一種蔬菜魚丸及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蔬菜魚丸，包括以下組分:鮮魚肉、鮮香菜、水、淀粉、鹽、糖、谷氨酸鈉和蒜粉；還公開了該蔬菜魚丸的制作方法；本發(fā)明的采用鮮魚肉與新鮮香菜相結(jié)合，色澤誘人，且含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素，香菜內(nèi)還含有豐富的礦物質(zhì)，如鐵、磷、鈣等。本發(fā)明制得的產(chǎn)品色澤新穎，肉感十足、味道鮮美、滑嫩多汁；蒸煮時采用兩段水溫成型，迅速冷卻后直接速凍包裝，保證了魚肉與蔬菜的營養(yǎng)成分不易流失，最大限度的保證食材原有的色、香、味。
【專利說明】一種蔬菜魚丸及其制作方法

【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領域，尤其涉及一種蔬菜魚丸，還涉及一種制作上述蔬菜魚丸的方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活節(jié)奏的加快，速食食品越來越多的受到人們的青睞，如目前比較流行的蔬菜魚丸等，但隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)代人對綠色、營養(yǎng)、健康的理念越來越重視，普通的魚丸加工工藝過程中會有部分營養(yǎng)成分的流失，因此不能滿足人們的營養(yǎng)需要，且上述蔬菜魚丸都為了保證其保質(zhì)期，一般都加有防腐劑，口感差，人們長期食用不利于身體的健康。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種食用方便、營養(yǎng)全面的蔬菜魚丸。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種蔬菜魚丸，包括以下組分:鮮魚肉、鮮香菜、水、淀粉、鹽、糖、谷氨酸鈉和蒜粉。
[0005]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述各組分的重量份配比分別為:鮮魚肉70?75份、鮮香菜10?13份、水6?10份、淀粉3?5份、鹽1.2?1.6份、糖3?4份、谷氨酸鈉0.4?0.6份、蒜粉0.3?0.5份。
[0006]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述各組分的重量份配比分別為:鮮魚肉70份、鮮香菜10份、水6份、淀粉3份、鹽1.2份、糖3份、谷氨酸鈉0.4份、蒜粉0.3份。
[0007]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述各組分的重量份配比分別為:鮮魚肉73份、鮮香菜12份、水6份、淀粉3份、鹽1.4份、糖3.55份、谷氨酸鈉0.5份、蒜粉0.45份。
[0008]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述各組分的重量份配比分別為:鮮魚肉75份、鮮香菜13份、水10份、淀粉5份、鹽1.6份、糖4份、谷氨酸鈉0.6份、蒜粉0.5份。
[0009]本發(fā)明還提供了一種制備簡單、儲藏時間長的蔬菜魚丸的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、將所述鮮魚肉進行溫度處理，使其中心溫度保持至-2?2°C，并將鮮魚肉使用帶有6?8mm孔板的絞肉機進行絞制備用；將鮮香菜去根洗凈,斬斷成1.5?2cm的鮮香菜菜段備用；
步驟二、把絞制好的鮮魚肉利用斬拌機在1000?1500轉(zhuǎn)/分的速度下斬出粘性，力口入稱好的鹽，用3000?3500轉(zhuǎn)/分的速度斬拌，將鮮魚肉斬拌至強粘性、無顆粒的狀態(tài)，力口入水、糖、谷氨酸鈉和蒜粉，用3000?3500轉(zhuǎn)/分的速度斬拌均勻，再加入淀粉和鮮香菜菜段,用1500?2000轉(zhuǎn)/分斬的速度拌,直至鮮香菜菜段被斬拌呈0.4?0.6cm顆粒,形成餡料，放入O?4°C恒溫庫內(nèi)，靜止1.5?3小時，備用；
步驟三、將餡料在40?75°C的溫度中進行蒸煮定型，蒸煮時間控制在2?10分鐘，將溫度提升至90?95°C繼續(xù)蒸煮，蒸煮時間控制在20?30分鐘，靜置使餡料降至常溫； 步驟四、將常溫狀態(tài)下的餡料加工成蔬菜魚丸成品，并進行預冷，使蔬菜魚丸成品的中心溫度降至5°C以下；
步驟五、將蔬菜魚丸成品冷卻后進行真空包裝，并速凍。
[0010]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，步驟二中，在將鮮魚肉利用斬拌機在1000?1500轉(zhuǎn)/分的速度下斬拌的同時，加入0.2?0.3份的磷酸鹽。
[0011]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述磷酸鹽為三聚磷酸鈉。
[0012]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述速凍時間為25?30分鐘，使產(chǎn)品的中心溫度在-18°C以下。
[0013]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:采用鮮魚肉與新鮮香菜相結(jié)合，色澤誘人，且含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素，香菜內(nèi)還含有豐富的礦物質(zhì)，如鐵、磷、鈣等。本發(fā)明制得的產(chǎn)品色澤新穎，肉感十足、味道鮮美、滑嫩多汁；蒸煮時采用兩段水溫成型，迅速冷卻后直接速凍包裝，保證了魚肉與蔬菜的營養(yǎng)成分不易流失，最大限度的保證食材原有的色、香、味。

【具體實施方式】
[0014]下面結(jié)合實施例，進一步闡述本發(fā)明。在下面的詳細描述中，只通過說明的方式描述了本發(fā)明的某些示范性實施例。毋庸置疑，本領域的普通技術(shù)人員可以認識到，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍的情況下，可以用各種不同的方式對所描述的實施例進行修正。因此，下列描述在本質(zhì)上是說明性的，而不是用于限制權(quán)利要求的保護范圍。
[0015]實施例一:
一種蔬菜魚丸，包括以下組分:鮮魚肉、鮮香菜、水、淀粉、鹽、糖、谷氨酸鈉和蒜粉，所述各組分的重量份配比分別為:鮮魚肉70?75份、鮮香菜10?13份、水6?10份、淀粉3?5份、鹽1.2?1.6份、糖3?4份、谷氨酸鈉0.4?0.6份、蒜粉0.3?0.5份。
[0016]本實施例中所述各組分的重量份配比分別為:鮮魚肉70份、鮮香菜10份、水6份、淀粉3份、鹽1.2份、糖3份、谷氨酸鈉0.4份、蒜粉0.3份。
[0017]本實施例所述的蔬菜魚丸的制備方法包括以下步驟:
步驟一、將所述鮮魚肉進行溫度處理，使其中心溫度保持至0°c，并將鮮魚肉使用帶有6mm孔板的絞肉機進行絞制備用；將鮮香菜去根洗凈，斬斷成1.5cm的鮮香菜菜段備用；步驟二、把絞制好的鮮魚肉利用真空斬拌機在1200轉(zhuǎn)/分的速度下斬出粘性，加入稱好的鹽，用3300轉(zhuǎn)/分的速度斬拌，將鮮魚肉斬拌至強粘性、無顆粒的狀態(tài)，加入水、糖、谷氨酸鈉和蒜粉，用3300轉(zhuǎn)/分的速度斬拌均勻，再加入淀粉和鮮香菜菜段，用1800轉(zhuǎn)/分斬的速度拌，直至鮮香菜菜段被斬拌呈0.5cm顆粒，形成餡料，放入2°C恒溫庫內(nèi)，靜止2小時，備用；在此步驟中，在將鮮魚肉利用斬拌機在1200轉(zhuǎn)/分的速度下斬拌的同時，可加入0.25份的磷酸鹽作為保水劑和嫩化劑使用，且所述磷酸鹽為三聚磷酸鈉。
[0018]步驟三、將餡料在70°C的溫度中進行蒸煮定型，蒸煮時間控制在5分鐘，將溫度提升至93°C繼續(xù)蒸煮，蒸煮時間控制在25分鐘，靜置使餡料降至常溫；
步驟四、將常溫狀態(tài)下的餡料利用自動真空成型機加工成蔬菜魚丸成品，并進行預冷，使蔬菜魚丸成品的中心溫度降至5°C以下，每個蔬菜魚丸成品在10克左右；
步驟五、將蔬菜魚丸成品冷卻后進行真空包裝，并利用全自動速凍機進行速凍，所述速凍時間為30分鐘，使產(chǎn)品的中心溫度在-18°C以下。
[0019]可根據(jù)客戶要求對產(chǎn)品進行包裝，包裝好的產(chǎn)品要經(jīng)過金屬探測器的檢測后裝箱，箱內(nèi)有裝箱單，箱外正確標識；用膠帶將箱封好，封箱膠帶要粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱。
[0020]包裝好的產(chǎn)品要放在-18°C以下的冷藏庫中冷藏，使產(chǎn)品溫度在_18°C以下，貯藏期不得超過12月。
[0021]實施例二:
本實施例的所述各組分的重量份配比分別為:鮮魚肉73份、鮮香菜12份、水6份、淀粉3份、鹽1.4份、糖3.55份、谷氨酸鈉0.5份、蒜粉0.45份。
[0022]本實施例所述的蔬菜魚丸的制備方法包括以下步驟:
步驟一、將所述鮮魚肉進行溫度處理，使其中心溫度保持至0°c，并將鮮魚肉使用帶有8mm孔板的絞肉機進行絞制備用；將鮮香菜去根洗凈，斬斷成2cm的鮮香菜菜段備用；步驟二、把絞制好的鮮魚肉利用真空斬拌機在1200轉(zhuǎn)/分的速度下斬出粘性，加入稱好的鹽，用3300轉(zhuǎn)/分的速度斬拌，將鮮魚肉斬拌至強粘性、無顆粒的狀態(tài)，加入水、糖、谷氨酸鈉和蒜粉，用3300轉(zhuǎn)/分的速度斬拌均勻，再加入淀粉和鮮香菜菜段，用1800轉(zhuǎn)/分斬的速度拌，直至鮮香菜菜段被斬拌呈0.5cm顆粒，形成餡料，放入2°C恒溫庫內(nèi)，靜止2小時，備用；在此步驟中，在將鮮魚肉利用斬拌機在1200轉(zhuǎn)/分的速度下斬拌的同時，可加入0.25份的磷酸鹽作為保水劑和嫩化劑使用，且所述磷酸鹽為三聚磷酸鈉。
[0023]步驟三、將餡料在50°C的溫度中進行蒸煮定型，蒸煮時間控制在5分鐘，將溫度提升至93°C繼續(xù)蒸煮，蒸煮時間控制在25分鐘，靜置使餡料降至常溫；
步驟四、將常溫狀態(tài)下的餡料利用自動真空成型機加工成蔬菜魚丸成品，并進行預冷，使蔬菜魚丸成品的中心溫度降至5°C以下，每個蔬菜魚丸成品在10克左右；
步驟五、將蔬菜魚丸成品冷卻后進行真空包裝，并利用全自動速凍機速凍，所述速凍時間為30分鐘，使產(chǎn)品的中心溫度在_18°C以下。
[0024]可根據(jù)客戶要求對產(chǎn)品進行包裝，包裝好的產(chǎn)品要經(jīng)過金屬探測器的檢測后裝箱，箱內(nèi)有裝箱單，箱外正確標識；用膠帶將箱封好，封箱膠帶要粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱。
[0025]包裝好的產(chǎn)品要放在-18°C以下的冷藏庫中冷藏，使產(chǎn)品溫度在_18°C以下，貯藏期不得超過12月。
[0026]實施例三:
本實施例所述各組分的重量份配比分別為:鮮魚肉75份、鮮香菜13份、水10份、淀粉5份、鹽1.6份、糖4份、谷氨酸鈉0.6份、蒜粉0.5份。
[0027]本實施例所述的蔬菜魚丸的制備方法包括以下步驟:
步驟一、將所述鮮魚肉進行溫度處理，使其中心溫度保持至0°c，并將鮮魚肉使用帶有8mm孔板的絞肉機進行絞制備用；將鮮香菜去根洗凈，斬斷成2cm的鮮香菜菜段備用；
步驟二、把絞制好的鮮魚肉利用真空斬拌機在1200轉(zhuǎn)/分的速度下斬出粘性，加入稱好的鹽，用3300轉(zhuǎn)/分的速度斬拌，將鮮魚肉斬拌至強粘性、無顆粒的狀態(tài)，加入水、糖、谷氨酸鈉和蒜粉，用3300轉(zhuǎn)/分的速度斬拌均勻，再加入淀粉和鮮香菜菜段，用1800轉(zhuǎn)/分斬的速度拌，直至鮮香菜菜段被斬拌呈0.5cm顆粒，形成餡料，放入2°C恒溫庫內(nèi)，靜止2小時，備用；在此步驟中，在將鮮魚肉利用斬拌機在1200轉(zhuǎn)/分的速度下斬拌的同時，可加入
0.3份的磷酸鹽作為保水劑和嫩化劑使用，且所述磷酸鹽為三聚磷酸鈉。
[0028]步驟三、將餡料在65°C的溫度中進行蒸煮定型，蒸煮時間控制在5分鐘，將溫度提升至93°C繼續(xù)蒸煮，蒸煮時間控制在25分鐘，靜置使餡料降至常溫；
步驟四、將常溫狀態(tài)下的餡料利用自動真空成型機加工成蔬菜魚丸成品，并進行預冷，使蔬菜魚丸成品的中心溫度降至5°C以下，每個蔬菜魚丸成品在10克左右；
步驟五、將蔬菜魚丸成品冷卻后進行真空包裝，并利用全自動速凍機進行速凍，所述速凍時間為30分鐘，使產(chǎn)品的中心溫度在-18°C以下。
[0029]可根據(jù)客戶要求對產(chǎn)品進行包裝，包裝好的產(chǎn)品要經(jīng)過金屬探測器的檢測后裝箱，箱內(nèi)有裝箱單，箱外正確標識；用膠帶將箱封好，封箱膠帶要粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱。
[0030]包裝好的產(chǎn)品要放在-18°C以下的冷藏庫中冷藏，使產(chǎn)品溫度在_18°C以下，貯藏期不得超過12月。
[0031]本發(fā)明中使用到的打漿機、全自動真空灌裝機、全自動速凍機等設備均為食品加工的常用機械，在這里不再贅述。
[0032]本發(fā)明采用鮮魚肉與新鮮香菜相結(jié)合，色澤誘人，且含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素，香菜內(nèi)還含有豐富的礦物質(zhì)，如鐵、磷、鈣等。本發(fā)明制得的產(chǎn)品色澤新穎，肉感十足、味道鮮美、滑嫩多汁；蒸煮時采用兩段水溫成型，迅速冷卻后直接速凍包裝，保證了魚肉與蔬菜的營養(yǎng)成分不易流失，最大限度的保證食材原有的色、香、味。
[0033]本發(fā)明的描述是為了示例和描述起見而給出的，而并不是無遺漏的或者將本發(fā)明限于所公開的形式。很多修改和變化對于本領域的普通技術(shù)人員而言是顯然的。選擇和描述實施例是為了更好說明本發(fā)明的原理和實際應用，并且使本領域的普通技術(shù)人員能夠理解本發(fā)明從而設計適于特定用途的帶有各種修改的各種實施例。
【權(quán)利要求】
1.一種蔬菜魚丸，其特征在于，包括以下組分:鮮魚肉、鮮香菜、水、淀粉、鹽、糖、谷氨酸鈉和蒜粉。
2.如權(quán)利要求1所述的一種蔬菜魚丸，其特征在于，所述各組分的重量份配比分別為:鮮魚肉70?75份、鮮香菜10?13份、水6?10份、淀粉3?5份、鹽1.2?1.6份、糖3?4份、谷氨酸鈉0.4?0.6份、蒜粉0.3?0.5份。
3.如權(quán)利要求2所述的一種蔬菜魚丸，其特征在于，所述各組分的重量份配比分別為:鮮魚肉70份、鮮香菜10份、水6份、淀粉3份、鹽1.2份、糖3份、谷氨酸鈉0.4份、蒜粉0.3份。
4.如權(quán)利要求2所述的一種蔬菜魚丸，其特征在于，所述各組分的重量份配比分別為:鮮魚肉73份、鮮香菜12份、水6份、淀粉3份、鹽1.4份、糖3.55份、谷氨酸鈉0.5份、蒜粉0.45 份。
5.如權(quán)利要求2所述的一種蔬菜魚丸，其特征在于，所述各組分的重量份配比分別為:鮮魚肉75份、鮮香菜13份、水10份、淀粉5份、鹽1.6份、糖4份、谷氨酸鈉0.6份、蒜粉0.5 份。
6.如權(quán)利要求3、4或5所述的蔬菜魚丸的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、將所述鮮魚肉進行溫度處理，使其中心溫度保持至-2?2°C，并將鮮魚肉使用帶有6?8mm孔板的絞肉機進行絞制備用；將鮮香菜去根洗凈,斬斷成1.5?2cm的鮮香菜菜段備用； 步驟二、把絞制好的鮮魚肉利用斬拌機在1000?1500轉(zhuǎn)/分的速度下斬出粘性，力口入稱好的鹽，用3000?3500轉(zhuǎn)/分的速度斬拌，將鮮魚肉斬拌至強粘性、無顆粒的狀態(tài)，力口入水、糖、谷氨酸鈉和蒜粉，用3000?3500轉(zhuǎn)/分的速度斬拌均勻，再加入淀粉和鮮香菜菜段,用1500?2000轉(zhuǎn)/分斬的速度拌,直至鮮香菜菜段被斬拌呈0.4?0.6cm顆粒,形成餡料，放入O?4°C恒溫庫內(nèi)，靜止1.5?3小時，備用； 步驟三、將餡料在40?75°C的溫度中進行蒸煮定型，蒸煮時間控制在2?10分鐘，將溫度提升至90?95°C繼續(xù)蒸煮，蒸煮時間控制在20?30分鐘，靜置使餡料降至常溫； 步驟四、將常溫狀態(tài)下的餡料加工成蔬菜魚丸成品，并進行預冷，使蔬菜魚丸成品的中心溫度降至5°C以下； 步驟五、將蔬菜魚丸成品冷卻后進行真空包裝，并速凍。
7.如權(quán)利要求6所述的蔬菜魚丸的制作方法，其特征在于，步驟二中，在將鮮魚肉利用斬拌機在1000?1500轉(zhuǎn)/分的速度下斬拌的同時，加入0.2?0.3份的磷酸鹽。
8.如權(quán)利要求7所述的蔬菜魚丸的制作方法，其特征在于，所述磷酸鹽為三聚磷酸鈉。
9.如權(quán)利要求6所述的蔬菜魚丸的制作方法，其特征在于，所述速凍時間為25?30分鐘，使產(chǎn)品的中心溫度在_18°C以下。
【文檔編號】A23L1/212GK104041857SQ201410292729
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2014年6月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月27日
【發(fā)明者】張博, 王君, 孫秋燕 申請人:山東佳士博食品有限公司