百合豆腐乳的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種百合豆腐乳的生產(chǎn)方法，它包括以下步驟：將百合花瓣和浸泡過的黃豆加水磨漿，過濾，得到百合豆?jié){；將百合豆?jié){加熱后添加醋酸鈣、硫酸鈣和碳酸氫鈉的混合凝固劑點漿，得到百合豆腐腦；然后將百合豆腐腦壓榨成坯、切塊，接種毛霉發(fā)酵，撒鹽，最后置于白酒中密封發(fā)酵20～60天，即得百合豆腐乳。本發(fā)明在普通的豆腐乳生產(chǎn)工藝中添加百合花瓣，使得成品芳香四溢，口感豐富有層次，極具營養(yǎng)價值與保健功效。
【專利說明】 百合豆腐乳的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豆腐乳，主要涉及一種百合豆腐乳的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆腐乳是一種二次加工的豆制食品，是我國民間傳統(tǒng)的發(fā)酵食品之一。豆腐乳的制作工藝細膩嚴謹，從選材、磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有講究，制出的豆腐乳細滑松軟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，增進食欲，幫助消化。我國各地都生產(chǎn)豆腐乳，雖然它們的外觀、形狀、大小不一，但口味較為單調(diào)且營養(yǎng)價值不夠，需要在豆腐乳中增加其他保健營養(yǎng)成分，以滿足不同消費者的健康需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種口感豐富有層次，極具營養(yǎng)價值與保健功效的百合豆腐乳的生產(chǎn)方法。
[0004]本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種百合豆腐乳的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
[0005]I)將新鮮百合花瓣和浸泡過的黃豆加水磨漿，過濾，濾液即為百合豆?jié){；
[0006]2)將百合豆?jié){升溫至85?100°C，采用醋酸鈣、硫酸鈣和碳酸氫鈉作為混合凝固劑點漿，得到百合豆腐腦；
[0007]3)將百合豆腐腦壓榨成塊狀，即為百合豆腐坯；
[0008]4)將百合豆腐坯切成小方塊，向小方塊表面接種毛霉，置于28?30°C下發(fā)酵，直至小方塊表面長出絮狀白色毛霉；
[0009]5)往長出白色毛霉的百合豆腐坯表面撒一層食鹽，常溫放置20小時，置于白酒中密封發(fā)酵20?60天，即得。
[0010]步驟I)中，所述過濾是將混合漿液經(jīng)100?150目濾網(wǎng)。
[0011]步驟I)中，醋酸鈣、硫酸鈣與碳酸氫鈉的重量比為5:5:2?3。
[0012]步驟I)中，百合花瓣、黃豆與水的重量比為1:12?16:20?40。
[0013]步驟5)中，食鹽的加入量為百合豆腐坯重量的12?15%。
[0014]步驟5)中，白酒的酒精度為15?20度。
[0015]百合除含有蛋白質(zhì)21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、淀粉1.61%，及鈣、磷、鐵，
每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C等營養(yǎng)素外，還含有一些特殊的營養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養(yǎng)滋補之功，而且還對秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用。中醫(yī)上講鮮百合具有
[0016]本發(fā)明將百合與黃豆配伍制成的百合豆腐乳氣味芳香，口感豐富有層次，養(yǎng)心安神，潤肺止咳的功效，對病后虛弱的人非常有益。長期食用，也有一定美容功效。
【具體實施方式】
[0017]以下具體實施例對本發(fā)明作進一步闡述，但不作為對本發(fā)明的限定。[0018]實施例1
[0019]I)將新鮮百合花瓣和浸泡過的黃豆加水磨漿，百合花瓣、黃豆與水的重量比為1:12:20，過100目濾網(wǎng)，濾液即為百合豆?jié){；
[0020]2)將百合豆?jié){升溫至85°C，添加干黃豆重量2%的凝固劑點衆(zhòng)，凝固劑由重量比為5:5:2的醋酸鈣、硫酸鈣和碳酸氫鈉組成，得到百合豆腐腦；
[0021]3)將百合豆腐腦壓榨成塊狀，即為百合豆腐坯；
[0022]4)將百合豆腐坯切成小方塊，向小方塊表面接種毛霉，置于28°C下發(fā)酵，直至小方塊表面長出絮狀白色毛霉；
[0023]5)往長出白色毛霉的百合豆腐坯表面撒一層食鹽，食鹽的加入量為百合豆腐坯重量的12%，常溫放置20小時，置于15度白酒中密封發(fā)酵20天，即得。
[0024]實施例2
[0025]I)將新鮮百合花瓣和浸泡過的黃豆加水磨漿，百合花瓣、黃豆與水的重量比為1:16:40，過150目濾網(wǎng)，濾液即為百合豆?jié){；
[0026]2)將百合豆?jié){升溫至100°C，添加干黃豆重量2%的凝固劑點衆(zhòng)，凝固劑由重量比為5:5:3的醋酸鈣、硫酸鈣和碳酸氫鈉組成，得到百合豆腐腦；
[0027]3)將百合豆腐腦壓榨成塊狀，即為百合豆腐坯；
[0028]4)將百合豆腐坯切成小方塊，向小方塊表面接種毛霉，置于30°C下發(fā)酵，直至小方塊表面長出絮狀白色毛霉；
[0029]5)往長出白色毛霉的百合豆腐坯表面撒一層食鹽，食鹽的加入量為百合豆腐坯重量的15%，常溫放置20小時，置于20度白酒中密封發(fā)酵60天，即得。
[0030]實施例3
[0031]I)將新鮮百合花瓣和浸泡過的黃豆加水磨漿，百合花瓣、黃豆與水的重量比為1:15:35，過120目濾網(wǎng)，濾液即為百合豆?jié){；
[0032]2)將百合豆?jié){升溫至90°C，添加干黃豆重量2%的凝固劑點衆(zhòng)，凝固劑由重量比為5:5:2.2的醋酸鈣、硫酸鈣和碳酸氫鈉組成，得到百合豆腐腦；
[0033]3)將百合豆腐腦壓榨成塊狀，即為百合豆腐坯；
[0034]4)將百合豆腐坯切成小方塊，向小方塊表面接種毛霉，置于29°C下發(fā)酵，直至小方塊表面長出絮狀白色毛霉；
[0035]5)往長出白色毛霉的百合豆腐坯表面撒一層食鹽，食鹽的加入量為百合豆腐坯重量的13.5%，常溫放置20小時，置于18度白酒中密封發(fā)酵55天，即得。
[0036]實施例4
[0037]I)將新鮮百合花瓣和浸泡過的黃豆加水磨漿，百合花瓣、黃豆與水的重量比為1:16:20，過150目濾網(wǎng)，濾液即為百合豆?jié){；
[0038]2)將百合豆?jié){升溫至85°C，添加干黃豆重量2%的凝固劑點衆(zhòng)，凝固劑由重量比為5:5:3的醋酸鈣、硫酸鈣和碳酸氫鈉組成，得到百合豆腐腦；
[0039]3)將百合豆腐腦壓榨成塊狀，即為百合豆腐坯；
[0040]4)將百合豆腐坯切成小方塊，向小方塊表面接種毛霉，置于28°C下發(fā)酵，直至小方塊表面長出絮狀白色毛霉；
[0041]5)往長出白色毛霉的百合豆腐坯表面撒一層食鹽，食鹽的加入量為百合豆腐坯重 量的15%，常溫放置20小時，置于15度白酒中密封發(fā)酵60天，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種百合豆腐乳的生產(chǎn)方法，其特征在于:包括以下步驟: 1)將新鮮百合花瓣和浸泡過的黃豆加水磨漿，過濾，濾液即為百合豆?jié){； 2)將百合豆?jié){升溫至85?100°C，采用醋酸鈣、硫酸鈣和碳酸氫鈉作為混合凝固劑點漿，得到百合豆腐腦； 3)將百合豆腐腦壓榨成塊狀，即為百合豆腐坯； 4)將百合豆腐坯切成小方塊，向小方塊表面接種毛霉，置于28?30°C下發(fā)酵，直至小方塊表面長出絮狀白色毛霉； 5)往長出白色毛霉的百合豆腐坯表面撒一層食鹽，常溫放置20小時，置于白酒中密封發(fā)酵20?60天，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百合豆腐乳的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟I)中，所述過濾是將混合漿液經(jīng)100?150目濾網(wǎng)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百合豆腐乳的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟I)中，醋酸鈣、硫酸隹丐與碳酸氫鈉的重量比為5:5:2?3。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百合豆腐乳的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟I)中，百合花瓣、黃豆與水的重量比為1:12?16:20?40。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百合豆腐乳的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟5)中，食鹽的加入量為百合豆腐還重量的12?15%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百合豆腐乳的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟5)中，白酒的酒精度為15?20度。
【文檔編號】A23C20/02GK103431066SQ201310403178
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年9月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月6日
【發(fā)明者】肖秀萍 申請人:肖秀萍