一種泡菜生花病害菌分選挑取方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種泡菜生花病害菌分選挑取方法。在對(duì)泡菜生產(chǎn)中對(duì)泡菜生花病害的鑒別一般采用的是人工檢驗(yàn)，常常無法將生花病害菌和正常發(fā)酵菌進(jìn)行準(zhǔn)確的區(qū)分并且將待鑒定的生花病害疑似菌準(zhǔn)確地提取出來。通過對(duì)疑似生花病害微生物多次進(jìn)行接種培養(yǎng)后分選，利用擴(kuò)大培養(yǎng)后不同種類的微生物不同的生長(zhǎng)特性和菌落特征使其得以區(qū)分并挑取病害疑似菌，具有實(shí)驗(yàn)簡(jiǎn)單、成本低廉、易操作實(shí)施、重復(fù)性好等優(yōu)點(diǎn)。
【專利說明】一種泡菜生花病害菌分選挑取方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品病害微生物鑒別【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是提供一種簡(jiǎn)單且準(zhǔn)確的泡菜生花病害菌分選挑取方法。

【背景技術(shù)】
[0002]泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一種。泡菜制作簡(jiǎn)單，成本低廉，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，風(fēng)味可口，利于貯存。在韓國(guó)人中有一種流行的說法是“沒有金齊(韓語:泡菜)的飯不是給韓國(guó)人準(zhǔn)備的。”韓國(guó)泡菜不但味美、爽口，而且會(huì)輔以各種水果、海鮮及肉類為配料的進(jìn)行發(fā)酵，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是韓國(guó)餐桌上不可缺少的主要開胃菜。在我國(guó)四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習(xí)慣。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，能增進(jìn)食欲，幫助消化。
[0003]泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長(zhǎng)，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細(xì)胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進(jìn)消化酶分泌的作用。此外，泡菜還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。
[0004]但在泡菜生產(chǎn)過程中常常易出現(xiàn)“生花”病害?！吧ā币步挟a(chǎn)膜，俗稱“臭風(fēng)”，泡菜“生花”會(huì)散發(fā)一種令人不愉悅的氣味，而且會(huì)產(chǎn)生澀味，口感比正常發(fā)酵泡菜差很多。常出現(xiàn)在啤酒、醬油、果汁、葡萄酒及泡菜的生產(chǎn)過程中。主要是由氧化性酵母(包括假絲酵母和畢氏酵母等)所引起的，同時(shí)還附帶產(chǎn)生不愉快氣味。泡菜在發(fā)酵過程中，表面飄浮一層白色膜狀物質(zhì)，并使泡菜帶有不愉快氣味，發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，而且容易引發(fā)泡菜一系列其它變質(zhì)現(xiàn)象。
[0005]目前，國(guó)內(nèi)外還沒有學(xué)者對(duì)泡菜“生花”現(xiàn)象進(jìn)行比較系統(tǒng)的研究。人們對(duì)泡菜“生花”的認(rèn)識(shí)主要還停留在家庭生產(chǎn)過程中遇到的“生花”現(xiàn)象，引起泡菜“生花”的病原菌以及其作用機(jī)理尚未見詳細(xì)報(bào)道。在實(shí)際生產(chǎn)中，鑒別生花泡菜的方法只能依靠工人的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)人工對(duì)受病害菌污染泡菜和正常泡菜進(jìn)行粗略的挑選和分離。如何在鑒別泡菜是否受到生花病害菌污染的過程中對(duì)生花病害菌和正常發(fā)酵菌進(jìn)行準(zhǔn)確的區(qū)分并且將待鑒定的生花病害疑似菌準(zhǔn)確地提取出來用于進(jìn)一步鑒定是加工技術(shù)的一個(gè)重要待解決問題。
[0006]因此提供一種簡(jiǎn)單且準(zhǔn)確的泡菜生花病害菌分選挑取方法具有非常重要意義。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]針對(duì)現(xiàn)有生產(chǎn)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提供一種操作簡(jiǎn)單、安全可靠、成本低廉的泡菜生花病害菌的分選挑取方法。
[0008]本發(fā)明采用傳統(tǒng)微生物鑒定方法對(duì)泡菜“生花”病害微生物進(jìn)行分選擇，進(jìn)而可對(duì)分選得到的產(chǎn)物進(jìn)行鑒定。具體技術(shù)方案為一種泡菜生花病害菌分選挑取方法，其特征在于包括步驟:
[0009]I)取樣接種:以無菌操作從出現(xiàn)“生花”現(xiàn)象的泡菜液取液面上層白色物質(zhì)作為樣品，將白色物質(zhì)劃線接種于培養(yǎng)基上，倒置于36°C恒溫培養(yǎng)箱中恒溫培養(yǎng)4?5d，觀察菌落生長(zhǎng)狀況；
[0010]2)分選:將接種培養(yǎng)后的疑似菌單菌落接種于培養(yǎng)基平板上，36°C恒溫培養(yǎng)4?5d，觀察菌落生長(zhǎng)狀況；
[0011]3)取菌:挑取病害菌，以備用于其他進(jìn)一步鑒定。
[0012]本發(fā)明通過對(duì)疑似生花病害微生物多次進(jìn)行接種培養(yǎng)后分選，利用擴(kuò)大培養(yǎng)后不同種類的微生物不同的生長(zhǎng)特性和菌落特征使其得以區(qū)分并挑取病害疑似菌進(jìn)行培養(yǎng)分離。本發(fā)明方法具有實(shí)驗(yàn)簡(jiǎn)單、成本低廉、易操作實(shí)施、重復(fù)性好等優(yōu)點(diǎn)

【具體實(shí)施方式】
[0013]以下將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0014]實(shí)施例1
[0015]試驗(yàn)原料和試劑
[0016]I)泡菜疑似菌:出現(xiàn)“生花”現(xiàn)象的泡菜液中取液面上層白色物質(zhì)；
[0017]2)糖發(fā)酵基礎(chǔ)肉湯:胰蛋白胨10.0g，牛肉浸粉3.0g，氯化鈉5.0g，溴甲酚紫0.04g，加水至 1000ml, pH 值 7.0,121 °C高壓滅菌 15min ；
[0018]3)營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基:蛋白胨10.0g，牛肉粉3.0g，氯化鈉5.0g，瓊脂15.0g，蒸餾水1000ml, 121°C 滅菌 20min。
[0019]試驗(yàn)步驟:
[0020]I)取樣接種:以無菌操作從出現(xiàn)“生花”現(xiàn)象的泡菜壇中分別取液面上層白色物質(zhì)作為樣品，將白色物質(zhì)劃線接種于營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基上，倒置于36°C恒溫培養(yǎng)箱中恒溫培養(yǎng)4d，觀察菌落生長(zhǎng)狀況；
[0021]2)分選:將接種培養(yǎng)后的疑似菌單菌落接種于營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基平板上，36°C恒溫培養(yǎng)4d，觀察菌落生長(zhǎng)狀況；
[0022]3)取菌:挑取細(xì)菌性病害菌，以備用于其他進(jìn)一步鑒定。
[0023]實(shí)施例2
[0024]試驗(yàn)原料和試劑
[0025]I)泡菜疑似菌:出現(xiàn)“生花”現(xiàn)象的泡菜液中取液面上層白色物質(zhì)；
[0026]2)糖發(fā)酵基礎(chǔ)肉湯:胰蛋白胨10.0g，牛肉浸粉3.0g，氯化鈉5.0g，溴甲酚紫0.04g，加水至 1000ml, pH 值 7.0,121 °C高壓滅菌 15min ；
[0027]3)孟加拉紅培養(yǎng)基:蛋白胨5.0g,葡萄糖10.0g,磷酸二氫鉀1.0g,無水硫酸鎂0.5g，瓊脂20.0g,孟加拉紅0.033g,氯霉素0.1g,蒸餾水100rnl，121 °C滅菌20min。
[0028]試驗(yàn)步驟:
[0029]I)取樣接種:以無菌操作從出現(xiàn)“生花”現(xiàn)象的泡菜液中分別取液面上層白色物質(zhì)作為樣品，將白色物質(zhì)劃線接種于孟加拉紅培養(yǎng)基上，倒置于36°C恒溫培養(yǎng)箱中恒溫培養(yǎng)4d，觀察菌落生長(zhǎng)狀況；
[0030]2)分選:將接種培養(yǎng)后的疑似菌單菌落接種于孟加拉紅培養(yǎng)基平板上，36°C恒溫培養(yǎng)4d，觀察菌落生長(zhǎng)狀況；
[0031]3)取菌:挑取真菌性病害菌，以備用于其他進(jìn)一步鑒定。
【權(quán)利要求】
1.一種泡菜生花病菌分選挑取方法，其特征在于包括步驟: 1)取樣接種:以無菌操作從出現(xiàn)“生花”現(xiàn)象的泡菜壇中分別取液面上層白色物質(zhì)作為樣品，將白色物質(zhì)劃線接種于培養(yǎng)基上，倒置于36°c恒溫培養(yǎng)箱中恒溫培養(yǎng)4?5d，觀察菌落生長(zhǎng)狀況； 2)分選:將接種培養(yǎng)后的疑似菌單菌落接種于培養(yǎng)基平板上，36°C恒溫培養(yǎng)4?5d,觀察菌落生長(zhǎng)狀況； 3)取菌:挑取病害菌，以備用于其他進(jìn)一步鑒定。
【文檔編號(hào)】C12N1/20GK104419656SQ201310395803
【公開日】2015年3月18日 申請(qǐng)日期:2013年8月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月30日
【發(fā)明者】張政 申請(qǐng)人:張政