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      一種小米布扎飲料的制作方法

      文檔序號(hào):518040閱讀:4034來源:國知局
      一種小米布扎飲料的制作方法
      【專利摘要】一種小米布扎飲料的制作方法涉及的是一種飲料加工方法,具體地說是一種小米布扎飲料的制作方法。以膨化小米為原料,酶制劑、保加利亞乳桿菌、啤酒活性干酵母為糖化發(fā)酵劑,不經(jīng)過蒸煮,直接發(fā)酵生產(chǎn)小米布扎。用該工藝生產(chǎn)的小米布扎,不僅工藝簡單、質(zhì)量穩(wěn)定、香味好、口味醇和、營養(yǎng)豐富,而且和傳統(tǒng)的小米布扎相比節(jié)省了大量的人工和能源,適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
      【專利說明】一種小米布扎飲料的制作方法
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明涉及的是一種飲料加工方法,具體地說是一種小米布扎飲料的制作方法。【背景技術(shù)】
      [0002]布扎(Boza),是一種由小米粥發(fā)酵而來的古老的保健飲料,起源于保加利亞,歷史悠久,采用保加利亞傳統(tǒng)發(fā)酵工藝加工而成,深受人們的喜愛,現(xiàn)在保加利亞的街頭仍然遍布多家小米布扎店,布扎飲料與美國可樂、德國啤酒、俄羅斯格瓦斯并稱為世界四大民族飲料。傳統(tǒng)布扎飲料是用小米發(fā)酵釀制而成,顏色淡黃,酸甜適度,是一種低酒精的發(fā)酵飲料,酒精度一般為0.5%?1%,兒童也可飲用,是很受大眾歡迎的飲料。布扎飲料營養(yǎng)豐富,除富含乳酸等有機(jī)酸外,還含有18種氨基酸、多種維生素、無機(jī)鹽、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成份,具有較高的營養(yǎng)價(jià)值,具有健脾合胃、滋陰養(yǎng)血、改善睡眠等功效。傳統(tǒng)布扎原料生產(chǎn)是采用家庭作坊式的手工操作,產(chǎn)量低、成本偏高、易染菌,而且批次之間不穩(wěn)定,不適于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0003]本發(fā)明的目的在于針對傳統(tǒng)布扎飲料生產(chǎn)工藝的不足,提供一種低成本、高質(zhì)量且易于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的粟米布扎飲料的制作方法。
      [0004]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
      選取色澤正常、無異味、無霉變的小米,先用食品膨化機(jī)將小米膨化,然后加入15?20倍的純凈水和適量的食用乳酸,將PH調(diào)整到4?4.5,按每克原料加入100?150個(gè)單位的糖化酶,在58?62°C條件下糖化4小時(shí),將糖化液用紗布粗濾,將濾液冷卻到34?37°C,按濾液體積的0.01%?0.015%接入保加利亞乳桿菌凍干粉,34°C?37°C條件下密閉前發(fā)酵20?24小時(shí),滅菌并冷卻至16°C,加入0.1%的啤酒活性干酵母,在15?16°C條件下后發(fā)酵24?28小時(shí),即可發(fā)酵成熟,在發(fā)酵成熟液中加入7%的白砂糖、0.05%的阿斯巴甜,再按每升發(fā)酵液加5毫克的比例加入乙基麥芽酚,攪拌溶解,經(jīng)過濾、滅菌、低溫保壓灌裝制得成品。
      [0005]本專利是以膨化小米為原料,酶制劑、保加利亞乳桿菌、啤酒活性干酵母為糖化發(fā)酵劑,不經(jīng)過蒸煮,直接發(fā)酵生產(chǎn)小米布扎。用該工藝生產(chǎn)的小米布扎,不僅工藝簡單、質(zhì)量穩(wěn)定、香味好、口味醇和、營養(yǎng)豐富,而且和傳統(tǒng)的小米布扎相比節(jié)省了大量的人工和能源,適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
      具體實(shí)施方案
      [0006]選取色澤正常、無異味、無霉變的小米,先用食品膨化機(jī)將小米膨化,然后加入18倍的純凈水和適量的食用乳酸,將PH調(diào)整到4.2,按每克原料加入120個(gè)單位的糖化酶,在60°C條件下糖化4小時(shí),將糖化液用紗布粗濾,將濾液冷卻到37°C,按濾液體積的0.01%接入保加利亞乳桿菌凍干粉,37°C條件下密閉前發(fā)酵22小時(shí),滅菌并冷卻至16°C,加入0.1%的啤酒活性干酵母,在16°C條件下后發(fā)酵26小時(shí),即可發(fā)酵成熟,在發(fā)酵成熟液中加入7%的白砂糖、0.05%的阿斯巴甜,再按每升發(fā)酵液加5毫克的比例加入乙基麥芽酚,攪拌溶解,經(jīng)過濾、滅菌、低溫保壓灌裝制得成品。
      【權(quán)利要求】
      1.一種小米布扎飲料的制作方法,其特征是:用食品膨化機(jī)將小米膨化,然后加入15?20倍的純凈水和適量的食用乳酸,將PH調(diào)整到4?4.5,按每克原料加入100?150個(gè)單位的糖化酶,在58?62°C條件下糖化4小時(shí),將糖化液用紗布粗濾,將濾液冷卻到34?37 0C,按濾液體積的0.01%?0.015%接入保加利亞乳桿菌凍干粉,34°C?37 °C條件下密閉前發(fā)酵20?24小時(shí),滅菌并冷卻至16°C,加入0.1%的啤酒活性干酵母,在15?16°C條件下后發(fā)酵24?28小時(shí),即可發(fā)酵成熟,在發(fā)酵成熟液中加入7%的白砂糖、0.05%的阿斯巴甜,再按每升發(fā)酵液加5毫克的比例加入乙基麥芽酚,攪拌溶解,經(jīng)過濾、滅菌、低溫保壓灌裝制得成品。
      【文檔編號(hào)】A23L2/38GK103478835SQ201310415862
      【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月13日
      【發(fā)明者】趙云財(cái), 呂偉民, 閆穎, 李娜, 鞠培鴻, 佟曉芳, 顧利文, 栗偉, 李振林, 王佐民, 尚維, 趙彤, 張欣, 李強(qiáng), 宋殿峰, 張勁松 申請人:黑龍江省輕工科學(xué)研究院
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