一種香辣瓜子仁及其制備方法
【專利摘要】一種香辣瓜子仁及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：瓜子仁350-400、葛根3-4、知母1-2、羅漢果3-4、菊花4-4.5、榼藤1-2、盾果草3-3.5、化橘紅5-6、參須1-2、白酒6-8、白蘿卜干25-28、辣椒4-5、麻油4-5、甜面醬15-17、當歸油0.1-0.2、面粉60-65、營養(yǎng)添加劑6-7。本發(fā)明配方科學合理、制備方法獨特，使得本發(fā)明香辣酥脆，風味獨特，且味道深入瓜子仁內部，余味濃郁，此外，本發(fā)明還添加了多種中草藥，具有清熱瀉火、清熱平肝、壯腰固腎、活血祛風的功效。
【專利說明】 一種香辣瓜子仁及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，涉及一種瓜子，尤其涉及一種香辣瓜子仁及其制備方法。
【背景技術】
[0002]瓜子是廣受人們喜愛的一種休閑食品，它含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B、D等營養(yǎng)物質。但目前市場上銷售的瓜子口味種類少，不具有保健功效，已不能滿足人們的消費需求。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種香辣瓜子仁及其制備方法，本發(fā)明具有風味獨特、營養(yǎng)豐富的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術方案是:
一種香辣瓜子仁，其特征在于由以下重量份的原料制成:
瓜子仁350-400、葛根3-4、知母1-2、羅漢果3-4、菊花4-4.5、植藤1-2、盾果草3-3.5、化橘紅5-6、參須1-2、白酒6-8、白蘿卜干25-28、辣椒4-5、麻油4_5、甜面醬15-17、當歸油
0.1-0.2、面粉60-65、營養(yǎng)添加劑6-7 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:雞蛋液9-10、長桿蘭1-1.2、大韓信草
1.3-1.5、青蒜2-3、丑腐6-8、丑芽3-4、挪子糖0.5-0.7、乳酸菌0.1-0.2 ；
制備方法為:(I)將豆芽洗凈后加3-4倍的清水打漿，大火加熱煮沸后加入椰子糖，攪拌至椰子糖完全融化，待溫度降至35-40°C時接入乳酸菌，保溫發(fā)酵3-4小時，得到發(fā)酵豆芽漿；
(2)將長桿蘭、大韓信草、青蒜加7-8倍的水文火煎煮40-45分鐘后過濾除渣，所得濾液與雞蛋黃混合，攪拌均勻，隔水大火蒸10-12分鐘后得到營養(yǎng)蛋羹；
(3)將營養(yǎng)蛋羹與豆腐混合碾碎，加發(fā)酵豆芽漿拌勻，在60-65°C下燜制30-35分鐘，再經冷凍干燥，研成粉末，即得。
[0005]所述的香辣瓜子仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將白蘿卜干剁成泥，加入白酒腌制2-3小時后烘干，進行超微粉碎，得到白蘿卜粉；
(2)將葛根、知母、羅漢果、菊花、榼藤、盾果草、化橘紅、參須加5-6倍的水煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得提取液經超濾、噴霧干燥得到中藥粉；
(3)將辣椒剁碎，加5-6倍的水大火煮沸，過濾收集濾液，與甜面醬混合拌勻，然后與瓜子仁混合送入鍋中，炒至鍋底干燥后出鍋；
(4)將面粉與白蘿卜粉、中藥粉混合，送入鍋中，加入麻油，文火翻炒10-12分鐘后出鍋，與剩余物料混合，加水調成糊狀，得到營養(yǎng)糊；
(5)將炒制后的瓜子掛上營養(yǎng)糊，入油鍋炸至金黃色，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為: 本發(fā)明配方科學合理、制備方法獨特，使得本發(fā)明香辣酥脆，風味獨特，且味道深入瓜子仁內部，余味濃郁，此外，本發(fā)明還添加了多種中草藥，具有清熱瀉火、清熱平肝、壯腰固腎、活血祛風的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種香辣瓜子仁，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
瓜子仁350、葛根4、知母1、羅漢果4、菊花4.5、榼藤2、盾果草3.5、化橘紅5、參須1、白酒8、白蘿卜干28、辣椒4、麻油4、甜面醬17、當歸油0.1、面粉65、營養(yǎng)添加劑7 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)原料制成:雞蛋液9、長桿蘭1.2、大韓信草1.5、青蒜2、豆腐8、豆芽4、椰子糖0.7、乳酸菌0.2 ；
制備方法為:(I)將豆芽洗凈后加3-4倍的清水打漿，大火加熱煮沸后加入椰子糖，攪拌至椰子糖完全融化，待溫度降至35-40°C時接入乳酸菌，保溫發(fā)酵3-4小時，得到發(fā)酵豆芽漿；
(2)將長桿蘭、大韓信草、青蒜加7-8倍的水文火煎煮40-45分鐘后過濾除渣，所得濾液與雞蛋黃混合，攪拌均勻，隔水大火蒸10-12分鐘后得到營養(yǎng)蛋羹；
(3)將營養(yǎng)蛋羹與豆腐混合碾碎，加發(fā)酵豆芽漿拌勻，在60-65°C下燜制30-35分鐘，再經冷凍干燥，研成粉末，即得。
[0008]所述的香辣瓜子仁的制備方法，包括以下步驟:
(1)將白蘿卜干剁成泥，加入白酒腌制2-3小時后烘干，進行超微粉碎，得到白蘿卜粉；
(2)將葛根、知母、羅漢果、菊花、榼藤、盾果草、化橘紅、參須加5-6倍的水煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得提取液經超濾、噴霧干燥得到中藥粉；
(3)將辣椒剁碎，加5-6倍的水大火煮沸，過濾收集濾液，與甜面醬混合拌勻，然后與瓜子仁混合送入鍋中，炒至鍋底干燥后出鍋；
(4)將面粉與白蘿卜粉、中藥粉混合，送入鍋中，加入麻油，文火翻炒10-12分鐘后出鍋，與剩余物料混合，加水調成糊狀，得到營養(yǎng)糊；
(5)將炒制后的瓜子掛上營養(yǎng)糊，入油鍋炸至金黃色，即得。
【權利要求】
1.一種香辣瓜子仁，其特征在于由以下重量份的原料制成: 瓜子仁350-400、葛根3-4、知母1-2、羅漢果3-4、菊花4-4.5、植藤1-2、盾果草3-3.5、化橘紅5-6、參須1-2、白酒6-8、白蘿卜干25-28、辣椒4-5、麻油4_5、甜面醬15-17、當歸油0.1-0.2、面粉60-65、營養(yǎng)添加劑6-7 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:雞蛋液9-10、長桿蘭1-1.2、大韓信草1.3-1.5、青蒜2-3、丑腐6-8、丑芽3-4、挪子糖0.5-0.7、乳酸菌0.1-0.2 ； 制備方法為:(I)將豆芽洗凈后加3-4倍的清水打漿，大火加熱煮沸后加入椰子糖，攪拌至椰子糖完全融化，待溫度降至35-40°C時接入乳酸菌，保溫發(fā)酵3-4小時，得到發(fā)酵豆芽漿； (2)將長桿蘭、大韓信草、青蒜加7-8倍的水文火煎煮40-45分鐘后過濾除渣，所得濾液與雞蛋黃混合，攪拌均勻，隔水大火蒸10-12分鐘后得到營養(yǎng)蛋羹； (3)將營養(yǎng)蛋羹與豆腐混合碾碎，加發(fā)酵豆芽漿拌勻，在60-65°C下燜制30-35分鐘，再經冷凍干燥，研成粉末，即得。
2.根據權利要求1所述的香辣瓜子仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將白蘿卜干剁成泥，加入白酒腌制2-3小時后烘干，進行超微粉碎，得到白蘿卜粉； (2)將葛根、知母、羅漢果、菊花、榼藤、盾果草、化橘紅、參須加5-6倍的水煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得提取液經超濾、噴霧干燥得到中藥粉； (3)將辣椒剁碎，加5-6倍的水大火煮沸，過濾收集濾液，與甜面醬混合拌勻，然后與瓜子仁混合送入鍋中，炒至鍋底干燥后出鍋； (4)將面粉與白蘿卜粉、中藥粉混合，送入鍋中，加入麻油，文火翻炒10-12分鐘后出鍋，與剩余物料混合，加水調成糊狀，得到營養(yǎng)糊； (5)將炒制后的瓜子掛上營養(yǎng)糊，入油鍋炸至金黃色，即得。
【文檔編號】A23L1/36GK103689690SQ201310546537
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年11月7日 優(yōu)先權日:2013年11月7日
【發(fā)明者】王慶元 申請人:合肥昊康食品貿易有限責任公司