專利名稱：一種香辣肉醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其制作方法，特別是一種香辣肉醬及其制作方法。
背景技術(shù)：
目前，現(xiàn)有技術(shù)中有許多關(guān)于辣椒的加工方法和產(chǎn)品，比如以辣椒為原料加工而成的辣椒醬、辣椒油等產(chǎn)品，但這些產(chǎn)品都是將新鮮辣椒單純作為一種原料來使用；如發(fā)明專利“一種辣椒食品及其制作方法”200610076793.0中，提供了一種炸好的辣椒食品，該產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一。本發(fā)明即是在該發(fā)明的基礎(chǔ)上，以該發(fā)明的產(chǎn)品——“炸好的辣椒食品”——為原料，進行進一步的深加工，得到更多的產(chǎn)品，使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多元化。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種香辣肉醬，該香辣肉醬產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多樣，味道鮮美，營養(yǎng)豐富且開罐即食；它是以炸好的辣椒食品、畜禽肉和醬料為主原料，什錦果仁及各種香辛料為輔料，通過精加工而成的食品。
本發(fā)明要解決的另一技術(shù)問題是提供一種香辣肉醬的制作方法。
為解決上述問題，本發(fā)明一種香辣肉醬包括下述重量份數(shù)的原料炸好的辣椒食品 10～14份； 禽畜肉 3～4份；干黃醬 3～5份； 黃豆1.5～2.5份；醬油0.3～0.5份； 白砂糖 0.4～0.6份；料酒0.4～0.6份； 飴糖0.1～0.3份；花椒碎 0.1～0.3份； 雞精0.1～0.3份；大豆油 13～18份； 食鹽0.4～0.8份；山梨酸鉀0.01～0.02份； 蔥 0.8～1.2份；姜 0.4～0.6份；所述禽畜肉是豬肉、牛肉或雞肉。
本發(fā)明一種香辣肉醬還可以包括下述重量份數(shù)的原料榨菜 6～8份；腐竹 0.8～1.2份；豬肉味酵母 0.8～1.2份。
本發(fā)明一種香辣肉醬還可以包括下述重量份數(shù)的原料瓜子仁 0.4～0.6份；杏仁 0.4～0.6份；核桃仁 0.1～0.3份；
花生仁 0.8～1.2份；豬肉味酵母 0.8～1.2份。
本發(fā)明一種香辣肉醬還可以包括下述重量份數(shù)的原料雪菜 4～6份； 豆腐干 2～4份；豆豉 0.4～0.6份； 豬肉味酵母 0.8～1.2份。
本發(fā)明一種香辣肉醬還可以包括下述重量份數(shù)的原料孜然粉0.4～0.6份； 紅燒牛肉粉 0.1～0.3份；牛肉香精 0.05～0.15份； 牛肉味酵母 0.8～1.2份。
本發(fā)明一種香辣肉醬還可以包括下述重量份數(shù)的原料香菇粉0.1～0.3份； 干香菇 0.4～0.6份；蔥香雞油 0.05～0.15份； 雞肉味酵母 0.8～1.2份。
本發(fā)明一種香辣肉醬還可以包括下述重量份數(shù)的原料紅燒排骨粉 0.1～0.3份； 豆豉0.4～0.6份；火鍋飄香劑 0.05～0.15份；豬肉味酵母 0.8～1.2份。
本發(fā)明一種香辣肉醬的制作方法如下1、原料預(yù)處理①將所述10～14份炸好的辣椒食品粉碎；②將原料0.8～1.2份蔥、0.4～0.6份姜和3～4份禽畜肉分別絞碎，然后將禽畜肉加入到170～190℃的大豆油中油炸4～7分鐘，撈出備用；③將1.5～2.5黃豆加入到水中泡10～14小時，撈出，濾干水后加入到170～190℃的大豆油中油炸4～7分鐘；撈出備用；2、原料混合①用5～7份水將3～5份干黃醬瀉開；②將3～4份油炸后的禽畜肉、0.3～0.5份醬油、0.4～0.6份白砂糖、0.4～0.6份料酒、0.1～0.3份飴糖、0.1～0.3份花椒碎、0.1～0.3份雞精、0.4～0.8份食鹽和0.01～0.02份山梨酸鉀加入到已瀉開的干黃醬中，混合均勻，得黃醬混合料；3、炸制、熬制將13～18份大豆油加熱到175～185℃，然后加入0.8～1.2份蔥和0.4～0.6份姜炸制1～2分鐘；然后將上述步驟所得的黃醬混合料加入到已加熱的大豆油中進行熬制，在175～185℃的條件下熬制13～17分鐘；再加入粉碎好的10～14份炸好的辣椒食品繼續(xù)熬制4～6分鐘；最后加入1.5～2.5份油炸后的黃豆繼續(xù)熬制1.5～2.5分鐘；即得產(chǎn)品。
本發(fā)明產(chǎn)品具有產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多樣、味道鮮美、營養(yǎng)豐富且開罐即食等優(yōu)點。
具體實施例方式
實施例1本發(fā)明一種香辣肉醬包括下述重量份數(shù)的原料炸好的辣椒食品 10份；豬肉3份；干黃醬 3份； 黃豆1.5份；醬油0.3份； 白砂糖 0.4份；料酒0.4份； 飴糖0.1份；花椒碎 0.1份； 雞精0.1份；大豆油 13份；食鹽0.4份；山梨酸鉀0.01份； 蔥 0.8份；姜 0.4份；本發(fā)明一種香辣肉醬的制作方法如下1、原料預(yù)處理①將所述10份炸好的辣椒食品粉碎；②將原料0.8份蔥、0.4份姜和3份豬肉分別絞碎，然后將豬肉加入到170℃的大豆油中油炸4分鐘，撈出備用；③將1.5份黃豆加入到水中泡10小時，撈出，濾干水后加入到170℃的大豆油中油炸4分鐘；撈出備用；2、原料混合①用5份水將3份干黃醬瀉開；②將3份油炸后的豬肉、0.3份醬油、0.4份白砂糖、0.4份料酒、0.1份飴糖、0.1份花椒碎、0.1份雞精、0.4份食鹽和0.01份山梨酸鉀加入到已瀉開的干黃醬中，混合均勻，得黃醬混合料；3、炸制、熬制將13份大豆油加熱到175℃，然后加入0.8份絞碎的蔥和0.4份絞碎的姜炸制1分鐘；然后將上述步驟所得的黃醬混合料加入已加熱的大豆油中進行熬制，在175℃的條件下，熬制17分鐘；再加入粉碎好的10份炸好的辣椒食品繼續(xù)熬制6分鐘；最后加入1.5份油炸后的黃豆繼續(xù)熬制2.5分鐘，即得產(chǎn)品。
實施例2本發(fā)明一種香辣肉醬包括下述重量份數(shù)的原料炸好的辣椒食品 11份； 豬肉3.2份；干黃醬 3.4份；黃豆1.7份；醬油0.4份；白砂糖 0.5份；料酒0.5份；飴糖0.2份；花椒碎 0.2份；雞精0.2份；大豆油 17份； 食鹽0.5份；山梨酸鉀0.015份； 蔥 0.9份；姜 0.5份；豬肉味酵母 1份；榨菜7份； 腐竹1份；本發(fā)明一種香辣肉醬的制作方法如下1、原料預(yù)處理①將所述11份炸好的辣椒食品粉碎；②將原料0.9份蔥、0.5份姜和3.2份豬肉分別絞碎，然后將豬肉加入到170℃的大豆油中油炸5分鐘，撈出備用；③將1.7份黃豆加入到水中泡12小時，撈出，濾干水后加入到180℃的大豆油中油炸5分鐘；撈出備用；④將1份腐竹加入到水中泡12小時，撈出，濾干水后加入到180℃的大豆油中油炸5分鐘，撈出備用；⑤將7份榨菜用水洗凈，并用水泡12小時，撈出，用絞肉機絞碎；濾干水后加入到180℃的大豆油中油炸5分鐘；撈出備用；2、原料混合①用6份水將3.4份干黃醬瀉開；②將3.2份油炸后的豬肉、0.4份醬油、0.5份白砂糖、0.5份料酒、0.2份飴糖、0.2份花椒碎、0.2份雞精、0.5份食鹽、0.015份山梨酸鉀、預(yù)處理過的7份榨菜、預(yù)處理過的1份腐竹和1份豬肉味酵母加入到已瀉開的3.4份干黃醬中，混合均勻，得黃醬混合料；3、炸制、熬制將17份大豆油加熱到180℃，然后加入0.9份絞碎的蔥和0.5份絞碎的姜炸制1.5分鐘；然后將上述步驟所得的黃醬混合料到已加熱的大豆油中進行熬制，在180℃的條件下熬制14分鐘；再加入粉碎好的11份炸好的辣椒食品繼續(xù)熬制5分鐘；最后加入1.7份油炸后的黃豆繼續(xù)熬制2分鐘；即得產(chǎn)品。
實施例3本發(fā)明一種香辣肉醬包括下述重量份數(shù)的原料炸好的辣椒食品 12份； 豬肉3.4份；干黃醬 3.8份；黃豆1.9份；醬油0.5份；白砂糖 0.6份；料酒0.6份；飴糖0.3份；花椒碎 0.3份；雞精0.3份；大豆油 14份； 食鹽0.6份；山梨酸鉀0.02份； 蔥 1.0份；姜 0.6份；瓜子仁 0.5份；杏仁0.5份；核桃仁 0.3份；花生仁 1份； 豬肉味酵母 1份。
本發(fā)明一種香辣肉醬的制作方法如下1、原料預(yù)處理①將所述12份炸好的辣椒食品粉碎；②將原料1.0份蔥、0.6份姜和3.4份豬肉分別絞碎，然后將3.4份豬肉加入到180℃的大豆油中油炸6分鐘，撈出備用；③將1.9份黃豆加入到水中泡10～14小時，撈出，濾干水后加入到180℃的大豆油中油炸5分鐘；撈出備用；④將0.5份瓜子仁、0.5份杏仁、0.3份核桃仁和1份花生仁混合，加入到180℃的大豆油中油炸5分鐘，得預(yù)處理后混合果仁；2、原料混合①用7份水將3.8份干黃醬瀉開；②將3.4份油炸后的豬肉、0.5份醬油、0.6份白砂糖、0.6份料酒、0.3份飴糖、0.3份花椒碎、0.3份雞精、0.6份食鹽、0.02份山梨酸鉀、1份豬肉味酵母和預(yù)處理后混合果仁加入到已瀉開的干黃醬中，混合均勻，得黃醬混合料；3、炸制、熬制將14份大豆油加熱到185℃，然后加入1.0份蔥和0.6份姜炸制2分鐘；然后將上述步驟所得的黃醬混合料加入到已加熱的大豆油中進行熬制，在185℃的條件下熬制13分鐘；再加入粉碎好的12份炸好的辣椒食品繼續(xù)熬制4分鐘；最后加入1.9份油炸后的黃豆繼續(xù)熬制1.5分鐘；即得產(chǎn)品。
實施例4本發(fā)明一種香辣肉醬包括下述重量份數(shù)的原料炸好的辣椒食品 13份； 豬肉3.6份；干黃醬 4.2份；黃豆2.1份；醬油0.4份；白砂糖 0.5份；料酒0.5份；飴糖0.2份；花椒碎 0.2份；雞精0.2份；大豆油 16份； 食鹽0.6份；山梨酸鉀0.015份； 蔥 1.0份；姜 0.5份；雪菜5份；豆腐干 3份； 豆豉0.5份；豬肉味酵母 1.0份。
本發(fā)明一種香辣肉醬的制作方法如下1、原料預(yù)處理①將所述13份炸好的辣椒食品粉碎；②將原料1.0份蔥、0.5份姜和3.6份豬肉分別絞碎，然后將豬肉加入到180℃的大豆油中油炸5分鐘，撈出備用；③將2.1份黃豆加入到水中泡12小時，撈出，濾干水后加入到180℃的大豆油中油炸5分鐘；撈出備用；④將5份雪菜加入到水中泡12小時，撈出，濾干水后加入到180℃的大豆油中油炸2分鐘；撈出備用；⑤將3份豆腐干切成1厘米見方的小方塊，加入到180℃的大豆油中油炸5分鐘；撈出備用；2、原料混合
①用6份水將4.2份干黃醬瀉開；②將3.6份油炸后的豬肉、0.4份醬油、0.5份白砂糖、0.5份料酒、0.2份飴糖、0.2份花椒碎、0.2份雞精、0.6份食鹽、0.015份山梨酸鉀、0.5份豆豉、預(yù)處理后的5份雪菜和預(yù)處理后的3份豆腐干加入到已瀉開的干黃醬中，混合均勻，得黃醬混合料；3、炸制、熬制將16份大豆油加熱到180℃，然后加入1.0份蔥和0.5份姜炸制1分鐘；然后將上述步驟所得的黃醬混合料加入到已加熱的大豆油中進行熬制，在180℃的條件下熬制15分鐘；再加入粉碎好的13份炸好的辣椒食品繼續(xù)熬制5分鐘；最后加入2.1份油炸后的黃豆繼續(xù)熬制2分鐘；即得產(chǎn)品。
實施例5本發(fā)明一種香辣肉醬包括下述重量份數(shù)的原料炸好的辣椒食品 14份； 牛肉 4份；干黃醬 4.6份；黃豆 2份；醬油0.4份；白砂糖0.5份；料酒0.5份；飴糖 0.2份；花椒碎 0.2份；雞精 0.2份；大豆油 17份； 食鹽 0.8份；山梨酸鉀0.015份； 蔥1.0份；姜 0.5份；孜然粉0.5份紅燒牛肉粉 0.2份；牛肉香精 0.1份；牛肉味酵母 1.0份。
本發(fā)明一種香辣肉醬的制作方法如下1、原料預(yù)處理①將所述14份炸好的辣椒食品粉碎；②將1.0份蔥、0.5份姜和4份牛肉分別絞碎，然后將牛肉加入到180℃的大豆油中油炸5分鐘，撈出備用；③將2份黃豆加入到水中泡14小時，撈出，濾干水后加入到180℃的大豆油中油炸6分鐘；撈出備用；2、原料混合
①用6份水將4.6份干黃醬瀉開；②將4份油炸后牛肉、0.4份醬油、0.5份白砂糖、0.5份料酒、0.2份飴糖、0.2份花椒碎、0.2份雞精、0.8份食鹽、0.015份山梨酸鉀、0.5份孜然粉、0.2份紅燒牛肉粉、0.1份牛肉香精和1.0份牛肉味酵母加入到已瀉開的干黃醬中，混合均勻，得黃醬混合料；3、炸制、熬制將17份大豆油加熱到180℃，然后加入1.0份蔥和0.5份姜炸制1.5分鐘；然后加入上述步驟所得的黃醬混合料加入到已加熱的大豆油中進行熬制，在180℃的條件下熬制15分鐘；再加入粉碎好的14份炸好的辣椒食品繼續(xù)熬制5分鐘；最后加入2份油炸后的黃豆繼續(xù)熬制2分鐘；即得產(chǎn)品。
實施例6本發(fā)明一種香辣肉醬包括下述重量份數(shù)的原料炸好的辣椒食品 12份； 雞肉 3.6份；干黃醬 4份； 黃豆 2份；醬油0.4份；白砂糖0.5份；料酒0.5份；飴糖 0.2份；花椒碎 0.2份；雞精 0.2份；大豆油 18份； 食鹽 0.6份；山梨酸鉀0.015份； 蔥1.0份；姜 0.5份；香菇粉0.2份；干香菇 0.5份；蔥香雞油 0.1份；雞肉味酵母 1.0份。
本發(fā)明一種香辣肉醬的制作方法如下1、原料預(yù)處理①將所述12份炸好的辣椒食品粉碎；②將原料1.0份蔥、0.5份姜和3.6份雞肉分別絞碎，然后將雞肉加入到180℃的大豆油中油炸4分鐘，撈出備用；③將2份黃豆加入到水中泡12小時，撈出，濾干水后加入到180℃的大豆油中油炸5分鐘；撈出備用；2、原料混合
①用6份水將4份干黃醬瀉開；②將3.6份油炸后雞肉、0.4份醬油、0.5份白砂糖、0.5份料酒、0.2份飴糖、0.2份花椒碎、0.2份雞精、0.6份食鹽、0.015份山梨酸鉀、0.2份香菇粉、0.5份干香菇、0.1份蔥香雞油和1.0份雞肉味酵母加入到已瀉開的干黃醬中，混合均勻，得黃醬混合料；3、炸制、熬制將18份大豆油加熱到180℃，然后加入1.0份蔥和0.5份姜炸制1.5分鐘；然后將上述步驟所得的黃醬混合料加入到已加熱的大豆油中進行熬制，在180℃的條件下熬制15分鐘；再加入粉碎好的12份炸好的辣椒食品繼續(xù)熬制5分鐘；最后加入2份油炸后的黃豆繼續(xù)熬制2分鐘；即得產(chǎn)品。
實施例7本發(fā)明一種香辣肉醬包括下述重量份數(shù)的原料炸好的辣椒食品 12份； 豬肉3.6份；干黃醬 4份； 黃豆2份；醬油0.4份；白砂糖 0.5份；料酒0.5份；飴糖0.2份；花椒碎 0.2份；雞精0.2份；大豆油 17份； 食鹽0.6份；山梨酸鉀0.015份； 蔥 1.0份；姜 0.5份；紅燒排骨粉 0.2份；豆豉0.5份；火鍋飄香劑 0.1份；豬肉味酵母 1.0份。
本發(fā)明一種香辣肉醬的制作方法如下1、原料預(yù)處理①將所述12份炸好的辣椒食品粉碎；②將1.0份蔥、0.5份姜和3.6份豬肉分別絞碎，然后將豬肉加入到180℃的大豆油中油炸5分鐘，撈出備用；③將2份黃豆加入到水中泡12小時，撈出，濾干水后加入到180℃的大豆油中油炸5分鐘；撈出備用；2、原料混合
①用6份水將4份干黃醬瀉開；②將3.6份油炸后豬肉、0.4份醬油、0.5份白砂糖、0.5份料酒、0.2份飴糖、0.2份花椒碎、0.2份雞精、0.6份食鹽、0.015份山梨酸鉀、0.2份紅燒排骨粉、0.5份豆豉和1.0份豬肉味酵母加入到已瀉開的干黃醬中，混合均勻，得黃醬混合料；3、炸制、熬制將17份大豆油加熱到180℃，然后加入1.0份蔥和0.5份姜炸制1分鐘；然后將上述步驟所得的黃醬混合料加入到已加熱的大豆油中進行熬制，在180℃的條件下熬制15分鐘；再加入粉碎好的12份炸好的辣椒食品繼續(xù)熬制5分鐘；最后加入2份油炸后的黃豆繼續(xù)熬制2分鐘；加入0.1份火鍋飄香劑混合均勻，即得產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種香辣肉醬，其特征在于包括下述重量份數(shù)的原料炸好的辣椒食品 10～14份； 禽畜肉 3～4份；干黃醬 3～5份；黃豆 1.5～2.5份；醬油0.3～0.5份；白砂糖 0.4～0.6份；料酒0.4～0.6份；飴糖 0.1～0.3份；花椒碎 0.1～0.3份；雞精 0.1～0.3份；大豆油 13～18份； 食鹽 0.4～0.8份；山梨酸鉀0.01～0.02份； 蔥 0.8～1.2份；姜 0.4～0.6份；所述禽畜肉是豬肉、牛肉或雞肉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣肉醬，其特征在于它還包括下述重量份數(shù)的原料榨菜6～8份；腐竹0.8～1.2份；豬肉味酵母0.8～1.2份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣肉醬，其特征在于它還包括下述重量份數(shù)的原料瓜子仁0.4～0.6份；杏仁0.4～0.6份；核桃仁0.1～0.3份；花生仁0.8～1.2份；豬肉味酵母0.8～1.2份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣肉醬，其特征在于它還包括下述重量份數(shù)的原料雪菜 4～6份； 豆腐干 2～4份；豆豉 0.4～0.6份； 豬肉味酵母 0.8～1.2份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣肉醬，其特征在于它還包括下述重量份數(shù)的原料孜然粉0.4～0.6份； 紅燒牛肉粉 0.1～0.3份；牛肉香精 0.05～0.15份；牛肉味酵母 0.8～1.2份。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣肉醬，其特征在于它還包括下述重量份數(shù)的原料香菇粉0.1～0.3份； 干香菇 0.4～0.6份；蔥香雞油 0.05～0.15份；雞肉味酵母 0.8～1.2份。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣肉醬，其特征在于它還包括下述重量份數(shù)的原料紅燒排骨粉 0.1～0.3份； 豆豉0.4～0.6份；火鍋飄香劑 0.05～0.15份；豬肉味酵母 0.8～1.2份。
8.如權(quán)利要求1所述的香辣肉醬的制作方法其特征在于，包括如下步驟1)原料預(yù)處理①將所述10～14份炸好的辣椒食品粉碎；②將原料0.8～1.2份蔥、0.4～0.6份姜和3～4份禽畜肉分別絞碎，然后將禽畜肉加入到170～190℃的大豆油中油炸4～7分鐘，撈出備用；③將1.5～2.5黃豆加入到水中泡10～14小時，撈出，濾干水后加入到170～190℃的大豆油中油炸4～7分鐘；撈出備用；2)原料混合①用5～7份水將3～5份干黃醬瀉開；②將3～4份油炸后的禽畜肉、0.3～0.5份醬油、0.4～0.6份白砂糖、0.4～0.6份料酒、0.1～0.3份飴糖、0.1～0.3份花椒碎、0.1～0.3份雞精、0.4～0.8份食鹽和0.01～0.02份山梨酸鉀加入到已瀉開的干黃醬中，混合均勻，得黃醬混合料；3)炸制、熬制將13～18份大豆油加熱到175～185℃，然后加入0.8～1.2份蔥和0.4～0.6份姜炸制1～2分鐘；然后將上述步驟所得的黃醬混合料加入到已加熱的大豆油中進行熬制，在175～185℃的條件下熬制13～17分鐘；再加入粉碎好的10～14份炸好的辣椒食品繼續(xù)熬制4～6分鐘；最后加入1.5～2.5份油炸后的黃豆繼續(xù)熬制1.5～2.5分鐘；即得產(chǎn)品。
全文摘要
一種香辣肉醬及其制作方法，包括下述重量份數(shù)的原料炸好的辣椒食品10～14份；禽畜肉3～4份；干黃醬3～5份；黃豆1.5～2.5份；醬油0.3～0.5份；白砂糖0.4～0.6份；料酒0.4～0.6份；飴糖0.1～0.3份；花椒碎0.1～0.3份；雞精0.1～0.3份；大豆油13～18份；食鹽0.4～0.8份；山梨酸鉀0.01～0.02份；蔥0.8～1.2份；姜0.4～0.6份；所述禽畜肉是豬肉、牛肉或雞肉。本發(fā)明產(chǎn)品具有產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多樣、味道鮮美、營養(yǎng)豐富且開罐即食等優(yōu)點。
文檔編號A23L1/24GK1985665SQ200610165518
公開日2007年6月27日 申請日期2006年12月21日 優(yōu)先權(quán)日2006年12月21日
發(fā)明者劉鐵 申請人:劉鐵