一種紫薯酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種紫薯酒及其制備方法，所述紫薯酒由以下原料組成：紫薯、糖、果膠酶、檸檬酸、偏重亞硫酸鉀、二氧化硫。其制備方法為：原材料的選擇、清洗、攪碎；酵母的制備；培養(yǎng)液的制備；加入偏重亞硫酸鉀；主發(fā)酵；過濾、殺菌、裝瓶。本發(fā)明的特點(diǎn)是：本產(chǎn)品具有獨(dú)特的紫色，澄清透亮，色澤純美；有獨(dú)特的果香味，具有紫薯的天然風(fēng)味，酒體協(xié)調(diào)，無異味；入口清爽，醇厚豐滿，柔和恰人；不僅能解決紫薯農(nóng)賣薯難和因不耐儲(chǔ)存而造成經(jīng)濟(jì)損失的問題，大大的提高了紫薯的利用價(jià)值，而且豐富了果酒的品種，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
【專利說明】一種紫薯酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及酒的加工領(lǐng)域，具體涉及一種紫薯酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紫薯，學(xué)名為川山紫，較美觀、肉質(zhì)細(xì)膩，是番薯科的一種，它和其他的番薯最大的不同是心是紫色的，有一種特別的紫青素，并且在里面含有9種氨基酸和胡蘿卜素，能補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)不足，而且藥用功能也較好；其內(nèi)含紫色素、綠原酸、多種維生素，硒、碘、銅、鐵、鋅等礦物質(zhì)微量元素比普通番薯還多，有些微量元素甚至是普通番薯的數(shù)倍。紫薯中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分有降血壓、美容等作用，對(duì)慢性腸胃嚴(yán)有較好的療效。紫薯中含有一種叫“硒”的元素，具有抑制和殺死癌細(xì)胞的能力，對(duì)癌有防治作用。紫番薯的最大優(yōu)點(diǎn)是花色苷和硒的含量高，因此，對(duì)紫薯的開發(fā)利用蘊(yùn)藏著較大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，具有較好的發(fā)展前景。
[0003]目前，市場(chǎng)上國(guó)內(nèi)外對(duì)紫薯果酒的研制并不是很多，經(jīng)過文獻(xiàn)搜索，發(fā)現(xiàn)有關(guān)于紫薯果酒釀造方面的專利幾乎沒有。并且，近年來，隨著紫薯產(chǎn)量的日益提高，利用率卻很低，鮮食占到60%~80%。所以，關(guān)于紫薯酒的市場(chǎng)非常具有前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種紫薯酒及其制備方法，開發(fā)了紫薯的利用價(jià)值，也豐富了酒的品種。
[0005]本發(fā)明紫薯酒的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:
[0006]一種紫薯酒，以重量 份計(jì)，其組份為:紫薯100~120份、糖20~35份、果膠酶5~10份、檸檬酸30~40份、偏重亞硫酸鉀20~30份、二氧化硫12~18份。
[0007]而且，所述紫薯酒的重量份優(yōu)選為:紫薯108~114份、糖28~32份、果膠酶6~8份、檸檬酸34~38份、偏重亞硫酸鉀24~28份、二氧化硫14~16份。
[0008]所述紫薯酒的最佳重量份為:紫薯111份、糖30份、果膠酶7份、檸檬酸36份、偏重亞硫酸鉀26份、二氧化硫15份。
[0009]上述紫薯酒是通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0010](I)原材料的選擇、清洗、攪碎
[0011]選取成熟完好無腐爛的紫薯，用流動(dòng)清水漂洗干凈，然后去梗切成塊狀，放入攪碎機(jī)中打碎，制得紫薯漿，然后分成兩份，一份為紫薯漿溶液的30~40%，另一份為紫薯溶液的60~70% ；
[0012](2)酵母的制備
[0013]取步驟(1)中的30~40%的那份紫薯漿裝入潔凈且滅菌過的發(fā)酵罐中，以2:1的比例加入蒸餾水和0.8%的酵母，再加入果膠酶，在45~55°C的溫度下保溫5~10h，然后冷卻至35~40°C，最后加入糖，使溶液的糖溶度為23° Bx，在26°C條件下進(jìn)行培養(yǎng)48h，作為發(fā)酵菌種；
[0014](3)培養(yǎng)液的制備[0015]取步驟(1)中的另一份紫薯漿放進(jìn)另一發(fā)酵罐中，以4:1的比例加入蒸餾水，然后加入果膠酶，在45~55°C的溫度下保溫5~IOh,然后冷卻至35~40°C,最后加入糖，使糖度為23° Bx;
[0016](4)加入偏重亞硫酸鉀
[0017]將偏重亞硫酸鉀溶于水，配成10%的溶液后加入到發(fā)酵罐中，4h后，加入步驟(2)中的酵母；
[0018](5)主發(fā)酵
[0019]采用密閉式發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為26°C，發(fā)酵IOd ；
[0020](6)過濾、殺菌、裝瓶
[0021]用SHZ~D III水循環(huán)水式真空泵過濾出清澈的紫薯酒，然后殺菌消毒，用玻璃瓶包裝后低溫貯藏。
[0022]步驟(3)中加入檸檬酸，使發(fā)酵液酸度為3.7，可抑制細(xì)菌繁殖，使發(fā)酵順利進(jìn)行；使紫薯果酒顏色鮮明；使酒味清爽，并具有柔軟感；與醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩(wěn)定性。
[0023]步驟(4)中加入二氧化硫,加入量為50mg/L，具有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質(zhì)溶出、還原作用、使酒的風(fēng)味變好等。
[0024]步驟(5)中發(fā)酵液料為發(fā)酵罐容量的70%，可保證發(fā)酵質(zhì)量順利進(jìn)行，而且發(fā)酵出來的紫薯酒更加醇香。
[0025]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):本產(chǎn)品具有獨(dú)特的紫色，澄清透亮，色澤純美；有獨(dú)特的果香味，具有紫薯的天然風(fēng)味，酒體協(xié)調(diào)，無異味；入口清爽，醇厚豐滿，柔和恰人；不僅能解決紫薯農(nóng)賣薯難和因不耐儲(chǔ)存而造成經(jīng)濟(jì)損失的問題，大大的提高了紫薯的利用價(jià)值，而且豐富了果酒的品種，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
【具體實(shí)施方式】
[0026]實(shí)施例1
[0027]—種紫薯酒，以重量份計(jì)，其組份為:紫薯100份、糖20份、果膠酶5份、檸檬酸30份、偏重亞硫酸鉀20份、二氧化硫12份。
[0028]上述的紫薯酒是通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0029](I)原材料的選擇、清洗、攪碎
[0030]選取100份成熟完好無腐爛的紫薯，用流動(dòng)清水漂洗干凈，然后去梗切成塊狀，放入攪碎機(jī)中打碎，制得紫薯漿，然后分成兩份，一份為紫薯漿溶液的30%，另一份為紫薯溶液的 70% ；
[0031](2)酵母的制備
[0032]取步驟(1)中的30%的那份紫薯漿裝入潔凈且滅菌過的發(fā)酵罐中，以2:1的比例加入蒸餾水和0.8%的酵母，再加入2份果膠酶，在45°C的溫度下保溫10h，然后冷卻至35°C，最后加入糖，使溶液的糖溶度為23° Bx，在26°C條件下進(jìn)行培養(yǎng)48h ；
[0033](3)培養(yǎng)液的制備
[0034]取步驟(1)中的另一份紫薯漿放進(jìn)另一發(fā)酵罐中，以4:1的比例加入蒸餾水，再加入3份果膠酶，在45°C的溫度下保溫10h，然后冷卻至35°C，再加入糖，使糖度為23° Bx，最后加入30份檸檬酸，使發(fā)酵液酸度為3.7 ；
[0035](4)加入偏重亞硫酸鉀
[0036]將20份偏重亞硫酸鉀溶于水，配成10%的溶液后加入到發(fā)酵罐中，再加入二氧化硫，加入量為50mg/L，4h后，加入步驟(2)中的酵母；發(fā)酵液料為發(fā)酵罐容量的70% ；
[0037](5)主發(fā)酵[0038]采用密閉式發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為26°C，發(fā)酵IOd ；
[0039](6)過濾、殺菌、裝瓶
[0040]用SHZ~D III水循環(huán)水式真空泵過濾出清澈的紫薯酒，然后殺菌消毒，用玻璃瓶包裝后低溫貯藏。
[0041]實(shí)施例2
[0042]一種紫薯酒，以重量份計(jì)，其組份為:紫薯120份、糖35份、果膠酶10份、檸檬酸40份、偏重亞硫酸鉀30份、二氧化硫18份。
[0043]上述的紫薯酒是通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0044](I)原材料的選擇、清洗、攪碎
[0045]選取120份成熟完好無腐爛的紫薯，用流動(dòng)清水漂洗干凈，然后去梗切成塊狀，放入攪碎機(jī)中打碎，制得紫薯漿，然后分成兩份，一份為紫薯漿溶液的40%，另一份為紫薯溶液的 60% ；
[0046](2)酵母的制備
[0047]取步驟(1)中的40%的那份紫薯漿裝入潔凈且滅菌過的發(fā)酵罐中，以2:1的比例加入蒸餾水和0.8%的酵母，再加入3份果膠酶，在55°C的溫度下保溫5h，然后冷卻至40°C，最后加入糖，使溶液的糖溶度為23° Bx，在26°C條件下進(jìn)行培養(yǎng)48h ；
[0048](3)培養(yǎng)液的制備
[0049]取步驟(1)中的另一份紫薯漿放進(jìn)另一發(fā)酵罐中，以4:1的比例加入蒸餾水，再加入7份果膠酶，在55°C的溫度下保溫5h，然后冷卻至40°C，再加入糖，使糖度為23° Bx，最后加入40份檸檬酸，使發(fā)酵液酸度為3.7 ；
[0050](4)加入偏重亞硫酸鉀
[0051]將30份偏重亞硫酸鉀溶于水，配成10%的溶液后加入到發(fā)酵罐中，再加入二氧化硫，加入量為50mg/L，4h后，加入步驟(2)中的酵母；發(fā)酵液料為發(fā)酵罐容量的70% ；
[0052](5)主發(fā)酵
[0053]采用密閉式發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為26°C，發(fā)酵IOd ；
[0054](6)過濾、殺菌、裝瓶
[0055]用SHZ~DIII水循環(huán)水式真空泵過濾出清澈的紫薯酒，然后殺菌消毒，用玻璃瓶包裝后低溫貯藏。
[0056]實(shí)施例3
[0057]—種紫薯酒，以重量份計(jì)，其組份為:紫薯114份、糖32份、果膠酶8份、檸檬酸38份、偏重亞硫酸鉀28份、二氧化硫16份。
[0058]上述的紫薯酒是通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0059](I)原材料的選擇、清洗、攪碎
[0060]選取114份成熟完好無腐爛的紫薯，用流動(dòng)清水漂洗干凈，然后去梗切成塊狀，放入攪碎機(jī)中打碎，制得紫薯漿，然后分成兩份，一份為紫薯漿溶液的48%，另一份為紫薯溶液的 52% ；
[0061](2)酵母的制備
[0062]取步驟(1)中的48%的那份紫薯漿裝入潔凈且滅菌過的發(fā)酵罐中，以2:1的比例加入蒸餾水和0.8%的酵母，再加入3份果膠酶，在48°C的溫度下保溫8h，然后冷卻至39°C，最后加入糖，使溶液的糖溶度為23° Bx，在26°C條件下進(jìn)行培養(yǎng)48h ；
[0063](3)培養(yǎng)液的制備
[0064]取步驟(1)中的另一份紫薯漿放進(jìn)另一發(fā)酵罐中，以4:1的比例加入蒸餾水，再加入5份果膠酶，在48°C的溫度下保溫8h，然后冷卻至39°C，再加入糖，使糖度為23° Bx，最后加入38份檸檬酸，使發(fā)酵液酸度為3.7 ；
[0065](4)加入偏重亞硫酸鉀
[0066]將28份偏重亞硫酸鉀溶于水，配成10%的溶液后加入到發(fā)酵罐中，再加入二氧化硫，加入量為50mg/L，4h后，加入步驟(2)中的酵母；發(fā)酵液料為發(fā)酵罐容量的70% ；
[0067](5)主發(fā)酵
[0068]采用密閉式發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為26°C，發(fā)酵IOd ；
[0069](6)過濾、殺菌、裝瓶
[0070]用SHZ~D III水循環(huán)水式真空泵過濾出清澈的紫薯酒，然后殺菌消毒，用玻璃瓶包裝后低溫貯藏。
[0071]實(shí)施例4
[0072]—種紫薯酒，以重量份計(jì)，其組份為:紫薯108份、糖28份、果膠酶6份、檸檬酸34份、偏重亞硫酸鉀24份、二氧化硫14份。
[0073]上述的紫薯酒是通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0074](I)原材料的選擇、清洗、攪碎
[0075]選取108份成熟完好無腐爛的紫薯，用流動(dòng)清水漂洗干凈，然后去梗切成塊狀，放入攪碎機(jī)中打碎，制得紫薯漿，然后分成兩份，一份為紫薯漿溶液的43%，另一份為紫薯溶液的 57% ；
[0076](2)酵母的制備
[0077]取步驟(1)中的43%的那份紫薯漿裝入潔凈且滅菌過的發(fā)酵罐中，以2:1的比例加入蒸餾水和0.8%的酵母，再加入2份果膠酶，在52°C的溫度下保溫6h，然后冷卻至36°C，最后加入糖，使溶液的糖溶度為23° Bx，在26°C條件下進(jìn)行培養(yǎng)48h ；
[0078](3)培養(yǎng)液的制備
[0079]取步驟(1)中的另一份紫薯漿放進(jìn)另一發(fā)酵罐中，以4:1的比例加入蒸餾水，再加入4份果膠酶，在52°C的溫度下保溫6h，然后冷卻至36°C，再加入糖，使糖度為23° Bx，最后加入34份檸檬酸，使發(fā)酵液酸度為3.7 ；
[0080](4)加入偏重亞硫酸鉀
[0081]將24份偏重亞硫酸鉀溶于水，配成10%的溶液后加入到發(fā)酵罐中，再加入二氧化硫，加入量為50mg/L，4h后，加入步驟(2)中的酵母；發(fā)酵液料為發(fā)酵罐容量的70% ；
[0082](5)主發(fā)酵
[0083]采用密閉式發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為26°C，發(fā)酵IOd ；[0084](6)過濾、殺囷、裝瓶
[0085]用SHZ~DIII水循環(huán)水式真空泵過濾出清澈的紫薯酒，然后殺菌消毒，用玻璃瓶包裝后低溫貯藏。[0086]實(shí)施例5
[0087]一種紫薯酒，以重量份計(jì)，其組份為:紫薯111份、糖30份、果膠酶7份、檸檬酸36份、偏重亞硫酸鉀26份、二氧化硫15份。
[0088]上述的紫薯酒是通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0089](I)原材料的選擇、清洗、攪碎
[0090]選取111份成熟完好無腐爛的紫薯，用流動(dòng)清水漂洗干凈，然后去梗切成塊狀，放入攪碎機(jī)中打碎，制得紫薯漿，然后分成兩份，一份為紫薯漿溶液的45%，另一份為紫薯溶液的 55% ；
[0091](2)酵母的制備
[0092]取步驟(1)中的45%的那份紫薯漿裝入潔凈且滅菌過的發(fā)酵罐中，以2:1的比例加入蒸餾水和0.8%的酵母，再加入2份果膠酶，在50°C的溫度下保溫8h，然后冷卻至37°C，最后加入糖，使溶液的糖溶度為23° Bx，在26°C條件下進(jìn)行培養(yǎng)48h ；
[0093](3)培養(yǎng)液的制備
[0094]取步驟(1)中的另一份紫薯漿放進(jìn)另一發(fā)酵罐中，以4:1的比例加入蒸餾水，再加入5份果膠酶，在50°C的溫度下保溫8h，然后冷卻至37°C，再加入糖，使糖度為23° Bx，最后加入36份檸檬酸，使發(fā)酵液酸度為3.7 ；
[0095](4)加入偏重亞硫酸鉀
[0096]將26份偏重亞硫酸鉀溶于水，配成10%的溶液后加入到發(fā)酵罐中，再加入二氧化硫，加入量為50mg/L，4h后，加入步驟(2)中的酵母；發(fā)酵液料為發(fā)酵罐容量的70% ；
[0097](5)主發(fā)酵
[0098]采用密閉式發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為26°C，發(fā)酵IOd ；
[0099](6)過濾、殺菌、裝瓶
[0100]用SHZ~D III水循環(huán)水式真空泵過濾出清澈的紫薯酒，然后殺菌消毒，用玻璃瓶包裝后低溫貯藏。
[0101]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種紫薯酒，其特征在于，以重量份計(jì)，其組份為:紫薯100~120份、糖20~35份、果膠酶5~10份、檸檬酸30~40份、偏重亞硫酸鉀20~30份、二氧化硫12~18份。
2.如權(quán)利要求1所述的紫薯酒，其特征在于，所述組份的重量份為:紫薯108~114份、糖28~32份、果膠酶6~8份、檸檬酸34~38份、偏重亞硫酸鉀24~28份、二氧化硫14~16份。
3.如權(quán)利要求2所述的紫薯酒，其特征在于，所述組份的重量份為:紫薯111份、糖30份、果膠酶7份、檸檬酸36份、偏重亞硫酸鉀26份、二氧化硫15份。
4.權(quán)利要求1~3任意所述的紫薯酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (O原材料的選擇、清洗、攪碎 選取成熟完好無腐爛的紫薯，用流動(dòng)清水漂洗干凈，然后去梗切成塊狀，放入攪碎機(jī)中打碎，制得紫薯漿，然后分成兩份，一份為紫薯漿溶液的30~40%，另一份為紫薯溶液的60 ~70% ； (2)酵母的制備 取步驟(1)中的30~40%的那份紫薯漿裝入潔凈且滅菌過的發(fā)酵罐中，以2:1的比例加入蒸懼水和0.8%的酵母,再加入果膠酶,在45~55°C的溫度下保溫5~IOh,然后冷卻至35~40°C，最后加入糖，使溶液的糖溶度為23° Bx，在26°C條件下進(jìn)行培養(yǎng)48h，作為發(fā)酵菌種； (3)培養(yǎng)液的制備 取步驟(1)中的另一份紫薯漿放進(jìn)另一發(fā)酵罐中，以4:1的比例加入蒸餾水，然后加入果膠酶，在45~55°C的溫度下保溫5~10h，然后冷卻至35~40°C，最后加入糖，使糖度為23。Bx ； (4)加入偏重亞硫酸鉀 將偏重亞硫酸鉀溶于水，配成10%的溶液后加入到發(fā)酵罐中，4h后，加入步驟(2)中的酵母； (5)主發(fā)酵 采用密閉式發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為26°C，發(fā)酵IOd ； (6)過濾、殺囷、裝瓶 用SHZ~DIII水循環(huán)水式真空泵過濾出清澈的紫薯酒，然后殺菌消毒，用玻璃瓶包裝后低溫貯藏。
5.如權(quán)利要求4所述的紫薯酒的制備方法，其特征在于，步驟(3)中加入檸檬酸，使發(fā)酵液酸度為3.7。
6.如權(quán)利要求4所述的紫薯酒的制備方法，其特征在于，步驟(4)中加入二氧化硫，加入量為50mg/L。
7.如權(quán)利要求4所述的紫薯酒的制備方法，其特征在于，步驟(5)中發(fā)酵液料為發(fā)酵罐容量的70%。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103525626SQ201310489454
【公開日】2014年1月22日 申請(qǐng)日期:2013年10月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月17日
【發(fā)明者】陶楊楊 申請(qǐng)人:陶楊楊