一種苦瓜大豆酸奶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種苦瓜大豆酸奶的制備方法，屬于飲料加工【技術(shù)領(lǐng)域】。其特征是，將苦瓜經(jīng)清洗、剖半去籽、切塊、燙漂、冷卻、打漿、過濾、包埋，制取苦瓜汁；將大豆經(jīng)挑選雜質(zhì)、清洗、浸泡、磨漿、煮漿、過濾制取豆乳，將苦瓜汁和豆乳以及奶粉、糖經(jīng)調(diào)配而成苦瓜大豆酸奶。本發(fā)明加工的苦瓜大豆酸奶，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，奶汁乳白色，酸甜可口，具有苦瓜與酸奶的風(fēng)味，具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、滋肝明目之功效，長期飲用可以增強肌體的免疫力，產(chǎn)品具有苦瓜的特殊風(fēng)味，營養(yǎng)價值極高，老少皆宜。方法簡單，易于實施。
【專利說明】一種苦瓜大豆酸奶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料加工方法，尤其是涉及一種苦瓜大豆酸奶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]中醫(yī)認為，苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補腎健脾、滋肝明目之功效，對治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、中暑發(fā)熱、痱子過多、眼結(jié)膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒，故脾胃虛寒者不宜多食?？喙闲詻?，爽口不膩，在夏季吃后倍感涼爽舒適，有清心開胃的效果?？喙蠈儆诤J科，其果實可食，營養(yǎng)價值極高，含有多種營養(yǎng)成分，富含維生素BI，具有預(yù)防和治療腳氣病，維持心臟正常功能，促進乳汁分泌和增進食欲等作用?？喙纤木S生素C是菜瓜、絲瓜的10~20倍，具有預(yù)防壞血病，保護細胞膜，解毒，防止動脈粥樣硬化，抗癌，提高機體應(yīng)激能力，預(yù)防感冒，保護心臟等作用?？喙现泻蓄愃埔葝u素的物質(zhì)——多肽-P，其降低血糖的作用比醫(yī)治糖尿病的藥物苯磺丁脲還明顯，苦瓜還含有一種蛋白脂類物質(zhì)，具有刺激和增強動物體內(nèi)免疫細胞吞食癌細胞的能力，它可同生物堿中的奎寧一起在體內(nèi)發(fā)揮抗癌作用；
苦瓜主要用作蔬菜食用，用苦瓜為原料制作苦瓜大豆酸奶，可提高苦瓜原料的利用率。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以苦瓜為原料，通過一定的生產(chǎn)工藝，制備苦瓜大豆酸奶，解決苦瓜原料不耐貯藏的問題；
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種苦瓜大豆酸奶的制備方法，其特征是，將苦瓜經(jīng)清洗、剖半去籽、切塊、燙漂、冷卻、打漿、過濾、包埋，制取苦瓜汁；將大豆經(jīng)挑選雜質(zhì)、清洗、浸泡、磨漿、煮漿、過濾制取豆乳，將苦瓜汁和豆乳以及奶粉、糖經(jīng)調(diào)配而成苦瓜大豆酸奶，具體方法步驟為:
A、苦瓜原汁的制備:選擇七至八成熟的綠色苦瓜，用清水洗凈，切半去籽，同時去掉紅色已熟透的、腐爛的及遭蟲咬的部分，切成5-8mm厚的片，將苦瓜片置于沸水中燙漂30秒，同時添加占溶液總量0.5%的L-抗壞血酸，以防止苦瓜變色，從而達到護綠的目的，燙漂后苦瓜片按苦瓜:水=1:2的比例加水，用組織搗碎機進行勻漿，采取160目篩網(wǎng)過濾，然后用β -環(huán)糊精包埋脫苦，冷卻至室溫，得苦瓜汁，于4~5°C下貯藏備用；
B、大豆預(yù)處理:選擇顆粒飽滿、無雜質(zhì)、無霉變、無蟲蛀的大豆，用清水漂洗31次，用
0.25%NaHC03溶液在常溫下浸泡10-?2小時，其間每隔3小時換一次浸泡液；
C、磨漿、煮漿:將浸泡好的大豆用純凈水清洗后，按大豆:水=1:10的比例添加95°C的熱水，用漿渣分離機磨漿，之后100°C煮漿2(T30min，160目篩網(wǎng)過濾得到豆乳；
D、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌:豆?jié){制好后，按脫脂奶粉:豆?jié){=1:1的比例配制成發(fā)酵基料，在發(fā)酵基料中加入溶解并濾好的糖及一定比例的苦瓜汁，在90°C、l(T20Mpa下均質(zhì)2次，然后再在100°C條件下滅菌lOmin，然后快速冷卻至40-50°C ；
E、接種、發(fā)酵:將保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌以1:1比例制成生產(chǎn)發(fā)酵劑，接種于43°C的混合基料中，在42-43°C的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)4飛小時，PH值4.0-4.5時停止發(fā)酵，快速冷卻到20°C以下，然后放入冰箱中，在(T4°C下冷藏后熟，用消毒后的包裝瓶分裝，即為成品;
進一步，在步驟D中所述的一定比例的苦瓜汁，其占發(fā)酵基料的重量份比例為20-30% ；
有益效果:本發(fā)明加工的苦瓜大豆酸奶，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，奶汁乳白色，酸甜可口，具有苦瓜與酸奶的風(fēng)味，具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、滋肝明目之功效，長期飲用可以增強肌體的免疫力，產(chǎn)品具有苦瓜的特殊風(fēng)味，營養(yǎng)價值極高，老少皆宜。方法簡單，易于實施。
【具體實施方式】[0004] 實施例1
一種苦瓜大豆酸奶的制備方法，具體方法步驟為: A、苦瓜原汁的制備:選擇七至八成熟的綠色苦瓜，用清水洗凈，切半去籽，同時去掉紅色已熟透的、腐爛的及遭蟲咬的部分，切成6_厚的片，將苦瓜片置于沸水中燙漂35秒，同時添加占溶液總量0.5%的L-抗壞血酸，以防止苦瓜變色，從而達到護綠的目的，燙漂后苦瓜片按苦瓜:水=1:2的比例加水，用組織搗碎機進行勻漿，采取160目篩網(wǎng)過濾，然后用β -環(huán)糊精包埋脫苦，冷卻至室溫，得苦瓜汁，于4°C下貯藏備用；
B、大豆預(yù)處理:選擇顆粒飽滿、無雜質(zhì)、無霉變、無蟲蛀的大豆，用清水漂洗3~4次，用
0.3%NaHC03溶液在常溫下浸泡10小時，其間每隔2_3小時換一次浸泡液；
C、磨漿、煮漿:將浸泡好的大豆用純凈水清洗后，按大豆:水=1:10的比例添加95°C的熱水，用漿渣分離機磨漿，之后100°C煮漿30min，160目篩網(wǎng)過濾得到豆乳；
D、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌:豆?jié){制好后，按脫脂奶粉:豆?jié){=1:1的比例配制成發(fā)酵基料，在發(fā)酵基料中加入溶解并濾好的糖及一定比例的苦瓜汁，在90°C、15^20Mpa下均質(zhì)2次，然后再在100°C條件下滅菌10-15min，然后快速冷卻至45飛(TC，所述的一定比例的苦瓜汁，其占發(fā)酵基料的重量份比例為20-30% ；
E、接種、發(fā)酵:將保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌以1:1比例制成生產(chǎn)發(fā)酵劑，接種于43°C的混合基料中，在43°C的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)4-5小時，PH值4.3時停止發(fā)酵，快速冷卻到20°C以下，然后放入冰箱中，在(T4°C下冷藏后熟，用消毒后的包裝瓶分裝，即為成品；
產(chǎn)品質(zhì)量要求:奶汁乳白色，酸甜可口，具有苦瓜與酸奶風(fēng)味。
【權(quán)利要求】
1.一種苦瓜大豆酸奶的制備方法，其特征是，主要采用以下步驟: A、苦瓜原汁的制備:選擇七至八成熟的綠色苦瓜，用清水洗凈，切半去籽，同時去掉紅色已熟透的、腐爛的及遭蟲咬的部分，切成5-8mm厚的片，將苦瓜片置于沸水中燙漂30秒，同時添加占溶液總量0.5%的L-抗壞血酸，以防止苦瓜變色，燙漂后苦瓜片按苦瓜:水=1:2的比例加水，用組織搗碎機進行勻漿，采取160目篩網(wǎng)過濾，然后用環(huán)糊精包埋脫苦，冷卻至室溫，得苦瓜汁，于4~5°C下貯藏備用； B、大豆預(yù)處理:選擇顆粒飽滿、無雜質(zhì)、無霉變、無蟲蛀的大豆，用清水漂洗31次，用0.25%NaHC03溶液在常溫下浸泡10-?2小時，其間每隔3小時換一次浸泡液； C、磨漿、煮漿:將浸泡好的大豆用純凈水清洗后，按大豆:水=1:10的比例添加95°C的熱水，用漿渣分離機磨漿，之后100°C煮漿2(T30min，160目篩網(wǎng)過濾得到豆乳； D、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌:豆?jié){制好后，按脫脂奶粉:豆?jié){=1:1的比例配制成發(fā)酵基料，在發(fā)酵基料中加入溶解并濾好的糖及一定比例的苦瓜汁，在90°C、l(T20Mpa下均質(zhì)2次，然后再在100°C條件下滅菌lOmin，然后快速冷卻至4(T50°C ； E、接種、發(fā)酵:將保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌以1:1比例制成生產(chǎn)發(fā)酵劑，接種于43°C的混合基料中，在42-43°C的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)4飛小時，PH值4.0-4.5時停止發(fā)酵，快速冷卻到20°C以下，然后放入冰箱中，在(T4°C下冷藏后熟，用消毒后的包裝瓶分裝，即為成品O
2.如權(quán)利要求1所述的苦瓜大豆酸奶的制備方法，在步驟D中所述的一定比例的苦瓜汁，其占發(fā)酵基料的重量份比 例為20-30%。
【文檔編號】A23C9/133GK103749677SQ201310432882
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2013年9月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月23日
【發(fā)明者】高磊, 張文娟, 李旭 申請人:高磊