單晶冰糖的制造方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種單晶冰糖的制造方法，涉及食用糖生產(chǎn)領(lǐng)域，其制備步驟為白砂糖溶解后加入連二亞硫酸鈉，然后用篩網(wǎng)過濾，吸入結(jié)晶罐，加入結(jié)晶種，開動(dòng)結(jié)晶罐使其左右搖擺進(jìn)行結(jié)晶、控制糖真空、控制溫度、控制糖蜜飽和度使單晶結(jié)晶罐內(nèi)晶種迅速結(jié)晶，將結(jié)晶罐內(nèi)的冰糖蜜抽出，再將結(jié)晶好的冰糖進(jìn)行清洗，用離心分離機(jī)甩干，再烘干即可打包；本方法制得的單晶冰糖的制造時(shí)間比現(xiàn)有技術(shù)制造時(shí)間縮短5倍，制造出來的單晶冰糖產(chǎn)品顏色一致、生產(chǎn)效率高。
【專利說明】單晶冰糖的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食用糖生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其是一種單晶冰糖的制造方法。 【背景技術(shù)】
[0002]冰糖有單晶冰糖和多晶冰糖兩種。冰糖呈透明或半透明狀；冰糖味甘，有補(bǔ)中益氣、滋陰生津、潤肺止咳、清熱解毒、養(yǎng)顏、利咽降濁的功效，能清痰利喉、爽口開胃，益于治咽痛口干、高血壓等癥，在不少國家冰糖被當(dāng)作醫(yī)治傷風(fēng)感冒的良藥，普遍受到消費(fèi)者的喜愛。
[0003]目前，市面上生產(chǎn)單晶冰糖的生產(chǎn)方法一般是:把白砂糖充分融化成糖液一把融化的糖液中的不容物過濾出去一過濾后的糖液吸入真空結(jié)晶罐中，此時(shí)糖液為過飽和溶液，糖度為70-73BX，溫度為65°C _75°C，真空度為80Kpa，同時(shí)加入完整的砂糖晶體作為種子任其緩緩長大，經(jīng)過6-9天后，即為成品，再進(jìn)行脫蜜、篩選，即可包裝出廠。按這個(gè)技術(shù)生產(chǎn)單晶，由于加入的砂糖種子每粒處于不同的生產(chǎn)條件，如結(jié)晶時(shí)糖液濃度、糖膏對流情況及操作的方法等不同而導(dǎo)致產(chǎn)品大小不均勻，產(chǎn)品顏色不一致，用時(shí)間較長，同時(shí)砂糖液不可避免地發(fā)生部分轉(zhuǎn)化，使產(chǎn)品的生產(chǎn)率不高，一般只為75%-85%。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的問題是提供一種產(chǎn)品顏色一致、生產(chǎn)效率高、用時(shí)短的單晶冰糖的制造方法。
[0005]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是其制造步驟為:
1)、把白砂糖放入溶糖鍋內(nèi)，加入25%的水，用高溫蒸汽加熱至溶解；
2)、糖溶解后，加入連二亞硫酸鈉，連二亞硫酸鈉加入量<白砂糖總重量的0.003% ；
3)、連二亞硫酸鈉與白砂糖充分混合溶化后，糖液濃度為45-50°Bx，經(jīng)篩網(wǎng)過濾，把溶化的糖液中的不容物過濾出去；
4)、將溶化好的糖液經(jīng)過過濾網(wǎng)吸入結(jié)晶--!，加入20%的結(jié)晶種，開動(dòng)結(jié)晶iil使其左右搖擺，結(jié)晶罐真空度為0.075~0.09Mpa、保持溫度80°C、糖蜜飽和度70° Bx，結(jié)晶時(shí)間為30小時(shí)；
5)、將結(jié)晶罐內(nèi)冰糖蜜抽出；
6)、將結(jié)晶好的冰糖裝入清洗袋中，把清洗袋放入清洗池中進(jìn)行清洗，清洗的水溫為70°C~80°C ；
7)、將清洗好的冰糖放入離心分離機(jī)，以2900轉(zhuǎn)/分的速度將洗好的冰糖甩干，甩干時(shí)間為1-2分鐘；
8)、將甩干的冰糖放好，使其表面晾干，即可打包出售。
[0006]上述技術(shù)方案中，更具體的方案還可以是:所述結(jié)晶種由多晶冰糖破碎后過篩而得。
[0007]進(jìn)一步的:所述3)步驟中，篩網(wǎng)為80目。[0008]由于采用上述制造方法，本發(fā)明有如下有益效果:
本發(fā)明從白砂糖到單晶冰糖的制造時(shí)間比現(xiàn)有技術(shù)制造時(shí)間縮短5倍，制造出來的單晶冰糖廣品顏色一致、生廣效率聞。
【具體實(shí)施方式】
[0009]以下結(jié)合實(shí)例，對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述:
本實(shí)施例的單晶冰糖的制造方法，其制造步驟為:
1)、把1000千克白砂糖放入溶糖鍋內(nèi)，加入250千克的水，用高溫蒸汽加熱至溶解；
2)、糖溶解后，加入0.03千克的連二亞硫酸鈉；
3)、連二亞硫酸鈉與白砂糖充分混合溶化后，測量其糖液濃度為45-50°Bx，經(jīng)篩網(wǎng)過濾，把溶化的糖液中的不容物過濾出去；
4)、將溶化好的糖液經(jīng)過過濾網(wǎng)吸入結(jié)晶罐，加入200千克的結(jié)晶種，開動(dòng)結(jié)晶罐使其左右搖擺，結(jié)晶罐真空度為0.075~0.09Mpa、保持溫度80°C、糖蜜飽和度70° Bx，結(jié)晶時(shí)間為30小時(shí)；結(jié)晶種由多晶冰糖破碎后過篩而得；
5)、將結(jié)晶罐內(nèi)冰糖蜜抽出到指定的儲(chǔ)糖罐內(nèi)；
6)、將結(jié)晶好的冰糖裝入清洗袋中，把清洗袋放入清洗池中進(jìn)行清洗，清洗的水溫為60。。~70。。；
7)、將清洗好的冰糖放入離心分離機(jī)，以2900轉(zhuǎn)/分的速度將洗好的冰糖甩干，甩干時(shí)間為1-2分鐘；
8)、將 甩干的冰糖放好，使其表面晾干，即可打包，檢驗(yàn)人員按規(guī)定的要求，對成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格出售；包裝袋使用前用紫外線滅菌，裝入冰糖后保證封口不脫線、封口膠不脫落。
【權(quán)利要求】
1.一種單晶冰糖的制造方法，其特征在于其制造步驟為: 1)、把白砂糖放入溶糖鍋內(nèi)，加入25%的水，用高溫蒸汽加熱至溶解； 2)、糖溶解后，加入連二亞硫酸鈉，連二亞硫酸鈉加入量<白砂糖總重量的0.003% ； 3)、連二亞硫酸鈉與白砂糖充分混合溶化后，糖液濃度為45-50°Bx，經(jīng)篩網(wǎng)過濾，把溶化的糖液中的不容物過濾出去； 4)、將溶化好的糖液經(jīng)過過濾網(wǎng)吸入結(jié)晶--!，加入20%的結(jié)晶種，開動(dòng)結(jié)晶iil使其左右搖擺，結(jié)晶罐真空度為0.075~0.09Mpa、保持溫度80°C、糖蜜飽和度70° Bx，結(jié)晶時(shí)間為30小時(shí)； 5)、將結(jié)晶罐內(nèi)冰糖蜜抽出； 6)、將結(jié)晶好的冰糖裝入清洗袋中，把清洗袋放入清洗池中進(jìn)行清洗，清洗的水溫為70°C~80°C ； 7)、將清洗好的冰糖放入離心分離機(jī)，以2900轉(zhuǎn)/分的速度將洗好的冰糖甩干，甩干時(shí)間為1-2分鐘； 8)、將甩干的冰糖放好，使其表面晾干，即可打包出售。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的單晶冰糖的制造方法，其特征在于:所述結(jié)晶種由多晶冰糖破碎后過篩而得。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的單晶冰糖的制造方法，其特征在于:所述3)步驟中，篩網(wǎng)為80目。
【文檔編號(hào)】C13B30/02GK104017912SQ201310584730
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2013年11月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月20日
【發(fā)明者】肖家強(qiáng) 申請人:柳州市柳冰食品廠