一種梭魚(yú)丸食品及其制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種梭魚(yú)丸食品及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。為了解決上述問(wèn)題本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，選取紅梭魚(yú)為原料，經(jīng)選料—去鱗—去頭去臟—剔出魚(yú)骨刺—凈肉沖洗—裝入罐中粉碎—兌入—配料混合—兌入攪拌均勻—置入模板—冷凍定型—煮沸—冷卻—真空包裝—高壓滅菌—靜止干燥成品。本發(fā)明制作方法合理、工藝簡(jiǎn)單、節(jié)省能源、不含防腐劑和人工添加劑能夠保持梭魚(yú)的各種營(yíng)養(yǎng)成份，白細(xì)鮮嫩，清口不膩，便于儲(chǔ)存，老幼皆宜的滋補(bǔ)食品。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種梭魚(yú)丸食品及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種用梭魚(yú)制成的魚(yú)丸食品及制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]梭魚(yú)，即鮫魚(yú)，屬于鯔形目的鯔科。鯔科常見(jiàn)的有3種魚(yú):梭魚(yú)，北方叫紅眼魚(yú)、肉棍子；棱梭，又稱(chēng)犬魚(yú)、尖頭西；鯔魚(yú)。我國(guó)漁民分別把它們叫做青眼、紅眼和黃眼，梭魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，其肉白細(xì)鮮嫩，清口不膩，對(duì)人有很好的補(bǔ)益作用，但其為鮮活品不宜長(zhǎng)期保存，所以將梭魚(yú)加工成魚(yú)丸、魚(yú)餅是人們對(duì)梭魚(yú)長(zhǎng)時(shí)間保存和食用的一種加工手段，目前市場(chǎng)上供應(yīng)各種半成品的魚(yú)丸，其風(fēng)味各異，由于不少魚(yú)丸其中加入了沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的膠質(zhì)，如魚(yú)丸加入魚(yú)膠，使得魚(yú)丸的肉質(zhì)粗糙、硬、老，且色澤暗淡，味道不鮮美。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種無(wú)防腐劑和添加劑，既有利于梭魚(yú)的長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏，又不破壞梭魚(yú)的天然味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適合于批量生產(chǎn)的一種用梭魚(yú)制成的魚(yú)丸食品。
[0004]為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:優(yōu)選的主要原料為紅梭魚(yú)；輔助原料為精鹽、天然香辛料、雞蛋清、雞精、白糖、料酒、地瓜淀粉、蔥姜油、蔥姜水，上述每500克梭魚(yú)肉中含有的輔料按以下重量百分比組成:精鹽20-30克、天然香辛料5-10克、雞蛋清30-50克、雞精3-5克、白糖5-10克、料酒10-20克、地瓜淀粉15-30克、蔥姜油25-50克、蔥姜水400-500克，所述主料與所述輔料均勻混合成肉茸狀。
[0005]其制作方法的步驟如下:選取梭魚(yú)為原料，經(jīng)選料一去鱗一去頭去臟一剔出魚(yú)骨刺一凈肉沖洗一裝入罐中粉碎一兌入一配料混合一兌入攪拌均勻一置入模板一冷凍定型一煮沸一冷卻一真空包裝一聞壓滅菌一靜止干燥成品。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明制作方法合理、工藝簡(jiǎn)單、節(jié)省能源、不含防腐劑和人工添加劑能夠保持梭魚(yú)的各種營(yíng)養(yǎng)成份，白細(xì)鮮嫩，清口不膩，便于儲(chǔ)存，老幼皆宜的滋補(bǔ)食品。

【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1
其加工步驟是:選取紅梭魚(yú)為原料。
[0008]選料:選取無(wú)破損、腐爛梭魚(yú)；
去鱗:刮去魚(yú)的鱗片；
去頭去臟:紅梭魚(yú)去頭去臟清除雜質(zhì)；
剔出魚(yú)骨刺:將梭魚(yú)從中間片開(kāi)，剔出魚(yú)骨刺；
凈肉沖洗:凈肉置入容器中用清水沖洗干凈；
粉碎:將500克梭魚(yú)肉、置入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，加入180克的蔥姜水，混合攪拌約5分鐘，成肉茸狀備用；
配料混合攪拌:將鮮魚(yú)肉置入攪拌機(jī)中順著一個(gè)方向攪拌，一邊攪拌一邊分幾次加兌入天然香辛料10克、蔥姜水220克、料酒20克、精鹽25克、白糖10克、雞精5克、地瓜淀粉30克、雞蛋清50克、植物油40克，混合充分?jǐn)嚢杈鶆蛑琳吵頎畹娜饽?、靜止40分鐘調(diào)味。
[0009]置入模板:將攪拌至粘稠狀的肉泥裝入成型模盤(pán)內(nèi)制丸；
冷凍定型:將所述魚(yú)丸在零下7度冷凍I小時(shí)定型；
煮沸:將魚(yú)丸置入溫度為90-100°C的鍋內(nèi)，時(shí)間10-15分鐘煮熟；
冷卻:常溫冷卻后裝入容器；
真空包裝:在無(wú)菌室內(nèi)進(jìn)行真空包裝；
高壓滅菌:將真空包裝后魚(yú)丸置入高壓滅菌箱中滅菌20分鐘；
靜止干燥成品:取出的制品放入空氣中自然干燥3小時(shí)，即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種梭魚(yú)丸食品及其制作方法，其特征在于:主要原料為梭魚(yú)；輔助原料為精鹽、天然香辛料、雞蛋清、雞精、白糖、料酒、地瓜淀粉、蔥姜油、蔥姜水，所述主料與所述輔料成均勻混合狀態(tài)成茸狀。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述，一種梭魚(yú)丸食品及其制作方法，其特征在于每500克梭魚(yú)肉中含有的輔料按以下重量百分比組成:精鹽20-30克、天然香辛料5-10克、雞蛋清30-50克、雞精3-5克、白糖5-10克、料酒10-20克、地瓜淀粉15-30克、植物油25-50克、蔥姜水400-500 克。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述，一種梭魚(yú)丸食品及其制作方法，其特征在于:所述梭魚(yú)為青梭魚(yú)或紅梭魚(yú)其中的一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述，一種梭魚(yú)丸食品及其制作方法，其特征在于制作步驟如下:選取梭魚(yú)為原料，經(jīng)選料一去鱗一去頭去臟一剔出魚(yú)骨刺一凈肉沖洗一裝入罐中粉碎一配料混合一攪拌一兌入一攪拌均勻一置入模板一冷凍定型一煮沸一冷卻一真空包裝一高壓滅菌一靜止干燥成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104413461SQ201310378135
【公開(kāi)日】2015年3月18日 申請(qǐng)日期:2013年8月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月27日
【發(fā)明者】劉宜霞 申請(qǐng)人:劉宜霞