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      一種醬制花臉香蘑的制備方法

      文檔序號:522802閱讀:636來源:國知局
      一種醬制花臉香蘑的制備方法
      【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醬制花臉香蘑的制備方法,其特征在于該方法采用了步驟(一)原料處理,步驟(二)干菇制備,步驟(三)油炸,步驟(四)調(diào)味醬料制備,步驟(五)醬漬,步驟(六)包裝等工藝步驟。本發(fā)明制備的醬制花臉香蘑,咸辣適口,香味濃郁,產(chǎn)品攜帶和食用方便,更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用,產(chǎn)品有較好的市場前景。本發(fā)明方法制作簡單,工藝易掌控,能夠規(guī)?;a(chǎn),可以滿足市場的需求。
      【專利說明】一種醬制花臉香蘑的制備方法
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域,具體涉及是一種醬制花臉香蘑的制備方法。
      【背景技術(shù)】
      [0002]花臉香蘑營養(yǎng)豐富,據(jù)測定每100克鮮蘑菇中含有蛋白質(zhì)2.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3克,粗纖維0.6克,鈣8毫克,磷6.6毫克,鐵1.3毫克,維生素C4毫克,尼克酸
      3.3毫克,此外還有鈉、鉀、錳、銅、鋅、氟、碘、酪氨酸和維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K、5-磷酸腺甙以及多種氨基酸,如蘇氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羥基賴氨酸等,并含有非特異性植物凝集素等。
      [0003]本發(fā)明的目的是要提供一種醬制花臉香蘑,迎合更多消費者對口味的追求,提高人們的喜食性,更會得到消費者的歡迎。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0004]本發(fā)明的目的在于提供一種醬制花臉香蘑的制備方法。
      [0005]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
      一種醬制花臉香蘑的制備方法,其特征在于,它包括以下工藝步驟:
      步驟(一)原料處理:
      選取鮮花臉香蘑除去菇腳上的附著物,洗凈后縱切兩半置于篩中,于通風(fēng)處濾干水
      分;
      步驟(二)干菇制備:
      將處理后的鮮花臉香蘑放在烘箱中烘烤,整個脫水過程的烘烤溫度及持續(xù)時間為:先將烘箱預(yù)熱至50°C,鮮花臉香蘑進(jìn)入烘箱后,先在35-40°C下烘6-8小時,再在40_50°C下烘8-10小時,最后在60°C下烘6-8小時,干花臉香蘑含水量為9% ;
      步驟(三)油炸:
      將植物食用油加熱至170°C左右,把干花臉香蘑放入其中炸3-5分鐘撈起備用;
      步驟(四)調(diào)味醬料制備:
      將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘,按重量百分比為I:7.5:1:0.36:0.14的比例加入甜面醬、食鹽、花椒粉、山梨酸鉀,加水24倍攪拌均勻,加熱濃縮,定容至IOOOg調(diào)味醬料備用;
      步驟(五)醬潰:
      將油炸花臉香蘑按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時,其間攪動2-3 次;
      步驟(六)包裝:
      將步驟(五)醬潰后的花臉香蘑在100°c下進(jìn)行殺菌15分鐘,冷卻至90°C時裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝,即得醬制花臉香蘑成品。
      [0006]上述所述的植物食用油,為符合國家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油;其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
      [0007]所述的一種醬制花臉香蘑由上述制備方法制得。
      [0008]本發(fā)明的有益效果
      1、本發(fā)明制備的醬制花臉香蘑,咸辣適口,香味濃郁,產(chǎn)品攜帶和食用方便,更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用,產(chǎn)品有較好的市場前景。
      [0009]2、本發(fā)明方法制作簡單,工藝易掌控,能夠規(guī)?;a(chǎn),可以滿足市場的需求。
      【具體實施方式】
      [0010]以下實施例僅是對本發(fā)明的進(jìn)一步說明,而非是對本發(fā)明的限制。
      [0011]實施例1
      選取鮮花臉香蘑除去菇腳上的培養(yǎng)料,洗凈后縱切兩半置于篩中,于通風(fēng)處濾干水分,將烘箱預(yù)熱至50°c,鮮花臉香蘑進(jìn)入烘箱后,先在35°C下烘8小時,再在50°C下烘8小時,最后在60°C下烘8小時,將花生油加熱至170°C左右,把干花臉香蘑放入其中炸5分鐘撈起,將辣椒粉20g用文火炒3-5分鐘,按重量百分比為I:7.5:1:0.36:0.14的比例加入甜面醬、食鹽、花椒粉、山梨酸鉀,加水24倍攪拌均勻,加熱濃縮,定容至IOOOg調(diào)味醬料,將油炸花臉香蘑按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時,其間攪動2-3次,將醬潰后的花臉香蘑在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘,冷卻至90°C時裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空包裝,即得醬制花臉香蘑成品。
      [0012]實施例2
      選取鮮花臉香蘑除去菇腳上的培養(yǎng)料,洗凈后縱切兩半置于篩中,于通風(fēng)處濾干水分,將烘箱預(yù)熱至50°C,鮮花臉香蘑進(jìn)入烘箱后,先在40°C下烘6小時,再在45 °C下烘IO小時,最后在60°C下烘6小時,將大豆油加熱至170°C左右,把干花臉香蘑放入其中炸3分鐘撈起,將辣椒粉30g用文火炒3-5分鐘,按重量百分比為I:7.5:1:0.36:0.14的比例加入甜面醬、食鹽、花椒粉、山梨酸鉀,加水24倍攪拌均勻,加熱濃縮,定容至IOOOg調(diào)味醬料,將油炸花臉香蘑按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時,其間攪動2-3次,將醬潰后的花臉香蘑在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘,冷卻至90°C時裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋充氮包裝,即得醬制花臉香蘑成品。
      【權(quán)利要求】
      1.一種醬制花臉香蘑的制備方法,其特征在于,它包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料處理: 選取鮮花臉香蘑除去菇腳上的附著物,洗凈后縱切兩半置于篩中,于通風(fēng)處濾干水分; 步驟(二)干菇制備: 將處理后的鮮花臉香蘑放在烘箱中烘烤,整個脫水過程的烘烤溫度及持續(xù)時間為:先將烘箱預(yù)熱至50°c,鮮花臉香蘑進(jìn)入烘箱后,先在35-40°C下烘6-8小時,再在40_50°C下烘8-10小時,最后在60°C下烘6-8小時,干花臉香蘑含水量為9% ; 步驟(三)油炸: 將植物食用油加熱至170°C左右,把干花臉香蘑放入其中炸3-5分鐘撈起備用; 步驟(四)調(diào)味醬料制備: 將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘,按重量百分比為I:7.5:1:0.36:0.14的比例加入甜面醬、食鹽、花椒粉、山梨酸鉀,加水24倍攪拌均勻,加熱濃縮,定容至IOOOg調(diào)味醬料備用; 步驟(五)醬潰: 將油炸花臉香蘑按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時,其間攪動2-3 次; 步驟(六)包裝: 將步驟(五)醬潰后的花臉香蘑在100°c下進(jìn)行殺菌15分鐘,冷卻至90°C時裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝,即得醬制花臉香蘑成品。
      2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法,其特征在于:所述的植物食用油,為符合國家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油。
      3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法,其特征在于:所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
      4.一種如權(quán)利要求1所述的方法獲得醬制花臉香蘑產(chǎn)品。
      【文檔編號】A23L1/28GK103549398SQ201310515470
      【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月29日
      【發(fā)明者】周俏 申請人:周俏
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