保健驢肉食品的制作方法
【專(zhuān)利摘要】保健驢肉食品；本發(fā)明涉及一種保健驢肉丸領(lǐng)域；本發(fā)明提供了一種防治高脂血疾病的保健驢肉丸，其特征是包括以下重量份的原料:驢肉100、鹽2-5、白糖3-6、蛋清5-10、碳酸氫鈉0.1-0.2、胡椒粉0.5、淀粉15-25、異葉茴芹中藥微粉10-25；所述異葉茴芹中藥微粉由異葉茴芹、金銀花、木棉花、山藥按10:5-8:5-8:5-10的重量份配比制成中藥微粉。本發(fā)明異葉茴芹中藥微粉口味清新甘醇，增添了驢肉丸的新口味和保健功能；通過(guò)金銀花、山藥等調(diào)理人體心肝脾肺腎五臟之平衡，理氣健脾、消渴化瘀清濁，又用異葉茴芹活血通經(jīng)，從而達(dá)到降血脂的目的，適用于防治高脂血疾病的食品輔助保健。
【專(zhuān)利說(shuō)明】保健驢肉食品
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健驢肉食品，尤其是一種防治高脂血疾病的保健驢肉丸。
【背景技術(shù)】
[0002]驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類(lèi)。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、安神去煩功效；治遠(yuǎn)年勞損；煮汁空心飲，療痔引蟲(chóng)。驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。驢肉的高級(jí)脂肪酸中，除少數(shù)為飽和脂肪酸外，大多數(shù)為不飽和脂肪酸，它們約占高級(jí)脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級(jí)脂肪酸總量的比例則大大低于這個(gè)數(shù)字。牛肉為53.5%，豬肉為62.6%。驢肉中必需脂肪酸僅有亞油酸、亞麻酸和無(wú)花生四烯酸。驢肉高級(jí)脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計(jì)為26.9%，驢瘦肉則高達(dá)30.6%，而瘦豬肉為13.8%，牛肉為5.7%，它們之間相差甚大。驢肉中的高級(jí)不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸、亞麻酸，對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用；例如動(dòng)脈粥樣硬化，附著于血管壁上的脂肪，Ig需要2g的亞油酸去溶解；再者，不飽和脂肪酸有降低血液黏度的作用。因此，人們把驢肉作為高級(jí)食療食品，也是防治高血脂膳食的首選肉食產(chǎn)品。
[0003]異葉茴芹，別名鵝腳板、苦爹菜、騷羊古、羊膻七、六月寒、茴芹、八月白、冬青草、羊膳七、白花菜根、白花雷公根。來(lái)源于傘形科茴芹屬植物異葉茴芹Pimpinelladiversifolia DC.，以全草及根入藥。秋季采挖全草，曬干，或砍下根部，曬干，單獨(dú)使用。性味辛、微苦，溫。功能主治:祛風(fēng)活血，解毒消腫。用于感冒，咽喉腫痛，痢疾，黃疸型肝炎；夕卜用治毒蛇咬傷，跌打損傷，皮膚搔癢等(《全國(guó)中草藥匯編》)。
[0004]現(xiàn)有的肉丸產(chǎn)品沒(méi)有應(yīng)用驢肉和異葉茴芹中藥配制防治高血脂產(chǎn)品，口味單一且營(yíng)養(yǎng)保健功能有其局限性；如在中國(guó)專(zhuān)利信息中心公布的專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)枮?01110233979.3的發(fā)明——一種原味牛肉丸及其制作方法，該發(fā)明公開(kāi)了一種原味牛肉丸，所述的原味牛肉丸各組份(按重量比)為:精制黃牛肉75%?85%、牛朥5%?10%、蒜蓉1%?1.5%、食鹽1%?2%、味精0.8%?1.5%、余量淀粉；該發(fā)明用肉纖維分離裝置將精制黃牛肉沿肉纖維方向進(jìn)行絞壓等加工以及加工溫度的控制，使制得的原味牛肉丸保持新鮮牛肉丸的風(fēng)味，彈性好、肉感強(qiáng)，食用方便；該發(fā)明保健功能有其局限性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了解決現(xiàn)有技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的是要提供一種防治高脂血疾病的保健驢肉丸。
[0006]技術(shù)方案:一種防治高脂血疾病的保健驢肉丸，包括以下重量份的原料:驢肉100、鹽2-5、白糖3-6、蛋清5-10、碳酸氫鈉0.1-0.2、胡椒粉0.5、淀粉15-25、異葉茴芹中藥微粉10-25 ;所述異葉茴芹中藥微粉由異葉茴芹、金銀花、木棉花按10:5-8:5-8的重量份配比制成中藥微粉。
[0007]制備過(guò)程:1、將驢肉用絞肉機(jī)絞碎成肉泥，取出放進(jìn)攪拌機(jī)；2、加入鹽、白糖、蛋清、碳酸氫鈉、胡椒粉、異葉茴芹中藥微粉和驢肉泥一起拌勻，將肉泥攪打至起膠有彈性；3、淀粉用8倍清水調(diào)勻，分3-5次倒入攪拌機(jī)中攪勻，再將肉泥攪打至起膠有彈性；4、將驢肉泥放進(jìn)冰箱，設(shè)置在5°C以下冷藏8-12小時(shí)；5、取出驢肉泥制成丸子，放入清水中浸15分鐘，撈出浙干；6、將驢肉丸子放進(jìn)油鍋中炸熟，撈出浙干，分別包裝密封滅菌即成。
[0008]作為優(yōu)化，本發(fā)明異葉茴芹中藥微粉配制前加入山藥，異葉茴芹與山藥的重量份配比為10:5-10，制成中藥微粉。
[0009]作為優(yōu)化，本發(fā)明提供一種防治高脂血疾病的保健驢肉丸，包括以下重量份的原料:驢肉100、鹽2-5、白糖3-6、蛋清5-10、碳酸氫鈉0.1-0.2、胡椒粉0.5、淀粉15-25、異葉茴芹中藥微粉10-25、豆豉10-20 ;所述異葉茴芹中藥微粉由異葉茴芹、金銀花、木棉花按10:5-8:5-8的重量份配比制成中藥微粉。
[0010]作為優(yōu)化，本發(fā)明異葉茴芹中藥微粉制成粒徑為0.1-10 u m的微粉。
[0011]異葉茴芹味辛、苦、微甘，性微溫；歸肺、胃、肝經(jīng)。功能主治:散風(fēng)宣肺、理氣止痛、消積健脾、活血通經(jīng)、除濕解毒。主感冒、咳嗽、百日咳、肺癆、肺癰、頭痛、頭痛、；芽痛、脆脅痛、胃氣痛、腹脹痛、縮陰冷痛、風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛、勞傷、骨勞、消化不良、食積、疳積、痧癥、瀉痢、黃疸、瘧疾、月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)、經(jīng)閉、乳腫、目翳、咽腫、痄腮、跌打損傷、濕疹、皮膚瘙癢、蛇蟲(chóng)傷(《中華本草》)。
[0012]金銀花性寒，味甘，入肺、心、胃經(jīng)，具有清熱解毒、抗炎、補(bǔ)虛療風(fēng)的功效，主治脹滿下疾、溫病發(fā)熱，熱毒癰瘍和腫瘤等癥。
[0013]木棉花味甘、淡、性涼；歸脾、肝、大腸經(jīng)；功能主治:清熱、利濕、解毒、止血。主泄瀉；痢疾；咳血；吐血；血崩；金瘡出血；瘡毒；濕疹。
[0014]山藥，性味甘、平；歸肺、脾、腎經(jīng)；功能主治:補(bǔ)脾、養(yǎng)肺、固腎、益精。主脾虛泄瀉；食少浮腫；肺虛咳喘；消渴；遺精；帶下；腎虛尿頻；外用治癰腫；瘰疬。
[0015]豆豉味苦、性寒，入肺、胃經(jīng)；有疏風(fēng)、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效；可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥。豆豉食療作用:1.豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；2.豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；3.豆豉還可以解諸藥毒、食毒；一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。
[0016]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:1、口味清新甘醇，增添了驢肉丸的新口味和保健功能；異葉茴芹民間藥食兼用傳統(tǒng)野菜，但是異葉茴芹性辛溫易傷陰血且?guī)в须y聞的羊膻味，故配用金銀花、木棉花調(diào)和，制其所偏，使其味呈甘醇、清甜，具有舒筋活血、清痰濁濕阻起到降血脂效果。
[0017]2、通過(guò)金銀花、山藥等調(diào)理人體心肝脾肺腎五臟之平衡，理氣健脾、消渴化瘀清濁，又用異葉茴芹活血通經(jīng)，從而達(dá)到降血脂的目的。
[0018]3、驢肉營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、安神去煩，異葉茴芹消積健脾、除濕解毒、活血通經(jīng)，兩者配用促進(jìn)活血通經(jīng)降血脂功效；長(zhǎng)期服用本發(fā)明驢肉丸，既可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、安神去煩，又能防治高脂血疾病。
【具體實(shí)施方式】[0019]實(shí)施例1、一種防治高脂血疾病的保健驢肉丸，包括以下重量份的原料:驢肉100、鹽3、白糖3、蛋清10、碳酸氫鈉0.1、胡椒粉0.5、淀粉15、異葉茴芹中藥微粉15 ;所述異葉茴芹中藥微粉由異葉茴芹、金銀花、木棉花按10:5:5的重量份配比制成中藥微粉。
[0020]制備過(guò)程:1、將驢肉用絞肉機(jī)絞碎成肉泥，取出放進(jìn)攪拌機(jī)；2、加入鹽、白糖、蛋清、碳酸氫鈉、胡椒粉、異葉茴芹中藥微粉和驢肉泥一起拌勻，將肉泥攪打至起膠有彈性；3、淀粉用8倍清水調(diào)勻，分3-5次倒入攪拌機(jī)中攪勻，再將肉泥攪打至起膠有彈性；4、將驢肉泥放進(jìn)冰箱，設(shè)置在5°C以下冷藏8-12小時(shí)；5、取出驢肉泥制成丸子，放入清水中浸15分鐘，撈出浙干；6、將驢肉丸子放進(jìn)油鍋中炸熟，撈出浙干，分別包裝密封滅菌即成。
[0021]實(shí)施例2、一種防治高脂血疾病的保健驢肉丸，包括以下重量份的原料:驢肉100、鹽5、白糖6、蛋清10、碳酸氫鈉0.1、胡椒粉0.5、淀粉20、異葉茴芹中藥微粉20 ;所述異葉茴芹中藥微粉由異葉茴芹、金銀花、木棉花、山藥按10:5:5:5的重量份配比制成中藥微粉。
[0022]制備過(guò)程同實(shí)施例1。
[0023]實(shí)施例3、一種防治高脂血疾病的保健驢肉丸，包括以下重量份的原料:驢肉100、鹽3、白糖3、蛋清10、碳酸氫鈉0.1、胡椒粉0.5、淀粉15、異葉茴芹中藥微粉15、豆豉15 ;所述異葉茴芹中藥微粉由異葉茴芹、金銀花、木棉花按10:5:5的重量份配比制成中藥微粉。
[0024]制備過(guò)程:1、將驢肉用絞肉機(jī)絞碎成肉泥，取出放進(jìn)攪拌機(jī)；2、加入鹽、白糖、蛋清、碳酸氫鈉、胡椒粉、異葉茴芹中藥微粉和驢肉泥一起拌勻，將肉泥攪打至起膠有彈性；3、淀粉用8倍清水調(diào)勻，分3-5次倒入攪拌機(jī)中攪勻，再將肉泥攪打至起膠有彈性；4、將驢肉泥放進(jìn)冰箱，設(shè)置在5°C以下冷藏8-12小時(shí)；5、取出驢肉泥制成丸子，放入清水中浸15分鐘，撈出浙干；6、將驢肉丸子放進(jìn)油鍋中炸熟，撈出浙干，加入豆豉，然后分別包裝密封滅菌即成。
[0025]現(xiàn)有技術(shù)沒(méi)有應(yīng)用異葉茴芹配用金銀花、木棉花防治高脂血疾病。本發(fā)明異葉茴芹中藥微粉經(jīng)臨床驗(yàn)證，其總有效率為95.5%。
[0026]1、臨床資料:治療高脂血癥200例，男120例，女80例，年齡最大76歲，最小26歲，病程最長(zhǎng)6年，最短10個(gè)月。
[0027]2、治療依據(jù):臨床癥狀 ①聞膽固醇！②聞二酸甘油。
[0028]3、治療方法:口服異葉茴芹中藥微粉，一次6克，一日3次，10天為一療程，連續(xù)服用30天；所服用異葉茴芹中藥微粉由異葉茴芹、金銀花、木棉花按10:5-8:5-8的重量份配比制成中藥微粉。
[0029]4、治療結(jié)果:高膽固醇150例，下降145例，無(wú)效5例:高三酰甘油50例，下降46例，無(wú)效4例。
[0030]5、治療標(biāo)準(zhǔn):有效者——臨床癥狀消失、痊愈或明顯下降；無(wú)效者——臨床癥狀未見(jiàn)改善。
[0031]6、總有效率:95.5%。
[0032]7、臨床驗(yàn)證中未出現(xiàn)不良反應(yīng)。
[0033]8、臨床驗(yàn)癥結(jié)果:臨床驗(yàn)證觀察，本發(fā)明治療高脂血癥200例，總有效率95.5%，療效顯著。說(shuō)明本發(fā)明異葉茴芹中藥微粉具有良好的降膽固醇和三酰甘油作用。
【權(quán)利要求】
1.一種防治高脂血疾病的保健驢肉丸，其特征是包括以下重量份的原料:驢肉100、鹽2-5、白糖3-6、蛋清5-10、碳酸氫鈉0.1-0.2、胡椒粉0.5、淀粉15-25、異葉茴芹中藥微粉.10-25 ;所述異葉茴芹中藥微粉由異葉茴芹、金銀花、木棉花按10:5-8:5-8的重量份配比制成中藥微粉。
2.一種防治高脂血疾病的保健驢肉丸，其特征是包括以下重量份的原料:驢肉100、鹽2-5、白糖3-6、蛋清5-10、碳酸氫鈉0.1-0.2、胡椒粉0.5、淀粉15-25、異葉茴芹中藥微粉.10-25 ;所述異葉茴芹中藥微粉由異葉茴芹、金銀花、木棉花、山藥按10:5-8:5-8:5-10的重量份配比制成中藥微粉。
3.一種防治高脂血疾病的保健驢肉丸，其特征是包括以下重量份的原料:驢肉100、鹽2-5、白糖3-6、蛋清5-10、碳酸氫鈉0.1-0.2、胡椒粉0.5、淀粉15-25、異葉茴芹中藥微粉.10-25、豆豉10-20 ;所述異葉茴芹中藥微粉由異葉茴芹、金銀花、木棉花按10:5-8:5-8的重量份配比制成中藥微粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健驢肉丸，其特征是:所述異葉茴芹中藥微粉制成粒徑為.0.1-1Oiim 的微粉。
【文檔編號(hào)】A23L1/317GK103519239SQ201310527855
【公開(kāi)日】2014年1月22日 申請(qǐng)日期:2013年10月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月31日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請(qǐng)人:林玉翠