一種蔬菜餅干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種蔬菜餅干及其制備方法，所述蔬菜餅干由以下原料組成：菠菜、胡蘿卜、糊料、海藻酸鈉、焙粉、山梨酸鉀、核苷酸、醬油、白糖、精鹽。其制備方法為：切分；軟化；拌料；均質(zhì)；涂布；烘烤；調(diào)味；包裝。本發(fā)明的特點是：本產(chǎn)品不僅保留了各原料的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，并且具低糖、低鈉、低脂、低熱量的特點，清脆可口，風(fēng)味獨特，極受消費者喜愛。
【專利說明】一種蔬菜餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種餅干加工領(lǐng)域，具體涉及一種蔬菜餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]餅干制品在我國歷史悠久，食用非常普遍.近年來隨著我國人民生活水平的不斷提高，工藝技術(shù)和設(shè)備的不斷更新和發(fā)展，烘焙制品中的餅干已成為人們生活中一種重要的方便食品，其發(fā)展迅速，花色品種繁多，新產(chǎn)品層出不窮，在日常生活中占據(jù)著越來越重要的作用。餅干的作用也已由原來的純粹為了充饑逐漸向今天的休閑方向發(fā)展。
[0003]然而，傳統(tǒng)的餅干大多由面粉、白砂糖等高糖高脂肪食品制成，經(jīng)常進食易導(dǎo)致肥胖，容易導(dǎo)致高脂血癥和冠心病等，于人體不利；而且傳統(tǒng)餅干品種單一，營養(yǎng)不足。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種蔬菜餅干及其制備方法，提供了一種低糖、低鈉、低月旨、低熱量的餅干，且清脆可口、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富。
[0005]本發(fā)明蔬菜餅干的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的:一種蔬菜餅干，以重量份計，其組份為:菠菜2400?2620份、胡蘿卜2850?3125份、糊料1430?1570份、海藻酸鈉18?30份、焙粉40?60份、山梨酸鉀30?40份、核苷酸80?100份、醬油40?55份、白糖250?310份、精鹽45?60份。
[0006]而且，所述蔬菜餅干的重量份優(yōu)選為:菠菜2450?2560份、胡蘿卜2950?3025份、糊料1480?1520份、海藻酸鈉22?26份、焙粉47?53份、山梨酸鉀32?46份、核苷酸88?95份、醬油44?50份、白糖280?295份、精鹽50?56份。
[0007]所述蔬菜餅干的最佳重量份為:菠菜2500份、胡蘿卜3000份、糊料1500份、海藻酸鈉24份、焙粉48份、山梨酸鉀34份、核苷酸91份、醬油47份、白糖288份、精鹽53份。
[0008]上述的蔬菜餅干是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0009](I)切分:將菠菜切成8?12mm的段條，并將梗和葉分開存放；將胡蘿卜切成10mmX 10mm 的小塊；
[0010](2)軟化:將菠菜梗放入沸水中漂燙2min，葉漂燙0.5min，迅速撈出投到?jīng)鏊欣鋮s涼透；將胡蘿卜投入沸水中漂燙4min，迅速撈出投入涼水中冷卻；
[0011](3)拌料:按海藻酸鈉0.4%、焙粉0.8%的比例分別對絞碎的菠菜和胡蘿卜均勻拌料:
[0012](4)均質(zhì):選用膠體磨進行兩次研磨即先粗磨、后細磨，使產(chǎn)品粒度達180?220目，使添加料充分混勻；
[0013](5)涂布:取下烤箱隔板，倒入糊料，攤平，厚度1.8?2.5mm ;
[0014](6)烘烤:將涂布好的隔板立即送進烤箱烘烤，菠菜糊料采用75°C溫度烘烤18?26min，胡蘿卜糊料采用65°C溫度烘烤25?37min即可揭紙；
[0015](7)調(diào)味:將山梨酸鉀、核苷酸、醬油、白糖、精鹽、味精調(diào)勻，均勻噴涂于蔬菜紙表面，然后進行壓合、再烘烤；
[0016]( 8 )包裝:烘干后，將產(chǎn)品裝入復(fù)合袋，抽真空封口，并在袋內(nèi)放入一小袋干燥劑。
[0017]步驟(6)中烘烤時，菠菜糊料采用75°C溫度烘烤20min，胡蘿卜糊料采用65°C溫度烘烤30min即可揭紙。
[0018]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點:本產(chǎn)品不僅保留了各原料的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，并且具低糖、低鈉、低脂、低熱量的特點，清脆可口，風(fēng)味獨特，極受消費者喜愛。
【具體實施方式】
[0019]實施例1
[0020]一種蔬菜餅干，以重量份計，其組份為:菠菜2400份、胡蘿卜2850份、糊料1430份、海藻酸鈉21份、焙粉42份、山梨酸鉀30份、核苷酸80份、醬油40份、白糖250份、精鹽45份。
[0021]上述的蔬菜餅干是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0022](I)切分:將菠菜2400份切成8?12mm的段條，并將梗和葉分開存放；將胡蘿卜2850份切成IOmmX IOmm的小塊；
[0023](2)軟化:將菠菜梗放入沸水中漂燙2min，葉漂燙0.5min，迅速撈出投到?jīng)鏊欣鋮s涼透；將胡蘿卜投入沸水中漂燙4min，迅速撈出投入涼水中冷卻；
[0024](3)拌料:往漂燙過的菠菜葉和菠菜梗中添加海藻酸鈉9.6份、焙粉19.2份，攪拌均勻；再往漂燙過的胡蘿卜中添加海藻酸鈉11.4份、焙粉22.8份，攪拌均勻；
[0025](4)均質(zhì):選用膠體磨進行兩次研磨即先粗磨、后細磨，使產(chǎn)品粒度達180目，使各種添加料充分混勻；
[0026](5)涂布:取下烤箱隔板，倒入糊料1430份，攤平，厚度1.8mm ；
[0027](6)烘烤:將涂布好的隔板立即送進烤箱烘烤，菠菜糊料采用75°C溫度烘烤18min，胡蘿卜糊料采用65°C溫度烘烤25min即可揭紙；
[0028](7)調(diào)味:將山梨酸鉀30份、核苷酸80份、醬油40份、白糖250份、精鹽45份調(diào)勻，均勻噴涂于蔬菜紙表面，然后進行壓合、再烘烤；
[0029]( 8 )包裝:烘干后，將產(chǎn)品裝入復(fù)合袋，抽真空封口，并在袋內(nèi)放入一小袋干燥劑。
[0030]實施例2
[0031]一種蔬菜餅干，以重量份計，其組份為:菠菜2620份、胡蘿卜3125份、糊料1570份、海藻酸鈉22.98份、焙粉45.96份、山梨酸鉀40份、核苷酸100份、醬油55份、白糖310份、精鹽60份。
[0032]上述的蔬菜餅干是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0033](I)切分:將菠菜2620份切成8?12mm的段條，并將梗和葉分開存放；將胡蘿卜3125份切成IOmmX IOmm的小塊；
[0034](2)軟化:將菠菜梗放入沸水中漂燙2min，葉漂燙0.5min，迅速撈出投到?jīng)鏊欣鋮s涼透；將胡蘿卜投入沸水中漂燙4min，迅速撈出投入涼水中冷卻；
[0035](3)拌料:往漂燙過的菠菜葉和菠菜梗中添加海藻酸鈉10.48份、焙粉20.96份，攪拌均勻；再往漂燙過的胡蘿卜中添加海藻酸鈉12.5份、焙粉25份，攪拌均勻；
[0036](4)均質(zhì):選用膠體磨進行兩次研磨即先粗磨、后細磨，使產(chǎn)品粒度達220目，使各種添加料充分混勻；
[0037](5)涂布:取下烤箱隔板，倒入糊料1570份，攤平，厚度2.5mm ；
[0038](6)烘烤:將涂布好的隔板立即送進烤箱烘烤，菠菜糊料采用75°C溫度烘烤26min，胡蘿卜糊料采用65°C溫度烘烤37min即可揭紙；
[0039](7)調(diào)味:將山梨酸鉀40份、核苷酸100份、醬油55份、白糖310份、精鹽60份調(diào)
勻，均勻噴涂于蔬菜紙表面，然后進行壓合、再烘烤；
[0040]( 8 )包裝:烘干后，將產(chǎn)品裝入復(fù)合袋，抽真空封口，并在袋內(nèi)放入一小袋干燥劑。
[0041]實施例3
[0042]一種蔬菜餅干，以重量份計，其組份為:菠菜2450份、胡蘿卜2950份、糊料1480份、海藻酸鈉21.6份、焙粉43.2份、山梨酸鉀32份、核苷酸88份、醬油44份、白糖280份、精鹽50份。
[0043]上述的蔬菜餅干是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0044](I)切分:將菠菜2450份切成8?12mm的段條，并將梗和葉分開存放；將胡蘿卜2950份切成IOmmX IOmm的小塊；
[0045](2)軟化:將菠菜梗放入沸水中漂燙2min，葉漂燙0.5min，迅速撈出投到?jīng)鏊欣鋮s涼透；將胡蘿卜投入沸水中漂燙4min，迅速撈出投入涼水中冷卻；
[0046](3)拌料:往漂燙過的菠菜葉和菠菜梗中添加海藻酸鈉9.8份、焙粉19.6份，攪拌均勻；再往漂燙過的胡蘿卜中添加海藻酸鈉11.8份、焙粉23.6份，攪拌均勻；
[0047](4)均質(zhì):選用膠體磨進行兩次研磨即先粗磨、后細磨，使產(chǎn)品粒度達190目，使各種添加料充分混勻；
[0048](5)涂布:取下烤箱隔板，倒入糊料1480份，攤平，厚度2.0mm ；
[0049](6)烘烤:將涂布好的隔板立即送進烤箱烘烤，菠菜糊料采用75°C溫度烘烤20min，胡蘿卜糊料采用65°C溫度烘烤30min即可揭紙；
[0050](7)調(diào)味:將山梨酸鉀32份、核苷酸88份、醬油44份、白糖280份、精鹽50份調(diào)勻，均勻噴涂于蔬菜紙表面，然后進行壓合、再烘烤；
[0051 ] ( 8 )包裝:烘干后，將產(chǎn)品裝入復(fù)合袋，抽真空封口，并在袋內(nèi)放入一小袋干燥劑。
[0052]實施例4
[0053]一種蔬菜餅干，以重量份計，其組份為:菠菜2560份、胡蘿卜3025份、糊料1520份、海藻酸鈉22.34份、焙粉44.68份、山梨酸鉀46份、核苷酸95份、醬油50份、白糖295份、精鹽56份。
[0054]上述的蔬菜餅干是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0055](I)切分:將菠菜2560份切成8?12mm的段條，并將梗和葉分開存放；將胡蘿卜3025份切成IOmmX IOmm的小塊；
[0056](2)軟化:將菠菜梗放入沸水中漂燙2min，葉漂燙0.5min，迅速撈出投到?jīng)鏊欣鋮s涼透；將胡蘿卜投入沸水中漂燙4min，迅速撈出投入涼水中冷卻；
[0057](3)拌料:往漂燙過的菠菜葉和菠菜梗中添加海藻酸鈉10.24份、焙粉20.48份，攪拌均勻；再往漂燙過的胡蘿卜中添加海藻酸鈉12.1份、焙粉24.2份，攪拌均勻；
[0058](4)均質(zhì):選用膠體磨進行兩次研磨即先粗磨、后細磨，使產(chǎn)品粒度達210目，使各種添加料充分混勻；[0059](5)涂布:取下烤箱隔板，倒入糊料1430份，攤平，厚度2.3mm ；
[0060](6)烘烤:將涂布好的隔板立即送進烤箱烘烤，菠菜糊料采用75°C溫度烘烤23min，胡蘿卜糊料采用65°C溫度烘烤34min即可揭紙；
[0061](7)調(diào)味:將山梨酸鉀46份、核苷酸95份、醬油50份、白糖295份、精鹽56份調(diào)
勻，均勻噴涂于蔬菜紙表面，然后進行壓合、再烘烤；
[0062]( 8 )包裝:烘干后，將產(chǎn)品裝入復(fù)合袋，抽真空封口，并在袋內(nèi)放入一小袋干燥劑。
[0063]實施例5
[0064]一種蔬菜餅干，以重量份計，其組份為:菠菜2500份、胡蘿卜3000份、糊料1500份、海藻酸鈉24份、焙粉48份、山梨酸鉀34份、核苷酸91份、醬油47份、白糖288份、精鹽53份。
[0065]上述的蔬菜餅干是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0066](I)切分:將菠菜2500份切成8?12mm的段條，并將梗和葉分開存放；將胡蘿卜3000份切成IOmmX IOmm的小塊；
[0067](2)軟化:將菠菜梗放入沸水中漂燙2min，葉漂燙0.5min，迅速撈出投到?jīng)鏊欣鋮s涼透；將胡蘿卜投入沸水中漂燙4min，迅速撈出投入涼水中冷卻；
[0068](3)拌料:往漂燙過的菠菜葉和菠菜梗中添加海藻酸鈉10份、焙粉20份，攪拌均勻；再往漂燙過的胡蘿卜中添加海藻酸鈉12份、焙粉24份，攪拌均勻；
[0069](4)均質(zhì):選用膠體磨進行兩次研磨即先粗磨、后細磨，使產(chǎn)品粒度達200目，使各種添加料充分混勻；
[0070](5)涂布:取下烤箱隔板，倒入糊料1500份，攤平，厚度2.2mm ；
[0071](6)烘烤:將涂布好的隔板立即送進烤箱烘烤，菠菜糊料采用75°C溫度烘烤20min，胡蘿卜糊料采用65°C溫度烘烤30min即可揭紙；
[0072](7)調(diào)味:將山梨酸鉀34份、核苷酸91份、醬油47份、白糖288份、精鹽53份調(diào)勻，均勻噴涂于蔬菜紙表面，然后進行壓合、再烘烤；
[0073]( 8 )包裝:烘干后，將產(chǎn)品裝入復(fù)合袋，抽真空封口，并在袋內(nèi)放入一小袋干燥劑。
[0074]以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非對其進行限制，盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解:其依然可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進行修改或者等同替換，而這些修改或者等同替換亦不能使修改后的技術(shù)方案脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種蔬菜餅干，其特征在于，以重量份計，其組份為:菠菜2400?2620份、胡蘿卜2850?3125份、糊料1430?1570份、海藻酸鈉18?30份、焙粉40?60份、山梨酸鉀30?40份、核苷酸80?100份、醬油40?55份、白糖250?310份、精鹽45?60份。
2.如權(quán)利要求1所述的蔬菜餅干，其特征在于，所述組份的重量份為:菠菜2450?2560份、胡蘿卜2950?3025份、糊料1480?1520份、海藻酸鈉22?26份、焙粉47?53份、山梨酸鉀32?46份、核苷酸88?95份、醬油44?50份、白糖280?295份、精鹽50?56份。
3.如權(quán)利要求2所述的蔬菜餅干，其特征在于，所述組份的重量份為:菠菜2500份、胡蘿卜3000份、糊料1500份、海藻酸鈉24份、焙粉48份、山梨酸鉀34份、核苷酸91份、醬油47份、白糖288份、精鹽53份。
4.權(quán)利要求1?3任意所述的蔬菜餅干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (O切分:將菠菜切成8?12mm的段條，并將梗和葉分開存放；將胡蘿卜切成10mmX 10mm 的小塊； (2)軟化:將菠菜梗放入沸水中漂燙2min，葉漂燙0.5min，迅速撈出投到?jīng)鏊欣鋮s涼透；將胡蘿卜投入沸水中漂燙4min，迅速撈出投入涼水中冷卻； (3)拌料:按海藻酸鈉0.4%、焙粉0.8%的比例分別對絞碎的菠菜和胡蘿卜均勻拌料: (4)均質(zhì):選用膠體磨進行兩次研磨即先粗磨、后細磨，使產(chǎn)品粒度達180?220目，使各種添加料充分混勻； (5)涂布:取下烤箱隔板，倒入糊料，攤平，厚度1.8?2.5mm ; (6)烘烤:將涂布好的隔板立即送進烤箱烘烤，菠菜糊料采用75°C溫度烘烤18?26min，胡蘿卜糊料采用65°C溫度烘烤25?37min即可揭紙； (7)調(diào)味:將山梨酸鉀、核苷酸、醬油、白糖、精鹽、味精調(diào)勻，均勻噴涂于蔬菜紙表面，然后進行壓合、再烘烤； (8 )包裝:烘干后，將產(chǎn)品裝入復(fù)合袋，抽真空封口，并在袋內(nèi)放入一小袋干燥劑。
5.如權(quán)利要求4所述的蔬菜餅干的制備方法，其特征在于，步驟(6)中烘烤時，菠菜糊料采用75°C溫度烘烤20min，胡蘿卜糊料采用65°C溫度烘烤30min即可揭紙。
【文檔編號】A23L1/212GK103719767SQ201310751191
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月31日
【發(fā)明者】蔡云云 申請人:蔡云云