一種餅干及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種餅干及其制作方法，屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】。它是由面粉7～8kg、玉米粉0.5～1kg、糖粉2～3kg、熟菜籽油1.2～1.5kg、清水2～2.5kg、蘇打粉45～55g、碳酸氫銨48～50g、泡打粉18～21g制成，制作方法包括如下步驟：稱取原料，面粉炒制，制作混合粉，揉制面團，醒發(fā)，切塊，烘烤。本發(fā)明的餅干在美味的前提下，降低餅干制作的成本，并可以達到更酥脆、更香甜的效果，并且其制作方法比較簡單，易于施行。
【專利說明】 一種餅干及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是涉及一種餅干及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]餅干是深受人們喜愛的方面即食食品，一般餅干的主要原料為面粉，并且由于制作餅干的需要，一般不為普通面粉，而選擇高筋粉或者低筋粉，在一定程度上增大了餅干制作的成本。另外，由于口味的需要，還需提高餅干的香味和酥脆程度，還需要添加各種添加齊U，會對身體有一定的害處。因此，需要制備出低成本、香味足、酥脆的餅干。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是:提供一種餅干及其制作方法，在美味的前提下，降低餅干制作的成本，并可以達到更酥脆、更香甜的效果。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:
[0005]—種餅干，其特征是，由下述質(zhì)量的原料制成:面粉7?8kg、玉米粉0.5?lkg、糖粉2?3kg、熟菜籽油1.2?1.5kg、清水2?2.5kg、蘇打粉45?55g、碳酸氫銨48?50g、泡打粉18?21g。
[0006]優(yōu)選的，由下述質(zhì)量的原料制成:面粉7.5kg、玉米粉0.8kg、糖粉3kg、熟菜籽油
1.4kg、清水2.2kg、蘇打粉50g、碳酸氫銨50g、泡打粉18g。
[0007]更進一步的，所述面粉、玉米粉、糖粉、蘇打粉、碳酸氫銨、泡打粉均經(jīng)過60目篩。
[0008]本發(fā)明還提供了一種上述餅干的制作方法，其特征是，包括以下步驟:
[0009]S1:按上述質(zhì)量稱取面粉、玉米粉、糖粉、熟菜籽油、清水、蘇打粉、碳酸氫銨、泡打粉；
[0010]S2:取步驟SI中1/3質(zhì)量的稱取好的面粉，放入炒鍋中，小火炒制15分鐘，得到熟面粉；
[0011]S3:將步驟SI中玉米粉、另外2/3質(zhì)量的面粉、糖粉、和步驟S2中的熟面粉混合均勻，得到混合粉；
[0012]S3:取步驟SI中1/10質(zhì)量的稱取好的清水放入容器中，然后加入蘇打粉、碳酸氫銨和泡打粉，攪拌至均勻的懸濁液，加入熟菜籽油，攪拌均勻，然后將步驟S3中混合粉加入上述懸濁液中，邊攪拌邊加入水，直至將另外9/10的水全部加入，然后揉成面團；
[0013]S4:將上述步驟S3中的面團用保鮮膜覆蓋，醒發(fā)半個小時；
[0014]S5:將步驟S4中的面團壓制成0.3?0.8厘米厚的面餅，用刀切成小塊；
[0015]S6:將步驟S6中的小塊均勻放置在托盤中，將托盤放入烤箱，設(shè)置烤箱溫度為150°C，烤制lmin，然后設(shè)置烤箱溫度為290°C，烤制3.5min，取出，自然降溫至低于30°C，包裝入庫。
[0016]采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果為:
[0017](I)將1/3質(zhì)量的面粉進行炒制，一方面可以提高餅于的香味，另一方面，炒熟的面粉具有一定的附加功效，例如炒熟的面粉做飯，治小孩兒拉肚子，中醫(yī)認為，炒面粉有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
[0018](2)選用熟菜籽油，可以去除菜籽油本身的怪味，也可以增加餅干的香味。
[0019](3)選用普通面粉，加入玉米面來降低面粉的筋度，同時增加了粗糧，利于健康，代替以往所用的低筋粉，降低了成本，提高了餅干的養(yǎng)生功能。
[0020](4)本發(fā)明的制備方法比較簡單，易于操作和控制。
【具體實施方式】
[0021 ] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進一步說明。
[0022]實施例一:
[0023]所使用原料如下:面粉7.5kg、玉米粉0.8kg、糖粉3kg、熟菜籽油1.4kg、清水
2.2kg、蘇打粉50g、碳酸氫銨50g、泡打粉18g。以上原料中的面粉、玉米粉、糖粉、蘇打粉、碳酸氫銨、泡打粉均為經(jīng)過60目篩處理。
[0024]熟菜籽油的制作:將鐵鍋放在爐子上，燒至7成熱，加入菜籽油，加熱至油表面沒有泡沫，繼續(xù)加熱Imin，自然冷卻即可。
[0025]制備方法包括以下步驟:
[0026]S1:按上述質(zhì)量稱取面粉、玉米粉、糖粉、熟菜籽油、清水、蘇打粉、碳酸氫銨、泡打粉；
[0027]S2:取步驟SI中1/3質(zhì)量的稱取好的面粉，放入炒鍋中，小火炒制15分鐘，得到熟面粉；
[0028]S3:將步驟SI中玉米粉、另外2/3質(zhì)量的面粉、糖粉、和步驟S2中的熟面粉混合均勻，得到混合粉；
[0029]S3:取步驟SI中1/10質(zhì)量的稱取好的清水放入容器中，然后加入蘇打粉、碳酸氫銨和泡打粉，攪拌至均勻的懸濁液，加入熟菜籽油，攪拌均勻，然后將步驟S3中混合粉加入上述懸濁液中，邊攪拌邊加入水，直至將另外9/10的水全部加入，然后揉成面團；
[0030]S4:將上述步驟S3中的面團用保鮮膜覆蓋，醒發(fā)半個小時；
[0031]S5:將步驟S4中的面團壓制成0.3厘米厚的面餅，用刀切成小塊；
[0032]S6:將步驟S6中的小塊均勻放置在托盤中，將托盤放入烤箱，設(shè)置烤箱溫度為150°C，烤制lmin，然后設(shè)置烤箱溫度為290°C，烤制3.5min，取出，自然降溫至低于30°C，包裝入庫。
[0033]實施例二:
[0034]所使用原料如下:面粉7kg、玉米粉0.5kg、糖粉2kg、熟菜籽油1.3kg、清水2kg、蘇打粉45g、碳酸氫銨48g、泡打粉19g。以上原料中的面粉、玉米粉、糖粉、蘇打粉、碳酸氫銨、泡打粉均為經(jīng)過60目篩處理。
[0035]熟菜籽油的制作:將鐵鍋放在爐子上，燒至7成熱，加入菜籽油，加熱至油表面沒有泡沫，繼續(xù)加熱Imin，自然冷卻即可。
[0036]制備方法包括以下步驟:
[0037]S1:按上述質(zhì)量稱取面粉、玉米粉、糖粉、熟菜籽油、清水、蘇打粉、碳酸氫銨、泡打粉；[0038]S2:取步驟SI中1/3質(zhì)量的稱取好的面粉，放入炒鍋中，小火炒制15分鐘，得到熟面粉；
[0039]S3:將步驟SI中玉米粉、另外2/3質(zhì)量的面粉、糖粉、和步驟S2中的熟面粉混合均勻，得到混合粉；
[0040]S3:取步驟SI中1/10質(zhì)量的稱取好的清水放入容器中，然后加入蘇打粉、碳酸氫銨和泡打粉，攪拌至均勻的懸濁液，加入熟菜籽油，攪拌均勻，然后將步驟S3中混合粉加入上述懸濁液中，邊攪拌邊加入水，直至將另外9/10的水全部加入，然后揉成面團；
[0041]S4:將上述步驟S3中的面團用保鮮膜覆蓋，醒發(fā)半個小時；
[0042]S5:將步驟S4中的面團壓制成0.5厘米厚的面餅，用刀切成小塊；
[0043]S6:將步驟S6中的小塊均勻放置在托盤中，將托盤放入烤箱，設(shè)置烤箱溫度為150°C，烤制lmin，然后設(shè)置烤箱溫度為290°C，烤制3.5min，取出，自然降溫至低于30°C，包裝入庫。
[0044]實施例三:
[0045]所使用原料如下:面粉8kg、玉米粉0.8kg、糖粉2.5kg、熟菜籽油1.2kg、清水
2.5kg、蘇打粉55g、碳酸氫銨49g、泡打粉21g。以上原料中的面粉、玉米粉、糖粉、蘇打粉、碳酸氫銨、泡打粉均為經(jīng)過60目篩處理。
[0046]熟菜籽油的制作:將鐵鍋放在爐子上，燒至7成熱，加入菜籽油，加熱至油表面沒有泡沫，繼續(xù)加熱Imin，自然冷卻即可。
[0047]制備方法包括以下步驟:
[0048]S1:按上述質(zhì)量稱取面粉、玉米粉、糖粉、熟菜籽油、清水、蘇打粉、碳酸氫銨、泡打粉；
[0049]S2:取步驟SI中1/3質(zhì)量的稱取好的面粉，放入炒鍋中，小火炒制15分鐘，得到熟面粉；
[0050]S3:將步驟SI中玉米粉、另外2/3質(zhì)量的面粉、糖粉、和步驟S2中的熟面粉混合均勻，得到混合粉；
[0051]S3:取步驟SI中1/10質(zhì)量的稱取好的清水放入容器中，然后加入蘇打粉、碳酸氫銨和泡打粉，攪拌至均勻的懸濁液，加入熟菜籽油，攪拌均勻，然后將步驟S3中混合粉加入上述懸濁液中，邊攪拌邊加入水，直至將另外9/10的水全部加入，然后揉成面團；
[0052]S4:將上述步驟S3中的面團用保鮮膜覆蓋，醒發(fā)半個小時；
[0053]S5:將步驟S4中的面團壓制成0.8厘米厚的面餅，用刀切成小塊；
[0054]S6:將步驟S6中的小塊均勻放置在托盤中，將托盤放入烤箱，設(shè)置烤箱溫度為150°C，烤制lmin，然后設(shè)置烤箱溫度為290°C，烤制3.5min，取出，自然降溫至低于30°C，包裝入庫。
[0055]本發(fā)明不局限于上述具體的實施方式，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員從上述構(gòu)思出發(fā)，不經(jīng)過創(chuàng)造性的勞動，所作出的種種變換，均落在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種餅干，其特征是，由下述質(zhì)量的原料制成:面粉7?8kg、玉米粉0.5?1kg、糖粉2?3kg、熟菜籽油1.2?1.5kg、清水2?2.5kg、蘇打粉45?55g、碳酸氫銨48?50g、泡打粉18?21g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種餅干，其特征是，由下述質(zhì)量的原料制成:面粉7.5kg、玉米粉0.8kg、糖粉3kg、熟菜籽油1.4kg、清水2.2kg、蘇打粉50g、碳酸氫銨50g、泡打粉18g。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種餅干，其特征是，所述面粉、玉米粉、糖粉、蘇打粉、碳酸氫銨、泡打粉均經(jīng)過60目篩。
4.一種根據(jù)權(quán)利要求3所述的餅干的制作方法，其特征是，包括以下步驟: 51:按上述質(zhì)量稱取面粉、玉米粉、糖粉、熟菜籽油、清水、蘇打粉、碳酸氫銨、泡打粉； 52:取步驟SI中1/3質(zhì)量的稱取好的面粉，放入炒鍋中，小火炒制15分鐘，得到熟面粉； 53:將步驟SI中玉米粉、另外2/3質(zhì)量的面粉、糖粉、和步驟S2中的熟面粉混合均勻，得到混合粉； 53:取步驟SI中1/10質(zhì)量的稱取好的清水放入容器中，然后加入蘇打粉、碳酸氫銨和泡打粉，攪拌至均勻的懸濁液，加入熟菜籽油，攪拌均勻，然后將步驟S3中混合粉加入上述懸濁液中，邊攪拌邊加入水，直至將另外9/10的水全部加入，然后揉成面團； 54:將上述步驟S3中的面團用保鮮膜覆蓋，醒發(fā)半個小時； 55:將步驟S4中的面團壓制成0.3?0.8厘米厚的面餅，用刀切成小塊； 56:將步驟S6中的小塊均勻放置在托盤中，將托盤放入烤箱，設(shè)置烤箱溫度為150°C，烤制lmin，然后設(shè)置烤箱溫度為290°C，烤制3.5min，取出，自然降溫至低于30°C，包裝入庫。
【文檔編號】A21D2/36GK103503947SQ201310275905
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年6月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月25日
【發(fā)明者】劉玉蘭 申請人:劉玉蘭