一種御帶糕及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領域，尤其涉及一種御帶糕及其制作方法。
【背景技術】
[0002]話說御帶糕屬于江蘇地方名牌產(chǎn)品，乾隆年間下江南路過一地，品嘗糕點，發(fā)現(xiàn)該糕點片片如白玉，彎而不斷，寬如省上所系御帶，便賜名“御帶糕”。目前，市場上方便速食米類產(chǎn)品很多，其制作方法一般都是將大米進行膨化處理。在膨化過程中，由于物料須經(jīng)過高溫、高壓才能夠熟化，營養(yǎng)成份容易損失；另外，由于物料在膨化前所含的水份較少，雖經(jīng)高溫、高壓仍難于保證物料的心部完全熟化，口感較差。桂花糕已有三百多年歷史。相傳，在明朝末年，新都縣城有個叫劉吉祥的小販，從狀元楊升庵桂子飄香的書齋得到啟示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用蜜糖浸潰，并與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，裝盒成型出售，取名桂花糕。三百多年來，繼承制作桂花糕的糖果坊不斷改進工藝，現(xiàn)以精制白糖、飴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為制作原料。按適當比例配好，經(jīng)過蒸、炒、磨、拌、搟、匣、刀切等工序精制而成。該產(chǎn)品具有潔白如玉，清甜爽口，細膩化渣，桂香濃郁的特點。但是制作程序復雜，要求極嚴。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]:為了克服現(xiàn)有技術中存在的不足，本發(fā)明旨在提供一種營養(yǎng)成份損失較小、保持原料風味特色、口感細膩獨特的御帶糕。
[0004]本發(fā)明的技術方案所提供的桂花米糕主要由下列原料制成，主料:米5 O?I O O克，冰糖7?I 5克、干桂花5?I O克、葡萄干3?7克、花生粉7?I 5克，制作方法如下:
①將精制上等大米洗凈、干燥，磨成粉，用水浸潤混勻后裝入模具蒸熟制成米糕，取模冷卻；
②將所述佐料中的花生粉、干桂花、葡萄干炒熟，切碎備用；
③將米糕、花生粉、碎桂花、葡萄干以及佐料中剩余的組分混合，滅菌后包裝入袋。按照以上步驟將大米洗凈、干燥，加入葡萄干、干桂花、冰糖，然后磨成粉，用水浸潤混勻后裝入模具，蒸熟制成米糕，取模冷卻；將米糕、花生粉以及佐料混合、滅菌，包裝入袋即可。
[0005]本發(fā)明特征在于要求使用的米必須是采用江蘇南部所產(chǎn)的一種白玉糯米。該原料風味獨特，松軟細膩、不粘牙，口感獨特。
[0006]下面結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明作進一步說明:
實施例1
按照制作100克御帶糕制備，首先準備主料:75克，冰糖9克、干桂花6克、葡萄干3克、花生粉7克；
按照下列步驟具體制作:①將精制上等大米洗凈、干燥，磨成粉，用水浸潤混勻后裝入模具蒸熟制成米糕，取模冷卻； ②將所述佐料中的花生粉、干桂花、葡萄干炒熟，切碎備用；
③將米糕、花生粉、碎桂花、葡萄干以及佐料中剩余的組分混合，滅菌后包裝入袋。即得本發(fā)明一種御帶糕。
【主權項】
1.一種御帶糕及其制作方法，其特征在于要求由下列原料制成，米5 O?I O O克，冰糖7?I 5克、干桂花5?I O克、葡萄干3?7克、花生粉7?I 5克；制作方法如下:將大米洗凈、干燥，加入葡萄干、干桂花、冰糖，然后磨成粉，用水浸潤混勻后裝入模具，蒸熟制成米糕，取模冷卻；將米糕、花生粉以及佐料混合、滅菌，包裝入袋即可。2.根據(jù)權利要求1所述一種御帶糕及其制作方法，其特征在于要求米必須是采用江蘇南部所產(chǎn)一種白玉糯米。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種御帶糕及其制作方法，屬于方便食品；旨在提供一種營養(yǎng)成分損失較小、保持原料風味特色、口感細膩獨特的米糕及其制作方法。該發(fā)明主要由下列原料制成：米５０～１００克，冰糖７～１５克、干桂花５～１０克、葡萄干３～７克、花生粉７～１５克。制作方法為：將大米洗凈、干燥，加入葡萄干、干桂花、冰糖，然后磨成粉，用水浸潤混勻后裝入模具，蒸熟制成米糕，取模冷卻；將米糕、花生粉以及佐料混合、滅菌，包裝入袋即可。本發(fā)明松軟細膩、口感獨特、老少皆宜，食用方便，可作為居家、旅游的常備食品，營養(yǎng)風味獨特。
【IPC分類】A23L1/164
【公開號】CN105519869
【申請?zhí)枴緾N201410567798
【發(fā)明人】陳龍云
【申請人】南京龍力佳農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2014年10月23日