一種鵝肉罐頭制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種鵝肉為主要原料罐頭制作方法,屬于調(diào)味品制作。
【背景技術(shù)】
[0002]1809年,世界貿(mào)易興旺發(fā)達,長時間生活在船上的海員,因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病,有的還患了嚴重威脅生命的壞血癥。法國拿破侖政府用12000法郎的巨額獎金,征求一種長期貯存食品的方法。很多人為了得獎,都投入了研究活動。其中有個經(jīng)營蜜餞食品的法國人阿貝爾,他用全部精力進行不斷的研究和實踐,終于找到了一個好辦法:把食品裝入寬口玻璃瓶,用木塞塞住瓶口,放入蒸鍋加熱,再將木塞塞緊,并用蠟封口。這樣,最早的罐頭出現(xiàn)了。阿貝爾得到了法國政府的獎勵,也受到了海員們的熱烈歡迎。
[0003]在口味上,罐頭食品已不再是食品供應(yīng)緊張時的簡單替代品,眾企業(yè)力求為消費者提供“家里做不出的味道”,使罐頭食品進入一日三餐,包括素菜、水果、肉食、調(diào)料等。
[0004]在品種上,iip頭企業(yè)正在著力開發(fā)國人歡迎的中國傳統(tǒng)風味和地方特色風味iiS頭,如咖哩雞、走油蹄子、東坡肉、香菇肉醬、藕湯等;開發(fā)適合老年人、青少年、幼兒的專用罐頭食品以及有保健功能的各類罐頭;開發(fā)全日式、營養(yǎng)型、救災(zāi)類、旅游類及寵物類等特殊品種。
[0005]在包裝上,以前清一色的馬口鐵、玻璃罐,正在被更方便實用的易拉罐、鋁質(zhì)二片淺沖罐和可用微波爐加熱的涂塑板材沖制罐頭所取代。
[0006]為了提高衛(wèi)生標準,一些企業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)了加工過程一條龍和自動化,引進了先進的封口設(shè)備、肉類斬拌設(shè)備和殺菌設(shè)備,建立了現(xiàn)代化的封閉式低溫車間。一些專門的原料基地,如優(yōu)質(zhì)番茄、桔子、青豆基地等也正在培育中。
[0007]鵝肉含有人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸,其組成接近人體所需氨基酸的比例,從生物學(xué)價值上來看,鵝肉是全價蛋白質(zhì),優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量較低,僅比雞肉高一點,比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低,而且品質(zhì)好,不飽和脂肪酸的含量高,特別是亞麻酸含量均超過其他肉類,對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低,質(zhì)地柔軟,容易被人體消化吸收。
[0008]隨著生活水平的提高和人們食物范圍的擴大,現(xiàn)有的各種罐頭還不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L的需求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0009]本發(fā)明的目的就是在于造成有利于健康和增進食欲的美味營養(yǎng)鵝肉罐頭。
[0010]本發(fā)明的技術(shù)方案是:采用黑豆、新鮮鵝肉為原料的的罐頭,與蒜頭、生姜、茴香、花生、洋蔥,配制而成,其制作方法:第一步,釀造肉醬:將新鮮鵝肉取其腿部肉,切丁,長度為1~1.2cm,煮熟新鮮鵝肉,再加入2倍重量的溫水,水溫為75度~85度,第二步,調(diào)味液備制:蒜頭8-13%,生姜7-9%、黑豆4%-7%,茴香0.7-0.9%,花生15%_18%,洋蔥3%_4%,與鵝肉一起置于高壓鍋中煮熟,冷卻;第三步,密封保存,真空罐頭包裝,質(zhì)量檢驗,即得到成品。
[0011]所述的鵝肉含有人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸,其組成接近人體所需氨基酸的比例,從生物學(xué)價值上來看,鵝肉是全價蛋白質(zhì),優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量較低,僅比雞肉高一點,比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低,而且品質(zhì)好,不飽和脂肪酸的含量高,特別是亞麻酸含量均超過其他肉類,對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低,質(zhì)地柔軟,容易被人體消化吸收。
[0012]所述的生姜含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香揮發(fā)油;還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。為芳香性辛辣健胃藥,有溫暖興奮、發(fā)汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳,解魚蟹毒作用。能降溫提神,增進食欲,抗菌防病,開胃健脾。
[0013]所述的茴香為傘形科草本植物小茴香的果實。
[0014]所述的大蒜中的含硫化合物能促進腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì),通過增強機體免疫能力阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑,消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險。但是,尚無法定論究竟需要產(chǎn)生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用。
[0015]此外,大蒜中的微量元素硒也有一定抗腫瘤功效。
[0016]本發(fā)明的積極效果:
由于采用新鮮鵝肉為原料釀造罐頭,改進了傳統(tǒng)釀造罐頭的生產(chǎn)工藝方法,既提高了生產(chǎn)效率,又保持了產(chǎn)品的傳統(tǒng)風味。
【具體實施方式】
[0017]實施例:采用黑豆、新鮮鵝肉為原料的的罐頭,與蒜頭、生姜、茴香、花生、洋蔥,配制而成,其制作方法:第一步,釀造肉醬:將新鮮鵝肉取其腿部肉,切丁,長度為1~1.2cm,煮熟新鮮鵝肉,再加入2倍重量的溫水,水溫為75度~85度,第二步,調(diào)味液備制:蒜頭
8-13%,生姜7-9%、黑豆4%-7%,茴香0.7-0.9%,花生15%_18%,洋蔥3%_4%,與鵝肉一起置于高壓鍋中煮熟,冷卻;第三步,密封保存,真空罐頭包裝,質(zhì)量檢驗,即得到成品。
【主權(quán)項】
1.一種鵝肉罐頭制作方法,采用黑豆、新鮮鵝肉為原料的的罐頭,與蒜頭、生姜、茴香、花生、洋蔥,配制而成,其制作方法:第一步,釀造肉醬:將新鮮鵝肉取其腿部肉,切丁,長度為1~1.2cm,煮熟新鮮鵝肉,再加入2倍重量的溫水,水溫為75度~85度,第二步,調(diào)味液備制:蒜頭8-13%,生姜7-9%、黑豆4%-7%,茴香0.7-0.9%,花生15%_18%,洋蔥3%_4%,與鵝肉一起置于高壓鍋中煮熟,冷卻;第三步,密封保存,真空罐頭包裝,質(zhì)量檢驗,即得到成品ο
【專利摘要】一種鵝肉罐頭制作方法,涉及一種鵝肉為主要原料罐頭制作方法,屬于調(diào)味品制作。采用黑豆、新鮮鵝肉為原料的罐頭,與蒜頭、生姜、茴香、花生、洋蔥,配制而成,其制作方法:第一步,釀造肉醬:將新鮮鵝肉取其腿部肉,切丁,長度為1~1.2cm,煮熟新鮮鵝肉,再加入2倍重量的溫水,水溫為75度~85度;第二步,調(diào)味液備制:蒜頭8-13%、生姜7-9%、黑豆4%-7%,茴香0.7-0.9%,花生15%-18%,洋蔥3%-4%,與鵝肉一起置于高壓鍋中煮熟,冷卻;第三步,密封保存,真空罐頭包裝,質(zhì)量檢驗,即得到成品。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/315
【公開號】CN105519969
【申請?zhí)枴緾N201410507358
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】鄭進強
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2014年9月29日