一種牛肉醬香瓜子仁及其制備方法
【專利摘要】一種牛肉醬香瓜子仁及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：瓜子仁350-360、黃皮葉3-4、丹參1-2、棗葉4-5、西洋參1-2、蒲公英1-1.5、竹葉2-3、莢蒾1-2、竹鹽1-2、香菇2-3、山野菜2-3、苦苦菜1.5-2、牛奶5-6、牛肉30-33、大豆油7-8、豆瓣醬6-8、麥芽粉20-25、面粉45-50、營養(yǎng)添加劑6-7。本發(fā)明的瓜子仁兼具豆瓣醬的咸香味和牛肉的肉香味，味道鮮美，由于添加了牛奶，使得本發(fā)明具有濃厚的奶香，咸中有甜，獨具風味，此外，本發(fā)明還具有疏風解表、養(yǎng)血安神、補氣養(yǎng)陰的功效，是一種休閑保健食品。
【專利說明】一種牛肉醬香瓜子仁及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種瓜子，尤其涉及一種牛肉醬香瓜子仁及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]瓜子是廣受人們喜愛的一種休閑食品，它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、D等營養(yǎng)物質(zhì)。但目前市場上銷售的瓜子口味種類少，不具有保健功效，已不能滿足人們的消費需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種牛肉醬香瓜子仁及其制備方法，本發(fā)明具有風味獨特、
營養(yǎng)豐富的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種牛肉醬香瓜子仁，其特征在于由以下重量份的原料制成:
瓜子仁350-360、黃皮葉3-4、丹參1-2、棗葉4-5、西洋參1-2、蒲公英1-1.5、竹葉2-3、莢蓮1-2、竹鹽1-2、香菇2-3、山野菜2-3、苦苦菜1.5_2、牛奶5_6、牛肉30-33、大豆油7_8、豆瓣醬6-8、麥芽粉20-25、面粉45-50、營養(yǎng)添加劑6_7 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:雞蛋液9-10、長桿蘭1-1.2、大韓信草1.3-1.5、青蒜2-3、丑腐6-8、丑芽3-4、挪子糖0.5-0.7、乳酸菌0.1-0.2 ；
制備方法為:(I)將豆芽洗凈后加3-4倍的清水打漿，大火加熱煮沸后加入椰子糖，攪拌至椰子糖完全融化，待溫度降至35-40°C時接入乳酸菌，保溫發(fā)酵3-4小時，得到發(fā)酵豆芽漿；
(2)將長桿蘭、大韓信草、青蒜加7-8倍的水文火煎煮40-45分鐘后過濾除渣，所得濾液與雞蛋黃混合，攪拌均勻，隔水大火蒸10-12分鐘后得到營養(yǎng)蛋羹；
(3)將營養(yǎng)蛋羹與豆腐混合碾碎，加發(fā)酵豆芽漿拌勻，在60-65°C下燜制30-35分鐘，再經(jīng)冷凍干燥，研成粉末，即得。
[0005]所述的牛肉醬香瓜子仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將黃皮葉、丹參、棗葉、西洋參、蒲公英、竹葉、莢蓮加5-6倍的水煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得到提取液；
(2)將香菇、山野菜、苦苦菜加一倍的水打漿，過濾除渣所得漿液與牛奶混拌勻，得到蔬菜奶；
(3)將牛肉且成片，加提取液、竹鹽腌制3-4小時，然后在牛肉片表面刷上大豆油，放在烤架上烤制，每隔1-2分鐘噴灑一次蔬菜奶，烤至熟透；
(4)將步驟(3)所得物料烘干后粉碎，與豆瓣醬、麥芽粉、面粉、營養(yǎng)添加劑混合，加水調(diào)成糊；
(5)在瓜子仁表面掛上糊，入油鍋炸制4-6分鐘，即得。[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的瓜子仁兼具豆瓣醬的咸香味和牛肉的肉香味，味道鮮美，由于添加了牛奶，使得本發(fā)明具有濃厚的奶香，咸中有甜，獨具風味，此外，本發(fā)明還具有疏風解表、養(yǎng)血安神、補氣養(yǎng)陰的功效，是一種休閑保健食品。
【具體實施方式】
[0007]—種牛肉醬香瓜子仁，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
瓜子仁350、黃皮葉4、丹參2、棗葉4、西洋參2、蒲公英1.5、竹葉3、莢蓮1、竹鹽1、香燕3、山野菜2、苦苦菜2、牛奶6、牛肉33、大豆油8、豆瓣醬6、麥芽粉25、面粉50、營養(yǎng)添加劑7 ;
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)原料制成:雞蛋液9、長桿蘭1.2、大韓信草1.5、青蒜2、豆腐8、豆芽4、椰子糖0.7、乳酸菌0.2 ；
制備方法為:(I)將豆芽洗凈后加3-4倍的清水打漿，大火加熱煮沸后加入椰子糖，攪拌至椰子糖完全融化，待溫度降至35-40°C時接入乳酸菌，保溫發(fā)酵3-4小時，得到發(fā)酵豆芽漿；
(2)將長桿蘭、大韓信草、青蒜加7-8倍的水文火煎煮40-45分鐘后過濾除渣，所得濾液與雞蛋黃混合，攪拌均勻，隔水大火蒸10-12分鐘后得到營養(yǎng)蛋羹；
(3)將營養(yǎng)蛋羹與豆腐混合碾碎，加發(fā)酵豆芽漿拌勻，在60-65°C下燜制30-35分鐘，再經(jīng)冷凍干燥，研成粉末，即得。
[0008]所述的牛肉醬香瓜子仁的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黃皮葉、丹參、棗葉、西洋參、蒲公英、竹葉、莢蓮加5-6倍的水煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得到提取液；
(2)將香菇、山野菜、苦苦菜加一倍的水打漿，過濾除渣所得漿液與牛奶混拌勻，得到蔬菜奶；
(3)將牛肉且成片，加提取液、竹鹽腌制3-4小時，然后在牛肉片表面刷上大豆油，放在烤架上烤制，每隔1-2分鐘噴灑一次蔬菜奶，烤至熟透；
(4)將步驟(3)所得物料烘干后粉碎，與豆瓣醬、麥芽粉、面粉、營養(yǎng)添加劑混合，加水調(diào)成糊；
(5)在瓜子仁表面掛上糊，入油鍋炸制4-6分鐘，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種牛肉醬香瓜子仁，其特征在于由以下重量份的原料制成: 瓜子仁350-360、黃皮葉3-4、丹參1-2、棗葉4-5、西洋參1-2、蒲公英1-1.5、竹葉2-3、莢蓮1-2、竹鹽1-2、香菇2-3、山野菜2-3、苦苦菜1.5_2、牛奶5_6、牛肉30-33、大豆油7_8、豆瓣醬6-8、麥芽粉20-25、面粉45-50、營養(yǎng)添加劑6_7 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:雞蛋液9-10、長桿蘭1-1.2、大韓信草1.3-1.5、青蒜2-3、丑腐6-8、丑芽3-4、挪子糖0.5-0.7、乳酸菌0.1-0.2 ； 制備方法為:(I)將豆芽洗凈后加3-4倍的清水打漿，大火加熱煮沸后加入椰子糖，攪拌至椰子糖完全融化，待溫度降至35-40°C時接入乳酸菌，保溫發(fā)酵3-4小時，得到發(fā)酵豆芽漿； 將長桿蘭、大韓信草、青蒜加7-8倍的水文火煎煮40-45分鐘后過濾除渣，所得濾液與雞蛋黃混合，攪拌均勻，隔水大火蒸10-12分鐘后得到營養(yǎng)蛋羹； 將營養(yǎng)蛋羹與豆腐混合碾碎，加發(fā)酵豆芽漿拌勻，在60-65°C下燜制30-35分鐘，再經(jīng)冷凍干燥，研成粉末，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛肉醬香瓜子仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 將黃皮葉、丹參、棗葉、西洋參、蒲公英、竹葉、莢蓮加5-6倍的水煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得到提取液； 將香菇、山野菜、苦苦菜加一倍的水打漿，過濾除渣所得漿液與牛奶混拌勻，得到蔬菜奶； (3)將牛肉且成片，加提取液、竹鹽腌制3-4小時，然后在牛肉片表面刷上大豆油，放在烤架上烤制，每隔1-2分鐘噴灑一次蔬菜奶，烤至熟透； (4)將步驟(3)所得物料烘干后粉碎，與豆瓣醬、麥芽粉、面粉、營養(yǎng)添加劑混合，加水調(diào)成糊； (5)在瓜子仁表面掛上糊，入油鍋炸制4-6分鐘，即得。
【文檔編號】A23L1/231GK103549540SQ201310546711
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年11月7日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月7日
【發(fā)明者】王慶元 申請人:合肥昊康食品貿(mào)易有限責任公司