滸苔藍(lán)莓酒釀的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種滸苔藍(lán)莓酒釀，主要原料為滸苔、藍(lán)莓、蜂蜜、檸檬等，經(jīng)復(fù)雜工藝發(fā)酵釀制而成。本發(fā)明的目的在于提供一款保護(hù)眼睛、消除眼疲勞的保健酒。本產(chǎn)品色澤紅中透藍(lán)，澄清透明，藍(lán)莓果香濃郁，甜而不膩，很好的保留了藍(lán)莓和滸苔中的營(yíng)養(yǎng)和保健成分。本產(chǎn)品含有大量的花色苷、黃酮等多酚類生理活性成分，具有很強(qiáng)的抗氧化活性、能有效對(duì)抗自由基、強(qiáng)化毛細(xì)血管的彈性，促進(jìn)血液循環(huán)，維持正常的眼球壓力和促進(jìn)視紅素再合成、提高免疫力等生理活性，能預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離、增進(jìn)視力、緩解眼疲勞，減輕青光眼惡化、黃斑點(diǎn)退化、白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變等，適合于公司職員、白領(lǐng)、長(zhǎng)時(shí)間使用電腦的事務(wù)性工作、中老年人等人群飲用。
【專利說(shuō)明】滸苔藍(lán)莓酒釀
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】本發(fā)明涉及一種滸苔藍(lán)莓酒釀，主要原料為滸苔、藍(lán)莓、蜂蜜、檸檬等，經(jīng)復(fù)雜工藝發(fā)酵釀制而成。本發(fā)明的目的在于提供一款保護(hù)眼睛、消除眼疲勞的保健酒。市場(chǎng)出售的果酒釀制過(guò)程中須添加二氧化硫等穩(wěn)定劑，經(jīng)常飲用會(huì)刺激呼吸年和肺部，對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。本產(chǎn)品色澤紅中透藍(lán)，澄清透明，藍(lán)莓果香濃郁，口感甜而不膩，很好的保留了藍(lán)莓和滸苔中的營(yíng)養(yǎng)和保健成分，加入蜂蜜后發(fā)酵過(guò)程無(wú)甲醇和甲醛等有害產(chǎn)物。本產(chǎn)品含有大量的花色苷、黃酮等多酚類生理活性成分，具有很長(zhǎng)的抗氧化活性、能有效對(duì)抗自由基、強(qiáng)化毛細(xì)血管的彈性，促進(jìn)血液循環(huán)，維持正常的眼球壓力和促進(jìn)視紅素再合成、提高免疫力等生理活性，能預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離、增進(jìn)視力、緩解眼疲勞，對(duì)減輕青光眼惡化、黃斑點(diǎn)退化、白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變等有良好的效果，適合于公司職員、白領(lǐng)、長(zhǎng)時(shí)間使用電腦的事務(wù)性工作、中老年人等人群飲用。
[0002]【背景技術(shù)】眼睛是人類感觀中最重要的器官，大腦中大約有80%的知識(shí)和記憶都是通過(guò)眼睛獲取的。讀書(shū)認(rèn)字、看圖賞畫(huà)、看人物、欣賞美景等都要用到眼睛。眼睛能辨別不同的顏色、不同的光線。眼睛是我們獲取大部分信息的源泉。眼睛不僅是重要的視覺(jué)器官，還是容貌的中心，是容貌美的重點(diǎn)和主要標(biāo)志。人們對(duì)容貌的審視，首先從眼睛開(kāi)始。一雙清澈明亮、撫媚動(dòng)人的眼睛，不但能增添容貌美使之更具魅力和風(fēng)采，而且能遮去或掩飾面部其它器官的不足和缺陷?！ó?huà)龍點(diǎn)睛〃這句成語(yǔ)，體現(xiàn)了眼睛生理功能中的美學(xué)意義及其重要性。很多人工作一段時(shí)間后都會(huì)明顯感覺(jué)雙眼干澀，有些人甚至?xí)X(jué)得有燒灼感、異物感，這些都是干眼癥的典型癥狀。當(dāng)我們眨眼的時(shí)候，眼瞼會(huì)使眼淚在眼球表面形成一層液膜一淚膜，這樣我們的眼睛表面才能保持濕潤(rùn)。淚膜可不是一層簡(jiǎn)單的液膜，它像三明治一樣有3層，最表面一層是脂質(zhì)層，簡(jiǎn)單說(shuō)是一層能夠阻止淚液蒸發(fā)的油；中間一層是等滲的鹽水，里面含有多種細(xì)胞因子；最內(nèi)層是粘蛋白層，黏糊糊的讓淚膜能夠抵抗重力附著在眼睛表面。但如果一直睜著眼睛，這層淚膜堅(jiān)持不了多久就會(huì)破裂。而淚膜一旦破裂，眼睛表面就失去液體膜的保護(hù)，直接暴露在空氣中，各種不舒服就來(lái)了。正常情況下，眼睛不適時(shí)會(huì)自動(dòng)眨眼，不過(guò)如果注意力非常集中，眨眼的次數(shù)會(huì)不由自主地減少。長(zhǎng)時(shí)間下來(lái)，眼睛自然就干澀難受了，是辦公室里的流行病。治療方法有很多種，由其他疾病引起的，當(dāng)然要治療病因；蒸發(fā)過(guò)強(qiáng)造成的可以通過(guò)休息、眨眼、增加空氣濕度緩解，如果還不能緩解，那最直接的方法就是補(bǔ)充淚液，也就是最常接觸到的眼藥水。長(zhǎng)期使用，會(huì)出現(xiàn)各種不良反應(yīng)，其中之一就是對(duì)結(jié)膜和角膜表面的細(xì)胞有毒性作用，反而加重干眼癥；激素類眼藥水，如果使用過(guò)多的話，會(huì)使人在不知不覺(jué)中患上激素性青光眼，導(dǎo)致人視力下降，視覺(jué)和視野受到損傷，這種損傷是不可逆的；有一種噻嗎心安類眼藥水，里面含有的β受體阻斷劑是一種治心臟病的藥物成分，對(duì)這種藥物成分容易過(guò)敏的人，使用這一類眼藥水時(shí)就會(huì)有危險(xiǎn)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致支氣管哮喘、心律失常等疾病。大部分的眼睛問(wèn)題，都是由視網(wǎng)膜、眼球骨膠質(zhì)和眼球壓力所導(dǎo)致。隨著年齡的增長(zhǎng)、新陳代謝變差、血液循環(huán)不良、眼部的微血管通透性產(chǎn)生異常，因此在得不到充足的養(yǎng)分時(shí)，眼球的骨膠質(zhì)便會(huì)減少，進(jìn)而影響到眼球的彈性，使得眼球容易變形、彈性下降，造成視力的異常。血液循環(huán)不良，會(huì)使體液蓄積在眼球造成不正常的壓力，使眼壓過(guò)度升高，導(dǎo)致眼睛疼痛、酸澀，嚴(yán)重者更會(huì)造成眼睛組織破壞，導(dǎo)致青光眼、白內(nèi)障的發(fā)生。因此，消費(fèi)者急需一種能有從根源上保護(hù)眼睛。、緩解眼部疲勞的保健食品。本發(fā)明選用藍(lán)莓和滸苔為主要材料釀制而成，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和花色苷、黃酮等抗氧化生理成分，可以維系血管的完整、強(qiáng)化微血管的彈性、維持正常眼球壓力，有效活化視網(wǎng)膜功能，防止眼球疲勞，強(qiáng)化視力。滸苔藍(lán)莓酒釀符合現(xiàn)在健康飲食文化主流，提高了藍(lán)莓產(chǎn)品的附加值，發(fā)展前景非常廣闊。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明的要點(diǎn)在于選用滸苔和藍(lán)莓、蜂蜜作為原料釀制而成，具有改善眼部生理代謝，緩解眼疲勞的保健功能。
[0004]本發(fā)明選擇的配方如下(組分及其重量百分比％):滸苔10.0-20.0、藍(lán)莓50.0-70.0、酵母1.0-3.0、蜂蜜適量、檸檬汁適量，凈化水加至100。
[0005]滸苔屬綠藻門石莼目石莼科植物，生長(zhǎng)在潮間帶，在我國(guó)野生藻類中資源豐富，尤其在東南沿海一帶分布廣泛。它自古以來(lái)即為食用和藥用藻類，在《本草綱目》中記載滸苔可“燒末吹鼻止衄血；湯浸搗敷手背腫痛”。滸苔具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有研究表明，滸苔中粗蛋白的含量為13.21%,脂肪為1.04%,灰分為21.87% ;谷氨酸的含量相對(duì)較高，占總氨基酸含量的13.80% ;亞麻酸占總脂肪酸含量的15.98%。因此，滸苔是一種很有開(kāi)發(fā)前途的藥用保健食品。在藥物利用方面，滸苔中的多糖可使高膽固醇血癥小鼠血清膽固醇下降，一定劑量的多糖可使高脂血癥大鼠TCH和TG顯著降低并提高血清、腦和肝SOD活力，降低高血脂大鼠血清和心臟LPO含量。滸苔細(xì)胞中還含有大量的殼聚糖，研究表明當(dāng)果酒中殼聚糖溶液濃度為0.4%時(shí)，對(duì)革蘭氏陰、陽(yáng)菌、大腸桿菌、熒光單假胞菌、普通變形桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌和部分酵母、霉菌等均有較強(qiáng)的抗菌性；殼聚糖可以和酒釀中的3價(jià)鐵離子發(fā)生螯合，形成穩(wěn)定的螯合物，因而可延緩葡萄酒中的3價(jià)鐵離子與單寧等多酚類物質(zhì)的結(jié)合，防止多酚物質(zhì)氧化現(xiàn)象的發(fā)生，此外，它還能去除酒釀中的多酚氧化酶，從而可降低果酒顏色的褐變，延長(zhǎng)葡萄酒的色素穩(wěn)定期；在果酒中普遍存在大量帶負(fù)電荷的果膠、纖維素、蛋白質(zhì)、單寧鞣質(zhì)和多聚戊糖等物質(zhì)，在存放時(shí)能夠使果酒渾濁，殼聚糖是自然界惟一的堿性多糖，殼聚糖中含有游離的氨基在酸性條件下帶有正電荷，帶負(fù)電荷的膠體被殼聚糖表面的-NH4+離子吸附，產(chǎn)生電中和，達(dá)到澄清葡萄酒的目的，葡萄酒中含有較多的酒石酸等有機(jī)酸類，殼聚糖能與有機(jī)酸結(jié)合生成鹽使得葡萄酒中易發(fā)生冷渾濁的酒石酸類物質(zhì)過(guò)濾去除減少其含量，從而有助于改善葡萄酒酸澀的口感、延長(zhǎng)葡萄酒的穩(wěn)定期。
[0006]藍(lán)莓，學(xué)名越橘，是越橘懶果類型品種的總稱，果實(shí)為漿果，藍(lán)色，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，果肉細(xì)膩，種子極小，酸甜適口，并具有清爽宜人的香氣。藍(lán)莓果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，除了常規(guī)的糖、酸和VC外，富含VE、VA、VB、S0D、熊果甙、蛋白質(zhì)、花青甙、食用纖維及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等。果實(shí)中花青苷色素含量高達(dá)163mg/100g鮮果，VE含量9.3 μ g/100g鮮果，是其它水果如蘋果、葡萄的幾倍甚至幾十倍?？偘被岷?.54%，比氨基酸含量豐富的山楂還高。藍(lán)莓中的果膠含量很高，能有效降低膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，促進(jìn)心血管健康；所含花青貳色素具有活化視網(wǎng)膜功效，可促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)的再生成，可預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離，并可增進(jìn)視力，防止眼球疲勞；所含維生素C能防止腦神經(jīng)衰老，增進(jìn)眼力。藍(lán)莓果實(shí)內(nèi)的天然抗氧化物，可維系血管的完整、強(qiáng)化微血管的彈性、促進(jìn)血液循環(huán)、維持正常眼球壓力，具有良好的眼部保健效果。
[0007]蜂蜜是一種高度復(fù)雜的糖類飽和溶液，富含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、維量元素、有機(jī)酸、色素、芳香物質(zhì)的高級(jí)醇、膠物質(zhì)、花粉、激素等物質(zhì)。蜂蜜中的糖類物質(zhì)主要為葡萄糖和果糖，作為單糖，不經(jīng)過(guò)消化可以被人體腸道直接吸收到血液中，是人體能量的源泉；酶和生物活性物質(zhì)在有機(jī)體的生命活動(dòng)中起著重要的作用，是人體不可缺少的物質(zhì)。蜂蜜中主要的酶是蔗糖酶和淀粉酶；氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，是人體生命活動(dòng)的必需，它在體內(nèi)擔(dān)負(fù)著合成肌肉、皮膚、酶、免疫抗體所必需的成分。氨基酸除生成能量以外，還有多種生理功效:護(hù)肝解毒、安眠、美膚美容等。蜂蜜中含有人體必需的八種氨基酸，它們是亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、色氨酸等。亮氨酸能降低血糖濃度，促進(jìn)骨骼、皮膚修復(fù)。異亮氨酸是形成血紅蛋白所必需的，而且能穩(wěn)定和調(diào)節(jié)血糖與能量的含量。賴氨酸可以減低或防止單純皰疹感染的發(fā)生、增強(qiáng)集中注意力、并能使制造能量的脂肪酸得到正常利用。色氨酸可以緩解偏頭疼、減輕酒精引起人體中化學(xué)反應(yīng)失調(diào)，控制酒精中毒。另外氨基酸中的金屬鰲合物可以補(bǔ)充體內(nèi)的礦物質(zhì)，治療因電解混亂帶來(lái)的疾病，特別是天門冬氨酸鋅是小兒多動(dòng)癥的輔助治療劑；維生素是人體營(yíng)養(yǎng)、生長(zhǎng)所需的有機(jī)化合物。蜂蜜中的維生素以B族最為豐富，其次維生素C，常見(jiàn)的有維生素BI，B2、B5此外還含有生物素和抗出血維生素(維生素K);蜂蜜中的礦物質(zhì)種類和含量與人體血液中的種類及含量十分相近；蜂蜜中還存在一種叫做過(guò)氧化氫的抗菌物質(zhì)，它是蜂蜜中的葡萄糖氧化酶在對(duì)蜂蜜中的葡萄糖起作用時(shí)所形成葡萄糖內(nèi)酯是所產(chǎn)生的，具有抗菌作用。發(fā)酵前糖含量決定了發(fā)酵后酒釀的酒精度，酵母菌利用糖分進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)生酒精，當(dāng)隨糖度的增加，酒精含量逐漸增加，滴定酸含量下降，感官評(píng)價(jià)有所提高，經(jīng)過(guò)分析，當(dāng)滸苔藍(lán)莓酒釀酒精度為11%時(shí)，清除自由基和抗氧化能力、口感最佳，這就需要發(fā)酵前通過(guò)添加蜂蜜將含糖量調(diào)整至18%。添加蜂蜜的酒釀不含甲醇和甲醛等有害產(chǎn)物。
[0008]本發(fā)明產(chǎn)品的制備方法是:
(1)清洗，選用成熟的無(wú)病蟲(chóng)害及無(wú)霉變的新鮮藍(lán)莓和滸苔，用清洗機(jī)對(duì)藍(lán)莓和滸苔進(jìn)行清洗消毒，；
(2)破碎，用破碎機(jī)分別對(duì)藍(lán)莓和滸苔進(jìn)行破碎至無(wú)明顯塊狀物；
(4)調(diào)整成分，將滸苔破碎液和藍(lán)莓破碎液混合，添加適量蜂蜜將糖含量調(diào)整至20%，用鮮檸檬汁將酸堿度調(diào)節(jié)至3.3 ；
(5)發(fā)酵，按比例添加酵母液，在24°C發(fā)酵10天，18°C發(fā)酵20天；
(6)過(guò)濾，經(jīng)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾的就用熱水加熱至72-75°C，保溫2-5min，用冷水降溫至40°C以下；
(7)陳釀，將酒液在20°C陳釀6個(gè)月，使酒液的風(fēng)味得到大幅度地改善，形成典型風(fēng)味；
(8)包裝，對(duì)陳釀進(jìn)行隨機(jī)抽檢，檢驗(yàn)合格后裝瓶、封口。
[0009]本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
(1)含有豐富的抗氧化劑，可清除自由基，消除眼睛疲勞，增進(jìn)視力，預(yù)防癌癥；
(2)可減輕青光眼惡化、黃斑點(diǎn)退化、白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變等；
(3)可提高皮膚彈性，改善皮膚狀況，消除雀斑；
(4)延緩腦神經(jīng)衰老，增強(qiáng)記憶力；
(5)改善身體微循環(huán)，調(diào)睡眠，逆轉(zhuǎn)亞健康。
[0010]【具體實(shí)施方式】下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明:
1.生產(chǎn)設(shè)備:清洗劑、破碎機(jī)、發(fā)酵池、硅藻土過(guò)濾機(jī)、電子稱、分光光度計(jì)等。
[0011]2.工藝流程:新鮮藍(lán)莓和將苔一分選一清洗一破碎一成分調(diào)整一接種酵母一發(fā)酵一過(guò)濾一陳釀一質(zhì)檢一成品
3、按照下表所列數(shù)據(jù)(重量百分比％)及其所述步驟進(jìn)行配置:
配方一:
滸苔10.0-20.0
藍(lán)毒50.0-70.0
酵母1.0-3.0
蜂蜜適量朽1檬汁適量?jī)艋?00。
[0012]配方二:
滸苔15.0-20.0
藍(lán)毒50.0-65.0
酵母1.0-3.0
蜂蜜適量朽1檬汁適量?jī)艋?00。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明涉及一種滸苔藍(lán)莓酒釀，其特征在于具有如下配方(組分及其重量百分比％):滸苔10.0-20.0、藍(lán)莓50.0-70.0、酵母1.0-3.0、蜂蜜適量、檸檬汁適量，凈化水加至100。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種滸苔藍(lán)莓酒釀，其特征在于具有如下制備工藝: (1)清洗，選用成熟的無(wú)病蟲(chóng)害及無(wú)霉變的新鮮藍(lán)莓和滸苔，用清洗機(jī)對(duì)藍(lán)莓和滸苔進(jìn)行清洗消毒，； (2)破碎，用破碎機(jī)分別對(duì)藍(lán)莓和滸苔進(jìn)行破碎至無(wú)明顯塊狀物； (4)調(diào)整成分，將滸苔破碎液和藍(lán)莓破碎液混合，添加適量蜂蜜將糖含量調(diào)整至20%，用鮮檸檬汁將酸堿度調(diào)節(jié)至3.3 ； (5)發(fā)酵，按比例添加酵母液，在24°C發(fā)酵10天，18°C發(fā)酵20天； (6)過(guò)濾，經(jīng)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾的就用熱水加熱至72-75°C，保溫2-5min，用冷水降溫至40°C以下； (7)陳釀，將酒液在20°C陳釀6個(gè)月，使酒液的風(fēng)味得到大幅度地改善，形成典型風(fēng)味； (8 )包裝，對(duì)陳釀進(jìn)行隨機(jī)抽檢，檢驗(yàn)合格后裝瓶、封口。
【文檔編號(hào)】A61P27/02GK104419590SQ201310378322
【公開(kāi)日】2015年3月18日 申請(qǐng)日期:2013年8月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月28日
【發(fā)明者】崔瑛 申請(qǐng)人:青島醫(yī)防消毒專業(yè)技術(shù)中心