一種果蔬羊肉串及其制備方法
【專利摘要】一種果蔬羊肉串及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉150-160、遠(yuǎn)志1-2、秤桿草1.2-1.4、人參花2-2.2、刺瓜米草1.5-1.8、打米花2-2.5、甘草節(jié)1-1.5、雞谷草2-3、柚子皮5-7、雞蛋清1-2、芋頭10-11、紅薯5-6、獼猴桃4-5、馬齒莧3-4、橄欖油1-2、營養(yǎng)添加劑3-4。本發(fā)明加工工藝簡單，容易實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，加工出的產(chǎn)品色澤美觀誘人，香氣四溢，且本發(fā)明配方合理科學(xué)，為消費(fèi)者提供了一種營養(yǎng)均衡、風(fēng)味獨(dú)特的肉串產(chǎn)品，此外，本發(fā)明具有保健功能，經(jīng)常食用具有安神益智、清熱利濕、補(bǔ)氣強(qiáng)身、延緩衰老、健脾益胃和中的效果。
【專利說明】一種果蔬羊肉串及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種羊肉串，尤其涉及一種果蔬羊肉串及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]羊肉串是一種新疆風(fēng)味小吃，廣受消費(fèi)者喜愛。其主要是是以羊肉配以調(diào)料經(jīng)烤制或炸制制成?，F(xiàn)在市場上出售的羊肉串口味品種少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，衛(wèi)生條件差，質(zhì)量難以得到保障。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種果蔬羊肉串及其制備方法，本發(fā)明具有風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種果蔬羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成:
羊肉150-160、遠(yuǎn)志1-2、秤桿草1.2-1.4、人參花2-2.2、刺瓜米草1.5-1.8、打米花
2-2.5、甘草節(jié)1-1.5、雞谷草2-3、柚子皮5-7、雞蛋清1_2、芋頭10_11、紅薯5_6、獼猴桃4-5、馬齒莧3-4、橄欖油1-2、營養(yǎng)添加劑3-4 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:薄荷糖1-2、豬肥膘肉40-45、勒管草1-1.2、荔枝殼 0.8-0.9、海蓬子 0.7-0.8、陽桃根 1-1.1、當(dāng)歸油 0.1-0.2、豆渣 100-110 ；制備方法為:(I)將勒管草、蒸枝殼、海蓬子、陽桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入薄荷糖，大火加熱攪拌至薄荷糖完全融化；
(2)在鐵鍋中加入步驟(I)所得物料，將豬肥膘肉切塊放入鐵鍋，小火加熱，熬煉至豬肥膘肉皺縮并變成金黃色時(shí)起鍋，過濾除渣得到營養(yǎng)豬油；
(3)將營養(yǎng)豬油與剩余物料混合拌勻，烘干后進(jìn)行超微粉碎，即得。
[0005]所述的果蔬羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將羊肉置于1-2%的鹽水中浸泡2-3小時(shí)后撈出，切成小塊；
(2)將遠(yuǎn)志、秤桿草、人參花、刺瓜米草、打米花、甘草節(jié)、雞谷草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液；
(3)取獼猴桃果肉，切塊，與柚子皮、馬齒莧加提取液混合打漿，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成果蔬粉；
(4)將芋頭、紅薯去皮，送入蒸鍋中大火蒸制13-15分鐘后出料，搗成泥狀，加入雞蛋清拌勻，冷凍干燥后研成粉末，與步驟(3)所得物料、剩余物料混合送入鍋中，小火炒香，得到營養(yǎng)調(diào)味粉；
(5)將羊肉塊送入滾揉機(jī)，同時(shí)加入營養(yǎng)調(diào)味粉滾揉40-50分鐘后出料，進(jìn)行穿簽，送入油鍋中炸制8-10分鐘，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為: 本發(fā)明加工工藝簡單，容易實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，加工出的產(chǎn)品色澤美觀誘人，香氣四溢，且本發(fā)明配方合理科學(xué)，為消費(fèi)者提供了一種營養(yǎng)均衡、風(fēng)味獨(dú)特的肉串產(chǎn)品，此外，本發(fā)明具有保健功能，經(jīng)常食用具有安神益智、清熱利濕、補(bǔ)氣強(qiáng)身、延緩衰老、健脾益胃和中的效果。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種果蔬羊肉串，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
羊肉150、遠(yuǎn)志2、秤桿草1.4、人參花2.2、刺瓜米草1.8、打米花2.5、甘草節(jié)1、雞谷草
3、柚子皮7、雞蛋清2、芋頭11、紅薯6、獼猴桃5、馬齒莧4、橄欖油1、營養(yǎng)添加劑4 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:薄荷糖2、豬肥膘肉40、勒管草1.2、荔枝殼0.9、海蓬子0.8、陽桃根1、當(dāng)歸油0.2、豆渣110 ；
制備方法為:(I)將勒管草、蒸枝殼、海蓬子、陽桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入薄荷糖，大火加熱攪拌至薄荷糖完全融化；
(2)在鐵鍋中加入步驟(I)所得物料，將豬肥膘肉切塊放入鐵鍋，小火加熱，熬煉至豬肥膘肉皺縮并變成金黃色時(shí)起鍋，過濾除渣得到營養(yǎng)豬油；
(3)將營養(yǎng)豬油與剩余物料混合拌勻，烘干后進(jìn)行超微粉碎，即得。
[0008]所述的果蔬羊肉串的制備方法，包括以下步驟:
(1)將羊肉置于1-2%的鹽水中浸泡2-3小時(shí)后撈出，切成小塊；
(2)將遠(yuǎn)志、秤桿草、人參花、刺瓜米草、打米花、甘草節(jié)、雞谷草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液；
(3)取獼猴桃果肉，切塊，與柚子皮、馬齒莧加提取液混合打漿，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成果蔬粉；
(4)將芋頭、紅薯去皮，送入蒸鍋中大火蒸制13-15分鐘后出料，搗成泥狀，加入雞蛋清拌勻，冷凍干燥后研成粉末，與步驟(3)所得物料、剩余物料混合送入鍋中，小火炒香，得到營養(yǎng)調(diào)味粉；
(5)將羊肉塊送入滾揉機(jī)，同時(shí)加入營養(yǎng)調(diào)味粉滾揉40-50分鐘后出料，進(jìn)行穿簽，送入油鍋中炸制8-10分鐘，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種果蔬羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成: 羊肉150-160、遠(yuǎn)志1-2、秤桿草1.2-1.4、人參花2-2.2、刺瓜米草1.5-1.8、打米花2-2.5、甘草節(jié)1-1.5、雞谷草2-3、柚子皮5-7、雞蛋清1_2、芋頭10_11、紅薯5_6、獼猴桃4-5、馬齒莧3-4、橄欖油1-2、營養(yǎng)添加劑3-4 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:薄荷糖1-2、豬肥膘肉40-45、勒管草1-1.2、荔枝殼 0.8-0.9、海蓬子 0.7-0.8、陽桃根 1-1.1、當(dāng)歸油 0.1-0.2、豆渣 100-110 ； 制備方法為:(I)將勒管草、蒸枝殼、海蓬子、陽桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入薄荷糖，大火加熱攪拌至薄荷糖完全融化； (2)在鐵鍋中加入步驟(I)所得物料，將豬肥膘肉切塊放入鐵鍋，小火加熱，熬煉至豬肥膘肉皺縮并變成金黃色時(shí)起鍋，過濾除渣得到營養(yǎng)豬油； 將營養(yǎng)豬油與剩余物料混合拌勻，烘干后進(jìn)行超微粉碎，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將羊肉置于1-2%的鹽水中浸泡2-3小時(shí)后撈出，切成小塊； (2)將遠(yuǎn)志、秤桿草、人參花、刺瓜米草、打米花、甘草節(jié)、雞谷草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液； (3)取獼猴桃果肉，切塊，與柚子皮、馬齒莧加提取液混合打漿，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成果蔬粉； (4)將芋頭、紅薯去皮，送入蒸鍋中大火蒸制13-15分鐘后出料，搗成泥狀，加入雞蛋清拌勻，冷凍干燥后研成粉末，與步驟(3)所得物料、剩余物料混合送入鍋中，小火炒香，得到營養(yǎng)調(diào)味粉； (5)將羊肉塊送入滾揉機(jī)，同時(shí)加入營養(yǎng)調(diào)味粉滾揉40-50分鐘后出料，進(jìn)行穿簽，送入油鍋中炸制8-10分鐘，即得。
【文檔編號】A23L1/214GK103652980SQ201310583025
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月20日
【發(fā)明者】張旭 申請人:懷遠(yuǎn)縣大禹食品科技發(fā)展有限公司