滸苔富碘煎餅的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種滸苔富碘煎餅，煎餅的主要成分為玉米粉、滸苔粉、海帶粉、牛肉粉、雞蛋清，檸檬汁適量，經(jīng)過調(diào)面糊、攤制、包裝、檢驗等復(fù)雜工藝制作而成。本發(fā)明的目的在于提供一款營養(yǎng)豐富，富含礦物質(zhì)的新型低熱量富碘煎餅，同時賦予煎餅味松酥而爽口，香四散而遠飄等特點。本發(fā)明用滸苔粉和海帶粉改善傳統(tǒng)煎餅配方，突出了植物復(fù)合食品的特點，在輔助調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡、降低血脂膽固醇及補鈣補碘等方面有著顯著地功效。滸苔富碘煎餅具有香酥松軟、便于存放盒攜帶、增強免疫力、抗腫瘤和心血管系統(tǒng)的保健作用，還可以生津健胃、減緩衰老，是老少皆宜的保健食品，特別適合高血糖、高血脂、高血壓人群和老弱婦孺等免疫力低下人群食用。
【專利說明】滸苔富碘煎餅
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】本發(fā)明涉及一種滸苔富碘煎餅，煎餅的主要成分為玉米粉、滸苔粉、海帶粉、牛肉粉、雞蛋清，檸檬汁適量，經(jīng)過調(diào)面糊、攤制、包裝、檢驗等復(fù)雜工藝制作而成。本發(fā)明的目的在于提供一款營養(yǎng)豐富，富含礦物質(zhì)的新型低熱量富碘煎餅，同時賦予煎餅味松酥而爽口，香四散而遠飄等特點。本發(fā)明利用天然滸苔粉制作煎餅，滸苔粉=礦物質(zhì)+維生素+特異成分，是低熱量、高蛋白、高礦物質(zhì)的天然海藻食品，用滸苔粉和海帶粉改善傳統(tǒng)煎餅配方，突出了植物復(fù)合食品的特點，在維持體液的酸堿平衡、降低血脂膽固醇及補鈣補碘等方面有著顯著地功效。滸苔富碘煎餅具有香酥松軟、便于存放盒攜帶、增強免疫力、抗腫瘤和心血管系統(tǒng)的保健作用，還可以生津健胃、有益于保持視覺、聽覺、嗅覺神經(jīng)的健康，減緩衰老，是適合各年齡人群食用的保健食品，特別是高血糖、高血脂、高血壓人群和老弱婦孺等免疫力低下人群食用。
[0002]【背景技術(shù)】諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺，一次被圍在沂河、涑河之間，鍋灶盡失，而將士饑餓困乏，又不能造飯，諸葛亮便讓伙夫以水和面粉為漿，將金(銅羅)置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，將士食后士氣大振，殺出重圍，當?shù)厝艘擦暤么朔ㄗ鍪常~羅昂貴，且易開裂，人們便以鐵成羅狀的煎餅烙。從此煎餅在沂蒙大地上流傳至今?，F(xiàn)代煎餅是將五谷雜糧磨成面糊，倒入鏊子，用煎餅筢子攤平烙制而成。煎餅的做法有兩種，一種做法是滾煎餅，和成足球大小的面團，等鏊子燒熱了，用吃了油的墊布抹一遍，掂了面團，從邊緣開始由外向里一圈一圈地滾過去，就有薄薄的一層覆蓋了鏊子面，到中間，手腕一轉(zhuǎn)，左手一接，剩下的面就跳回了手里，敦回瓷盆里；另一種叫攤煎餅，把面和成稀的，用小勺S 了傾在鏊子中央，然后用一種木制的倒丁字狀的工具旋轉(zhuǎn)著一圈一圈地往外趕，攤滿鏊子，最后在邊上一掄，將多余的面糊刮回瓷盆。撥一撥火，等邊上翹起來了，輕輕揭起來，翻過，就有香味撲鼻而來，等另一面也熟了，用兩手扯住揚起來，放在高粱芯編的蓋頂上，一氣呵成。通過這兩種手法，可以做出各種各樣的煎餅，從原料上看，有米面煎餅、豆面煎餅、玉米面煎餅、高梁面煎餅、地瓜面煎餅等等；按口味不同，有咸煎餅、酸煎餅、甜煎餅、五香煎餅等等。比較有名的是山東濟南的“糖酥煎餅”，餅薄如紙，香酥干甜，曾為宮廷供品；山東日照的煎餅，薄而香，廣為人知的煎餅卷大蔥便是當?shù)氐奶厣?。煎餅用麥、豆、高粱、玉米等多種谷物制作，含有谷物本身的各種營養(yǎng)，食用方便，是人體補充能量的基礎(chǔ)食物，功能單一。本發(fā)明成功開發(fā)了一種大眾保健食品一滸苔富碘煎餅，讓傳統(tǒng)煎餅從營養(yǎng)型趨于營養(yǎng)保健型，在缺碘地區(qū)十分受消費者歡迎。滸苔是一種高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低能量，且富含礦物質(zhì)和維生素的天然理想營養(yǎng)食品和保健食品的原料。滸苔自古即為食用和藥用藻類，據(jù)史書記載，滸苔可“燒末吹鼻止衄血，湯浸搗敷手背腫痛〃。此外，它還有軟堅散結(jié)、降低膽固醇的功效，還有豐富的碘能用于預(yù)防和治療甲狀腺腫等疾病。本發(fā)明采用天然滸苔纖維質(zhì)為原料制作煎餅，是弱堿性食品，可以輔助調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡、降低血脂膽固醇、補鈣補碘等。滸苔富碘煎餅口感香酥松軟，具有延緩衰老、生津健胃等保健功效，是適合各年齡人群食用的保健食品，特別是高血糖、高血脂、高血壓人群和老弱婦孺等免疫力低下人群食用。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明的要點在于選用滸苔粉和海帶粉為制作滸苔富碘煎餅的主要材料，不僅含有豐富的營養(yǎng)成分，而且對預(yù)防和治療甲狀腺腫、高血壓、高血脂、高血糖等癥狀具有一定的保健作用。
[0004]本發(fā)明選擇的配方如下(組分及其重量百分比％):玉米粉45.0-55.0、滸苔粉10.0-20.0、海帶粉3.0-5.0、雞蛋清1.0-3.0、牛肉粉1.0-3.0、食鹽0.3-0.7、檸檬汁適量，水至100.0。
[0005]玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生。魚面中的蛋白質(zhì)由三部份組成即魚肌肉蛋白質(zhì)、玉米蛋白質(zhì)和蛋清蛋白質(zhì)，不僅蛋白質(zhì)含量高，而且氨基酸組成更為合理?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來的化學致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。
[0006]滸苔粉具有很高的食用價值，營養(yǎng)豐富，含糖、酸量高，含氨基酸，VitBl、VitB2、Vitc, VitA, Fe, P等24種對人體有益的微量元素，素有天然維生素丸之稱，具有健胃養(yǎng)脾，潤肝利膽，祛滯化瘀，健美防衰，增強心腦血管機能及防癌抗癌、延年益壽之功效。營養(yǎng)成分分析表明在滸苔所含的17種氨基酸中，必需氨基酸含量較高，在其13種脂肪酸組成中，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的含量分別為50.5%、12.7%和36.8%，其中包括近4%的奇數(shù)碳原子脂肪酸，滸苔粗蛋白質(zhì)含量為13.21%，粗脂肪為1.04%，灰分為21.87%，因此滸苔富碘煎餅是一種高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低能量，且富含礦物質(zhì)和維生素的天然理想營養(yǎng)食品和保健食品。
[0007]海帶生長在海底的巖石上，形狀像帶子，是一種含碘量很高的海藻，一般含碘3?5%。，多可達7?10%。，可用來提制碘、鉀等。中醫(yī)入藥時叫昆布，有“堿性食物之冠” 一稱。海帶里的碘人體能直接吸收。碘是人體必須的元素之一，缺碘會患甲狀腺腫大，多食海帶能防治此病，還能預(yù)防動脈硬化，降低膽固醇與脂的積聚。本產(chǎn)品選用天然海帶粉作為補碘成分，碘含量高，綠色健康。
[0008]雞蛋清為雞蛋殼下皮內(nèi)半流動的膠狀物質(zhì)，體積約占全蛋的57% — 58.5%。雞蛋清中約含蛋白質(zhì)12%，主要是卵白蛋白，還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11?15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
[0009]牛肉粉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，牛肉含有脂肪、維生素B1.B2，磷、鈣、鐵、膽留醇及豐富的蛋白質(zhì)等，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為:牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
[0010]檸檬汁在本產(chǎn)品中的作用是酸度調(diào)節(jié)劑是用以維持或改變食品酸堿度，增進食品質(zhì)量的許多功能特性，例如改變和維持食品的酸度并改善其風味；增進抗氧化作用，防止食品酸??；與重金屬離子絡(luò)合，具有阻止氧化或褐變反應(yīng)、穩(wěn)定顏色、降低濁度、增強膠凝特性等作用。
[0011]本發(fā)明產(chǎn)品的制備方法是:
(1)原輔料預(yù)處理，按比例稱取適量的優(yōu)質(zhì)蕎麥粉、滸苔粉、海帶粉、雞蛋清；將適量的食鹽和檸檬汁滴加到和面的水中；
(2)調(diào)面糊，加水溫度控制在30°C，和成面糊，俗稱“煎餅糊子”；
(3)擦油，先用花生油在鏊子上面擦一遍油；
(4)攤制，用S勺將面糊S到鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈，如此將面糊推開成薄餅，再用筢子反復(fù)涂抹，以使面糊分布均勻；
(5)烙熟，煎餅烙熟后及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下；
(6)晾涼，放在特質(zhì)甕里存放，晾涼，形成獨特風味；
(7)包裝，采用塑料密封包裝機進行自動計量包裝；
(8 )檢驗，對成品煎餅進行隨機抽檢，檢驗合格后才能入庫、出廠。
[0012]本發(fā)明具有以下優(yōu)點:
(O使用滸苔粉和海帶粉為主要材料制作煎餅,不添加任何化學物質(zhì)，口感香酥柔軟；
(2)富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，其中的碘分子可以預(yù)防和治療甲狀腺腫等癥狀；(3)具有降血糖和改善糖代謝作用，是糖尿病人理想的藥品和保健品；(4)具有顯著降低膽固醇(TCH)、甘油三脂(TG)、低密度脂蛋白(LDL)、升高高密度脂蛋白(HDL)、保護血管內(nèi)壁，阻止脂質(zhì)在血管壁沉積，抗動脈硬化的作用；(5)具有抗腫瘤和心血管系統(tǒng)疾病的保健作用；(6)天然堿性食品，改善傳統(tǒng)煎餅配方，突出了動-植物復(fù)合食品的特點，在調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡等方面有著顯著地功效。
[0013]【具體實施方式】下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明:
1.生產(chǎn)設(shè)備:電子稱、調(diào)粉機、鏊子、油擦、酉勺、筢子、包裝機、甕等。
[0014]2.生產(chǎn)工藝流程:原料和輔料一調(diào)面糊一擦油一攤制一烙熟一晾涼一計量、包裝—檢驗一成品如餅。
[0015]3.按照下表所列數(shù)據(jù)(重量百分比％)及其所述步驟進行配置:
配方一:
玉米粉45.0-55.0
滸苔粉10.0-20.0
海帶粉3.0-5.0
雞蛋清1.0-3.0
牛肉粉1.0-3.0
食鹽0.3-0.7
朽1檬汁適量純凈水至100.0。
[0016]配方二:
玉米粉50.0-55.0
滸苔粉10.0-15.0
海帶粉4.0-5.0
雞蛋清1.0-3.0牛肉粉1.0-3.0
食鹽0.3-0.7
朽1檬汁適量純凈水至100.0。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明涉及一種滸苔富碘煎餅，其特征在于具有如下配方(組分及其重量百分比％):玉米粉45.0-55.0、滸苔粉10.0-20.0、海帶粉3.0-5.0、雞蛋清1.0-3.0、牛肉粉1.0-3.0、食鹽0.3-0.7、檸檬汁適量，水至100.0。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種滸苔富碘煎餅，其特征在于具有如下制備工藝: (O原輔料預(yù)處理，按比例稱取適量的優(yōu)質(zhì)蕎麥粉、滸苔粉、海帶粉、雞蛋清；將適量的食鹽和檸檬汁滴加到和面的水中； (2)調(diào)面糊，加水溫度控制在30°C，和成面糊，俗稱“煎餅糊子”； (3)擦油，先用花生油在鏊子上面擦一遍油； (4)攤制，用S勺將面糊S到鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈，如此將面糊推開成薄餅，再用筢子反復(fù)涂抹，以使面糊分布均勻； (5)烙熟，煎餅烙熟后及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下； (6)晾涼，放在特質(zhì)甕里存放，晾涼，形成獨特風味； (7)包裝，采用塑料密封包裝機進行自動計量包裝； (8 )檢驗，對成品煎餅進行隨機抽檢，檢驗合格后才能入庫、出廠。
【文檔編號】A21D13/00GK104413107SQ201310378341
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月28日
【發(fā)明者】程盼盼 申請人:青島醫(yī)防消毒專業(yè)技術(shù)中心