)品很多，據(jù)檢索，還未見(jiàn)有用紅薯作原料釀制醬油的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提高紅薯的利用，以紅薯為原料釀制調(diào)味醬油。本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:
一種以紅薯為主要原料釀造的醬油`，所用原料的重量百分比為:紅薯30%-70%、豆餅30%-70%。所述的一種以紅薯為主要原料釀造的醬油，所用原料的重量百分比為:紅薯40-60%、豆餅 40-60%。所述的一種以紅薯為主要原料釀造的醬油，所用原料的重量百分比為:紅薯50%、豆餅50%。所述的一種以紅薯為主要原料釀造的醬油，其釀制工藝如下:
第一步:將豆餅用等量的清水潤(rùn)料；
第二步:將紅薯洗凈，切成2-3_的薄片，與潤(rùn)水后的豆餅充分混合均勻；
第三步:用旋轉(zhuǎn)式蒸鍋蒸熟，至料蒸熟糊化；
第四步:熟料冷卻至42-45°C時(shí)，加入0.2-0.5%的醬油曲，充分?jǐn)嚢杈鶆?，采用傳統(tǒng)的厚層通風(fēng)制曲；
第五步:將曲料入發(fā)酵池發(fā)酵10-20天，溫度保持在40-45°C ；
第六步:用沸水分次淋油，混合，加熱至80-95°C滅菌,檢驗(yàn)后,包裝即可。紅薯營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品，具有補(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘的作用。采用紅薯釀造醬油，不僅成本低，而且具有紅薯特有的香甜。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
紅薯70%、豆餅30%
(1)將豆餅用等量的清水潤(rùn)料；
(2)將紅薯洗凈，切成2mm的薄片，與潤(rùn)水后的豆餅充分混合均勻；
(3)用旋轉(zhuǎn)式蒸鍋蒸熟，至料蒸熟糊化；
(4)熟料冷卻至42°C時(shí)，加入0.2%的 醬油曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颍捎脗鹘y(tǒng)的厚層通風(fēng)制
曲；
(5)將曲料入發(fā)酵池發(fā)酵10天，溫度保持在40°C；
(6)用沸水分次淋油，混合，加熱至80°C滅菌，檢驗(yàn)后，包裝即可。實(shí)施例2 紅薯50%、豆餅50%
(1)將豆餅用等量的清水潤(rùn)料；
(2)將紅薯洗凈，切成3mm的薄片，與潤(rùn)水后的豆餅充分混合均勻；
(3)用旋轉(zhuǎn)式蒸鍋蒸熟，至料蒸熟糊化；
(4)熟料冷卻至45°C時(shí)，加入0.5%的醬油曲，充分?jǐn)嚢杈鶆?，采用傳統(tǒng)的厚層通風(fēng)制
曲；
(5)將曲料入發(fā)酵池發(fā)酵20天，溫度保持在45°C；
(6)用沸水分次淋油，混合，加熱至90°C滅菌，檢驗(yàn)后，包裝即可。實(shí)施例3
紅薯40%、豆餅60%
(1)將豆餅用等量的清水潤(rùn)料；
(2)將紅薯洗凈，切成2.5mm的薄片，與潤(rùn)水后的豆餅充分混合均勻；
(3)用旋轉(zhuǎn)式蒸鍋蒸熟，至料蒸熟糊化；
(4)熟料冷卻至43°C時(shí)，加入0.3%的醬油曲，充分?jǐn)嚢杈鶆?，采用傳統(tǒng)的厚層通風(fēng)制
曲；
(5)將曲料入發(fā)酵池發(fā)酵15天，溫度保持在43°C；
(6)用沸水分次淋油，混合，加熱至85°C滅菌，檢驗(yàn)后，包裝即可。
權(quán)利要求
1.一種以紅薯為主要原料釀造的醬油，其特征在于，所用原料的重量百分比為:紅薯30%-70%、豆餅 30%-70%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種以紅薯為主要原料釀造的醬油，其特征在于，所用原料的重量百分比為:紅薯40-60%、豆餅40-60%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種以紅薯為主要原料釀造的醬油，其特征在于，所用原料的重量百分比為:紅薯50%、 豆餅50%。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種以紅薯為主要原料釀造的醬油，所需原料的重量百分比為紅薯30%-70%、豆餅30%-70%，其制作工藝步驟包括潤(rùn)料、切片、糊化、制曲、發(fā)酵、淋油、滅菌、包裝。該發(fā)明產(chǎn)品味道香甜，不僅成本低，而且具有補(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘的作用。
文檔編號(hào)A23L1/238GK103229984SQ20131020594
公開(kāi)日2013年8月7日 申請(qǐng)日期2013年5月29日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月29日
發(fā)明者孔令軍 申請(qǐng)人:孔令軍