專利名稱：綠茶豆腐乳的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及豆腐乳的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，豆腐乳也稱腐乳，是極好的調(diào)味品。有的朋友吃飯時夾上一塊腐乳，吃了就 開胃。因此，如廣東、浙江的相當(dāng)一部分人們尤其喜歡吃腐乳。腐乳的品種很多，因而新品 種的技術(shù)方案不少。
如中國專利文獻刊載的發(fā)明專利ZL200510006956.3，授權(quán)公告號CN10035386化，公開
了 "容器內(nèi)真空發(fā)酵豆腐乳制造方法"，涉及一種豆腐乳的制造方法，提供一種可在容器內(nèi)真 空條件下催化豆腐胚發(fā)酵，生產(chǎn)周期短，交叉污染環(huán)節(jié)少，可在流水線上機械化生產(chǎn)，產(chǎn)品 有真空封口的容器內(nèi)真空發(fā)酵豆腐乳制造方法。步驟為基料清洗、浸泡、蒸煮、冷卻；用
米曲霉菌種接種、培養(yǎng)；將米曲霉曲用鹽水浸泡，制成米醬曲備用；配制湯汁；將米醬曲加 入容器內(nèi)，填入豆腐胚灌入湯汁；真空封蓋；存放。選用米曲霉菌對基料接種、培養(yǎng)，培養(yǎng) 好的基料豆腐胚一同加入容器中，可在容器內(nèi)真空條件下催化豆腐胚發(fā)酵，縮短發(fā)酵時間。 生產(chǎn)周期短，可在流水線上機械化生產(chǎn)，減輕勞動強度，減少交叉污染，大幅度減少成本； 產(chǎn)品有真空封口，保質(zhì)期長，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
又如中國專利文獻刊載的發(fā)明專利ZL02139085.1，授權(quán)公告號CN1244290C，該發(fā)明名
稱為"豆腐乳的生產(chǎn)工藝"，其特征在于按以下工藝步驟進行1)制作豆腐胚大豆一挑選
除雜質(zhì)一浸泡一磨漿一過濾一煮熟一點漿一成型一壓榨一鹽腌一干燥一成品豆腐胚，2)制作
黃豆成曲黃豆一挑選除雜質(zhì)一蒸煮一冷卻一接種一培養(yǎng)2至5天一成曲，3)制作糙米成曲
糙米一挑選除雜質(zhì)一蒸煮一冷卻一接種一培養(yǎng)2至5天一成曲，4)制作湯汁由糖，鹽，酒
和水配制成，5)制作豆腐乳產(chǎn)品將成品豆腐胚，黃豆成曲，糙米成曲和湯汁裝瓶一真空封
口一保溫發(fā)酵一檢驗包裝一產(chǎn)品出廠。該工藝制成品不僅營養(yǎng)豐富，而且衛(wèi)生，生產(chǎn)周期短。 上述兩件件專利文本所披露的技術(shù)方案，也許是實施有一定的難度，或其它原因所致， 未見批量上市。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明將克服上述的不足，目的是向本領(lǐng)域提供一種綠茶豆腐乳的生產(chǎn)方法，使其能解 決付諸實施有難度，或其它原因所致，未見批量上市的技術(shù)問題。本發(fā)明目的是采用如下的 技術(shù)方案實現(xiàn)的。
3一種綠茶豆腐乳的生產(chǎn)方法，該方法的要點在于-
綠茶5 15°/。重量，水85 95%重量，與浸泡的豆子一起磨漿，磨成的綠茶漿、豆?jié){經(jīng) 100目濾網(wǎng)過濾，過濾的漿液升溫至85 95°C，采用鹽水打漿成粒；爾后，采用消毒后的棉 布包裹槳粒壓榨成板塊，成型板塊為綠茶豆腐胚，將其切成小方塊，依次放在干凈、已消毒 的籠子里，并在綠茶豆腐胚的小方塊表面噴菌，送至25 3(TC的溫控室發(fā)酵，直至綠茶豆腐 胚表面長出絮狀白色毛霉；待絮狀白色毛霉發(fā)霉，在綠茶豆腐胚表面沾一層食鹽，放在常溫 的容器中12 24小時，然后提取容器內(nèi)的綠茶豆腐胚裝入瓶子，在瓶子內(nèi)灌入酒精度為16 18%的酒，密封蓋子10 30天即制成綠茶豆腐乳。
所述綠茶豆腐胚的小方塊表面噴菌為食用菌，或為以中草藥提煉液與食用菌混合的菌種。 所述的中草藥提煉液與食用菌混合的菌種的中草藥提煉液為薄荷、歐洲香草的提煉液。 上述的綠茶豆腐乳的生產(chǎn)方法或采用紅茶豆腐乳的生產(chǎn)方法，此方法的特征在于 紅茶5 15°/。重量，水85 95%重量，與浸泡的豆子一起磨漿，磨成的紅茶漿、豆?jié){經(jīng) 200目濾網(wǎng)過濾，過濾的漿液升溫至85 95°C，采用鹽水打漿成粒；爾后，采用消毒后的棉 布包裹漿粒壓榨成板塊，成型板塊為紅茶豆腐胚，將其切成小方塊，依次放在干凈、已消毒 的籠子里，并在紅茶豆腐胚的小方塊表面噴菌，送至25 3(TC的溫控室發(fā)酵，直至紅茶豆腐 胚表面長出絮狀白色毛霉；待絮狀白色毛霉發(fā)霉，在紅茶豆腐胚表面沾一層食鹽，放在常溫 的容器中12 24小時，然后提取容器內(nèi)的紅茶豆腐胚裝入瓶子，在瓶子內(nèi)灌入酒精度為16 18%的酒，密封蓋子10 30天即制成紅茶豆腐乳。
所述紅茶豆腐胚的小方塊表面噴菌為食用菌，或為以中草藥提煉液與食用菌混合的菌種。 所述的中草藥提煉液與食用菌混合的菌種的中草藥提煉液為薄荷、歐洲香草的提煉液。 本發(fā)明的積極作用是提高了茶葉附加值，利用夏、秋茶葉后期生長不可仰制，但其營養(yǎng) 價值未減的特點，用來生產(chǎn)豆腐乳，以提高豆腐乳藥善作用和不同口味，提升豆腐乳的不同 檔次及質(zhì)量。使綠茶或紅茶具有豐富的茶多酚及咖啡堿、氨基酸，用來提神，養(yǎng)神之效，擬 提高人體免疫能力和抗癌的效果。而中草藥香味料的薄荷、香草是清涼解表藥之一、富有含 薄荷醇和薄荷酮，常用于發(fā)散風(fēng)熱、消疹利咽、解毒發(fā)汗、疏肝解郁，常與清涼藥一起發(fā)揮 輔助作用。
具體實施例方式
以綠茶為例，選用夏秋后期的綠茶10 kg，水90kg，與浸泡的豆子一起磨漿，磨成的綠 茶漿、豆?jié){經(jīng)100目濾網(wǎng)過濾，過濾的漿液升溫至90'C，采用鹽水打漿成粒；采用消毒后的 棉布包裹漿粒壓榨成板塊，成型板塊為綠茶豆腐胚，將其切成小方塊，依次放在干凈、已消 毒的籠子里，并在綠茶豆腐胚的小方塊表面噴菌，送至28。C的溫控室發(fā)酵，直至綠茶豆腐胚表面長出絮狀白色毛霉；待絮狀白色毛霉經(jīng)發(fā)霉，在綠茶豆腐胚表面沾一層食鹽，放在常溫 的容器中20小時，然后提取容器內(nèi)的綠茶豆腐胚裝入瓶子，在瓶子內(nèi)灌入酒精度為17%的 酒，密封蓋子20天即制成綠茶豆腐乳。
權(quán)利要求
1、一種綠茶豆腐乳的生產(chǎn)方法，該方法的特征在于綠茶5～15％重量，水85～95％重量，與浸泡的豆子一起磨漿，磨成的綠茶漿、豆?jié){經(jīng)100目濾網(wǎng)過濾，過濾的漿液升溫至85～95℃，采用鹽水打漿成粒；爾后，采用消毒后的棉布包裹漿粒壓榨成板塊，成型板塊為綠茶豆腐胚，將其切成小方塊，依次放在干凈、已消毒的籠子里，并在綠茶豆腐胚的小方塊表面噴菌，送至25～30℃的溫控室發(fā)酵，直至綠茶豆腐胚表面長出絮狀白色毛霉；待絮狀白色毛霉發(fā)霉，在綠茶豆腐胚表面沾一層食鹽，放在常溫的容器中12～24小時，然后提取容器內(nèi)的綠茶豆腐胚裝入瓶子，在瓶子內(nèi)灌入酒精度為16～18％的酒，密封蓋子10～30天即制成綠茶豆腐乳。
2、 如權(quán)利要求1所述綠茶豆腐乳的生產(chǎn)方法，其特征在于所述綠茶豆腐胚的小方塊表面 噴菌為食用菌，或為以中草藥提煉液與食用菌混合的菌種。
3、 如權(quán)利要求2所述綠茶豆腐乳的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的中草藥提煉液與食用菌 混合的菌種的中草藥提煉液為薄荷、歐洲香草的提煉液。
4、 一種紅茶豆腐乳的生產(chǎn)方法，該方法的特征在于紅茶5 15%重量，水85 95%重量，與浸泡的豆子一起磨漿，磨成的紅茶漿、豆?jié){經(jīng) 200目濾網(wǎng)過濾，過濾的漿液升溫至85 95°C，采用鹽水打漿成粒；爾后，采用消毒后的棉 布包裹漿粒壓榨成板塊，成型板塊為紅茶豆腐胚，將其切成小方塊，依次放在干凈、已消毒 的籠子里，并在紅茶豆腐胚的小方塊表面噴菌，送至25 30'C的溫控室發(fā)酵，直至紅茶豆腐 胚表面長出絮狀白色毛霉；待絮狀白色毛霉發(fā)霉，在紅茶豆腐胚表面沾一層食鹽，放在常溫 的容器中12 24小時，然后提取容器內(nèi)的紅茶豆腐胚裝入瓶子，在瓶子內(nèi)灌入酒精度為16 18%的酒，密封蓋子10 30天即制成紅茶豆腐乳。
5、 如權(quán)利要求4所述紅茶豆腐乳的生產(chǎn)方法，其特征在于所述紅茶豆腐胚的小方塊表面 噴菌為食用菌，或為以中草藥提煉液與食用菌混合的菌種。
6、 如權(quán)利要求4所述紅茶豆腐乳的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的中草藥提煉液與食用菌 混合的菌種的中草藥提煉液為薄荷、歐洲香草的提煉液。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種綠茶豆腐乳的生產(chǎn)方法，要點是綠茶重量為5～15％、水85～95％與浸泡的豆子一起磨成綠茶漿、豆?jié){，經(jīng)100目濾網(wǎng)過濾，過濾的漿液升溫至85～95℃，采用鹽水打漿成粒、消毒后的棉布包裹漿粒壓榨成板塊，成型板塊為綠茶豆腐胚，將其切成小方塊，依次放在干凈、已消毒的籠子里，并在綠茶豆腐胚的小方塊表面噴菌，送至25～30℃的溫控室發(fā)酵，直至綠茶豆腐胚表面長出絮狀白色毛霉；在綠茶豆腐胚表面沾一層食鹽，放在常溫的容器中12～24小時，然后提取容器內(nèi)的綠茶豆腐胚裝入瓶子，在瓶子內(nèi)灌入酒精度為16～18％的酒，密封蓋子10～30天即制成綠茶豆腐乳。本發(fā)明提高了茶葉附加值，使綠茶或紅茶的茶多酚及咖啡堿、氨基酸，提高人體免疫能力和抗癌的效果。
文檔編號A23L1/202GK101606675SQ20091010081
公開日2009年12月23日 申請日期2009年7月11日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月11日
發(fā)明者劉志良 申請人:劉志良