清真果杞冰醋的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明是一種清真果杞冰醋，它是一種由經(jīng)過(guò)掛霜后的蘋果和枸杞等多種具有復(fù)合香氣組份的水果和營(yíng)養(yǎng)豐富的谷物等物質(zhì)按照清真文化的要求和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)配料經(jīng)兩次發(fā)酵制作而成的清真果杞冰醋。本發(fā)明創(chuàng)造了一種全新工藝配方制醋的新方法，且工藝簡(jiǎn)單，易于操作，引導(dǎo)了醋業(yè)香型化、清真化方向的發(fā)展，具有國(guó)內(nèi)國(guó)際的巨大市場(chǎng)潛力。
【專利說(shuō)明】清真果杞冰醋
[0001]本發(fā)明涉及一種醋，特別是一種由經(jīng)過(guò)掛霜后的蘋果和枸杞等多種具有豐富營(yíng)養(yǎng)且產(chǎn)生復(fù)合香氣組份的植物按照清真文化的要求和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)配料制作而成的清真果杞冰醋。
[0002]當(dāng)前市面上銷售的醋大多寡香，其香氣組份僅有幾十種，營(yíng)養(yǎng)成分比較低，且清真產(chǎn)品稀少。
[0003]針對(duì)以上問(wèn)題，一種新型的清真果杞冰醋便應(yīng)用而生。
[0004]本發(fā)明的目的在于結(jié)合釀醋工藝配方提供一種由多種富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分的谷物及富含葡萄糖、果糖、麥芽糖、醋酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、酒石酸的果類，特別是富含可使人體細(xì)胞向“年輕化”方向逆轉(zhuǎn)的枸杞多糖和巖藻多糖的枸杞等物質(zhì)在工藝發(fā)酵的過(guò)程中一方面使各種營(yíng)養(yǎng)調(diào)和熟化相輔相濟(jì)而使以上物質(zhì)成為營(yíng)養(yǎng)的聚合體，另一方面這些營(yíng)養(yǎng)在聚合的過(guò)程中，特別是在酵母菌的作用下首先產(chǎn)生大量具有香氣組份的酒精，再經(jīng)過(guò)醋酸菌的作用將產(chǎn)生的大量醋酸、乳酸等物質(zhì)轉(zhuǎn)而跟酒精發(fā)生反應(yīng)，生成比酒精更香的包括醋酸乙酯、乳酸乙酯、醋酸戊酯、醋酸癸酯、乙酸乙酯等100余種香氣組份組成的脂類物質(zhì)，再經(jīng)過(guò)熟化、陳化使香氣組份蘊(yùn)勻濃韻從而促使醋的營(yíng)養(yǎng)成分比重達(dá)到30%以上，且香氣組份達(dá)到100余種的清真果杞冰醋， 且工藝簡(jiǎn)單，操作方便。
[0005]本發(fā)明按以下方案實(shí)施:
[0006]一種清真果杞冰醋，它是由多種既可提供豐富營(yíng)養(yǎng)，又可經(jīng)過(guò)酵母菌、醋酸菌等微生物發(fā)酵產(chǎn)生大量的香氣組份的果類、枸杞、谷物等物質(zhì)配料制作而成的清真果杞冰醋，包括青蘋果、枸杞、大米、高粱、小米、麥麩、米糠等經(jīng)兩次發(fā)酵而成的清真果杞冰醋。
[0007]以上可經(jīng)兩次發(fā)酵而成的清真果杞冰醋的原料配比為1815^:18^:20^:14%: 15%:10%0
[0008]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的內(nèi)容進(jìn)行更詳細(xì)的描述。
實(shí)施例:
[0009]將青蘋果、枸杞、人米、高粱、小米、麥麩、米糠等物分別放入酵母菌單獨(dú)發(fā)酵，將各類成熟的發(fā)酵物混合一起再放入醋酸菌二次發(fā)酵，經(jīng)熟化、陳化即可。
【權(quán)利要求】
1.ー種清真果杞冰醋，其特征在于它是由青蘋果、枸杞、人米、高粱、小米、麥麩、米糠等物質(zhì)配料經(jīng)兩次發(fā)酵制作而成的清真果杞冰醋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的清真果杞冰醋，其特征在于上述可配制成清真果杞冰醋的原料配比為 18%:5%:18%:20%·:14%:15%:10%。
【文檔編號(hào)】C12J1/04GK103571734SQ201310586751
【公開日】2014年2月12日 申請(qǐng)日期:2013年11月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月21日
【發(fā)明者】萬(wàn)明舉 申請(qǐng)人:萬(wàn)明舉