一種花生加工工藝的制作方法
【專利摘要】本本發(fā)明涉及一種食品的加工工藝，特別涉及一種花生加工工藝。它包括包括以下步驟：1）浸泡脫皮，2）挑選，3）油炸，4）拌料晾制，5）分選，6）包裝，7）檢驗。該方法生產(chǎn)的花生仁干凈、衛(wèi)生，酥脆適中，不糊，口感好，并且適宜連續(xù)化、大規(guī)模生產(chǎn)。
【專利說明】一種花生加工工藝
[0001](一)【技術領域】
本發(fā)明涉及一種食品加工工藝，特別涉及一種花生加工工藝。
[0002](二)【背景技術】
隨著社會生活節(jié)奏的加快，越來越多的快餐食品走入人們的生活，花生作為一種深受人們喜愛的速食品，也被加工成了各種各樣的散裝小吃及菜肴，但現(xiàn)在市場上的花生制品大多存在以下缺點，一是部分作坊式生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量無法保證；二是添加劑品種多，用量大，控制不好很易對消費者健康造成威脅；三是部分油炸制品酸價、過氧化值控制不好，容易超標，損害消費者健康，嚴重者甚至造成重大食品安全事故，并且大部分是露天生產(chǎn)，衛(wèi)生條件達不到，并且不易形成大規(guī)模連續(xù)化生產(chǎn)。
[0003](三)
【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明為了彌補現(xiàn)有技術的缺陷，提供了一種安全、衛(wèi)生、可連續(xù)化生產(chǎn)的花生加工工藝。
[0004]本發(fā)明是通過如下技術方案實現(xiàn)的:
一種花生加工工藝，其特征是:采用以下步驟:
1)浸泡脫皮:將花生米在87-93°C的水中浸泡3-5分鐘，倒入脫皮機中脫皮；
2)挑選:將脫皮后的花生米倒在不銹鋼案板上，人工選出帶皮米重新脫一遍皮，同時將霉變花生米、蟲蛀米挑出來；
3)油炸:將油溫加熱到165±3°C，將花生米倒入熱油中炸制7-9分鐘，炸至花生仁顏色
呈淺黃色；
4)拌料晾制:將油炸后的花生米脫油后倒在不銹鋼案板上，趁熱拌入食用鹽，然后在不銹鋼案板上攤晾；
5)分選:將晾干后的花生米進行人工分選，將蟲蛀米、帶皮米、雜志等挑選干凈；
6)包裝:包裝人員根據(jù)所生產(chǎn)花生仁的規(guī)格進行包裝；
7)檢驗:對包裝好的花生仁進行檢驗，檢驗合格后加貼合格證。
[0005]所述步驟I)中，脫皮機調(diào)整好后，花生米的帶皮率要控制在5%以內(nèi)。
[0006]在步驟3)中，每日對油進行酸價和過氧化值的檢測，控制油的酸價≤2.5mgK0H/g，過氧化值≤0.2g/100g,當檢測到酸價或過氧化值超過上述指標時,應立即徹底更換新油。
[0007]在步驟3)中，花生仁與油的比例為1:13.5~14.5。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:
該方法生產(chǎn)的花生仁干凈、衛(wèi)生，酥脆適中，不糊，口感好，不添加任何食品添加劑，并且適宜連續(xù)化、大規(guī)模生產(chǎn)。
[0009](四)【具體實施方式】
實施例一、該種花生加工工藝，采用以下步驟:
I)浸泡脫皮:將花生米在87-93°C的水中浸泡3-5分鐘，倒入脫皮機中脫皮，帶皮率控制在5%以內(nèi)； 2)挑選:將脫皮后的花生米倒在不銹鋼案板上，人工選出帶皮米重新脫一遍皮，同時將霉變花生米、蟲蛀米挑出來；
3)油炸:向油鍋內(nèi)243kg植物油，將油溫加熱到165±3°C，將18kg花生米倒入熱油中炸制7-9分鐘，炸至花生仁顏色呈淺黃色；炸制過程中油量少時應隨時加注新油；另外，每日對油進行酸價和過氧化值的檢測，控制油的酸價< 2.5mgK0H/g，過氧化值< 0.2g/100g,當檢測到酸價或過氧化值超過上述指標時，應立即徹底更換新油。
[0010]4)拌料晾制:將油炸后的花生米脫油后倒在不銹鋼案板上，趁熱拌入食用鹽，然后在不銹鋼案板上攤晾；
5)分選:將晾干后的花生米進行人工分選，將蟲蛀米、帶皮米、雜志等挑選干凈；
6)包裝:包裝人員根據(jù)所生產(chǎn)花生仁的規(guī)格進行包裝；
7)檢驗:對包裝好的花生仁進行檢驗，檢驗合格后加貼合格證。
[0011]實施例二、在本實施例中，植物油量為252kg，其余同實施例一。
[0012]實施例三、在本實施例中，植物油量為261kg，其余同實施例一。
[0013]除說明書所述技術特征外，其余技術特征均為本領域技術人員已知技術。
【權利要求】
1.一種花生加工工藝，其特征是:采用以下步驟: 1)浸泡脫皮:將花生米在87-93°C的水中浸泡3-5分鐘，倒入脫皮機中脫皮； 2)挑選:將脫皮后的花生米倒在不銹鋼案板上，人工選出帶皮米重新脫一遍皮，同時將霉變花生米、蟲蛀米挑出來； 3)油炸:將油溫加熱到165±3°C，將花生米倒入熱油中炸制7-9分鐘，炸至花生仁顏色呈淺黃色； 4)拌料晾制:將油炸后的花生米脫油后倒在不銹鋼案板上，趁熱拌入食用鹽，然后在不銹鋼案板上攤晾； 5)分選:將晾干后的花生米進行人工分選，將蟲蛀米、帶皮米、雜志等挑選干凈； 6)包裝:包裝人員根據(jù)所生產(chǎn)花生仁的規(guī)格進行包裝； 7)檢驗:對包裝好的花生仁進行檢驗，檢驗合格后加貼合格證。
2.根據(jù)權利要求1所述的花生加工工藝，其特征是，所述步驟I)中，脫皮機調(diào)整好后，花生米的帶皮率要控制在5%以內(nèi)。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的花生加工工藝，其特征是，在步驟3)中，每日對油進行酸價和過氧化值的檢測，控制油的酸價< 2.5mgK0H/g,過氧化值< 0.2g/100g,當檢測到酸價或過氧化值超過上述指標時，應立即徹底更換新油。
4.根據(jù)權利要求3所述的花生加工工藝，其特征是，在步驟3)中，花生仁與油的比例為I:13.5 ?14.5。
【文檔編號】A23L1/36GK103504375SQ201310456309
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年9月30日 優(yōu)先權日:2013年9月30日
【發(fā)明者】李宗雨, 張樹河 申請人:無棣縣華龍食品有限公司