全小麥粉蔬菜餅干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種全小麥粉蔬菜餅干，由下列重量百分比的原料組成，番茄2-3％，菠菜2-3％，植物油10-15％，糖5-10％，發(fā)酵劑0.2-1.0％，疏松劑0.1-0.5％，食鹽0.1-1.0％，乳化劑0.1-0.5％，香精0.1-1.0％，余量為全小麥粉。所述發(fā)酵劑為碳酸氫鈉或酵母；疏松劑為食品級(jí)碳酸氫銨；乳化劑為單甘脂。
【專利說明】全小麥粉蔬菜餅干
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及的是一種全小麥粉蔬菜餅干。
【背景技術(shù)】
[0002]餅干作為主要焙烤食品之一，具有消費(fèi)量大，儲(chǔ)運(yùn)方便，保質(zhì)期長(zhǎng)，老幼皆宜等特點(diǎn)，是休閑、或充饑的較好食品。然而，目前餅干中所含營養(yǎng)元素相對(duì)較少，功能餅干的種類不多，導(dǎo)致餅干產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值不高。番茄是營養(yǎng)果菜，無論生食、作菜皆適宜。果體含豐富的維他命A、B1、C、P及磷、鈉、鉀、鎂。生食能預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化、貧血、口角發(fā)炎、肝臟病及腸胃病。平時(shí)當(dāng)水果使用，具有消暑清熱作用。如胃酸分泌過少，食欲不振，飯后吃加糖番茄或番茄汁，能幫助消化，補(bǔ)充胃酸之不足。據(jù)報(bào)道，多吃番茄能夠防以上癌癥，這是因?yàn)榉押芯S他命A、維他命C等元素。而蔬菜，尤其是菠菜保健功能更多，1.通腸導(dǎo)便、防治痔瘡:菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對(duì)于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用；2.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力:菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育；3.保障營養(yǎng)、增進(jìn)健康:菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；4.促進(jìn)人體新陳代謝:菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)；5.清潔皮膚、抗衰老:菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時(shí)間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種全小麥粉蔬菜餅干，具有較好的保健價(jià)值。
[0004]本發(fā)明采用如下技術(shù)方案完成:
[0005]一種全小麥粉蔬菜餅干，由下列重量百分比的原料組成，番茄2_3%，菠菜2_3%，植物油10-15 %，糖5-10 %，發(fā)酵劑0.2-1.0 %，疏松劑0.1-0.5 %，食鹽0.1-1.0 %，乳化劑
0.1-0.5%，香精0.1-1.0%，余量為全小麥粉。
[0006]所述發(fā)酵劑為碳酸氫鈉或酵母；疏松劑為食品級(jí)碳酸氫銨；乳化劑為單甘脂。
[0007]按以下步驟制備:
[0008](I)將番茄、菠菜打成糊狀備用；
[0009](2)按權(quán)利要求所述的重量百分比，將植物油和乳化劑混合乳化后，再加入糊狀的番茄、菠菜，糖，發(fā)酵劑，疏松劑，食鹽，香精，全小麥粉和面，和面時(shí)控制面團(tuán)的含水量為30%左右，和面后于30°C靜置30min左右；
[0010](3)將調(diào)制好的面團(tuán)輥軋10-15次，印模成型；
[0011](4)將上述成型的餅干，放入爐中焙烤，烤至金黃色出爐，然后自然冷卻至室溫?！揪唧w實(shí)施方式】
[0012]一種全小麥粉蔬菜餅干，由下列重量百分比的原料組成，番茄3 %，菠菜2 %，植物油10%，糖5%，發(fā)酵劑0.5%，疏松劑0.2%，食鹽0.5%，乳化劑0.3%，香精0.1%，余量為
全小麥粉。
[0013]所述發(fā)酵劑為碳酸氫鈉或酵母；疏松劑為食品級(jí)碳酸氫銨；乳化劑為單甘脂。
[0014]按以下步驟制備:
[0015](I)將番茄、菠菜打成糊狀備用；
[0016](2)按權(quán)利要求所述的重量百分比，將植物油和乳化劑混合乳化后，再加入糊狀的番茄、菠菜，糖，發(fā)酵劑，疏松劑，食鹽，香精，全小麥粉和面，和面時(shí)控制面團(tuán)的含水量為30%左右，和面后于30°C靜置30min左右；
[0017](3)將調(diào)制好的面團(tuán)輥軋10-15次，印模成型；
[0018](4)將上述成型的餅干，放入爐中焙烤，烤至金黃色出爐，然后自然冷卻至室溫。
【權(quán)利要求】
1.一種全小麥粉蔬菜餅干，其特征在于由下列重量百分比的原料組成，番茄2-3%，菠菜2-3 %,植物油10-15 %,糖5-10 %,發(fā)酵劑0.2-1.0%,疏松劑0.1-0.5%,食鹽0.1-1.0%，乳化劑0.1-0.5%，香精0.1-1.0%，余量為全小麥粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種全小麥粉蔬菜餅干，其特征在于:所述發(fā)酵劑為碳酸氫鈉或酵母；疏松劑為食品級(jí)碳酸氫銨；乳化劑為單甘脂。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種全小麥粉蔬菜餅干，其特征在于按以下步驟制備: (1)將番茄、菠菜打成糊狀備用； (2)按權(quán)利要求所述的重量百分比，將植物油和乳化劑混合乳化后，再加入糊狀的番茄、菠菜，糖，發(fā)酵劑，疏松劑，食鹽，香精，全小麥粉和面，和面時(shí)控制面團(tuán)的含水量為30 %左右，和面后于30°C靜置30min左右； (3)將調(diào)制好的面團(tuán)輥軋10-15次，印模成型； (4)將上述成型的餅干，放入爐中焙烤，烤至金黃色出爐，然后自然冷卻至室溫。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK103798338SQ201210468188
【公開日】2014年5月21日 申請(qǐng)日期:2012年11月15日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月15日
【發(fā)明者】王錦權(quán) 申請(qǐng)人:王錦權(quán)