香辣黃魚罐頭的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香辣黃魚罐頭的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)將黃魚經(jīng)理內(nèi)臟后，清洗干凈，加入鹽水中腌制，將經(jīng)腌制的黃魚在110℃溫度下油炸至金黃，去油；(2)將香油入鍋加熱至110℃左右，放入魚重量5％-10％紅辣椒、5％-10％食鹽、再放入5-10％豆豉，文火油炸2分鐘，放入2％-5％海鮮醬油；(3)將上述原料灌裝體后放入鍋內(nèi)在80℃以上溫度下清蒸，將灌裝體密封后放入殺菌鍋內(nèi)在115℃以上溫度下滅菌，制得香辣豆豉魷魚罐頭。有益效果：口感好，既保持了豆?jié){的食用性能，又增加了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有降脂降壓、保護心血管的功效。
【專利說明】 香辣黃魚罐頭的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種香辣黃魚罐頭的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]目前傳統(tǒng)海鮮的制作雖然保持了海鮮原有的風(fēng)味卻存在著保存期過短的嚴(yán)重不足，由于海鮮未經(jīng)徹底的滅菌處理，為了解決海鮮膳食保存期短的問題，需要將海鮮裝罐并對海鮮罐頭進(jìn)行高溫高壓殺菌，經(jīng)過高溫高壓殺菌后制備的海鮮雖然可以在常溫下長期保存，但是高溫高壓殺菌后海鮮的營養(yǎng)成分受到較大的破壞，從而影響了海鮮的口感且營養(yǎng)成分得到流失。
[0003]因此，只有一種好的海鮮膳食罐頭的制備方法，尤其是如何在保持海鮮原有營養(yǎng)成分及美味的基礎(chǔ)上延長海鮮保存期的殺菌方法才能夠為人們提供美味的海鮮食品，滿足人們的生活需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種香辣黃魚罐頭的制作方法，解決了現(xiàn)有魚罐頭口味單一、保質(zhì)期短的問題。
[0005]一種香辣黃魚罐頭的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0006](I)將黃魚經(jīng)理內(nèi)臟后，清洗干凈，加入鹽水中腌制，將經(jīng)腌制的黃魚在110°C溫度下油炸至金黃，去油；
[0007](2)將香油入鍋加熱至110°C左右，放入魚重量5% -10%紅辣椒、5% -10%食鹽、再放入5-10%豆豉，文火油炸2分鐘，放入2% -5%海鮮醬油；
[0008](3)將上述原料灌裝體后放入鍋內(nèi)在80°C以上溫度下清蒸，將灌裝體密封后放入殺菌鍋內(nèi)在115°C以上溫度下滅菌，制得香辣豆豉魷魚罐頭。
[0009]所述鹽水的濃度是5%質(zhì)量比。
[0010]所述腌制的時間是45分鐘。
[0011]發(fā)明有益效果:口感好，既保持了豆?jié){的食用性能，又增加了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有降脂降壓、保護心血管的功效。
【具體實施方式】
[0012]本發(fā)明的一種香辣黃魚罐頭的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0013](I)將黃魚經(jīng)理內(nèi)臟后，清洗干凈，加入鹽水中腌制，將經(jīng)腌制的黃魚在110°C溫度下油炸至金黃，去油；
[0014](2)將香油入鍋加熱至110°C左右，放入魚重量5% -10%紅辣椒、5% -10%食鹽、再放入5-10%豆豉，文火油炸2分鐘，放入2% -5%海鮮醬油；
[0015](3)將上述原料灌裝體后放入鍋內(nèi)在80°C以上溫度下清蒸，將灌裝體密封后放入殺菌鍋內(nèi)在115°C以上溫度下滅菌，制得香辣豆豉魷魚罐頭。[0016]所述鹽水的濃度是5%質(zhì)量比。
[0017]所述腌制的時間是45分鐘。
[0018]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種香辣黃魚罐頭的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將黃魚經(jīng)理內(nèi)臟后，清洗干凈，加入鹽水中腌制，將經(jīng)腌制的黃魚在110°C溫度下油炸至金黃，去油； (2)將香油入鍋加熱至110°C左右，放入魚重量5%-10%紅辣椒、5% -10%食鹽、再放入5-10%豆豉，文火油炸2分鐘，放入2% -5%海鮮醬油； (3)將上述原料灌裝體后放入鍋內(nèi)在80°C以上溫度下清蒸，將灌裝體密封后放入殺菌鍋內(nèi)在115°C以上溫度下滅菌，制得香辣豆豉魷魚罐頭。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣黃魚罐頭的制作方法，其特征在于，所述鹽水的濃度是5%質(zhì)量比。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣黃魚罐頭的制作方法，其特征在于，所述腌制的時間是45分鐘。
【文檔編號】A23L1/325GK103719924SQ201310647232
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月2日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月2日
【發(fā)明者】林學(xué)榮 申請人:林學(xué)榮