一種富含花青素羊肉串及其制備方法
【專利摘要】一種富含花青素羊肉串及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉300-330、葫蘆巴1-2、荔枝核1-1.5、棕板2-2.3、水竹葉1-1.5、烏藥子2.3-2.5、虎皮草1.2-1.5、芙蓉根0.9-1.1、金花茶葉2-3、香菇4-5、香瓜5-6、香芋50-55、芝麻糊35-40、黑豆汁25-26、小麥粉20-22、葡萄酒55-60、棕櫚油2-3、營養(yǎng)添加劑10-11。本發(fā)明采用香瓜、香菇等多種果蔬的汁液進(jìn)行腌制，去膻腥的效果好，且在羊肉中融入了果蔬香氣，同時(shí)本發(fā)明制備工藝精良，加工出的羊肉串味道醇厚、口感好，融合了羊肉與其他多種原料的營養(yǎng)，具有行氣散結(jié)、溫中和胃、清熱解毒的特點(diǎn)，是一種天然綠色保健食品。
【專利說明】一種富含花青素羊肉串及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種羊肉串，尤其涉及一種富含花青素羊肉串及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]羊肉串是一種新疆風(fēng)味小吃，廣受消費(fèi)者喜愛。其主要是是以羊肉配以調(diào)料經(jīng)烤制或炸制制成?，F(xiàn)在市場上出售的羊肉串口味品種少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，衛(wèi)生條件差，質(zhì)量難以得到保障。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種富含花青素羊肉串及其制備方法，本發(fā)明具有風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種富含花青素羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成:
羊肉300-330、葫蘆巴1-2、荔枝核1-1.5、棕板2-2.3、水竹葉1-1.5、烏藥子2.3-2.5、虎皮草1.2-1.5、芙蓉根0.9-1.1、金花茶葉2-3、香菇4_5、香瓜5_6、香芋50-55、芝麻糊35-40、黑豆汁25-26、小麥粉20-22、葡萄酒55-60、棕櫚油2_3、營養(yǎng)添加劑10-11 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:甘草梢1-1.2、狗骨柴0.8-1、栲栗果殼
2-2.2、女金蘆1.5-1.8、小藻球粉2-3、龜苓膏5_6、小米乳22-25 ；
制備方法為:將甘草梢、狗骨柴、栲栗果殼、女金蘆置于小米乳中浸泡3-4小時(shí)，過濾除渣，在所得濾液中加入剩余物料，小火熬膏，再經(jīng)冷凍干燥后研成粉末，即得。
[0005]所述的富含花青素羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將葫蘆巴、荔枝核、棕板、水竹葉、烏藥子、虎皮草、芙蓉根、金花茶葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液；
(2)將香瓜去皮瓤、切塊，與香菇混合打漿，過濾除渣，大火加熱煮沸，所得果蔬汁與提取液合并；
(3)將羊肉切塊，加步驟(2)所得物料腌制2-3小時(shí)后攪碎；
(4)將香芋去皮、切塊，加葡萄酒打漿，小火加熱攪拌，煨成糊狀；
(5)將步驟(3)、(4)所得物料與剩余物料混合送入斬拌機(jī)，斬拌10-12分鐘后出料，用模具壓實(shí)后脫模，切塊、穿簽，送入烤箱烤制10-15分鐘，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明采用香瓜、香菇等多種果蔬的汁液進(jìn)行腌制，去膻腥的效果好，且在羊肉中融入了果蔬香氣，同時(shí)本發(fā)明制備工藝精良，加工出的羊肉串味道醇厚、口感好，融合了羊肉與其他多種原料的營養(yǎng)，具有行氣散結(jié)、溫中和胃、清熱解毒的特點(diǎn)，是一種天然綠色保健食品O【具體實(shí)施方式】
[0007]—種富含花青素羊肉串，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
羊肉300、葫蘆巴1、荔枝核1.5、棕板2.3、水竹葉1.5、烏藥子2.5、虎皮草1.5、芙蓉根
0.9、金花茶葉3、香菇5、香瓜5、香芋55、芝麻糊35、黑豆汁25、小麥粉20、葡萄酒55、棕櫚油3、營養(yǎng)添加劑11 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:甘草梢1.2、狗骨柴0.8、栲栗果殼
2.2、女金蘆1.8、小藻球粉3、龜苓膏6、小米乳25 ；
制備方法為:將甘草梢、狗骨柴、栲栗果殼、女金蘆置于小米乳中浸泡3-4小時(shí)，過濾除渣，在所得濾液中加入剩余物料，小火熬膏，再經(jīng)冷凍干燥后研成粉末，即得。
[0008]所述的富含花青素羊肉串的制備方法，包括以下步驟:
(1)將葫蘆巴、荔枝核、棕板、水竹葉、烏藥子、虎皮草、芙蓉根、金花茶葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液；
(2)將香瓜去皮瓤、切塊，與香菇混合打漿，過濾除渣，大火加熱煮沸，所得果蔬汁與提取液合并；
(3)將羊肉切塊，加步驟(2)所得物料腌制2-3小時(shí)后攪碎；
(4)將香芋去皮、切塊，加葡萄酒打漿，小火加熱攪拌，煨成糊狀；
(5)將步驟(3)、(4)所得物料與剩余物料混合送入斬拌機(jī)，斬拌10-12分鐘后出料，用模具壓實(shí)后脫模，切塊、穿簽，送入烤箱烤制10-15分鐘，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種富含花青素羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成: 羊肉300-330、葫蘆巴1-2、荔枝核1-1.5、棕板2-2.3、水竹葉1-1.5、烏藥子2.3-2.5、虎皮草1.2-1.5、芙蓉根0.9-1.1、金花茶葉2-3、香菇4_5、香瓜5_6、香芋50-55、芝麻糊35-40、黑豆汁25-26、小麥粉20-22、葡萄酒55-60、棕櫚油2_3、營養(yǎng)添加劑10-11 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:甘草梢1-1.2、狗骨柴0.8-1、栲栗果殼2-2.2、女金蘆1.5-1.8、小藻球粉2-3、龜苓膏5_6、小米乳22-25 ； 制備方法為:將甘草梢、狗骨柴、栲栗果殼、女金蘆置于小米乳中浸泡3-4小時(shí)，過濾除渣，在所得濾液中加入剩余物料，小火熬膏，再經(jīng)冷凍干燥后研成粉末，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含花青素羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將葫蘆巴、荔枝核、棕板、水竹葉、烏藥子、虎皮草、芙蓉根、金花茶葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液； (2)將香瓜去皮瓤、切塊，與香菇混合打漿，過濾除渣，大火加熱煮沸，所得果蔬汁與提取液合并； (3)將羊肉切塊，加步驟(2)所得物料腌制2-3小時(shí)后攪碎； (4)將香芋去皮、切塊，加葡萄酒打漿，小火加熱攪拌，煨成糊狀； (5)將步驟(3)、(4)所得物料與剩余物料混合送入斬拌機(jī)，斬拌10-12分鐘后出料，用模具壓實(shí)后脫模，切塊、穿簽，送入烤箱烤制10-15分鐘，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK103652976SQ201310582800
【公開日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年11月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月20日
【發(fā)明者】張旭 申請(qǐng)人:懷遠(yuǎn)縣大禹食品科技發(fā)展有限公司