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      一種海鮮罐頭制作方法

      文檔序號(hào):9758083閱讀:1172來源:國(guó)知局
      一種海鮮罐頭制作方法
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明涉及一種沙丁魚為主要原料罐頭制作方法,屬于調(diào)味品制作。
      【背景技術(shù)】
      [0002]1809年,世界貿(mào)易興旺發(fā)達(dá),長(zhǎng)時(shí)間生活在船上的海員,因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病,有的還患了嚴(yán)重威脅生命的壞血癥。法國(guó)拿破侖政府用12000法郎的巨額獎(jiǎng)金,征求一種長(zhǎng)期貯存食品的方法。很多人為了得獎(jiǎng),都投入了研究活動(dòng)。其中有個(gè)經(jīng)營(yíng)蜜餞食品的法國(guó)人阿貝爾,他用全部精力進(jìn)行不斷的研究和實(shí)踐,終于找到了一個(gè)好辦法:把食品裝入寬口玻璃瓶,用木塞塞住瓶口,放入蒸鍋加熱,再將木塞塞緊,并用蠟封口。這樣,最早的罐頭出現(xiàn)了。阿貝爾得到了法國(guó)政府的獎(jiǎng)勵(lì),也受到了海員們的熱烈歡迎。
      [0003]在口味上,罐頭食品已不再是食品供應(yīng)緊張時(shí)的簡(jiǎn)單替代品,眾企業(yè)力求為消費(fèi)者提供“家里做不出的味道”,使罐頭食品進(jìn)入一日三餐,包括素菜、水果、肉食、調(diào)料等。
      [0004]在品種上,iip頭企業(yè)正在著力開發(fā)國(guó)人歡迎的中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味和地方特色風(fēng)味iiS頭,如咖哩雞、走油蹄子、東坡肉、香菇肉醬、藕湯等;開發(fā)適合老年人、青少年、幼兒的專用罐頭食品以及有保健功能的各類罐頭;開發(fā)全日式、營(yíng)養(yǎng)型、救災(zāi)類、旅游類及寵物類等特殊品種。
      [0005]在包裝上,以前清一色的馬口鐵、玻璃罐,正在被更方便實(shí)用的易拉罐、鋁質(zhì)二片淺沖罐和可用微波爐加熱的涂塑板材沖制罐頭所取代。
      [0006]沙丁魚屬的鰓蓋骨上有顯著放射狀隆起線,小沙丁魚屬的鰓蓋骨上則無隆起線,但肩帶前方具兩個(gè)皮質(zhì)突起。臀鰭最后二鰭條擴(kuò)大或稍擴(kuò)大。沙丁魚屬體側(cè)圓鱗大小不一,下鰓耙在鰓弓彎曲處長(zhǎng)度一致,不形成短鰓耙,上頜骨不伸達(dá)眼中央下方。擬沙丁魚屬體側(cè)圓鱗大小一致,下鰓耙在鰓弓彎曲處有若干根,很短小,上頜骨向后伸達(dá)眼中央下方。
      [0007]隨著生活水平的提高和人們食物范圍的擴(kuò)大,現(xiàn)有的各種罐頭還不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需求。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0008]本發(fā)明的目的就是在于造成有利于健康和增進(jìn)食欲的美味營(yíng)養(yǎng)沙丁魚罐頭。
      [0009]本發(fā)明的技術(shù)方案是:采用黑豆、新鮮沙丁魚為原料的的罐頭,與蒜頭、生姜、茴香、花生、洋蔥,配制而成,其制作方法:第一步,釀造魚醬:將新鮮沙丁魚和黑豆煮熟,重量比為1:1,第二步,調(diào)味液備制:蒜頭5-7%、生姜4-8%、茴香0.7-0.8%,花生5%-7%,洋蔥2%-4%,與做好的魚醬混合,置于高壓鍋中再次煮熟,冷卻;第三步,密封保存,真空罐頭包裝,質(zhì)量檢驗(yàn),即得到成品。
      [0010]所述的生姜含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香揮發(fā)油;還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。為芳香性辛辣健胃藥,有溫暖興奮、發(fā)汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳,解魚蟹毒作用。能降溫提神,增進(jìn)食欲,抗菌防病,開胃健脾。
      [0011]所述的茴香為傘形科草本植物小茴香的果實(shí)。
      [0012]所述的大蒜中的含硫化合物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì),通過增強(qiáng)機(jī)體免疫能力阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑,消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險(xiǎn)。但是,尚無法定論究竟需要產(chǎn)生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用。
      [0013]沙丁魚含有豐富的DHA,能預(yù)肪膽固醇過高及心臟病、血栓病,除此之外常吃沙丁魚的話更能活化腦部,能充份提高記憶力及學(xué)習(xí)能力,有助兒童智力發(fā)育,亦能降低老年人罹患失智癥的風(fēng)險(xiǎn)。
      [0014]一般通稱的沙丁魚不是單指一種魚,而是泛指被做成罐頭的海洋表面活動(dòng)的小型魚。根據(jù)聯(lián)合國(guó)訂立的國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn),世界上共有二十一種可以稱做沙丁魚的魚類,包括緋魚、大西洋緋魚、皮爾撤德魚、油緋、小緋魚(Sprattus sprattus balticus)、南美擬沙丁魚等,最遠(yuǎn)橫跨了不同的屬別。然而生物學(xué)上只有學(xué)名Sardina piIchardus的魚類才是真正的“沙丁魚”,于販?zhǔn)蹠r(shí)也能單純稱作“沙丁魚”而不需加上秘魯?shù)鹊赜蛎Q。
      [0015]本發(fā)明的積極效果:
      由于采用新鮮豬肉為原料釀造罐頭,改進(jìn)了傳統(tǒng)釀造罐頭的生產(chǎn)工藝方法,既提高了生產(chǎn)效率,又保持了產(chǎn)品的傳統(tǒng)風(fēng)味。
      【具體實(shí)施方式】
      [0016]實(shí)施例:采用黑豆、新鮮沙丁魚為原料的的罐頭,與蒜頭、生姜、茴香、花生、洋蔥,配制而成,其制作方法:第一步,釀造魚醬:將新鮮沙丁魚和黑豆煮熟,重量比為1:1,第二步,調(diào)味液備制:蒜頭5-7%、生姜4-8%、茴香0.7-0.8%,花生5%_7%,洋蔥2%_4%,與做好的魚醬混合,置于高壓鍋中再次煮熟,冷卻;第三步,密封保存,真空罐頭包裝,質(zhì)量檢驗(yàn),即得到成品。
      【主權(quán)項(xiàng)】
      1.一種海鮮罐頭制作方法,采用黑豆、新鮮沙丁魚為原料的的罐頭,與蒜頭、生姜、茴香、花生、洋蔥,配制而成,其制作方法:第一步,釀造魚醬:將新鮮沙丁魚和黑豆煮熟,重量比為1:1,第二步,調(diào)味液備制:蒜頭5-7%、生姜4-8%、茴香0.7-0.8%,花生5%-7%,洋蔥2%-4%,與做好的魚醬混合,置于高壓鍋中再次煮熟,冷卻;第三步,密封保存,真空罐頭包裝,質(zhì)量檢驗(yàn),即得到成品。
      【專利摘要】一種海鮮罐頭制作方法,涉及一種沙丁魚為主要原料罐頭制作方法,屬于調(diào)味品制作。采用黑豆、新鮮沙丁魚為原料的罐頭,與蒜頭、生姜、茴香、花生、洋蔥,配制而成,其制作方法:第一步,釀造魚醬:將新鮮沙丁魚和黑豆煮熟,重量比為1:1,第二步,調(diào)味液備制:蒜頭5-7%、生姜4-8%、茴香0.7-0.8%,花生5%-7%,洋蔥2%-4%,與做好的魚醬混合,置于高壓鍋中再次煮熟,冷卻;第三步,密封保存,真空罐頭包裝,質(zhì)量檢驗(yàn),即得到成品。
      【IPC分類】A23L1/325
      【公開號(hào)】CN105519975
      【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410507321
      【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
      【申請(qǐng)人】顏裕逸
      【公開日】2016年4月27日
      【申請(qǐng)日】2014年9月28日
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