一種小米糕及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種小米糕，由以下原料組成：雞蛋20-40%，白糖15-30%，小米15-30%，蜂蜜5-15%，黃米10-20%，水3-10%。同時還公開了該小米糕的生產(chǎn)方法，主要是將雞蛋和白糖加入打漿機內(nèi)打漿；再加入小米、蜂蜜和黃米打漿；再加入水打漿；漿水成膏狀時，把打好的漿水取出打漿機，盛入容器后放入蒸盤上，然后放入蒸箱內(nèi)；蒸好后放入冷卻間內(nèi)冷卻；冷卻后放入速凍機中速凍，然后內(nèi)包，再通過金屬探測機，然后外包打生產(chǎn)日期，轉(zhuǎn)入冷庫冷藏。本發(fā)明生產(chǎn)出的小米糕，質(zhì)地松軟，味道芳香，口感佳。通過工業(yè)化生產(chǎn)操作來控制生產(chǎn)過程中的溫度和時間，使得生產(chǎn)出的小米糕既保留了小米和黃米的本味，又提高了口感，同時通過冷凍工藝，提高小米糕存放時間。
【專利說明】一種小米糕及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種小米糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]小米糕，是人們?nèi)粘Ｉ钪械氖称分?，目前，目前市場上的小米糕色澤不好，同時在生產(chǎn)過程中，大多通過工人的經(jīng)驗來控制溫度，做出的產(chǎn)品口感差。如中國專利號為ZL2011104238195，申請日為2011年12月18日，專利名稱為小米糕的生產(chǎn)方法，公開了一種小米糕的生產(chǎn)方法，將5公斤小米磨成細粒后裝入盆子中，將200克白糖加入到盆子中，然后再加入500克水后攪拌成米糊；將100克核桃仁、20克花生仁、20克芝麻放入攪拌機當中攪拌成細粒，然后倒入盆子中與小米粒一起和勻；在木框中鋪上一層紗布，將和好的料倒入木框中鋪平，并用木板壓緊，然后放入到蒸籠中蒸50分鐘，然后取出來晾冷后用刀切成正方形的小塊后即可食用。
[0003]該生產(chǎn)方法為純手工制作，在生產(chǎn)過程中，溫度、各配方的原料不易控制，且生產(chǎn)出的產(chǎn)品保質(zhì)期短，不易長期存放。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于針對上述不足，提供一種小米糕及其制作方法，該方法以小米和黃米為主要原料，通過工業(yè)化生產(chǎn)，來控制打漿過程中的溫度，提高小米糕的口感及色澤度，同時通過冷凍工藝，提高小米糕的存放時間。
[0005]一種小米糕，由以下原料組成:雞蛋20-40%，白糖15-30%，小米15_30，蜂蜜5_15%，黃米 10-20%，水 3-10%。
[0006]一種小米糕，其優(yōu)選方案由以下原料組成雞蛋25-30%，白糖20-25%，小米18_25%，蜂蜜 8-12%，黃米 12-16%，水 4-6%。
[0007]一種小米糕，其最佳方案由以下原料組成雞蛋29.6%，白糖20.7%，小米20%，蜂蜜9.6%，黃米 14.6%, 7jC 5.5。
[0008]一種小米糕的制作方法如下:
[I]、將雞蛋和白糖加入打漿機內(nèi)打漿，打漿時間為4-6分鐘，溫度控制在20-40°C ； ⑵、再加入小米、蜂蜜和黃米，打漿4-6分鐘，溫度控制在20-40°C ；
[3]、再加入水打漿5-8分鐘，溫度控制在20-40°C；
[4]、漿水成膏狀時，把打好的漿水取出打漿機，盛入容器后放入蒸盤上，然后放入蒸箱內(nèi)，溫度控制在100-120°C，時間為20-30分鐘；
[5]、蒸好后放入冷卻間內(nèi)冷卻，冷卻溫度為20-30°C，冷卻時間為6-10分鐘；
舊]、冷卻后放入速凍機中速凍，然后內(nèi)包，速凍機中心溫度控制在零下15-零下20°C，冷凍時間為30-50分鐘；
m、速凍后通過金屬探測機，然后外包打生產(chǎn)日期，轉(zhuǎn)入冷庫冷藏。[0009]進一步，一種小米糕的制作方法如下:
[1]、將雞蛋和白糖加入打漿機內(nèi)打漿，打漿時間為5分鐘，溫度控制在30°C；
⑵、再加入小米、蜂蜜和黃米，打漿5分鐘，溫度控制在30°C ；
⑶、再加入水打漿6分鐘，溫度控制在30°C ；
[4]、漿水成膏狀時，把打好的漿水取出打漿機，盛入容器后放入蒸盤上，然后放入蒸箱內(nèi)，溫度控制在110°C，時間為25分鐘；
[5]、蒸好后放入冷卻間內(nèi)冷卻，冷卻溫度為28°C，冷卻時間為8分鐘；
舊]、冷卻后放入速凍機中速凍，然后內(nèi)包，速凍機中心溫度控制在零下15-零下20°C，冷凍時間為40分鐘；
Π、速凍后通過金屬探測機，然后外包打生產(chǎn)日期，轉(zhuǎn)入冷庫冷藏。
[0010]進一步，所述步驟(3丨分二次完成，先加入水打漿2-4分鐘，再加入水打漿2-4分鐘。
[0011]進一步，所述步驟(31分二次完成，先加入水打漿3分鐘，再加入水打漿3分鐘。
[0012]本發(fā)明生產(chǎn)出的小米糕，質(zhì)地松軟，味道芳香，口感佳。通過工業(yè)化生產(chǎn)操作來控制生產(chǎn)過程中的溫度和時間，使得生產(chǎn)出的小米糕即保留了小米和黃米的本味，又提高了口感，同時通過冷凍工藝，提高小米糕存放時間。
【具體實施方式】
[0013]下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明做進一步說明。
[0014]實施例1
[I ]、將29.6%雞蛋和20.7%白糖加入打漿機內(nèi)打漿，打漿時間為5分鐘，溫度控制在30 0C ；
[2]、再加入20%小米、9.6%蜂蜜和14.6%黃米，打漿5分鐘，溫度控制在300C ；
⑶、之后加入2%水打漿3分鐘，再加入3.5%水打漿3分鐘，溫度控制在30°C ；
[4]、漿水成膏狀時，把打好的漿水取出打漿機，盛入容器后放入蒸盤上，然后放入蒸箱內(nèi)，溫度控制在110°C，時間為25分鐘；
[5)、蒸好后放入冷卻間內(nèi)冷卻，冷卻溫度為28°C，冷卻時間為8分鐘；
舊]、冷卻后放入速凍機中速凍，然后內(nèi)包，速凍機中心溫度控制在零下15-零下20°C，冷凍時間為40分鐘；
m、速凍后通過金屬探測機，然后外包打生產(chǎn)日期，轉(zhuǎn)入冷庫冷藏。
[0015]對上述實施例生產(chǎn)的小米糕，選擇了 100個進行品嘗及評價，評價方法及評分標準如表I所示；100人的評價結(jié)果如表2所示。
[0016]表I
【權(quán)利要求】
1.一種小米糕，其特征是由以下原料組成:雞蛋20-40%，白糖15-30%，小米15-30%，蜂蜜 5-15%,黃米 10-20%，水 3-10%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小米糕，其特征是由以下原料組成雞蛋25-30%，白糖20-25%，小米 18-25%，蜂蜜 8-12 %，黃米 12-16%，水 4-6 %。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小米糕，其特征是由以下原料組成雞蛋29.6%，白糖20.7%，小米 20%，蜂蜜 9.6%，黃米 14.6%,/jC 5.5%0
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一權(quán)利要求所述的小米糕的制作方法如下: 〔I〕、將雞蛋和白糖加入打漿機內(nèi)打漿，打漿時間為4-6分鐘，溫度控制在20-40°C ； 〔2〕、再加入小米、蜂蜜和黃米，打漿4-6分鐘，溫度控制在20-40°C ； 〔3〕、再加入水打漿5-8分鐘，溫度控制在20-40°C ； 〔4〕、漿水成膏狀時，把打好的漿水取出打漿機，盛入容器后放入蒸盤上，然后放入蒸箱內(nèi)，溫度控制在100-120°C，時間為20-30分鐘； 〔5〕、蒸好后放入冷卻間內(nèi)冷卻，冷卻溫度為20-30°C，冷卻時間為6-10分鐘； 〔6〕、冷卻后放入速凍機中速凍，然后內(nèi)包，速凍機中心溫度控制在零下15-零下20°C，冷凍時間為30-50分鐘； 〔7〕、速凍后通過金屬探測機，然后外包打生產(chǎn)日期，轉(zhuǎn)入冷庫冷藏。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一權(quán)利要求所述的小米糕的制作方法如下: 〔I〕、將雞蛋和白糖加入打漿機內(nèi)打漿，打漿時間為5分鐘，溫度控制在30°C ； 〔2〕、再加入小米、蜂蜜和黃米，打漿5分鐘，溫度控制在30°C ； 〔3〕、再加入水打漿6分鐘，溫度控制在30°C ； 〔4〕、漿水成膏狀時，把打好的漿水取出打漿機，盛入容器后放入蒸盤上，然后放入蒸箱內(nèi)，溫度控制在110°C，時間為25分鐘； 〔5〕、蒸好后放入冷卻間內(nèi)冷卻，冷卻溫度為28°C，冷卻時間為8分鐘； 〔6〕、冷卻后放入速凍機中速凍，然后內(nèi)包，速凍機中心溫度控制在零下15-零下20°C，冷凍時間為40分鐘； 〔7〕、速凍后通過金屬探測機，然后外包打生產(chǎn)日期，轉(zhuǎn)入冷庫冷藏。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的小米糕的制作方法，其特征是所述步驟〔3〕分二次完成，先加入水打漿2-4分鐘，再加入水打漿2-4分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的小米糕的制作方法，其特征是所述步驟〔3〕分二次完成，先加入水打漿3分鐘，再加入水打漿3分鐘。
【文檔編號】A23L1/32GK103637056SQ201310568736
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年11月15日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月15日
【發(fā)明者】王琴, 徐榮松 申請人:淮北漢享食品有限公司