一種鰻鱺罐頭的制備方法
【專利摘要】一種鰻鱺罐頭的制備方法，其主要是選取新鮮健康的鰻鱺經由花椒、丁香、姜片、桂皮、八角制得的鹵汁蒸煮后裝罐，后經對裝罐的鰻鱺進行高溫高壓滅菌而得。本發(fā)明具有品味道鮮美、保質期較較長、將鰻鱺魚肉的風味與功能性特點得到充分發(fā)揮和加強、食用更安全和營養(yǎng)價值更高等優(yōu)點。
【專利說明】一種鰻鱺罐頭的制備方法
[0001]【技術領域】 本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)保健食品，尤其是一種魚罐頭及制作方法。
[0002]【背景技術】
鰻鱺有滋補強壯，去風殺蟲之功效，鰻鱺是含EPA (二十碳五烯酸)和DHA (二十二碳六烯酸)最高的魚類之一，不僅可以降低血脂，抗動脈硬化，抗血栓，還能為大腦補充必要的營養(yǎng)素。DHA能促進兒童及青少年大腦發(fā)育，增強記憶力，也有助于老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆癥，因此對于強健體魄、增進活力以及滋補養(yǎng)顏極有幫助。目前，鰻鱺制品種類單一，且保質期較短，無法滿足人們對美食的需求。
[0003]
【發(fā)明內容】
本發(fā)明的目的是提供一種具有較長保質期且味道鮮美的鰻鱺罐頭的制備方法。
[0004]為了達到上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用以下方案:
1)、備料:選取新鮮健康的鰻鱺，去其內臟，洗凈，切塊；
2)、腌制:在室溫條件下將鰻鱺塊在鹵汁中腌制15?20h，且鹵汁與鰻鱺的重量比為2 -4:1，所述鹵汁的配制為:花椒為0.45?0.5份、丁香為0.3?0.37份、姜片為9.0?9.9份、桂皮為25?27份、八角為4.5?5.5份。將上述調味料加入3_4倍的純水中，然后加入占純水重量的0.5%的黃原膠煮沸40分鐘，即成鹵汁；
3)、蒸煮及裝罐:將腌制好的鰻鱺塊在90°C的條件下蒸煮5min，蒸煮完畢后浸泡40分鐘，放涼后裝入頭；
4)、殺菌:對裝罐的鰻鱺進行高溫高壓滅菌，滅菌溫度為118?120°C，滅菌時間為30?45分鐘。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明產品味道鮮美、保質期較較長、將鰻鱺魚肉的風味與功能性特點得到充分發(fā)揮和加強、食用更安全和營養(yǎng)價值更高的優(yōu)點。
[0006]【具體實施方式】
下面結合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
[0007]實施例1:
選取新鮮健康的鰻鱺，去其內臟，洗凈，切塊；在室溫條件下將鰻鱺塊在鹵汁中腌制15h，且鹵汁與鰻鱺的重量比為2:1，所述鹵汁的配制為:花椒為0.5份、丁香為0.3 份、姜片為9.9份、桂皮為25份、八角為5.5份。將上述調味料加入4倍的純水中，然后加入占純水重量的0.5%的黃原膠煮沸40分鐘，即成調味液；蒸煮及裝罐:將腌制好的鰻鱺塊在90°C的條件下蒸煮5min，蒸煮完畢后浸泡40分鐘，放涼后裝入罐頭；對裝罐的鰻鱺進行高溫高壓滅菌，滅菌溫度為120°C，滅菌時間為45分鐘。
[0008]實施例2:
選取新鮮健康的鰻鱺，去其內臟，洗凈，切塊；在室溫條件下將鰻鱺塊在鹵汁中腌制20h，且鹵汁與鰻鱺的重量比為4:1，所述鹵汁的配制為:花椒為0.45份、丁香為0.37份、姜片為9.0份、桂皮為27份、八角為4.5份。將上述調味料加入3倍的純水中，然后加入占純水重量的0.5%的黃原膠煮沸40分鐘，即成調味液；蒸煮及裝罐:將腌制好的鰻鱺塊在90°C的條件下蒸煮5min，蒸煮完畢后浸泡40分鐘，放涼后裝入罐頭；對裝罐的鰻鱺進行高溫高壓滅菌，滅菌溫度為118°C，滅菌時間為45分鐘。
【權利要求】
1.一種鰻鱺罐頭的制備方法，其特征在于: (I )、備料:選取新鮮健康的鰻鱺，去其內臟，洗凈，切塊； (2)、腌制:在室溫條件下將鰻鱺塊在鹵汁中腌制15?20h，且鹵汁與鰻鱺的重量比為2 -4:1，所述鹵汁的配制為:花椒為0.45?0.5份、丁香為0.3?0.37份、姜片為9.0?9.9份、桂皮為25?27份、八角為4.5?5.5份，將上述調味料加入3_4倍的純水中，然后加入占純水重量的0.5%的黃原膠煮沸40分鐘，即成鹵汁； (3)、蒸煮及裝罐:將腌制好的鰻鱺塊在90°C的條件下蒸煮5min，蒸煮完畢后浸泡40分鐘，放涼后裝入te頭； (4)、殺菌:對裝罐的鰻鱺進行高溫高壓滅菌，滅菌溫度為118?120°C，滅菌時間為30?45分鐘。
【文檔編號】A23L1/29GK103653048SQ201310621384
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月30日 優(yōu)先權日:2013年11月30日
【發(fā)明者】朱春梅 申請人:朱春梅