一種短乳桿菌jtsw-01及其制備氨基酸飲料的用途
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種短乳桿菌JTSW-01及培養(yǎng)方法、γ-氨基丁酸發(fā)酵液制備與它在制備氨基酸飲料中的用途。所述氨基酸飲料的生產(chǎn)步驟包括γ-氨基丁酸發(fā)酵液、牛磺酸、色素等物料溶解、過濾與灌裝、滅菌等步驟。本發(fā)明利用短乳桿菌JTSW-01制備的γ-氨基丁酸發(fā)酵液作為γ-氨基丁酸原料，省去了純品需要脫色、柱分離、純化、離心、濃縮、干燥等步驟，在相同含量的條件下，則可大大降低該原料成本，而且隨著使用γ-氨基丁酸純度越高的原料，節(jié)約越多，同時還保留了短乳桿菌代謝產(chǎn)物中多種活性物質(zhì)。因此，本發(fā)明的方法具有非常良好的應(yīng)用前景。
【專利說明】—種短乳桿菌JTSW-01及其制備氨基酸飲料的用途
【【技術(shù)領(lǐng)域】】
[0001]本發(fā)明屬于微生物技術(shù)與食品【技術(shù)領(lǐng)域】。更具體地，本發(fā)明涉及一種短乳桿菌JTSff-Ol及其培養(yǎng)方法，還涉及短乳桿菌JTSW-Ol在制備氨基酸飲料中的用途。
【【背景技術(shù)】】
[0002]Y -氨基丁酸(Gamma-Aminobutyric Acid, GABA)又名氨酪酸,是一種非蛋白質(zhì)組成的天然氨基酸，它是哺乳動物中樞神經(jīng)系統(tǒng)中一種主要傳遞物質(zhì)，具有多種重要生理功能。早在19世紀(jì)晚期就被發(fā)現(xiàn)并進(jìn)行人工合成，由于化學(xué)合成法的產(chǎn)品不安全，有些國家如日本、韓國、歐美已禁止在食品使用。而生物合成法，主要是乳酸菌發(fā)酵法，是一種反應(yīng)條件溫和、環(huán)保、能耗低、食用安全而被廣泛應(yīng)用。日本是目前國際上唯一能進(jìn)行發(fā)酵工業(yè)化生產(chǎn)的國家，已將Y-氨基丁酸用于飲料、餅干和食用調(diào)味品等。
[0003]短乳桿菌是乳酸菌中乳桿菌屬的一種，用該菌發(fā)酵法生產(chǎn)Y-氨基丁酸，主要是通過該菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生L-谷氨酸脫羧酶(GAD)，以該酶作催化劑，將發(fā)酵培養(yǎng)基中加入的L-谷氨酸或L-谷氨酸鈉的底物脫羧基后轉(zhuǎn)化成Y -氨基丁酸，具體反應(yīng)式如下:
[0004]
【權(quán)利要求】
1.一種短乳桿菌(Lactobacillus brevis)JTSW_01,該菌株已于2013年11月27日在北京市朝陽區(qū)北辰西路I號院3號中國科學(xué)院微生物研究所中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心保藏，其保藏號為CGMCC N0.8514。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的短乳桿菌JTSW-Ol的培養(yǎng)方法，其特征在于該方法的步驟如下: A、斜面活化培養(yǎng) 使用接菌環(huán)將短乳桿菌JTSW-Ol接種于裝在試管中的斜面培養(yǎng)基上，然后置于恒溫培養(yǎng)箱中在溫度25~35°C的條件下斜面活化培養(yǎng)2~3天，得到斜面培養(yǎng)物； B、種子培養(yǎng) 使用接菌環(huán)挑取在步驟A斜面活化培養(yǎng)的斜面培養(yǎng)物接種到液體種子培養(yǎng)基中，然后置于種子培養(yǎng)罐中，在溫度25~35°C的條件下靜置培養(yǎng)10~30小時； C、發(fā)酵培養(yǎng) 按照以發(fā)酵培養(yǎng)基體積計0.5%~5%接種量，將步驟B得到的種子培養(yǎng)物轉(zhuǎn)接到液體發(fā)酵培養(yǎng)基中，然后置于發(fā)酵培養(yǎng)罐中在溫度25~35°C的條件下靜置培養(yǎng)40~48小時，發(fā)酵結(jié)束所得到的發(fā)酵液含有10~20g/L Y -氨基丁酸。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的培養(yǎng)方法，其特征在于所述斜面培養(yǎng)基的制備方法如下: 將10重量份酵母膏、15重量份葡萄糖、15重量份碳酸鈣與15重量份瓊脂溶于純凈水中，使用該水補(bǔ)足至1000重量份，然后用無機(jī)酸或無機(jī)堿水溶液將所得到溶液的pH調(diào)節(jié)至6.4~6.8，再在溫度121°C下滅菌15-20`分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的培養(yǎng)方法，其特征在于所述種子培養(yǎng)基的制備方法如下: 將10重量份葡萄糖、5重量份蛋白凍、5重量份胰蛋白凍與10重量份酵母膏溶于純凈水中，使用該水補(bǔ)足至1000重量份，然后用無機(jī)酸或無機(jī)堿水溶液將所得到溶液的pH調(diào)節(jié)至6.4~6.8，再在溫度121°C下滅菌15-20分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的培養(yǎng)方法，其特征在于所述發(fā)酵培養(yǎng)基的制備方法如下: 將5重量份葡萄糖、21重量份脫脂豆柏粉、21重量份玉米漿干粉、9.5重量份L-谷氨酸或L-谷氨酸鈉溶于純凈水中，使用該水補(bǔ)足至1000重量份,然后用無機(jī)酸或無機(jī)堿水溶液將所得到溶液的pH調(diào)節(jié)至6.6~7.0，再在溫度121°C下滅菌15-20分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求3-5中任一項權(quán)利要求所述的培養(yǎng)方法，其特征在于所述的無機(jī)酸選自硫酸或鹽酸；所述的無機(jī)堿選自氫氧化鈉或氫氧化鉀。
7.根據(jù)權(quán)利要求3-5中任一項權(quán)利要求所述的培養(yǎng)方法，其特征在于所述無機(jī)酸或無機(jī)堿水溶液的濃度是2.0-4.0mol/Lo
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的短乳桿菌JTSW-Ol在制備氨基酸飲料中的用途。
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的用途，其特征在于所述氨基酸飲料的生產(chǎn)步驟如下: A、物料溶解 往3~10重量份根據(jù)權(quán)利要求所述培養(yǎng)方法所得到的Y-氨基丁酸發(fā)酵液、0.1~0.5重量份牛磺酸、2~25重量份白砂糖、2~25重量份葡萄糖、0.01~0.05重量份三氯鹿糖、`0.2~1.5重量份檸檬酸與0.1~0.5重量份檸檬酸鈉的混合物中添加500~700重量份純凈水，然后在攪拌下加熱升溫至溫度70~85°C，在這個溫度下維持10~30分鐘，讓其混合物完全溶解；B、色素溶解 往0.1~0.5重量份葡萄皮紅與0.01~0.03重量份檸檬黃的混合物中添加50~100重量份純凈水，在室溫下攪拌至該混合物完全溶解； C、過濾 將在步驟B得到的溶液加到在步驟A得到的溶液中，混勻，再往其中添加0.05~0.2重量份樹莓香精，接著使用純凈水補(bǔ)充至1000重量份，攪拌均勻后使用孔徑0.5 y m砂濾棒過濾機(jī)過濾，得到一種粗濾液；待粗濾液冷卻至室溫再靜置5~10小時，然后使用孔徑為.0.3um砂濾棒過濾機(jī)過濾，得到一種精濾液； D、灌裝、滅菌 將步驟C得到的精濾液灌裝、軋蓋，置于滅菌鍋中，在溫度121°C下滅菌10~20分鐘，得到所述的氨基酸飲料。
10.根據(jù)權(quán)利要求3所述的用途，其特征在于所述的氨基酸飲料含有30~200mg/LY-氨基丁酸與100~500mg/L?；撬幔?是一種色澤棕黃、透明、樹莓香味、口感甜潤的飲料。
【文檔編號】C12P13/00GK103642731SQ201310647194
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年12月4日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月4日
【發(fā)明者】周桂榮, 周華生, 成恒嵩, 戴舒春, 毛兆祥, 楊月 申請人:無錫健特藥業(yè)有限公司