一種千層餅制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種新的千層餅制作方法，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制作的千層餅分層效果極好，層多絲細(xì)，松綿不膩；適合各年齡階層的人食用。
【專利說明】一種千層餅制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種千層餅制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有糕餅有的不分層，因其為面粉發(fā)酵，具有韌性，不易咀嚼且無香酥松脆的口感，不適合幼小及老年階層的人食用。有的分層后，口味不佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明公開了一種千層餅制作方法，其特征在于，包括以下步驟:
a.將面粉加上加溫水揉成面團(tuán)，發(fā)酵十分鐘，再加入適量的堿揉勻，掐成面坯備用；
b.將面坯搟成圓形的面皮，刷上油，折起再搟開呈圓形，光面向上；
c.從餅中心到任一處餅沿切割一刀，掀起餅沿再沿餅中心為中心點(diǎn)順時(shí)針或逆時(shí)針卷起成圓錐體，將圓錐體的頂點(diǎn)摁下至底部，制成餅胚；
d.待蒸鍋上氣時(shí)，將餅坯擺入屜內(nèi)，蒸熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動(dòng)，見起層時(shí)，碼入盤內(nèi)。
[0004]優(yōu)選的，步驟(a)所述面坯重量為80克-150克。
[0005]優(yōu)選的，步驟(b)所述面皮厚度為l_8mm。
[0006]優(yōu)選的，步驟(c)所述蒸熟需旺火蒸20-30分鐘.與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制作的千層餅分層效果極好，層多絲細(xì)，松綿不膩；適合各年齡階層的人食用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]制作千層餅:
a.將面粉加上加溫水揉成面團(tuán)，發(fā)酵十分鐘，再加入適量的堿揉勻，掐成100克面坯備
用；
b.將面坯搟成圓形的2mm面皮，刷上油，折起再搟開呈圓形，光面向上；
c.從餅中心到任一處餅沿切割一刀，掀起餅沿再沿餅中心為中心點(diǎn)順時(shí)針或逆時(shí)針卷起成圓錐體，將圓錐體的頂點(diǎn)摁下至底部，制成餅胚；
d.待蒸鍋上氣時(shí)，將餅坯擺入屜內(nèi)，旺火20分鐘蒸熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動(dòng)，見起層時(shí)，碼入盤內(nèi)。
[0008]做成的千層餅層層酥脆，口感極好。
【權(quán)利要求】
1.一種千層餅制作方法，其特征在于，包括以下步驟: a.將面粉加上加溫水揉成面團(tuán)，發(fā)酵十分鐘，再加入適量的堿揉勻，掐成面坯備用； b.將面坯搟成圓形的面皮，刷上油，折起再搟開呈圓形，光面向上； c.從餅中心到任一處餅沿切割一刀，掀起餅沿再沿餅中心為中心點(diǎn)順時(shí)針或逆時(shí)針卷起成圓錐體，將圓錐體的頂點(diǎn)摁下至底部，制成餅胚； d.待蒸鍋上氣時(shí)，將餅坯擺入屜內(nèi)，蒸熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動(dòng)，見起層時(shí)，碼入盤內(nèi)。
2.如權(quán)利要求1所述千層餅制作方法，其特征在于，步驟(a)所述面坯重量為80克-150克。
3.如權(quán)利要求1所述千層餅制作方法，其特征在于，步驟(b)所述面皮厚度為l-8mm。
4.如權(quán)利要求1所述千層餅制作方法，其特征在于，步驟(c)所述蒸熟需旺火蒸20-30分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L1/105GK103652600SQ201310588168
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月21日
【發(fā)明者】張明 申請人:青島佰眾化工技術(shù)有限公司